阅读说明：本技术 一种草莓豆乳风味冰淇淋及其制备方法 (Strawberry and soybean milk flavored ice cream and preparation method thereof ) 是由 王珍云 于 2019-12-01 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种草莓豆乳风味冰淇淋及其制备方法。本发明所述冰淇淋主要原料为草莓、豆乳、牛奶,配比为草莓果汁20～25%,砂糖10～12%,低聚果糖5～7%,奶油1.5～2.5%以及乳化稳定剂1～2%,纯净水50～62.5%。成品草莓香味浓郁,外观呈均匀的粉红色,无明显冰晶,口感细腻,润滑,风味独特,且营养成分更加丰富。(The invention discloses strawberry and soybean milk flavored ice cream and a preparation method thereof. The main raw materials of the ice cream comprise strawberry, soybean milk and milk, and the ice cream comprises 20-25% of strawberry juice, 10-12% of granulated sugar, 5-7% of fructo-oligosaccharide, 1.5-2.5% of cream, 1-2% of an emulsion stabilizer and 50-62.5% of purified water. The finished strawberry has the advantages of aromatic flavor, uniform pink appearance, no obvious ice crystal, delicate and smooth mouthfeel, unique flavor and richer nutrient components.)

一种草莓豆乳风味冰淇淋及其制备方法

技术领域

本发明属于冰淇淋生产研发领域，具体涉及一种草莓豆乳风味冰淇淋及其制备方法。

背景技术

冰淇淋是一种广受大众喜爱的冷冻乳制品，属于固体冷饮食品类。市场上品种繁多，而且消费市场广阔。但是高脂肪和低营养也是其一直被人诟病。而传统的冰淇淋生产一直以奶粉或炼乳为主要原料，但随着全球性奶源缺乏、奶制品价格上升，以及植物蛋白资源开发利用的兴起，以大豆粉为原料制作冰淇淋成为国内外冷饮行业产品开发的趋向。

发明内容

本发明的目的在于提供一种草莓豆乳风味冰淇淋及其制备方法，在保留冰淇淋口味的同时丰富其营养价值，以回应背景技术中所述问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：所述冰淇淋主要原料为草莓、豆乳、牛奶，配比为草莓果汁 20~25%，砂糖 10~12%，低聚果糖 5~7%，奶油 1.5~2.5% 以及乳化稳定剂 1~2%，纯净水50~62.5%。

具体制作步骤为：

(1)将优质大豆磨浆煮沸，然后冷却备用；

(2)将鲜草莓清洗打浆制成，然后冷却备用；

(3)将鲜牛奶加草莓汁和豆浆及砂糖，低聚果糖，奶油以及乳化稳定剂、纯净水搅拌后，水浴加热，使奶油融化，水浴加热的初始水温温度为30℃，水浴加热的温度为80℃，保温时间为15min，奶油选用植物奶油，并且要提前打发；

(4)将上述混合液冷却后凝冻成形。凝冻温度为-18℃～-22℃，时间12~24h；

(5)将上述物料速冻后既得成品，进行储藏。

本发明的有益效果：利用大豆和草莓研制复合营养冰淇淋，既保留了大豆和草莓的营养成分，又丰富了市场上冰淇淋的品种。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行进一步描述。

实施例1。

所述冰淇淋主要原料为草莓、豆乳、牛奶，配比为草莓果汁25%，砂糖 12%，低聚果糖7%，奶油2.5%以及乳化稳定剂2%，纯净水61.5%。具体制作步骤为：

(1)将优质大豆磨浆煮沸，然后冷却备用；

(2)将鲜草莓清洗打浆制成，然后冷却备用；

(3)将鲜牛奶加草莓汁和豆浆及砂糖，低聚果糖，奶油以及乳化稳定剂、纯净水搅拌后，水浴加热，使奶油融化，水浴加热的初始水温温度为35℃，水浴加热的温度为85℃，保温时间为20min；

(4)将上述混合液冷却后凝冻成形,凝冻温度为-18℃，时间36h；

(5)将上述物料速冻后既得成品，进行储藏。

实施例2。

所述冰淇淋主要原料为草莓、豆乳、牛奶，配比为草莓果汁 20%，砂糖10%，低聚果糖5%，奶油2% 以及乳化稳定剂1%，纯净水62%。具体制作步骤为：

(1)将优质大豆磨浆煮沸，然后冷却备用；

(2)将鲜草莓清洗打浆制成，然后冷却备用；

(3)将鲜牛奶加草莓汁和豆浆及砂糖，低聚果糖，奶油以及乳化稳定剂、纯净水搅拌后，水浴加热，使奶油融化，水浴加热的初始水温温度为30℃，水浴加热的温度为80℃，保温时间为15min；

(4)奶油选用植物奶油，并且要提前打发；

(5)将上述混合液冷却后凝冻成形,凝冻温度为-24℃，时间12h；

(6)将上述物料速冻后既得成品，进行储藏。

以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化，而针对上述的修改，都应在本说明书所述保护范围内。