一种茉莉红糖浆及其制备方法
阅读说明：本技术 一种茉莉红糖浆及其制备方法 (Jasmine red syrup and preparation method thereof ) 是由 钱小红 于 2019-11-01 设计创作，主要内容包括：本发明提出了一种茉莉红糖浆,由以下原料按重量份制备而成：茉莉花花瓣1-3份、冰糖100-120份、赤砂糖10-20份、果醋20-30份、增稠剂5-15份、纯水100-200份。本发明的茉莉红糖浆的制造方法,操作简单,工序少；用本发明制造的茉莉红糖浆,食用方便,能健脾暖胃化食、除湿解毒、解郁止痛,具有很好的推广和使用价值。(The invention provides jasmine red syrup which is prepared from the following raw materials in parts by weight: 1-3 parts of jasmine flower petals, 100-120 parts of rock candy, 10-20 parts of brown granulated sugar, 20-30 parts of fruit vinegar, 5-15 parts of thickening agent and 100-200 parts of pure water. The preparation method of the jasmine red syrup is simple to operate and has few working procedures; the jasmine red syrup prepared by the invention is convenient to eat, can invigorate spleen, warm stomach, promote digestion, remove dampness, detoxify, relieve depression and stop pain, and has good popularization and use values.)
技术领域
本发明涉及红糖加工技术领域，具体涉及一种茉莉红糖浆及其制备方法。
背景技术
从中医的角度来说，红糖性温、味甘、入脾，红糖的功效与作用有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤等。具体的红糖的功效与作用如下：红糖入药，具有补血、散淤、暖肝、祛寒等功效，尤其适合产妇、儿童贫血时食用。红糖的功效与作用主要体现在产后妇女补血上。
1、在月子里，产妇怕受寒着凉，红糖可以祛风散寒；产妇失血过多，红糖可以补血；
2、产后淤血导致的腰酸、小腹痛、恶露不净，红糖具有活血化淤和镇痛的作用；
3、产妇活动少，容易影响食欲和消化，红糖有健脾暖胃化食之功；
4、红糖还具有利尿作用，可使产妇排尿通畅。
红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗经榨汁，通过简易处理，经浓缩形成的带蜜糖。
茉莉有着良好的保健和美容功效，可以用来饮食，茉莉花、叶、根均可入药，具有辛、甘、凉、清热解表、利湿作用。茉莉花理气和中，开郁辟秽。主治下痢腹痛，目赤肿痛，疮疡肿毒等病症。茉莉花所含的挥发油性物质，具有行气止痛，解郁散结的作用，可缓解胸腹胀痛，下痢里急后重等病状，为止痛之食疗佳品，同样可以抗菌消炎茉莉花对多种细菌有抑制作用，内服外用，可治疗目赤，疮疡，皮肤溃烂等炎性病症。
很多家庭有产妇的，都有自煮茉莉红糖茶的习惯，用来健脾暖胃化食、除臭解毒，但每次都要经过熬制，比较麻烦。
发明内容
本发明提供一种茉莉红糖浆及其新的制备方法，以提高红糖的工业化水平、质量和保健功能。
本发明提供一种茉莉红糖浆，由以下原料按重量份制备而成：茉莉花花瓣1-3份、冰糖100-120份、赤砂糖10-20份、果醋20-30份、增稠剂5-15份、纯水100-200份。
作为本发明进一步的改进，由以下原料按重量份制备而成：茉莉花花瓣2份、冰糖110份、赤砂糖15份、果醋24份、增稠剂12份、纯水160份。
作为本发明进一步的改进，所述增稠剂选自阿拉伯胶、琼脂、黄原胶、卡拉胶、β-环状糊精和藻酸丙二醇酯中的一种或几种。
本发明进一步保护一种上述一种茉莉红糖浆的制备方法，包括以下步骤：
S1.将冰糖和赤砂糖放入溶糖锅内，文火加热至熔化，加入纯水、果醋和增稠剂，搅拌均匀，加入蔗糖酶和麦芽糖酶，调节条件酶解，酶解结束后灭酶；
S2.文火加热熬制，加热至相对密度为2-2.5，加入茉莉花花瓣，搅拌均匀，继续文火熬制至相对密度为4-4.5，关火；
S3.将熬制好的糖浆灭菌，灌装。
作为本发明进一步的改进，所述蔗糖酶和麦芽糖酶的添加量分别为1000U/kg和700U/kg。
作为本发明进一步的改进，所述蔗糖酶和麦芽糖酶的酶活力分别为300U/g和500U/g。
作为本发明进一步的改进，所述酶解条件为pH为5，温度为 70-80℃，所述酶解时间为1-2h。
作为本发明进一步的改进，所述灭酶方法为105℃加热10min。
作为本发明进一步的改进，所述灭菌方法为超高温瞬时灭菌。
作为本发明进一步的改进，所述温度为175℃，时间为3-5s。
本发明具有如下有益效果：本发明的茉莉红糖浆的制造方法，操作简单，工序少；用本发明制造的茉莉红糖浆，食用方便，能健脾暖胃化食、除湿解毒、解郁止痛，具有很好的推广和使用价值。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
原料组成(重量份)：茉莉花花瓣1份、冰糖100份、赤砂糖10份、果醋20份、卡拉胶5份、纯水100份。
一种茉莉红糖浆的制备方法，包括以下步骤：
S1.将冰糖和赤砂糖放入溶糖锅内，文火加热至熔化，加入纯水、果醋和卡拉胶，搅拌均匀，加入蔗糖酶(酶活力300U/g)和麦芽糖酶(酶活力500U/g)，添加量分别为1000U/kg和700U/kg，用1mol/LHCl 溶液pH为5，温度为70℃，所述酶解时间为1h，酶解结束后灭酶，灭酶方法为105℃加热10min；
S2.文火加热熬制，加热至相对密度为2，加入茉莉花花瓣，搅拌均匀，继续文火熬制至相对密度为4，关火；
S3.将熬制好的糖浆灭菌，灭菌方法为超高温瞬时灭菌，温度为 175℃，时间为3s，灌装。
实施例2
原料组成(重量份)：茉莉花花瓣3份、冰糖120份、赤砂糖 20份、果醋30份、阿拉伯胶15份、纯水200份。
一种茉莉红糖浆的制备方法，包括以下步骤：
S1.将冰糖和赤砂糖放入溶糖锅内，文火加热至熔化，加入纯水、果醋和阿拉伯胶，搅拌均匀，加入蔗糖酶(酶活力300U/g)和麦芽糖酶(酶活力500U/g)，添加量分别为1000U/kg和700U/kg，用 1mol/LHCl溶液pH为5，温度为80℃，所述酶解时间为2h，酶解结束后灭酶，灭酶方法为105℃加热10min；
S2.文火加热熬制，加热至相对密度为2.5，加入茉莉花花瓣，搅拌均匀，继续文火熬制至相对密度为4.5，关火；
S3.将熬制好的糖浆灭菌，灭菌方法为超高温瞬时灭菌，温度为 175℃，时间为5s，灌装。
实施例3
原料组成(重量份)：茉莉花花瓣2份、冰糖110份、赤砂糖 15份、果醋24份、黄原胶12份、纯水160份。
一种茉莉红糖浆的制备方法，包括以下步骤：
S1.将冰糖和赤砂糖放入溶糖锅内，文火加热至熔化，加入纯水、果醋和黄原胶，搅拌均匀，加入蔗糖酶(酶活力300U/g)和麦芽糖酶(酶活力500U/g)，添加量分别为1000U/kg和700U/kg，用1mol/LHCl 溶液pH为5，温度为75℃，所述酶解时间为1.5h，酶解结束后灭酶，灭酶方法为105℃加热10min；
S2.文火加热熬制，加热至相对密度为2.2，加入茉莉花花瓣，搅拌均匀，继续文火熬制至相对密度为4.2，关火；
S3.将熬制好的糖浆灭菌，灭菌方法为超高温瞬时灭菌，温度为 175℃，时间为4s，灌装。
测试例1
将本发明实施例1-3制备的茉莉红糖浆与普通红糖浆(购于广东潮州市潮安区质康红糖厂)进行测试，结果见表1和表2。
表1
产品特性
实施例1-3制备的茉莉红糖浆
营养物组成更丰富，成品更有茉莉香气
普通红糖浆
营养物种类、含量恒定
表2
实施例1
实施例2
实施例3
普通红糖浆
蔗糖分/％
70.2
71.2
72.1
32.5
多酚类/％
0.90
0.95
1.02
0.22
氨基酸/％
1.93
2.23
2.78
0.15
浊度/NTU
0.22
0.21
0.20
2.05
与现有技术相比，本发明的茉莉红糖浆的制造方法，操作简单，工序少；用本发明制造的茉莉红糖浆，食用方便，能健脾暖胃化食、除湿解毒、解郁止痛，具有很好的推广和使用价值。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
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