阅读说明：本技术 一种羊脂肪脱膻技术 (Mutton fat smell removing technology ) 是由 柳青 闻其龙 王莹 李靖元 陈月 郑栋文 康薇 苏桂芳 金秀莲 于 2019-11-12 设计创作，主要内容包括：本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种羊脂肪的脱膻方法；该方法通过以下步骤实现：(1)首先将羊脂肪加热使其融化成液态；(2)将2,4-二硝基苯肼溶于正己烷中；(3)将液态脂肪缓慢注入到正己烷与2,4-二硝基苯肼的混合溶液中并持续搅拌；(4)待反应完全后滤除絮状沉淀,将剩下的溶液持续搅拌蒸发即可得到脱膻羊脂肪。本发明处理方法简单高效,能够快速去除羊脂肪的膻味。经脱膻处理后的羊脂肪可直接应用于食品、化妆品等领域。(The invention belongs to the technical field of food processing, and particularly relates to a method for removing the smell of mutton; the method is realized by the following steps: (1) firstly, heating sheep fat to melt the sheep fat into liquid state; (2) dissolving 2, 4-dinitrophenylhydrazine in n-hexane; (3) slowly injecting liquid fat into a mixed solution of n-hexane and 2, 4-dinitrophenylhydrazine and continuously stirring; (4) after the reaction is completed, filtering out flocculent precipitate, continuously stirring and evaporating the remaining solution to obtain the de-odored sheep fat. The treatment method is simple and efficient, and can quickly remove the mutton smell of the sheep fat. The mutton fat after the mutton smell removing treatment can be directly applied to the fields of food, cosmetics and the like.)

一种羊脂肪脱膻技术

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种羊脂肪脱膻技术。

背景技术

羊肉因营养丰富，含有水分、蛋白质、脂肪、糖类及大量的微量元素，成为了不少人秋冬进补的首选。但是，由于羊肉具有膻味，让许多人望而却步。羊脂肪利用率也非常低。

产生膻味的羰基化合物主要贮藏在脂肪中，若能将其有效去除，将能解决人们对膻味的顾忌，可以让羊脂肪得到更广泛的应用。有利于提高羊脂肪在食品以及化妆品制造业中的利用率。

发明内容

脂肪进行提炼。滤掉结缔组织等杂质，得到液态脂肪降温到55-65℃保温待用。

配置反应溶液：将正己烷加热到50-60℃，再将适量的2,4-二硝基苯肼缓慢加入正己烷中并不断搅拌至充分溶解，得到2,4-二硝基苯肼的浓度比例为300-800mg/Kg的混合溶液。

除膻反应：将液态脂肪缓慢注入到配置好的反应溶液中，持续搅拌，直至溶液颜色变为无色，停止液态脂肪的注入。

除杂操作：将反应后的溶液过滤，除去反应产生的沉淀。将过滤后的溶液加热到80-90℃，蒸发3-5h即可。

具体实施方式

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实施例1

以生产1000g脱膻羊脂肪为例：

准备适量的新鲜羊脂肪，提炼后得到1000g液态脂肪，60℃保温待用。

配置反应溶液：将1000g正己烷加热到60℃，再将0.5g的2,4-二硝基苯肼缓慢加入正己烷中并不断搅拌至充分溶解。

除膻反应：将液态脂肪缓慢注入到配置好的反应溶液中，持续搅拌，直至溶液颜色变为无色，停止液态脂肪的注入。

除杂操作：将反应后的溶液过滤，除去反应产生的沉淀。将过滤后的溶液加热到90℃，蒸发5h后冷却。即得到脱膻羊脂肪。