一种具有美容功效的刺梨醋饮料及其制备方法
阅读说明：本技术 一种具有美容功效的刺梨醋饮料及其制备方法 (Rosa roxburghii vinegar beverage with beauty treatment effect and preparation method thereof ) 是由 管肇烽 郑树国 李健 于 2019-11-25 设计创作，主要内容包括：本发明提供了一种具有美容功效的刺梨醋饮料,该刺梨醋饮料的组成成分包括如下重量份数原料：白砂糖2-10份、果葡糖浆4-12份、针叶樱桃粉0.1-3份、苹果醋2-8份、刺梨醋1-7份、浓缩苹果汁0.5-4份、山梨酸钾0.01-0.05份、D-异抗坏血酸钠0.01-0.1份、食盐0.01-0.08份、食品用香精0.01-0.15份。该刺梨醋饮料的制备方法为：按照重量份数称取白砂糖、果葡糖浆、浓缩苹果汁、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠和食盐,加入80-85℃的热水300-400ml,剪切溶解10min,随后向混合料液中加入500ml的常温水,使得料液混合温度降至40-50℃,加入剩余原料,搅拌均匀,灌装杀菌,即得。本发明所得刺梨醋饮料,无刺梨鲜果的涩味,保留刺梨的营养成分及保健功能,添加了针叶樱桃的成分,使其具有丰富的维生素C,且具有一定的美容作用。(The invention provides a roxburgh rose vinegar beverage with a beautifying effect, which comprises the following raw materials in parts by weight: 2-10 parts of white granulated sugar, 4-12 parts of high fructose corn syrup, 0.1-3 parts of acerola cherry powder, 2-8 parts of apple vinegar, 1-7 parts of roxburgh rose vinegar, 0.5-4 parts of concentrated apple juice, 0.01-0.05 part of potassium sorbate, 0.01-0.1 part of D-sodium erythorbate, 0.01-0.08 part of salt and 0.01-0.15 part of food essence. The preparation method of the roxburgh rose vinegar beverage comprises the following steps: weighing white granulated sugar, high fructose corn syrup, concentrated apple juice, potassium sorbate, D-sodium erythorbate and salt according to parts by weight, adding 400ml of hot water at 80-85 ℃, shearing and dissolving for 10min, then adding 500ml of normal temperature water into the mixed material liquid to reduce the mixing temperature of the material liquid to 40-50 ℃, adding the rest raw materials, stirring uniformly, filling and sterilizing to obtain the finished product. The roxburgh rose vinegar beverage prepared by the invention has no astringent taste of fresh roxburgh rose, retains the nutritional ingredients and the health care function of roxburgh rose, and has abundant vitamin C and certain beautifying effect due to the addition of the acerola cherry ingredients.)
技术领域
本发明涉及饮料制备技术领域，具体涉及一种具有美容功效的刺梨醋饮料及其制备方法。
背景技术
刺梨为蔷薇科果实，有独特浓郁风味，具有很高的营养价值和医疗价值。刺梨果中富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素、以及过氧化物歧化酶(简称SOD)。维生素C的含量尤其高，据测定，每100g鲜果中，维生素C的含量为841～3541mg，是猕猴桃的10倍，柑橘的50倍，有“维生素C之王”的美称。刺梨既是珍果也是良药，其味酸、涩、平，食之可消食健脾，收敛止泄。现代大量研究也表明刺梨具多种药用保健之功效。
虽说刺梨具有广泛而显著的保健功能，但刺梨鲜果由于口味酸涩，鲜食很难入口，只有通过加工，才能形成消费市场。从20世纪80年代开始，对刺梨及其产品进行了较为系统的深入研究。在加工方面有系列食品如清凉饮料、罐头、蜜饯、刺梨精华油、软糖、刺梨酒、口服液、胶囊糖浆等几十种产品，均各具特色。但目前市场上的刺梨食品中刺梨本身所含保健成分的流失都比较严重，仍有酸涩之感。
发明内容
针对现有技术中存在的问题，本发明提供了一种具有美容功效的刺梨醋饮料及其制备方法，所得刺梨醋饮料改善了刺梨醋的酸涩感，使其口味好，保证了自身营养价值还增加了苹果醋的营养成分和风味。
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：
一种具有美容功效的刺梨醋饮料，该刺梨醋饮料的组成成分包括如下重量份数原料：白砂糖2-10份、果葡糖浆4-12份、针叶樱桃粉0.1-3份、苹果醋2-8份、刺梨醋1-7份、浓缩苹果汁0.5-4份、山梨酸钾0.01-0.05份、D-异抗坏血酸钠0.01-0.1份、食盐0.01-0.08份、食品用香精0.01-0.15份。
优选的，该刺梨醋饮料的组成成分包括如下重量份数原料：白砂糖3-5份、果葡糖浆5-8份、针叶樱桃粉0.5-1份、苹果醋3-5份、刺梨醋2-5份、浓缩苹果汁1-2份、山梨酸钾0.02-0.04份、D-异抗坏血酸钠0.03-0.05份、食盐0.02-0.05份、食品用香精0.05-0.1份。
优选的，该刺梨醋饮料的组成成分包括如下重量份数原料：白砂糖4份、果葡糖浆7份、针叶樱桃粉0.8份、苹果醋4份、刺梨醋4份、浓缩苹果汁1.5份、山梨酸钾0.03份、D-异抗坏血酸钠0.04份、食盐0.03份、食品用香精0.02份。
优选的，刺梨醋的制备方法为：
取100份刺梨进行榨汁处理，加入果胶酶酶解6h；
调整初始糖度为15％，接种酵母菌12％，在30℃的温度条件下，发酵7天，使其初始酒精度达到8％；
进行高温灭菌终止酒精发酵，接种醋酸菌12％，在30℃的温度条件下，发酵8天，得刺梨醋。
该具有美容功效的刺梨醋饮料的制备方法包括如下几个步骤：
(1)按照重量份数称取白砂糖、果葡糖浆、浓缩苹果汁、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠和食盐，一起置于容器内，加入80-85℃的热水300-400ml，剪切溶解一定时间，备用；
(2)向步骤(1)所得混合料液中加入500ml的常温水，使得料液混合温度降至40-50℃，按照重量份数称取剩余组分并加入其中，机械搅拌均匀，灌装杀菌，即得。
优选的，所述步骤(1)中剪切溶解时间为10min。
优选的，所述步骤(2)中机械搅拌速度为550-600r/min。
本发明的有益效果是：
针叶樱桃含有丰富的维生素C，以及其特有的抗衰老因子(SOD)--超氧化物歧化酶，同时还含有维A、维B1、维B2、铁、钙等元素，维生素C是维持人体生命不可欠缺的重要成份，它能够防感冒，防坏血病，改善人体抵抗能力，对美容以及癌症有一定功效。
该刺梨醋饮添加了针叶樱桃的成分，使其具有丰富的天然维生素C，采用上述的原料成份及质量比后，以由于其成分搭配种类和比例合理，不但改善了刺梨醋的酸涩感，使其口味好，保证了自身营养价值还增加了苹果醋的营养成分和风味，在满足人们对果醋类特殊风味的需求同时，大大降低了用料成本。
苹果醋呈酸性，富含维生素及生物活性物质，苹果醋与刺梨醋结合，起到了良好的改善刺梨醋口感酸涩的作用，此外，还增加了所得饮料中的维生素C、维生素P和超氧化物歧化酶的稳定性，减少了刺梨醋的营养价值损失。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种具有美容功效的刺梨醋饮料，该刺梨醋饮料的组成成分包括如下重量份数原料：白砂糖2份、果葡糖浆12份、针叶樱桃粉0.1份、苹果醋8份、刺梨醋1份、浓缩苹果汁4份、山梨酸钾0.01份、D-异抗坏血酸钠0.1份、食盐0.01份、食品用香精0.15份。
其中，刺梨醋的制备方法为：
取100份刺梨进行榨汁处理，加入果胶酶酶解6h；
调整初始糖度为15％，接种酵母菌12％，在30℃的温度条件下，发酵7天，使其初始酒精度达到8％；
进行高温灭菌终止酒精发酵，接种醋酸菌12％，在30℃的温度条件下，发酵8天，得刺梨醋。
一种具有美容功效的刺梨醋饮料的制备方法，包括如下几个步骤：
(1)按照重量份数称取白砂糖、果葡糖浆、浓缩苹果汁、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠和食盐，一起置于容器内，加入80℃的热水400ml，剪切溶解10min，备用；
(2)向步骤(1)所得混合料液中加入500ml的常温水，使得料液混合温度降至40℃，按照重量份数称取剩余组分并加入其中，以600r/min的速度机械搅拌均匀，灌装杀菌，即得。
实施例2：
一种具有美容功效的刺梨醋饮料，该刺梨醋饮料的组成成分包括如下重量份数原料：白砂糖10份、果葡糖浆4份、针叶樱桃粉3份、苹果醋2份、刺梨醋7份、浓缩苹果汁0.5份、山梨酸钾0.05份、D-异抗坏血酸钠0.01份、食盐0.08份、食品用香精0.01份。
其中，刺梨醋的制备方法为：
取100份刺梨进行榨汁处理，加入果胶酶酶解6h；
调整初始糖度为15％，接种酵母菌12％，在30℃的温度条件下，发酵7天，使其初始酒精度达到8％；
进行高温灭菌终止酒精发酵，接种醋酸菌12％，在30℃的温度条件下，发酵8天，得刺梨醋。
一种具有美容功效的刺梨醋饮料的制备方法，包括如下几个步骤：
(1)按照重量份数称取白砂糖、果葡糖浆、浓缩苹果汁、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠和食盐，一起置于容器内，加入85℃的热水300ml，剪切溶解10min，备用；
(2)向步骤(1)所得混合料液中加入500ml的常温水，使得料液混合温度降至50℃，按照重量份数称取剩余组分并加入其中，以550r/min的速度机械搅拌均匀，灌装杀菌，即得。
实施例3：
一种具有美容功效的刺梨醋饮料，该刺梨醋饮料的组成成分包括如下重量份数原料：白砂糖3份、果葡糖浆5份、针叶樱桃粉1份、苹果醋5份、刺梨醋2份、浓缩苹果汁1份、山梨酸钾0.04份、D-异抗坏血酸钠0.05份、食盐0.02份、食品用香精0.05份。
其中，刺梨醋的制备方法为：
取100份刺梨进行榨汁处理，加入果胶酶酶解6h；
调整初始糖度为15％，接种酵母菌12％，在30℃的温度条件下，发酵7天，使其初始酒精度达到8％；
进行高温灭菌终止酒精发酵，接种醋酸菌12％，在30℃的温度条件下，发酵8天，得刺梨醋。
一种具有美容功效的刺梨醋饮料的制备方法，包括如下几个步骤：
(1)按照重量份数称取白砂糖、果葡糖浆、浓缩苹果汁、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠和食盐，一起置于容器内，加入85℃的热水400ml，剪切溶解10min，备用；
(2)向步骤(1)所得混合料液中加入500ml的常温水，使得料液混合温度降至40℃，按照重量份数称取剩余组分并加入其中，以550r/min的速度机械搅拌均匀，灌装杀菌，即得。
实施例4：
一种具有美容功效的刺梨醋饮料，一种具有美容功效的刺梨醋饮料，该刺梨醋饮料的组成成分包括如下重量份数原料：白砂糖5份、果葡糖浆8份、针叶樱桃粉0.5份、苹果醋3份、刺梨醋5份、浓缩苹果汁2份、山梨酸钾0.02份、D-异抗坏血酸钠0.03份、食盐0.05份、食品用香精0.1份。
其中，刺梨醋的制备方法为：
取100份刺梨进行榨汁处理，加入果胶酶酶解6h；
调整初始糖度为15％，接种酵母菌12％，在30℃的温度条件下，发酵7天，使其初始酒精度达到8％；
进行高温灭菌终止酒精发酵，接种醋酸菌12％，在30℃的温度条件下，发酵8天，得刺梨醋。
一种具有美容功效的刺梨醋饮料的制备方法，包括如下几个步骤：
(1)按照重量份数称取白砂糖、果葡糖浆、浓缩苹果汁、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠和食盐，一起置于容器内，加入80℃的热水300ml，剪切溶解10min，备用；
(2)向步骤(1)所得混合料液中加入500ml的常温水，使得料液混合温度降至50℃，按照重量份数称取剩余组分并加入其中，以600r/min的速度机械搅拌均匀，灌装杀菌，即得。
实施例5：
一种具有美容功效的刺梨醋饮料，一种具有美容功效的刺梨醋饮料，该刺梨醋饮料的组成成分包括如下重量份数原料：白砂糖4份、果葡糖浆7份、针叶樱桃粉0.8份、苹果醋4份、刺梨醋4份、浓缩苹果汁1.5份、山梨酸钾0.03份、D-异抗坏血酸钠0.04份、食盐0.03份、食品用香精0.02份。
其中，刺梨醋的制备方法为：
取100份刺梨进行榨汁处理，加入果胶酶酶解6h；
调整初始糖度为15％，接种酵母菌12％，在30℃的温度条件下，发酵7天，使其初始酒精度达到8％；
进行高温灭菌终止酒精发酵，接种醋酸菌12％，在30℃的温度条件下，发酵8天，得刺梨醋。
一种具有美容功效的刺梨醋饮料的制备方法，包括如下几个步骤：
(1)按照重量份数称取白砂糖、果葡糖浆、浓缩苹果汁、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠和食盐，一起置于容器内，加入82℃的热水350ml，剪切溶解10min，备用；
(2)向步骤(1)所得混合料液中加入500ml的常温水，使得料液混合温度降至45℃，按照重量份数称取剩余组分并加入其中，以580r/min的速度机械搅拌均匀，灌装杀菌，即得。
对比例1：
其他原料的成分和含量均与实施例1相同，区别在于未添加针叶樱桃粉。
对比例2：
其他原料的成分和含量均与实施例1相同，区别在于未添加针苹果醋。
对比例3：
其他原料的成分和含量均与实施例1相同，区别在于未添加针D-异抗坏血酸钠。
将本发明实施例1-5和对比例1-3所得刺梨醋饮料与现有技术中的刺梨醋饮料进行对比性能测试，结果如下表：
项目
Vc(mg·100g<sup>-1</sup>)
糖度/％
口感
实施例1
1901
21.1
香甜、无涩味
实施例2
1902
21.0
香甜、无涩味
实施例3
1901
20.7
香甜、无涩味
实施例4
1903
20.9
香甜、无涩味
实施例5
1902
20.9
香甜、无涩味
对比例1
1700
14.0
甜度低
对比例2
1890
18.0
有轻微涩味
对比例3
1884
17.4
有轻微涩味
现有刺梨醋饮料
1600
10.5
有明显涩味
由上表实施例1中的数据与对比例1中的数据对比可知：添加针叶樱桃粉后，刺梨醋饮料的口感和丰富的营养价值均有显著提升。
由上表实施例2中的数据与对比例1中的数据对比可知：添加苹果醋后，刺梨醋饮料的口感和丰富的营养价值均有所提升。
由上表实施例3中的数据与对比例1中的数据对比可知：添加D-异抗坏血酸钠厚，刺梨醋饮料的口感和丰富的营养价值均有所提升。
综上所述，本发明实施例1-5中制得的刺梨醋饮料具有良好的口感和丰富的营养价值，对比例1-3中制得的刺梨醋饮料的口味略差于实施例1-5。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
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