发明内容

要解决的技术问题

本发明的目的在于提供一种含有阿洛酮糖的低热量或无热量的营养饮品及其制备方法。

本发明的另一个目的在于提供一种稳定地保持维生素的颜色且感官上优异的营养饮品及其制备方法。

技术方案

本发明涉及一种包含阿洛酮糖的营养饮品及其制备方法，本发明的目的在于提供通过使用阿洛酮糖，稳定地保持维生素的颜色且感官上优异的组分及其制备方法。

以下，对本发明进行更详细的说明。

本发明的一个实施方案提供一种包含阿洛酮糖的营养饮品。例如，本发明的营养饮品包含阿洛酮糖、维生素和芸香苷。

本发明的术语“营养饮品(nutritional drink)”是指身体疲劳时用于补充营养或疲劳恢复或补充水分的包含营养成分、疲劳恢复成分或电解质的饮品或饮料，例如，可以包括市售的能量饮料(或能量饮品)、维生素饮料(或维生素饮品、饮用的维生素剂、维生素水类)、运动饮料(或电解质饮料)、滋养强壮饮料或保健饮品。

本发明的营养饮品中使用阿洛酮糖作为糖类，因此可以提供一种低热量或无热量的营养饮品，从而减少如葡萄糖、果糖或食糖的单糖类或二糖类的过量摄入，并对糖尿病、肥胖等成人疾病的预防具有优异的效果，并且具有与食糖相似水平的高甜度的优点。此外，可以稳定地长时间保持营养饮品中作为主要成分的维生素(例如，维生素B)的颜色，并且改善维生素的气味或高甜度甜味剂的余味，因此可以提供一种在感官上优异的营养饮品。

本发明的营养饮品中包含阿洛酮糖作为糖类，因此热量可以为20千卡(kcal)/100mL以下，例如可以为0.1-20千卡/100mL，优选可以为0.1-10千卡/100mL，更优选可以为4-10千卡/100mL或0.1-4千卡/100mL，或者可以无热量。

所述维生素可以包含选自维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、维生素B9、维生素B12、维生素C和维生素E中的一种以上，例如，以100％的总营养饮品重量为基准，可以添加单独的一种维生素或两种以上的维生素的混合物的固形物重量为0.0001-0.5重量％，更优选为0.0001-0.1重量％的所述维生素。

包含维生素的常规的营养饮品具有由于暴露于空气或紫外线中引起的氧化等的原因而导致颜色发生变化的问题。维生素被氧化时，维生素的颜色发生变色，并且可以通过观察维生素是否变色来确认维生素是否被氧化。本发明的营养饮品包含阿洛酮糖、维生素和芸香苷，经过时间时也稳定地保持颜色，因此可知维生素的稳定性优异。例如，所述营养饮品的特征可以在于，在光线变质试验仪(例如，Kwangjin Chemical公司的照度计(LuxMeter))中在45℃的温度和4000勒克斯(lux)下经过24小时后的色差值(△E*ab)为1-36，优选为15-36，更优选为20-35.5。

本发明的营养饮品中包含的芸香苷优选可以为酶改性芸香苷(enzymaticallymodified rutin)。所述芸香苷是用水或乙醇提取豆科槐树(Sophora japonica L.)的花、花蕾而获得的槐树提取物、用水或乙醇提取蓼科荞麦(Fagopyrum esculentum MOENCH.)的整株植物而获得的荞麦整株植物提取物、用水或乙醇提取豆科赤豆(Phaseolus angularisCW.WIGHT.)的整株植物而获得的赤豆整株植物提取物，主要成分可以是类黄酮类的芸香苷(rutin，C₂₇H₃₀O₁₆＝610.51)。此外，酶改性芸香苷是通过用部分水解酶处理所述芸香苷来去除鼠李糖或者通过使糖基转移酶作用于芸香苷以使葡萄糖发生加成反应而获得的，所述酶改性芸香苷的成分可以是α-葡糖基芸香苷(α-)。在本发明中，以100％的总营养饮品重量为基准，可以包含固形物重量为0.0001-0.5重量％，更优选为0.0001-0.1重量％的芸香苷。

本发明的营养饮品中，通过混合包含阿洛酮糖和芸香苷，阿洛酮糖和芸香苷的组合所带来的协同作用可以显著提高维生素的稳定性。具体地，与单独包含芸香苷时的色差值减少量相比，通过混合包含芸香苷和阿洛酮糖时的色差值减少量显著高，因此可知阿洛酮糖和芸香苷的组合所带来的协同作用有助于提高维生素的稳定性。

所述阿洛酮糖可以通过化学合成或利用阿洛酮糖差向异构酶的生物学方法制备，优选可以通过生物学方法制备，例如微生物或酶反应。例如，所述阿洛酮糖可以是混合糖或者由此获得的，所述混合糖可以是通过使包含选自阿洛酮糖差向异构酶、生产所述酶的菌株的菌体、所述菌株的培养物、所述菌株的破碎物和所述破碎物或培养物的提取物中的一种以上的用于生产阿洛酮糖的组合物与含有果糖的原料反应而制备的混合糖或者由此获得的。

本发明的营养饮品中包含的阿洛酮糖可以是糖浆或粉末状。以100％的营养饮品的总固形物重量为基准，本发明的营养饮品可以包含0.1-20重量％，优选为0.5-15重量％，更优选为1-10重量％的所述阿洛酮糖。

所述阿洛酮糖糖浆可以是利用阿洛酮糖制成各种浓度的溶液。例如，以100％的阿洛酮糖糖浆重量为基准，所述阿洛酮糖糖浆中可以包含10-100重量％的固形物阿洛酮糖，优选可以混合70-99.99重量％，更优选可以混合90-99.99重量％的固形物阿洛酮糖来制备。使用所述阿洛酮糖粉末时，相对于总组合物粉末的阿洛酮糖粉末固形物，例如可以使用纯度为90％以上的阿洛酮糖，例如可以使用包含90-99.99重量％，更优选包含95-99.99重量％的阿洛酮糖的阿洛酮糖。

所述阿洛酮糖糖浆可以是从单独的所述阿洛酮糖获得的，或者可以是从混合糖通过分离、提纯和浓缩工艺获得的。本发明的一个实施方案中，经过分离和提纯工艺的阿洛酮糖糖浆是电导率为1-50μS/cm且无色或米黄色的具有甜味的液相，可以是包含10重量％以上的阿洛酮糖的阿洛酮糖糖浆。

作为制备本发明的阿洛酮糖的一个实施方案，韩国授权专利第10-1318422号和第10-1656063号等中详细记载了可以以高表达率和高稳定性生产阿洛酮糖差向异构酶的表达系统、利用其的公认安全(Generally recognized as safe，GRAS)的微生物和利用所述表达系统生产包含微生物和酶的阿洛酮糖的方法等。

所述阿洛酮糖可以是单独的阿洛酮糖，或者可以是包含附加的其它糖类的混合糖，以100重量％的总混合糖的固形物含量为基准，混合糖的实例可以含有1-99.9重量％的阿洛酮糖，并且可以进一步包含选自果糖和葡萄糖中的一种以上。当阿洛酮糖混合糖包含果糖和/或葡萄糖时，所述混合糖可以包含1-90重量％的果糖和/或1-50重量％的葡萄糖。以100重量份的混合糖的总固形物固含量为基准，所述含有阿洛酮糖的混合糖的具体实例可以包含5-30重量份的阿洛酮糖、20-50重量份的果糖、20-55重量份的葡萄糖和1-10重量份的低聚糖，也可以不包含低聚糖。所述阿洛酮糖、果糖和葡萄糖优选均为D型异构体。

此外，所述营养饮品中，除所述阿洛酮糖之外，作为糖类可以进一步包含选自食糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖、除阿洛酮糖之外的稀有糖和低聚糖、糖醇类和糊精中的一种以上的糖类。以100％的总营养饮品重量为基准，可以包含0.01-20重量％，优选为0.1-10重量％，更优选为0.1-5重量％的所述进一步混合的一种以上的糖类，或者可以不包含附加的糖类。

除所述阿洛酮糖之外的稀有糖可以包括选自塔格糖、阿洛糖和阿卓糖中的一种以上。此外，所述低聚糖是葡萄糖、果糖或半乳糖等单糖类通过糖苷键脱水并缩合而结合2-5个左右的单糖类的低粘度糖类的总称。所述低聚糖是通过加工从糖质原料获得的糖液而获得的，所述低聚糖可以列举低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚麦芽糖、低聚木糖、低聚龙胆糖等，根据原料(底物)的种类，低聚糖可以使用利用淀粉质的低聚麦芽糖或低聚异麦芽糖、利用乳糖的低聚半乳糖和利用食糖的低聚果糖。

所述糖醇类可以是选自木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、甘露醇、乳糖醇、肌醇和山梨糖醇中的一种以上。所述膳食纤维类可以是水溶性膳食纤维，水溶性膳食纤维可以是选自聚葡萄糖、难消化性麦芽糊精和果胶中的一种以上。所述低聚糖类可以是选自低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚麦芽糖和低聚半乳糖中的一种以上。

本发明的营养饮品中作为用于补充营养或身体疲劳恢复的补充成分可以进一步包含选自咖啡因、牛磺酸、氨基酸、肉毒碱、核糖、肌醇、维生素、矿物质、抗氧化剂、碳水化合物、蛋白质、脂肪酸、电解质、植物提取物(人参、红参等)、肌酸、α-硫辛酸、叶黄素、瓜拉那、胆碱、L-肉毒碱、辅酶Q10、欧米伽-3脂肪酸、蜂王浆、胡萝卜素、类黄酮、可可和多酚中的一种以上。

例如，以100重量％的营养饮品的固形物总重量为基准，可以包含0.001-1.0重量％，优选为0.001-0.5重量％的所述咖啡因，以100重量％的营养饮品的固形物总重量为基准，可以包含0.1-10重量％，优选为0.1-5.0重量％的所述牛磺酸。

本发明的营养饮品可以进一步包含选自高甜度甜味剂、酸味剂、果汁、香料、色素、酸度调节剂和防腐剂中的一种以上。

所述高甜度甜味剂可以是选自阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、环己基氨基磺酸钠、糖精钠、三氯蔗糖、甜菊糖甜味剂(例如，甜菊糖苷、酶改质甜菊糖)、甘素、索马甜、番茄素、纽甜、瑞鲍迪甙(例如，瑞鲍迪甙A、瑞鲍迪甙D和瑞鲍迪甙M)和应乐果甜蛋白中的一种以上。以100％的营养饮品的固形物总重量为基准，可以包含0.0001-0.5重量％，优选为0.001-0.2重量％的所述高甜度甜味剂。高甜度甜味剂，例如三氯蔗糖在余味中延长甜味，因此可能会产生不优选的甜味的甜味回味(aftertaste)，如甜菊糖苷或酶改质甜菊糖的高甜度甜味剂可能会在余味中产生甜味回味的同时产生苦味，但本发明的营养饮品中使用阿洛酮糖，从而具有掩盖营养饮品中高甜度甜味剂余味的甜味回味和苦味的效果。

所述果汁的种类不受特别限制，例如，可以包含选自柑橘类果汁(橙子果汁、橘子果汁、葡萄柚果汁、柠檬果汁、酸橙果汁等)、苹果果汁、葡萄果汁、桃子果汁、热带水果果汁(菠萝、番石榴、香蕉、芒果、金虎尾、木瓜、百香果等)、其它果实的果汁(梅子果汁、梨果汁、杏果汁、李子果汁、浆果果汁、猕猴桃果汁等)、番茄果汁、胡萝卜果汁、草莓果汁、甜瓜果汁中的一种以上，并且可以混合两种以上的所述果汁来使用。

所述香料可以包含圆叶薄荷香料、莫吉托香料、橘子香料、酸橙香料、柠檬香料、薄荷香料、苹果香料、葡萄香料、树莓香料、蓝莓香料、芒果香料、猕猴桃香料和草莓香料中的一种以上。

所述色素可以包含选自类胡萝卜素类、类黄酮类、吡咯类、醌类天然色素和焦油色素中的一种以上，但并不受限于此。

例如，所述焦油色素在化学结构上可以包含偶氮类色素、氧杂蒽类色素三苯甲烷类色素、靛蓝类色素等，例如所述焦油色素可以列举食用色素绿色3号、食用色素绿色3号铝色淀、食用色素红色2号、食用色素红色2号铝色淀、食用色素红色3号、食用色素蓝色1号、食用色素蓝色1号铝色淀、食用色素蓝色2号、食用色素蓝色2号铝色淀、食用色素黄色4号、食用色素黄色4号铝色淀、食用色素黄色5号、食用色素黄色5号铝色淀、食用色素红色40号、食用色素红色40号铝色淀、食用色素红色102号、食用焦油色素铝色淀等。

所述酸味剂可以是通常使用的各种有机酸，优选可以是选自柠檬酸、苹果酸、富马酸、乙酸、乳酸和酒石酸中的一种以上。

所述酸度调节剂是通常使用的酸度调节剂，例如可以包含选自柠檬酸三钠、柠檬酸钠、抗坏血酸钠和葡萄糖酸-δ-内酯中的一种以上，但并不受限于此。

所述防腐剂是通常使用的防腐剂，例如可以使用苯甲酸钠或山梨酸钠，但并不受限于此。

本发明的营养饮品可以包含碳酸或不包含碳酸，但优选是不包含碳酸的非碳酸营养饮品。

作为本发明的另一个实施方案，提供一种制备营养饮品的方法，该方法包括混合阿洛酮糖、维生素和芸香苷的步骤。

关于所述营养饮品的内容可以相同地应用于制备营养饮品的方法中。

所述制备方法可以包括选自过滤、杀菌、脱色和冷却工艺中的一种以上的附加工艺。

有益效果

本发明涉及一种包含阿洛酮糖、维生素和芸香苷的营养饮品及其制备方法，通过提高维生素的颜色稳定性来提高储存稳定性，并改善维生素的气味或高甜度甜味剂的余味，因此在感官上优异。