阅读说明：本技术 一种防漏馅料的米面食品制备方法 (Preparation method of rice and flour food with stuffing leakage prevention function ) 是由 龙元 龙湉馨 于 2020-08-27 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种防漏馅料的米面食品制备方法,包括制做馅料,制做面皮,将馅料涂覆在面皮上,并将馅料层向内卷制成最外层为面皮,内层为面皮与馅料的层叠结构的圆柱状面卷；将圆柱状面卷由最外层面皮向面卷中心夹断,然后将断口处由最外层面皮闭合。面皮与馅料的层叠结构可提高食用口感。而且夹断时断口处由最外层面皮闭合,使包裹的馅料不易漏出,保证产品的完整性,保留营养成分。本方法还易于与自动化设备结合,提高生产效率,增加产量。(The invention discloses a preparation method of a rice and flour food with leakproof filling, which comprises the steps of preparing filling, preparing a wrapper, coating the filling on the wrapper, and inwards rolling a filling layer to prepare a cylindrical wrapper with a laminated structure of the wrapper and the filling as an outermost layer; the cylindrical dough roll is pinched off from the outermost layer of dough skin to the center of the dough roll, and then the fracture is closed by the outermost layer of dough skin. The laminated structure of the wrapper and the stuffing can improve the edible mouthfeel. And the fracture is closed by the outermost wrapper when the stuffing is cut off, so that the wrapped stuffing is not easy to leak, the integrity of the product is ensured, and the nutrient components are reserved. The method is also easy to be combined with automatic equipment, so that the production efficiency is improved, and the yield is increased.)

一种防漏馅料的米面食品制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种防漏馅料的米面食品制备方法。

背景技术

带馅的食品，如包子、饺子、面包、汤圆，是我国传统食品，国人都很喜欢食用。制作传统的带馅食品，由于均采用米面皮包制馅料，面皮与芯馅分别在内外两层，由于制作加工工艺的影响，导致外层米面皮厚饱不均，在食用过程中馅料与面皮的比例不均，影响口感。而传统的卷馅类食品，由于一端或者两端未封口，在加工过程中馅料或者馅料中的汤汁、油脂会分离出来而散失，造成浪费并影响口感。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术存在的不足，提供一种馅料分布均匀，而且包裹的馅料及汤汁不会外溢流失的包裹馅料的米面食品制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种防漏馅料的米面食品制备方法，包括以下步骤：

S1：制做馅料，将原料与辅料混合均匀，制成馅料；

S2：制做面皮，将面粉制成厚度均匀的长条状面皮；

S3：卷制，将馅料涂覆在面皮层上，并将馅料层向内卷制成最外层为面皮，内层为面皮与馅料的层叠结构的圆柱状面卷；

S4：夹断合口，圆柱状面卷放入成型机，将圆柱状面卷由最外层面皮向面卷中心夹断，且断口处由最外层面皮闭合。

一种防漏馅料的米面食品制备方法，包括以下步骤：

S1：制做馅料，将原料与辅料混合均匀，制成馅料；

S2：制做面皮，将面粉制成厚度均匀的长条状面皮；

S3：卷制，将馅料涂覆在面皮层上，并将馅料层向内卷制成最外层为面皮，内层为面皮与馅料的层叠结构的圆柱状面卷；

S4：夹断，将圆柱状面卷由最外层面皮向面卷中心夹断；

S5：合口，通过人工将断口处用最外层面皮进行闭合。

作为上述技术方案的进一步改进：

步骤S3时，将所述馅料均匀涂抹至面皮上，所述馅料的涂抹厚度为0.5-20mm。

所述面皮宽度为30-600mm，厚度为1-50mm。

与现有技术相比，本发明的优点在于：

本发明的防漏馅料的米面食品制备方法使馅料分布均匀，面皮与馅料的层叠结构更可提高食用口感。而且夹断时断口处由最外层面皮闭合，使包裹的馅料不易漏出，保证产品的完整性，保留营养成分。本方法还易于与自动化设备结合，提高生产效率，增加产量。

附图说明

图1为实施例1、3的防漏馅料的米面食品制备方法的流程图。

图2为实施例2、4的防漏馅料的米面食品制备方法的流程图。

图3为成品剖面结构示意图。

图4为涂抹馅料的面皮结构示意图。

图5为圆柱状面卷的剖面结构示意图。

图例说明：

1、面皮；2、馅料。

具体实施方式

以下结合附图和具体实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1：

如图1和图3至图5所示，本实施例为制作奶黄芯馅卷面包子，将奶油和蛋黄混合均匀，制成奶黄芯馅料2；将小麦粉和水制成宽度30mm，厚度1mm的长条状面皮1；将奶黄芯馅料2涂覆在面皮1上，涂覆厚度为0.5mm，并将奶黄芯馅料2层向内卷制成最外层为面皮1，内层为面皮1与奶黄芯馅料2的层叠结构的圆柱状面卷；将圆柱状面卷放入包子机，将圆柱状面卷由最外层面皮向面卷中心夹断，且断口处由最外层面皮闭合，同时，包子机压制出表面折皱花纹，从而制成奶黄芯馅卷面包子。

实施例2：

如图2至图5所示，本实施例为制作豆沙馅卷面面包，将红豆粉和糖混合均匀，制成豆沙馅料2；将小麦粉和水制成宽度600mm，厚度50mm的长条状面皮；将豆沙馅料2涂覆在面皮1上，涂覆厚度为20mm，并将豆沙馅料2层向内卷制成最外层为面皮1，内层为面皮1与豆沙馅料2的层叠结构的圆柱状面卷；将圆柱状面卷放入面包机，将圆柱状面卷由最外层面皮向面卷中心夹断；通过人工将断口处用最外层面皮进行闭合，并揉制成椭圆长条，从而制成豆沙馅卷面面包。

实施例3：

如图1和图3至图5所示，本实施例为制作黑芝麻馅卷面汤圆，将黑芝麻粉和糖混合均匀，制成黑芝麻馅料2；将糯米粉和水制成宽度200mm，厚度8mm的长条状面皮1；将黑芝麻馅料2涂覆在面皮1上，涂覆厚度为5mm，并将黑芝麻馅料2层向内卷制成最外层为面皮1，内层为面皮1与黑芝麻馅料2的层叠结构的圆柱状面卷；将圆柱状面卷放入夹断机，将圆柱状面卷由最外层面皮向面卷中心夹断；且断口处由最外层面皮闭合，并揉制成球状，从而制成黑芝麻馅卷面汤圆。

实施例4：

如图2至图5所示，本实施例为制作猪肉韭菜馅料卷面饺子，将猪肉、韭菜和盐混合均匀，制成猪肉韭菜馅料2；将小麦粉和水制成宽度300mm，厚度10mm的长条状面皮1；将猪肉韭菜馅料2涂覆在面皮上，涂覆厚度为5mm，并将猪肉韭菜馅料2层向内卷制成最外层为面皮1，内层为面皮1与猪肉韭菜馅料2的层叠结构的圆柱状面卷；将圆柱状面卷放入饺子机，将圆柱状面卷由最外层面皮向面卷中心夹断；通过人工将断口处用最外层面皮进行闭合，并捏出褶子，从而制成猪肉韭菜馅料卷面饺子。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例。对于本技术领域的技术人员来说，在不脱离本发明技术构思前提下所得到的改进和变换也应视为本发明的保护范围。