阅读说明：本技术 一种家常主食豆膳糕制作方法及其制品 (Making method of homely staple food bean meal cake and product thereof ) 是由 王桂霞 万文达 于 2020-10-20 设计创作，主要内容包括：一种家常主食豆膳糕制作方法及其制品,为解决豆类产品不便人们日常食用之问题而发明。该方法以谷物粉和豆物粉为主要原料,其原料包括基料、主料、配料、辅料和水,通过以下步骤完成：按组分配方备料,先将其中的玉米粉用热水搅拌、闷置,接着将基料、主料、配料混合用凉水搅拌、静置6-10小时,再将辅料加入、搅拌、静置40-60分钟,然后上屉装锅蒸,蒸熟出锅即为成品。该制品包括黑豆糕、红豆糕、豌豆糕,全然无有豆腥味,口感松软,风味独特,营养丰富,是具有保健功能的膳食品。可如馒头、发糕一样,既能天天食用,也可间或食用。长期食用,增强体质效果十分明显。它为人们借助于豆类食品的滋养,实现强身健体之目标,找到了一条新途径。(A method for making a home staple food bean cake and a product thereof, which are invented for solving the problem that bean products are inconvenient for people to eat in daily life. The method takes grain powder and bean powder as main raw materials, the raw materials comprise base materials, main materials, ingredients, auxiliary materials and water, and the method is completed by the following steps: preparing materials according to a component formula, stirring and tightly placing the corn flour in hot water, then mixing the base material, the main material and the auxiliary material, stirring with cold water, standing for 6-10 hours, adding the auxiliary material, stirring, standing for 40-60 minutes, steaming in a steamer tray, steaming, and taking out to obtain the finished product. The product comprises black bean cake, red bean cake and pea cake, has no beany flavor, soft taste, unique flavor and rich nutrition, and is a dietary food with health promotion function. Can be eaten as steamed bread and steamed sponge cake, and can be eaten every day or at intervals. The effect of strengthening physique is very obvious after long-term eating. It finds a new way for people to achieve the goal of building body by means of the nourishing of bean food.)

一种家常主食豆膳糕制作方法及其制品

技术领域：

本发明属于家常主食品技术领域，尤其涉及一种家常主食豆膳糕制作方法及其制品。

背景技术：

馒头、发糕、是最一般的家常主食人所共知；豆类产品营养丰富有益健康也人所共知。然而，豆制食品好吃难做，豆制食品无法多吃、常吃也是事实。所以，千百年来，豆类产品中之大宗——大豆，除了榨油之外，包括做豆腐、酱、酱油等类食物亦均为副食品。而产能、产量仅次于大豆的黑豆，其食用方法更是单调，早先只做牲口料，人不喜食。现今之时虽然醋泡黑豆、干炒黑豆等流行于坊间、超市，但食用量仍然有限。虽然中国专利中也有关于制作黑豆糕点类的技术公开，但现实生活中却鲜见应用产品，黑豆的其他利用途径则更难得见。尽管人们因为了解了其营养价值，一直想尽办法予以开发利用，但因其豆腥味难除，色泽难看，生产技术缺乏等因素，故始终找不到合宜的利用途径。至于其他杂豆，如绿豆、红小豆、豌豆、蚕豆、芸豆等，其利用途径则多为做饮料、粥、馅、糕点、小食品等，原料用量少，制品含量小，实际上只能满足口欲之福，而少能收到营养保健之功效。如此便知：虽然豆类产品营养丰富有益健康，但是由于目前利用途径所限，因此，人们无法做到方便吃、喜爱吃、多吃、常吃。如此，豆类产品的食用、营养、保健作用便不能得以充分有效发挥，因而人们也就不能够通过吸收各种豆制品的营养成分来强身健体，延年益寿，农业生产上也就不能通过开辟销路来增产增收。本发明认为：假如豆类产品如果能够做成像馒头、发糕那样的膳食品来供人们可以经常食用，那么，上述问题便都可以加以解决。

发明内容

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本发明的目的是，针对上述问题，提供一种家常主食豆膳糕制作方法及其制品，即以某些豆类产品为主要原料，通过技术措施，将其制成便于人们食用和人们也乐于食用，可以经常食用，有如馒头、发糕一类的日常生活主食品。

其技术解决方案如下：

方案一：一种家常主食豆膳糕制作方法，包括原料配备及上锅蒸过程，其特征是：所说的原料包括基料、主料、配料、辅料和水，通过以下步骤完成：

(1)按原料组分配方备料；

(2)先将原料中的玉米粉用80-100℃的热水搅拌均匀后，在10-20℃的环境中静置40-60分钟备用；

(3)将基料、主料和配料混合用10-15℃的凉水搅拌均匀后，在10-20℃的环境中静置6-10小时；

(4)将辅料加入其中并搅拌均匀后，在20-30℃的环境中静置30-60分钟；

(5)将料面入屉上蒸锅；

(6)蒸30-40分钟熟透出锅；

(7)将出锅后的熟面分切成块即为成品。

这里所说的基料为玉米粉，所说的主料为黑豆、红小豆、豌豆中之一种粉面。

方案二：一种家常主食黑豆糕，根据方案一所述的制作方法制得，其特征是：所谓黑豆糕的原料重量份组分配方如下：

基料：玉米粉500

主料：黑豆粉130-180

配料：山药粉10-15、小麦粉50-80

辅料：苏打粉3-5、酵母粉1-3

水：热水300-400、凉水250-350。

方案三：一种家常主食红豆糕，根据方案一所述的制作方法制得，其特征是：所谓红豆糕的原料重量份组分配方如下：

基料：玉米粉250

主料：红豆粉250-300

配料：大豆粉50-100、小麦粉50-80、山药粉15-20

辅料：苏打粉3-5、酵母粉1-3

水：热水170-200、凉水250-300。

方案四：一种家常主食豌豆糕，根据方案一所述的制作方法制得，其特征是：所谓豌豆糕的原料重量份组分配方如下：

基料：玉米粉150

主料：豌豆粉250-400

配料：小麦粉50-100、大豆粉50-100

辅料：苏打粉2-5、酵母粉1-3

水：热水90-120、凉水150-300。

采用上述方案制得的黑豆糕、红豆糕和豌豆糕，全然没有豆腥味，口感松软清香利口，各具独特风味。三种豆膳糕分显浅黑、淡红、微绿色。豆膳糕就像馒头、发糕一样，既能随人意愿天天食用，也可间或食用；是颇具保健强身功能的膳食品。特别是黑豆糕，若长期食用，增强体质效果十分明显。

与现有技术相比，本发明的优点在于：通过采用该方法和制品适时适量地将所述主料、配料、辅料与基料等一起，通过掺混、搅拌、静置、加工、蒸、切等技术操作，加之期间各环节所采用的适宜的温度和时间要素，从而将富含营养但却很难方便食用、喜爱食用、长期食用的豆类产品，制成既好吃又方便食用，既可间或食用又可天天食用的家常主食品。由此不仅解决了人们长期希望解决而没有解决的问题，而且也增加了膳食桌上的主食品种，同时也开辟了豆产品的应用市场。

如此，豆类产品的食用、营养、保健功能便能得以充分有效地发挥利用，而且人们也就能够通过该类食品吸收到各种豆产品的营养成分，从而利于强身健体，延年益寿。实践证明，本发明人夫妇二人十年前就开始不断摸索各种豆膳糕的家常食用方法，尤其是对黑豆食品的做法多有投入，而且边试做边食用，不知不觉，各种豆膳糕食品竟成了二人的日常所用食物。由此过来，近十年内，二人均身强力壮，大小疾病皆无，连感冒都不曾得过。

而且，此项发明，其工艺方法简单、实施容易，既适用于家庭手工操作，也适用于工厂化、机械化生产。其食物制品，设计合理，营养丰富，符合大众化、常态化需求。可以说，本发明切切实实地为人们借助于豆类食品的滋养，实现强身健体之目标，找到了一条简单易行的新途径。不难预料，本发明的推广应用，无疑可丰富人们的物质生活，提高人们的健康水平。

具体实施方式

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下面结合实施例对本发明作详细说明。

实施例1，一种家常主食豆膳糕制作方法，包括原料配备及上锅蒸过程，其特征是：所说的原料包括基料、主料、配料、辅料和水，通过以下步骤完成：

(1)按原料组分配方备料；其中基料、主料、配料均为粉面状，其粒度无特别要求，一般40-50目即可；其辅料由市场上采购成品；其水分为热水和凉水，其热水温度一般为80-100℃，其凉水温度一般为10-15℃。

(2)先将原料中的玉米粉用80-100℃的热水搅拌均匀后，在10-20℃的环境中静置40-60分钟备用；

(3)再将基料、主料和配料混合用10-15℃的凉水搅拌均匀后，在10-20℃的环境中静置6-10小时；

(4)然后将辅料加入其中并搅拌均匀后，在20-30℃的环境中静置30-60分钟，所说的辅料可以先行稀释；

(5)随后将料面一体入屉上蒸锅：

(6)蒸30--40分钟熟透出锅；

(7)将出锅后的熟面分切成块即为成品。

这里所说的基料为玉米粉，所说的主料为黑豆、红小豆、豌豆之中的一种粉面。

另外，其中第(5)步的料面，也可通过手工或模具分体成如馒头等一样，然后再入屉上蒸锅。

实施例2：一种家常主食黑豆糕，根据实施例1所述的制作方法制得，其特征是：所谓黑豆糕的原料重量份组分配方如下：

基料：玉米粉500

主料：黑豆粉150

配料：山药粉10、小麦粉60

辅料：苏打粉4、酵母粉2

水：热水350、凉水250。

其制作过程如下：按重量份组分配方备料；先将玉米粉用95℃水搅拌均匀后置于11℃左右的环境中60分钟；接着将凉透的玉米粉、黑豆粉和山药粉、小麦粉混合，用15℃水搅拌均匀后在11℃左右的环境中静置9小时；然后将事先稀释好的苏打水和酵母水加入其中并搅拌均匀，在20℃左右的环境中静置50分钟左右；随后将料面平摊于蒸屉上，放入蒸锅；用蒸汽蒸35分钟左右，估计已经熟透即出锅，出锅后分切成块即为成品黑豆糕。

实施例3：一种家常主食红豆糕，根据实施例1所述的制作方法制得，其特征是：所谓红豆糕的原料重量份组分配方如下：

基料：玉米粉250

主料：红豆粉250

配料：大豆粉80、小麦粉60、山药粉20

辅料：苏打粉3、酵母粉2

水：热水180、凉水240。

其制作过程如下：按重量份组分配方备料；先将玉米粉用90℃水搅拌均匀后置于13℃左右的环境50分钟；接着将凉透的玉米粉和红豆粉、大豆粉、小麦粉、山药粉混合，用13℃左右的水搅拌均匀后静置8小时；然后将事先稀释好的苏打水和酵母水加入其中并搅拌均匀后，在20℃左右的环境中静置60分钟；随后将料面平摊于蒸屉上，放入蒸锅；用蒸汽蒸30分钟左右，估计已经熟透即出锅，出锅后分切成块即为成品红豆糕。

实施例4：一种家常主食豌豆糕，根据实施例1所述的制作方法制得，其特征是：所谓豌豆糕的原料重量份组分配方如下：

基料：玉米粉150

主料：豌豆粉350

配料：小麦粉80、大豆粉80

辅料：苏打粉4、酵母粉3

水：热水120、凉水300。

其制作过程如下：按重量份组分配方备料；先将玉米粉用80℃热水搅拌均匀后置于18℃的环境中40分钟；接着将凉透的玉米粉、豌豆粉、大豆粉和小麦粉混合，用14℃凉水搅拌均匀后静置7小时；然后将事先稀释好的苏打水和酵母水加入其中并搅拌均匀后，在30℃的环境中静置40分钟左右；随后将料面平摊于蒸屉上，放入蒸锅；用蒸汽蒸35分钟左右，估计已经熟透出锅，出锅后分切成块状即为成品豌豆糕。

本发明方法适用于将各种豆类原料的粉面制作成相应名称的家常主食豆膳糕。