具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供一种菌油制作方法，所述方法包括如下步骤：

S1、清洗，将新鲜食用菌用盐水浸泡20-40min，然后清洗干净沥水备用；在清洗步骤中采用盐和水重量比为1:500份的，并进行手动进行揉搓洗净。

S2、炒制，将植物调和油倒入油锅中升温到100-120°，再倒入沥水后的食用菌，翻炒20-40min将食用菌内的水份煸出；

所述食用菌采用重阳菌、茶树菇、鸡枞菌、香菇或者蘑菇中的至少一种；优选重阳菌，重阳菌为乳菇属红菇科真菌，历代古传又称雁鹅菌、雁来蕈、松乳菇、松树蘑、松菌、雁来菌，味鲜美，有异香属于天然菌种，营养价值高。

所述植物调和油采用鸡油、茶籽油、菜籽油或者橄榄油中的至少两种。

在翻炒时可以加入少量的盐、八角、桂皮等爆香。优选的，所述植物调和油采用鸡油和茶籽油按重量比1:2调和制成。选用鸡油能够起到提高香味，增加鲜味，茶籽油中不饱和脂肪酸高达90％以上，油酸达到80-83％，亚油酸达到7-13％，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需，保证健康营养。

S3、熬煮，利用煸出的水份将食用菌继续熬煮30-60min，直至水份蒸发，食用菌表面呈现黏稠状；通过熬煮能够将食用菌鲜味激活，并能让食用菌能够在油炸时更好的释出营养物质。

S4、油炸，将熬煮后的食用菌和植物调和油按重量比1:1.5进行大火油炸，油温控制在120-160°，油炸时间为30-60min；后改小火继续炸制 30-60min，油温控制在70-100°，直至食用菌表面呈现蜷缩状，然后将食用菌与植物调和油分离；此步骤主要是将食用菌的营养物质释出到植物调和油中，让食用菌和植物调和油的营养物质充分混合。

S5、拌料，在油炸后的食用菌中放入调料，并搅拌均匀；所述调料包括如下重量份的原料：辣椒粉10-20份、茴香粉5-10份、香叶1-3份、草果粉2-5份、木香1-5份、陈皮2-5份、草豆蔻1-3份、丁香2-5份，调料主要用于提高口感的丰富程度。

S6、浇淋，用油炸后油温为70-100°的植物调和油浇淋，静置冷却 10-20min，即得食用菌油；此步骤保证调料和食用菌的口感，既能直接食用也能用于调味佐菜，更能防止油炸过度导致调料变味等。

S7、灌制，将拌料后的食用菌油装入容器中冷藏保存。

实施例一，所述调料包括如下重量份的原料：辣椒粉10份、茴香粉5 份、香叶1份、草果粉2份、木香1份、陈皮2份、草豆蔻1份、丁香2 份。

实施例二，所述调料包括如下重量份的原料：辣椒粉20份、茴香粉 10份、香叶3份、草果粉5份、木香5份、陈皮5份、草豆蔻3份、丁香 5份。

实施例三，所述调料包括如下重量份的原料：辣椒粉15份、茴香粉8 份、香叶2份、草果粉3份、木香4份、陈皮4份、草豆蔻2份、丁香3 份。优选实施例三调料配比能够更好的保证香味以及丰富的口感。

与相关技术相比较，本发明的菌油制作方法制作的食用菌油颜色鲜亮，香气、口味独特，食用菌口感爽滑，满足大众对美食的追求，且工艺简单易操作，食用菌油品质稳定。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。