一种用于酱卤肉腌制的色泽改良剂及其制备方法
阅读说明：本技术 一种用于酱卤肉腌制的色泽改良剂及其制备方法 (Color modifier for pickling sauced meat and preparation method thereof ) 是由 王坤 姚雪 王炜斯 于 2020-12-22 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种用于酱卤肉腌制的色泽改良剂及其制备方法,该色泽改良剂包括如下重量份原料：海藻酸钠5-15份、红曲红5-8份、高粱红5-8份、葡萄糖酸内酯1-3份、添加剂3-5份；该添加剂中的营养微囊能够保证酱卤肉含有的营养不会发生流失,壳聚糖具有一定的防腐效果,使得酱卤肉的保存时间增长,中间体5上含有大量的不饱和羰基机构,羰基p电子与相邻烯键π电子间形成的共轭效应具有强的电子缓冲能力,能够夺取微生物代谢中的电子或诱导电子云的迁移,破坏生物氧化电子传递链的完整性和协调性,进而达到抗菌效果,使得酱卤肉的存放时间进一步增长。(The invention discloses a color modifier for pickling sauced meat and a preparation method thereof, wherein the color modifier comprises the following raw materials in parts by weight: 5-15 parts of sodium alginate, 5-8 parts of monascus red, 5-8 parts of sorghum red, 1-3 parts of gluconolactone and 3-5 parts of additives; the nutrition microcapsules in the additive can ensure that the nutrition contained in the sauced marinated meat cannot be lost, chitosan has a certain anticorrosion effect, so that the preservation time of the sauced marinated meat is prolonged, the intermediate 5 contains a large number of unsaturated carbonyl mechanisms, the conjugated effect formed between carbonyl p electrons and adjacent olefinic bond pi electrons has strong electronic buffering capacity, electrons in microbial metabolism can be captured or the migration of electron clouds can be induced, the integrity and the coordination of a biological oxidation electron transfer chain are damaged, the antibacterial effect is further achieved, and the storage time of the sauced marinated meat is further prolonged.)
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种用于酱卤肉腌制的色泽改良剂及其制备方法。
背景技术
酱卤肉制品因其品种繁多，色泽亮丽，香气浓郁、风味独特而深受广大消费者喜爱。酱卤肉制品色泽的形成包括发色和着色，其中发色是内因，着色是外因。发色主要是原料肉中的肌红蛋白和血红蛋白与发色剂在一定条件下起反应产生的结构。目前常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐，但是它们的安全性问题一直困扰着人类，着色是在加工过程中加入色素，人工合成色素大多数对人体有害，中国卫生部门规定：反式肉类及其加工品都不能使用食用合成色素。此外随着贮存时间的延长，酱卤肉制品易因氧化、光照、微生物腐败而褪色，严重影响产品的感官品质。
现有的色泽改良剂仅能对食物的颜色进行改善，在食物的保存时间较短，且通过一系列加工后，营养流失现象较大，使得食品健康性较低。
发明内容
本发明的目的在于提供一种用于酱卤肉腌制的色泽改良剂及其制备方法。
本发明要解决的技术问题：
现有的色泽改良剂仅能对食物的颜色进行改善，在食物的保存时间较短，且通过一系列加工后，营养流失现象较大，使得食品健康性较低。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种用于酱卤肉腌制的色泽改良剂，包括如下重量份原料：海藻酸钠5-15份、红曲红5-8份、高粱红5-8份、葡萄糖酸内酯1-3份、添加剂3-5份；
所述的色泽改良剂由如下步骤制成：
步骤S1：将海藻酸钠、葡萄糖酸内酯、去离子水加入搅拌釜中，在转速为300-500r/min的条件下，进行搅拌10-15min，制得第一混合液；
步骤S2：将红曲红和高粱红加入第一混合液中，在转速为500-800r/min的条件下，进行搅拌10-15min，制得第二混合液；
步骤S3：将添加剂加入第二混合液中，在频率为5-8MHz，温度为3-5℃的条件下，进行超声处理20-30min，浓缩至含水量为5-10％，制得色泽改良剂。
进一步，所述的添加剂由如下步骤制成：
步骤A1：将甘氨酸和去离子水加入反应釜中，在转速为150-200r/min，温度为60-70℃的条件下，进行搅拌至甘氨酸完全溶解，制得甘氨酸溶液，将一半量的甘氨酸溶液、氧化钙、氧化锌加入反应釜中，在转速为200-300r/min，温度为80-85℃的条件下，进行搅拌1-1.5h后，过滤去除滤液，将滤饼进行冷冻干燥，制得营养添加物，将剩余甘氨酸溶液和氯化亚铁加入反应釜中，调节混合液pH值为5.5，进行反应10-15min后，加入营养添加物，在频率为3-5MHz的条件下，进行超声处理10-15min后，过滤去除滤液，将滤饼进行干燥，制得营养物；
步骤A2：将明胶、乙二胺、1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基碳二亚胺盐酸盐加入反应釜中，在转速为200-300r/min的条件下，进行搅拌至均匀后，调节反应液pH值为5，在温度为37℃的条件下，进行反应1-2h，制得改性明胶，将改性明胶和去离子水加入反应釜中，在转速为150-200r/min，温度为80-90℃的条件下，进行搅拌至明胶完全溶解后，加入海藻酸钠，继续搅拌10-15min后，加入步骤A1制得的营养物质，继续搅拌1-1.5h后，加入谷氨酰胺转氨酶，继续搅拌20-30min后，降温至温度为20-25℃，静置5-10min后，过滤去除滤液，将滤饼进行风干，制得营养微囊；
步骤A3：将苯四酸二酐溶于二甲基甲酰胺中，加入无水三氯化铝，在转速为150-200r/min，温度为60-70℃的条件下，进行搅拌并通入一氯甲烷，进行反应3-5h后，过滤去除过滤物，将滤液在温度为155℃的条件下，进行蒸馏，去除二甲基甲酰胺，制得中间体1；
反应过程如下：
步骤A4：将中间体1溶于二甲基甲酰胺中，加入正丁醇，在转速为120-150r/min，温度为50-60℃的条件下，进行搅拌2-3h后，降温至温度为25-30℃，加入无水三氯化铝，升温至温度为110-120℃，进行反应3-5h，制得中间体2，将中间体2溶于二氯甲烷中，加入氯化亚砜，在温度为45-50℃的条件下，进行回流反应3-5h后，加入甲醇，继续反应3-5h，制得中间体3，将中间体3溶于二甲基甲酰胺中，加入催化剂和氢氧化锂，通入氮气置换空气后，通入氢气置换氮气，在温度为120-125℃，压强为8-10MPa的条件下，进行反应3-5h，制得中间体4；
反应过程如下：
步骤A5：将中间体4溶于二氯甲烷中，在温度为70-80℃的条件下，进行回流并加入高锰酸钾，进行反应4-5h，制得中间体5，将壳聚糖溶于盐酸溶液中，加入中间体5、1-羟基苯并三唑，在转速为120-150r/min，温度为35-40℃的条件下，进行反应40-50min后，加入步骤A2制得的营养微囊，继续反应1-1.5h后，蒸馏去除盐酸溶液，制得添加剂。
反应过程如下：
进一步，步骤A1所述的甘氨酸溶液为甘氨酸和去离子水以用量比1:3的比例混合，甘氨酸溶液、氧化钙、氧化锌的用量比为10mL:1.5g:3g，甘氨酸溶液、氯化亚铁、营养添加物的用量比为5mL:1g:1g。
进一步，步骤A2所述的明胶、乙二胺、1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基碳二亚胺盐酸盐的用量质量比为1:3.2:0.62，改性明胶、海藻酸钠、营养物质的用量质量比为1:1:2，谷氨酰胺转氨酶的用量为改性明胶质量的30-35％。
进一步，步骤A3所述的苯四酸二酐和一氯甲烷的用量摩尔比为1:1，无水三氯化铝的用量为苯四酸二酐质量的10-15％。
进一步，步骤A4所述的中间体1、正丁醇、无水三氯化铝的用量比为1mol:1mol:2g，中间体2、氯化亚砜、甲醇的用量摩尔比为2:1:2，中间体3和氢氧化锂的用量比为10:1，催化剂的用量为中间体3和氢氧化锂的质量和的2％。
进一步，步骤A5所述的中间体4和高锰酸钾用量质量比为1.5:4，壳聚糖、中间体5、营养微囊的用量质量比为5:2:1，1-羟基苯并三唑为中间体5质量的30-35％。
一种用于酱卤肉腌制的色泽改良剂的制备方法，具体包括如下步骤：
步骤S1：将海藻酸钠、葡萄糖酸内酯、去离子水加入搅拌釜中，在转速为300-500r/min的条件下，进行搅拌10-15min，制得第一混合液；
步骤S2：将红曲红和高粱红加入第一混合液中，在转速为500-800r/min的条件下，进行搅拌10-15min，制得第二混合液；
步骤S3：将添加剂加入第二混合液中，在频率为5-8MHz，温度为3-5℃的条件下，进行超声处理20-30min，浓缩至含水量为5-10％，制得色泽改良剂。
本发明的有益效果：本发明在制备一种用于酱卤肉腌制的色泽改良剂的过程中，制备了一种添加剂，该添加剂以甘氨酸为原料先将甘氨酸溶于去离子水中，在将一半量的甘氨酸溶液氧化钙和氧化锌混合，使得氨基酸与钙离子和锌离子形成络合物，制得营养添加物，进一步再将另一半量的甘氨酸溶液与氯化铁混合并与营养添加物超声处理，得到营养物，该营养物中含有钙、锌、铁元素能够保证人体每天正常摄入量，将明胶用乙二胺进行改性使得表面接枝有大连氨基，进而与海藻酸钠进行混合，加入营养物质，进行处理制得营养微囊，再以苯四酸酐为原料与一氯甲烷进行反应，使得苯环上接枝有甲基，制得中间体1，进而中间体1与正丁醇反应，制得中间体2，中间体2依次与氯化亚砜和甲醇反应，制得中间体3，中间体3进行加氢反应，制得中间体4，再将中间体4进行氧化，制得中间体5，将中间体5和壳聚糖溶液进行反应，使得中间体5上的一个羧基与壳聚糖上的氨基进行反应，加入营养微囊，使得中间体5上的另一个羧基与营养微囊上的氨基进行反应，制得添加剂，营养微囊能够保证酱卤肉含有的营养不会发生流失，壳聚糖具有一定的防腐效果，使得酱卤肉的保存时间增长，中间体5上含有大量的不饱和羰基机构，羰基p电子与相邻烯键π电子间形成的共轭效应具有强的电子缓冲能力，能够夺取微生物代谢中的电子或诱导电子云的迁移，破坏生物氧化电子传递链的完整性和协调性，进而达到抗菌效果，使得酱卤肉的存放时间进一步增长。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种用于酱卤肉腌制的色泽改良剂，包括如下重量份原料：海藻酸钠5份、红曲红5份、高粱红5份、葡萄糖酸内酯1份、添加剂3份；
所述的色泽改良剂由如下步骤制成：
步骤S1：将海藻酸钠、葡萄糖酸内酯、去离子水加入搅拌釜中，在转速为300r/min的条件下，进行搅拌10min，制得第一混合液；
步骤S2：将红曲红和高粱红加入第一混合液中，在转速为500r/min的条件下，进行搅拌10min，制得第二混合液；
步骤S3：将添加剂加入第二混合液中，在频率为5MHz，温度为3℃的条件下，进行超声处理20min，浓缩至含水量为5％，制得色泽改良剂。
所述的添加剂由如下步骤制成：
步骤A1：将甘氨酸和去离子水加入反应釜中，在转速为150r/min，温度为60℃的条件下，进行搅拌至甘氨酸完全溶解，制得甘氨酸溶液，将一半量的甘氨酸溶液、氧化钙、氧化锌加入反应釜中，在转速为200r/min，温度为80℃的条件下，进行搅拌1h后，过滤去除滤液，将滤饼进行冷冻干燥，制得营养添加物，将剩余甘氨酸溶液和氯化亚铁加入反应釜中，调节混合液pH值为5.5，进行反应10min后，加入营养添加物，在频率为3MHz的条件下，进行超声处理10min后，过滤去除滤液，将滤饼进行干燥，制得营养物；
步骤A2：将明胶、乙二胺、1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基碳二亚胺盐酸盐加入反应釜中，在转速为200r/min的条件下，进行搅拌至均匀后，调节反应液pH值为5，在温度为37℃的条件下，进行反应1h，制得改性明胶，将改性明胶和去离子水加入反应釜中，在转速为150r/min，温度为80℃的条件下，进行搅拌至明胶完全溶解后，加入海藻酸钠，继续搅拌10min后，加入步骤A1制得的营养物质，继续搅拌1h后，加入谷氨酰胺转氨酶，继续搅拌20min后，降温至温度为20℃，静置5min后，过滤去除滤液，将滤饼进行风干，制得营养微囊；
步骤A3：将苯四酸二酐溶于二甲基甲酰胺中，加入无水三氯化铝，在转速为150r/min，温度为60℃的条件下，进行搅拌并通入一氯甲烷，进行反应3h后，过滤去除过滤物，将滤液在温度为155℃的条件下，进行蒸馏，去除二甲基甲酰胺，制得中间体1；
步骤A4：将中间体1溶于二甲基甲酰胺中，加入正丁醇，在转速为120r/min，温度为50℃的条件下，进行搅拌2h后，降温至温度为25℃，加入无水三氯化铝，升温至温度为110℃，进行反应3h，制得中间体2，将中间体2溶于二氯甲烷中，加入氯化亚砜，在温度为45℃的条件下，进行回流反应3h，加入甲醇，继续反应3h，制得中间体3，将中间体3溶于二甲基甲酰胺中，加入催化剂和氢氧化锂，通入氮气置换空气后，通入氢气置换氮气，在温度为120℃，压强为8MPa的条件下，进行反应3h，制得中间体4；
步骤A5：将中间体4溶于二氯甲烷中，在温度为70℃的条件下，进行回流并加入高锰酸钾，进行反应4h，制得中间体5，将壳聚糖溶于盐酸溶液中，加入中间体5、1-羟基苯并三唑，在转速为120r/min，温度为35℃的条件下，进行反应40min后，加入步骤A2制得的营养微囊，继续反应1h后，蒸馏去除盐酸溶液，制得添加剂。
实施例2
一种用于酱卤肉腌制的色泽改良剂，包括如下重量份原料：海藻酸钠8份、红曲红6份、高粱红6份、葡萄糖酸内酯2份、添加剂4份；
所述的色泽改良剂由如下步骤制成：
步骤S1：将海藻酸钠、葡萄糖酸内酯、去离子水加入搅拌釜中，在转速为300r/min的条件下，进行搅拌15min，制得第一混合液；
步骤S2：将红曲红和高粱红加入第一混合液中，在转速为500r/min的条件下，进行搅拌15min，制得第二混合液；
步骤S3：将添加剂加入第二混合液中，在频率为5MHz，温度为5℃的条件下，进行超声处理20min，浓缩至含水量为10％，制得色泽改良剂。
所述的添加剂由如下步骤制成：
步骤A1：将甘氨酸和去离子水加入反应釜中，在转速为150r/min，温度为70℃的条件下，进行搅拌至甘氨酸完全溶解，制得甘氨酸溶液，将一半量的甘氨酸溶液、氧化钙、氧化锌加入反应釜中，在转速为200r/min，温度为85℃的条件下，进行搅拌1h后，过滤去除滤液，将滤饼进行冷冻干燥，制得营养添加物，将剩余甘氨酸溶液和氯化亚铁加入反应釜中，调节混合液pH值为5.5，进行反应15min后，加入营养添加物，在频率为3MHz的条件下，进行超声处理15min后，过滤去除滤液，将滤饼进行干燥，制得营养物；
步骤A2：将明胶、乙二胺、1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基碳二亚胺盐酸盐加入反应釜中，在转速为200r/min的条件下，进行搅拌至均匀后，调节反应液pH值为5，在温度为37℃的条件下，进行反应2h，制得改性明胶，将改性明胶和去离子水加入反应釜中，在转速为150r/min，温度为90℃的条件下，进行搅拌至明胶完全溶解后，加入海藻酸钠，继续搅拌10min后，加入步骤A1制得的营养物质，继续搅拌1.5h后，加入谷氨酰胺转氨酶，继续搅拌20min后，降温至温度为25℃，静置5min后，过滤去除滤液，将滤饼进行风干，制得营养微囊；
步骤A3：将苯四酸二酐溶于二甲基甲酰胺中，加入无水三氯化铝，在转速为200r/min，温度为60℃的条件下，进行搅拌并通入一氯甲烷，进行反应5h后，过滤去除过滤物，将滤液在温度为155℃的条件下，进行蒸馏，去除二甲基甲酰胺，制得中间体1；
步骤A4：将中间体1溶于二甲基甲酰胺中，加入正丁醇，在转速为120r/min，温度为60℃的条件下，进行搅拌2h后，降温至温度为30℃，加入无水三氯化铝，升温至温度为110℃，进行反应5h，制得中间体2，将中间体2溶于二氯甲烷中，加入氯化亚砜，在温度为45℃的条件下，进行回流反应5h，加入甲醇，继续反应3h，制得中间体3，将中间体3溶于二甲基甲酰胺中，加入催化剂和氢氧化锂，通入氮气置换空气后，通入氢气置换氮气，在温度为125℃，压强为8MPa的条件下，进行反应5h，制得中间体4；
步骤A5：将中间体4溶于二氯甲烷中，在温度为70℃的条件下，进行回流并加入高锰酸钾，进行反应5h，制得中间体5，将壳聚糖溶于盐酸溶液中，加入中间体5、1-羟基苯并三唑，在转速为120r/min，温度为40℃的条件下，进行反应40min后，加入步骤A2制得的营养微囊，继续反应1.5h后，蒸馏去除盐酸溶液，制得添加剂。
实施例3
一种用于酱卤肉腌制的色泽改良剂，包括如下重量份原料：海藻酸钠10份、红曲红7份、高粱红7份、葡萄糖酸内酯2份、添加剂4份；
所述的色泽改良剂由如下步骤制成：
步骤S1：将海藻酸钠、葡萄糖酸内酯、去离子水加入搅拌釜中，在转速为500r/min的条件下，进行搅拌10min，制得第一混合液；
步骤S2：将红曲红和高粱红加入第一混合液中，在转速为800r/min的条件下，进行搅拌10min，制得第二混合液；
步骤S3：将添加剂加入第二混合液中，在频率为8MHz，温度为3℃的条件下，进行超声处理30min，浓缩至含水量为5％，制得色泽改良剂。
所述的添加剂由如下步骤制成：
步骤A1：将甘氨酸和去离子水加入反应釜中，在转速为200r/min，温度为60℃的条件下，进行搅拌至甘氨酸完全溶解，制得甘氨酸溶液，将一半量的甘氨酸溶液、氧化钙、氧化锌加入反应釜中，在转速为300r/min，温度为80℃的条件下，进行搅拌1.5h后，过滤去除滤液，将滤饼进行冷冻干燥，制得营养添加物，将剩余甘氨酸溶液和氯化亚铁加入反应釜中，调节混合液pH值为5.5，进行反应10min后，加入营养添加物，在频率为5MHz的条件下，进行超声处理10min后，过滤去除滤液，将滤饼进行干燥，制得营养物；
步骤A2：将明胶、乙二胺、1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基碳二亚胺盐酸盐加入反应釜中，在转速为300r/min的条件下，进行搅拌至均匀后，调节反应液pH值为5，在温度为37℃的条件下，进行反应1h，制得改性明胶，将改性明胶和去离子水加入反应釜中，在转速为200r/min，温度为80℃的条件下，进行搅拌至明胶完全溶解后，加入海藻酸钠，继续搅拌15min后，加入步骤A1制得的营养物质，继续搅拌1h后，加入谷氨酰胺转氨酶，继续搅拌30min后，降温至温度为20℃，静置10min后，过滤去除滤液，将滤饼进行风干，制得营养微囊；
步骤A3：将苯四酸二酐溶于二甲基甲酰胺中，加入无水三氯化铝，在转速为150r/min，温度为70℃的条件下，进行搅拌并通入一氯甲烷，进行反应3h后，过滤去除过滤物，将滤液在温度为155℃的条件下，进行蒸馏，去除二甲基甲酰胺，制得中间体1；
步骤A4：将中间体1溶于二甲基甲酰胺中，加入正丁醇，在转速为150r/min，温度为50℃的条件下，进行搅拌3h后，降温至温度为25℃，加入无水三氯化铝，升温至温度为120℃，进行反应3h，制得中间体2，将中间体2溶于二氯甲烷中，加入氯化亚砜，在温度为50℃的条件下，进行回流反应3h，加入甲醇，继续反应5h，制得中间体3，将中间体3溶于二甲基甲酰胺中，加入催化剂和氢氧化锂，通入氮气置换空气后，通入氢气置换氮气，在温度为120℃，压强为10MPa的条件下，进行反应3h，制得中间体4；
步骤A5：将中间体4溶于二氯甲烷中，在温度为80℃的条件下，进行回流并加入高锰酸钾，进行反应4h，制得中间体5，将壳聚糖溶于盐酸溶液中，加入中间体5、1-羟基苯并三唑，在转速为150r/min，温度为35℃的条件下，进行反应50min后，加入步骤A2制得的营养微囊，继续反应1h后，蒸馏去除盐酸溶液，制得添加剂。
实施例4
一种用于酱卤肉腌制的色泽改良剂，包括如下重量份原料：海藻酸钠15份、红曲红8份、高粱红8份、葡萄糖酸内酯3份、添加剂5份；
所述的色泽改良剂由如下步骤制成：
步骤S1：将海藻酸钠、葡萄糖酸内酯、去离子水加入搅拌釜中，在转速为500r/min的条件下，进行搅拌15min，制得第一混合液；
步骤S2：将红曲红和高粱红加入第一混合液中，在转速为800r/min的条件下，进行搅拌15min，制得第二混合液；
步骤S3：将添加剂加入第二混合液中，在频率为8MHz，温度为5℃的条件下，进行超声处理30min，浓缩至含水量为10％，制得色泽改良剂。
所述的添加剂由如下步骤制成：
步骤A1：将甘氨酸和去离子水加入反应釜中，在转速为200r/min，温度为70℃的条件下，进行搅拌至甘氨酸完全溶解，制得甘氨酸溶液，将一半量的甘氨酸溶液、氧化钙、氧化锌加入反应釜中，在转速为300r/min，温度为85℃的条件下，进行搅拌1.5h后，过滤去除滤液，将滤饼进行冷冻干燥，制得营养添加物，将剩余甘氨酸溶液和氯化亚铁加入反应釜中，调节混合液pH值为5.5，进行反应15min后，加入营养添加物，在频率为5MHz的条件下，进行超声处理15min后，过滤去除滤液，将滤饼进行干燥，制得营养物；
步骤A2：将明胶、乙二胺、1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基碳二亚胺盐酸盐加入反应釜中，在转速为300r/min的条件下，进行搅拌至均匀后，调节反应液pH值为5，在温度为37℃的条件下，进行反应2h，制得改性明胶，将改性明胶和去离子水加入反应釜中，在转速为200r/min，温度为90℃的条件下，进行搅拌至明胶完全溶解后，加入海藻酸钠，继续搅拌15min后，加入步骤A1制得的营养物质，继续搅拌1.5h后，加入谷氨酰胺转氨酶，继续搅拌30min后，降温至温度为25℃，静置10min后，过滤去除滤液，将滤饼进行风干，制得营养微囊；
步骤A3：将苯四酸二酐溶于二甲基甲酰胺中，加入无水三氯化铝，在转速为200r/min，温度为70℃的条件下，进行搅拌并通入一氯甲烷，进行反应5h后，过滤去除过滤物，将滤液在温度为155℃的条件下，进行蒸馏，去除二甲基甲酰胺，制得中间体1；
步骤A4：将中间体1溶于二甲基甲酰胺中，加入正丁醇，在转速为150r/min，温度为60℃的条件下，进行搅拌3h后，降温至温度为30℃，加入无水三氯化铝，升温至温度为120℃，进行反应5h，制得中间体2，将中间体2溶于二氯甲烷中，加入氯化亚砜，在温度为50℃的条件下，进行回流反应5h，加入甲醇，继续反应5h，制得中间体3，将中间体3溶于二甲基甲酰胺中，加入催化剂和氢氧化锂，通入氮气置换空气后，通入氢气置换氮气，在温度为125℃，压强为10MPa的条件下，进行反应5h，制得中间体4；
步骤A5：将中间体4溶于二氯甲烷中，在温度为80℃的条件下，进行回流并加入高锰酸钾，进行反应5h，制得中间体5，将壳聚糖溶于盐酸溶液中，加入中间体5、1-羟基苯并三唑，在转速为150r/min，温度为40℃的条件下，进行反应50min后，加入步骤A2制得的营养微囊，继续反应1.5h后，蒸馏去除盐酸溶液，制得添加剂。
对比例
本对比例为市场上一种常见的色泽改良剂。
将实施例1-4和对比例制得的色泽改良剂对酱卤肉进行腌制后，对酱卤肉进行检测，检测结构如下表1所示；
将实施例1-4和对比例制得的色泽改良剂对酱卤肉进行腌制后，分别用不同组的酱卤肉喂食小鼠，饲养5-10天后，未出现小鼠死亡现象，表面本发明无毒。
将实施例1-4和对比例制得的色泽改良剂对酱卤肉进行腌制后，分别加入0.2mg/L的金黄色葡萄球菌菌液和大肠杆菌菌液，在温度为25℃的条件下，放置观察表面是否出现菌斑；
表1
由上表1可知实施例1-4制得的色泽改良剂对酱卤肉进行腌制后，加入金黄色葡萄球菌菌液和大肠杆菌菌液，均未出现菌斑，而对比制得的色泽改良剂对酱卤肉进行腌制后，加入金黄色葡萄球菌菌液和大肠杆菌菌液，出现菌斑，表面本发明具有很好的防腐效果，同时营养含量高。
以上内容仅仅是对本发明的构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
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