阅读说明：本技术 一种大颗粒咸香南瓜籽的入味及其卤制装置卤制方法 (Flavoring and marinating method for large-particle salty and fragrant pumpkin seeds by using flavoring and marinating device ) 是由 朱庆友 朱永慈 于 2020-11-16 设计创作，主要内容包括：本发明提供了一种大颗粒咸香南瓜籽的入味卤制装置及其制备方法,包括有进行卤制的卤制罐,卤制罐的两侧分别设置有卤水罐和白水罐,卤制罐的下部设置有过滤缓冲罐；卤水罐通过循环泵连接过滤缓冲罐,实现卤制罐、卤水罐和过滤缓冲罐的卤水循环,卤制罐、卤水罐、过滤缓冲罐之间设置有卤水循环管,卤水循环管上设置有流量控制阀,卤制罐的顶部设置有搅拌装置,搅拌装置下部设置有搅拌杆和套装在搅拌杆外部的搅拌套管,卤制罐底部设置有能够过滤大颗粒南瓜籽的筛板；本发明通过卤制罐、卤水罐、白水罐和过滤缓冲罐的循环实现在恒定温度和浓度的咸香卤水中进行卤制,添加唾液酸改善卤水的营养结构,提高卤水的营养价值,并提升南瓜籽的口感和风味。(The invention provides a flavoring marinating device for large-particle salty and fragrant pumpkin seeds and a preparation method thereof, and the flavoring marinating device comprises a marinating tank for marinating, wherein a marinating tank and a white water tank are respectively arranged on two sides of the marinating tank, and a filtering buffer tank is arranged at the lower part of the marinating tank; the brine tank is connected with the filtering buffer tank through a circulating pump, brine circulation of the brine tank, the brine tank and the filtering buffer tank is realized, a brine circulating pipe is arranged among the brine tank, the brine tank and the filtering buffer tank, a flow control valve is arranged on the brine circulating pipe, a stirring device is arranged at the top of the brine tank, a stirring rod and a stirring sleeve sleeved outside the stirring rod are arranged at the lower part of the stirring device, and a sieve plate capable of filtering large-particle pumpkin seeds is arranged at the bottom of the brine tank; the invention realizes the marinating in the salty and fragrant brine with constant temperature and concentration by the circulation of the marinating tank, the brine tank, the white water tank and the filtering buffer tank, improves the nutritional structure of the brine by adding sialic acid, improves the nutritional value of the brine, and improves the taste and flavor of pumpkin seeds.)

一种大颗粒咸香南瓜籽的入味及其卤制装置卤制方法

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，具体涉及一种大颗粒咸香南瓜籽的入味及其卤制装置卤制方法。

背景技术

瓜子，又叫瓜子儿。它的种类较多，有葵花籽、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜籽、黄瓜子、丝瓜子等。

南瓜子为葫芦科一年生蔓生藤本植物南瓜的种子，夏、秋果实成熟时采收，取子，晒干，研粉主用，以新鲜者良，种子含油16.4％，其中主要脂肪酸为亚油酸，油酸，棕榈酸及硬脂酸，还有亚麻酸，肉豆蔻酸，还含类脂成分，内有三酰甘油，三酰甘油，单酰胆碱，磷酯酰已醇胺，磷脂酰丝氨酸，脑苷脂等。脱脂的种中分得有效成分：南瓜子氨酸，有杀虫之功，且甘平不伤正气，主要用于驱杀绦虫，用治绦虫病，每与槟榔同用，可增强疗效。

目前，卤制品是中国的传统食品，以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品。卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品“热做冷吃”，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。卤制品的起源可以追溯到遥远的战国时期。有了炊具之后，人就开始折腾烹饪技法。“甑”、“蒸”、“炸”、“瀹”、“烙”等法也随之先后产生。从这种种原始烹调方法，逐渐发展到《齐民要术》中介绍的“绿肉法”，也就是“卤”与“浸”的当然鼻祖。到明清时期，“卤水”的材料和配方基本固定，从此，“卤”这种制作方法正式登上台面。

中国地域辽阔、人口众多，各地消费习惯和饮食习惯各不相同。不同地区的卤制品口味也有很大差异，同时，季节不同，卤制品的口味也不同，调味要根据不同的要求和目的，选择适当的调料和配合方法，生产风味各异的制品。目前市场上一些店家添加的调味料和食用油等档次不一，口感不佳，营养价值欠缺。有些店家为增加口感，一味增加香辛料，消费者吃完后会感觉口干舌燥，容易上火；甚至有些不法商家还采用不合格的调味料，危害人体健康。

随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味，目前市场上卤制品品种还不够丰富，营养价值有一定的局限性，风味有待改进，而且制作方法较为复杂，难以满足日益发展的消费市场需求和人们日益更新的现代健康理念。

发明内容

本发明为了解决上述的技术问题，提供一种大颗粒咸香南瓜籽的入味及其卤制装置卤制方法，通过在卤制罐中进行翻转和搅拌、卤水循环和浓度恒定，使得大颗粒南瓜籽充分卤制，得到风味可口的南瓜籽。

为实现上述技术目的，本发明的技术方案是这样实现的：

一种大颗粒咸香南瓜籽的入味卤制装置，所述入味卤制装置包括有进行卤制的卤制罐，所述卤制罐的两侧分别设置有卤水罐和白水罐，所述卤制罐的下部设置有过滤缓冲罐；所述卤水罐通过循环泵连接过滤缓冲罐，实现卤制罐、卤水罐和过滤缓冲罐的卤水循环，所述卤制罐、卤水罐、过滤缓冲罐之间设置有卤水循环管，所述卤水循环管上设置有流量控制阀；所述卤制罐的顶部设置有搅拌装置，搅拌装置下部设置有搅拌杆和套装在搅拌杆外部的搅拌套管，所述卤制罐底部设置有能够过滤大颗粒南瓜籽的筛板。

作为优选的，所述搅拌杆上设置有多根能够上下摆动的摆动杆。

作为优选的，所述搅拌套杆上开设有多个能够供摆动杆进行上下摆动的摆动窗。

作为优选的，所述卤制罐中在筛板的下部设置有多功能传感器，多功能传感器电性连接控制搅拌装置的控制器。

作为优选的，所述筛板和搅拌套杆上开设有若干个镂空孔，镂空孔的尺寸小于南瓜籽的尺寸。

作为优选的，所述卤制罐的侧部设置有放料口，放料口上设置有流量控制阀。

作为优选的，所述卤制罐的内部设置有加热夹层，所述加热夹层内部设置有电加热蛇管，电加热蛇管电性连接控制器。

一种大颗粒咸香南瓜籽的入味卤制方法，所述方法具体包括有以下步骤：

1).将大颗粒南瓜籽加入卤制罐中大颗粒南瓜籽不能通过卤制罐内部的筛板，再安装好搅拌装置、搅拌杆和搅拌套杆，此时的摆动杆是完全收缩的，仅穿过摆动窗；

2).将卤水从卤水罐中通过卤水循环管进入到卤制罐内部，卤水高于装有大颗粒南瓜籽的最上层的电加热蛇管，将大颗粒南瓜籽完全浸没；

3).将搅拌杆上摆动杆穿过摆动窗，摆动杆能在摆动窗中摆动，启动搅拌装置，搅拌装置联动搅拌套杆和搅拌杆进行同步旋转，带动卤水中的南瓜籽进行转动，南瓜籽之间进行碰撞，实现南瓜籽的入味；

4).搅拌杆上的摆动杆随着搅拌杆的变速转动而上下摆动，进一步在于转动方向垂直的方向上进行搅动，卤制罐内部的大颗粒南瓜籽，使得大颗粒南瓜籽在搅动的作用下不会粘结在一起；

5).启动卤制罐加热夹层内部的电加热蛇管，保持卤制罐内部的温度为50～100℃，对卤制罐中的卤水进行控温加热，搅拌30～90min后启动循环泵，实现卤制罐、卤水罐和过滤缓冲罐中的卤水循环，保持卤水上下浓度保持一致；

6).控制器控制多功能传感器及时监控卤制罐内部卤水的温度和浓度，并记录卤制罐内部的卤水的浓度和温度，及时调节控制白水罐和电加热蛇管，当卤制罐中的卤水过咸时，启动白水罐，将白水罐中的白水输送至卤制罐中调节卤水的咸淡，控制用卤水卤制出来的大颗粒南瓜籽口味好；

7).卤制完成后，将卤水从卤制罐中放出后回收利用，收缩摆动杆，取下搅拌装置、搅拌套杆、搅拌杆，再将卤制罐内部的南瓜籽从出料口放出，即得卤制入味的大颗粒咸香南瓜籽。

更进一步地，所述卤水包括有以下组成成分的原料：

牛骨浓汤100～150份、咸鸭蛋黄粉10～15份、海虾粉8～13份、香草8～15份、小茴香6～12份、青花椒5～8份、枸杞叶2～6份、桂花8～20份、紫苏4～10份、洋葱10～16份、芝麻3～8份、茶油5～15份、蜂蜜10～20份、唾液酸粉10～15份、食盐20～50份和水50～150份。

更进一步地，所述卤水的制备方法包括有以下步骤：

1).将香草、小茴香、青花椒、枸杞叶、桂花、紫苏和洋葱分别洗净，晾干后切成小段，往铁锅中加入少量的茶油，将小段放入其中，大火快速翻炒3～8min至香气溢出，关至小火；

2).将牛骨浓汤倒入其中，小火熬制2～5h，将咸鸭蛋黄粉、海虾粉和蜂蜜加入其中，搅拌均匀后加入食盐和水进行调味，关火并冷却至50～60℃，往其中加入唾液酸粉，搅拌均匀；

3).趁热将其过滤，保留滤液，弃去滤渣，收集滤液，即得卤水。

本发明的有益效果：本发明的卤制装置通过卤制罐、卤水罐、白水罐和过滤缓冲罐的循环实现南瓜籽在恒定温度和浓度的咸香卤水中进行卤制，卤制过程保持不断搅拌和摆动实现南瓜籽的相互碰撞，避免南瓜籽相互粘结，通过特制卤水引入高汤熬制咸香卤水，添加唾液酸改善卤水的营养结构，提高卤水的营养价值，保持南瓜籽咸香的同时，提升南瓜籽的口感和风味。

附图说明

图1为本发明入味卤制装置整体结构示意图。

图2为本发明入味卤制装置的筛板俯视结构示意图。

图3为本发明入味卤制装置的搅拌套杆侧视结构示意图。

图中：1、卤制罐；2、卤水罐；3、白水罐；4、过滤缓冲罐；5、循环泵；6、卤水循环管；7、流量控制阀；8、搅拌装置；9、电加热蛇管；10、筛板；11、搅拌套杆；12、搅拌杆；13、摆动杆；14、出料口；15、多功能传感器；16、镂空孔；17、摆动窗；18、控制器。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

由图1、2、3所示：一种大颗粒咸香南瓜籽的入味卤制装置，入味卤制装置包括有进行卤制的卤制罐1，卤制罐1的两侧分别设置有卤水罐2和白水罐3，卤制罐1的下部设置有过滤缓冲罐4；卤水罐2通过循环泵5连接过滤缓冲罐4，实现卤制罐1、卤水罐2和过滤缓冲罐4的卤水循环，卤制罐1、卤水罐2、过滤缓冲罐4之间设置有卤水循环管6，卤水循环管6上设置有流量控制阀7；卤制罐1的顶部设置有搅拌装置8，搅拌装置8下部设置有搅拌杆12和套装在搅拌杆12外部的搅拌套管11，卤制罐1底部设置有能够过滤大颗粒南瓜籽的筛板10。

更进一步地，搅拌杆12上设置有多根能够上下摆动的摆动杆13。

更进一步地，搅拌套杆11上开设有多个能够供摆动杆13进行上下摆动的摆动窗17。

更进一步地，卤制罐中在筛板10的下部设置有多功能传感器15，多功能传感器15电性连接控制搅拌装置8的控制器18。

更进一步地，筛板10和搅拌套杆11上开设有若干个镂空孔16，镂空孔16的尺寸小于南瓜籽的尺寸。

更进一步地，卤制罐1的侧部设置有放料口14，放料口14上设置有流量控制阀7。

更进一步地，卤制罐1的内部设置有加热夹层，所述加热夹层内部设置有电加热蛇管9，电加热蛇管9电性连接控制器18。

一种大颗粒咸香南瓜籽的入味卤制方法，具体包括有以下步骤：

1).将大颗粒南瓜籽加入卤制罐1中大颗粒南瓜籽不能通过卤制罐1内部的筛板10，再安装好搅拌装置8、搅拌杆12和搅拌套杆11，此时的摆动杆13是完全收缩的，仅穿过摆动窗17；

2).将卤水从卤水罐2中通过卤水循环管6进入到卤制罐1内部，卤水高于装有大颗粒南瓜籽的最上层的电加热蛇管9，将大颗粒南瓜籽完全浸没；

3).将搅拌杆12上摆动杆13穿过摆动窗17，摆动杆13能在摆动窗17中摆动，启动搅拌装置(8，搅拌装置8联动搅拌套杆11和搅拌杆12进行同步旋转，带动卤水中的南瓜籽进行转动，南瓜籽之间进行碰撞，实现南瓜籽的入味；

4).搅拌杆12上的摆动杆13随着搅拌杆12的变速转动而上下摆动，进一步在于转动方向垂直的方向上进行搅动，卤制罐1内部的大颗粒南瓜籽，使得大颗粒南瓜籽在搅动的作用下不会粘结在一起；

5).启动卤制罐1加热夹层内部的电加热蛇管9，保持卤制罐1内部的温度为100℃，对卤制罐1中的卤水进行控温加热，搅拌30min后启动循环泵5，实现卤制罐1、卤水罐2和过滤缓冲罐4中的卤水循环，保持卤水上下浓度保持一致；

6).控制器18控制多功能传感器15及时监控卤制罐1内部卤水的温度和浓度，并记录卤制罐1内部的卤水的浓度和温度，及时调节控制白水罐3和电加热蛇管9，当卤制罐中的卤水过咸时，启动白水罐3，将白水罐3中的白水输送至卤制罐1中调节卤水的咸淡，控制用卤水卤制出来的大颗粒南瓜籽口味好；

7).卤制完成后，将卤水从卤制罐1中放出后回收利用，收缩摆动杆13，取下搅拌装置8、搅拌套杆11、搅拌杆12，再将卤制罐1内部的南瓜籽从出料口14放出，即得卤制入味的大颗粒咸香南瓜籽。

其中，卤水包括有以下组成成分的原料：

牛骨浓汤150份、咸鸭蛋黄粉15份、海虾粉13份、香草15份、小茴香12份、青花椒8份、枸杞叶6份、桂花8份、紫苏4份、洋葱10份、芝麻3份、茶油15份、蜂蜜10份、唾液酸粉15份、食盐50份和水150份。

其中，卤水的制备方法包括有以下步骤：

1).将香草、小茴香、青花椒、枸杞叶、桂花、紫苏和洋葱分别洗净，晾干后切成小段，往铁锅中加入少量的茶油，将小段放入其中，大火快速翻炒8min至香气溢出，关至小火；

2).将牛骨浓汤倒入其中，小火熬制5h，将咸鸭蛋黄粉、海虾粉和蜂蜜加入其中，搅拌均匀后加入食盐和水进行调味，关火并冷却至50℃，往其中加入唾液酸粉，搅拌均匀；

3).趁热将其过滤，保留滤液，弃去滤渣，收集滤液，即得卤水。

实施例2

本实施例与实施例1的不同之处在于：

一种大颗粒咸香南瓜籽的入味卤制方法，具体包括以下步骤：

1).将大颗粒南瓜籽加入卤制罐1中大颗粒南瓜籽不能通过卤制罐1内部的筛板10，再安装好搅拌装置8、搅拌杆12和搅拌套杆11，此时的摆动杆13是完全收缩的，仅穿过摆动窗17；

2).将卤水从卤水罐2中通过卤水循环管6进入到卤制罐1内部，卤水高于装有大颗粒南瓜籽的最上层的电加热蛇管9，将大颗粒南瓜籽完全浸没；

3).将搅拌杆12上摆动杆13穿过摆动窗17，摆动杆13能在摆动窗17中摆动，启动搅拌装置8，搅拌装置8联动搅拌套杆11和搅拌杆12进行同步旋转，带动卤水中的南瓜籽进行转动，南瓜籽之间进行碰撞，实现南瓜籽的入味；

4).搅拌杆12上的摆动杆13随着搅拌杆12的变速转动而上下摆动，进一步在于转动方向垂直的方向上进行搅动，卤制罐1内部的大颗粒南瓜籽，使得大颗粒南瓜籽在搅动的作用下不会粘结在一起；

5).启动卤制罐1加热夹层内部的电加热蛇管9，保持卤制罐1内部的温度为80℃，对卤制罐1中的卤水进行控温加热，搅拌60min后启动循环泵5，实现卤制罐1、卤水罐2和过滤缓冲罐4中的卤水循环，保持卤水上下浓度保持一致；

6).控制器18控制多功能传感器15及时监控卤制罐1内部卤水的温度和浓度，并记录卤制罐1内部的卤水的浓度和温度，及时调节控制白水罐3和电加热蛇管9，当卤制罐中的卤水过咸时，启动白水罐3，将白水罐3中的白水输送至卤制罐1中调节卤水的咸淡，控制用卤水卤制出来的大颗粒南瓜籽口味好；

7).卤制完成后，将卤水从卤制罐1中放出后回收利用，收缩摆动杆13，取下搅拌装置8、搅拌套杆11、搅拌杆12，再将卤制罐1内部的南瓜籽从出料口14放出，即得卤制入味的大颗粒咸香南瓜籽。

其中，卤水包括有以下组成成分的原料：

牛骨浓汤100份、咸鸭蛋黄粉10份、海虾粉8份、香草8份、小茴香6份、青花椒5份、枸杞叶2份、桂花20份、紫苏10份、洋葱16份、芝麻8份、茶油15份、蜂蜜20份、唾液酸粉15份、食盐20份和水50份。

其中，卤水的制备方法包括有以下步骤：

1).将香草、小茴香、青花椒、枸杞叶、桂花、紫苏和洋葱分别洗净，晾干后切成小段，往铁锅中加入少量的茶油，将小段放入其中，大火快速翻炒3min至香气溢出，关至小火；

2).将牛骨浓汤倒入其中，小火熬制5h，将咸鸭蛋黄粉、海虾粉和蜂蜜加入其中，搅拌均匀后加入食盐和水进行调味，关火并冷却至50℃，往其中加入唾液酸粉，搅拌均匀；

3).趁热将其过滤，保留滤液，弃去滤渣，收集滤液，即得卤水。

本发明的卤制装置通过卤制罐、卤水罐、白水罐和过滤缓冲罐的循环实现南瓜籽在恒定温度和浓度的咸香卤水中进行卤制，卤制过程保持不断搅拌和摆动实现南瓜籽的相互碰撞，避免南瓜籽相互粘结，通过特制卤水引入高汤熬制咸香卤水，添加唾液酸改善卤水的营养结构，提高卤水的营养价值，保持南瓜籽咸香的同时，提升南瓜籽的口感和风味。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。