阅读说明：本技术 一种榴莲斑兰混合口味的冷饮品及制备方法 (Cold drink with mixed taste of durian and variegated orchid and preparation method ) 是由 李中仁 李双喜 周庆华 方珍媚 于 2020-08-07 设计创作，主要内容包括：本发明公开一种榴莲斑兰混合口味的冷饮品及制备方法,包括粘接的榴莲料和斑兰料；榴莲料包括：白砂糖；麦芽糖浆；麦芽糊精；乳清粉；脱脂奶粉；精益黄油；棕榈仁油；D24榴莲酱；海盐；β-胡萝卜；香精和水余量；优选斑兰料包括：白砂糖；全脂奶粉；脱脂奶粉；稀奶油；棕榈仁油；精益黄油；麦芽糊精；斑兰粉；食盐；叶绿素；香精和水余量；该发明稳定性好,结构细腻,耐冷热冲击效果好。(The invention discloses a durian and lily magnolia mixed taste cold drink and a preparation method thereof, comprising a bonded durian material and a lily magnolia material; the durian material comprises: white granulated sugar; a maltose syrup; maltodextrin; whey powder; skimmed milk powder; lean butter; palm kernel oil; d24 durian paste; sea salt; beta-carrots; the balance of essence and water; preferred spotted blue materials include: white granulated sugar; whole milk powder; skimmed milk powder; cream; palm kernel oil; lean butter; maltodextrin; baking pink; salt; chlorophyll; the balance of essence and water; the invention has good stability, fine structure and good cold and heat shock resistance.)

一种榴莲斑兰混合口味的冷饮品及制备方法

技术领域

本发明涉及冷饮品生产技术领域，特别是涉及一种榴莲斑兰混合口味的冷饮品及制备方法。

背景技术

市场上供应的冷冻饮品种类繁多，水果口味的冰激凌广受消费者欢迎。在众多水果口味的冷饮中，榴莲口味的冰淇淋尤为畅销。榴莲果肉营养丰富，有“水果之王”美称,榴莲营养价值极高,现有产品中榴莲口味冷饮品其口味较为单一，难以满足消费者日益丰富的多元化需求。

现有的水果口味冰激凌为了提高产品耐冷热冲击能力，延长货架期，使用大量的稳定剂，添加剂使用过多，不利于健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种榴莲斑兰混合口味的冷饮品，该发明稳定性好，结构细腻，耐冷热冲击效果好。

为解决此技术问题，本发明的技术方案是：一种榴莲斑兰混合口味的冷饮品，包括粘接的榴莲料和斑兰料；

榴莲料按照质量分数包括：

优选斑兰料按照质量分数包括：

本发明通过优选斑兰料的原料组成配合榴莲料的粘度，方便二者加工粘接，同一冷饮具有两种分界明显的口味，本发明结构新颖，口味搭配丰富。

优选所述斑兰料按照质量分数还包括：

稳定剂Y-609 0.1％至0.5％；

明胶 0.1％至0.3％。

本发明为了进一步提高斑兰料的稳定性，优选斑斓料使用稳定剂Y-609和明胶配合。本发明通过添加少量的稳定剂和明胶提高斑兰料的粘度和稳定性，本发明两个口味的部分具有均一的稳定性和相接近的粘度，提高本发明的加工性。

进一步优选所述斑兰料按照质量分数还包括：

稳定剂Y-609 0.3％；

明胶 0.2％。

通过上述稳定剂和明胶使用配合斑兰料的选料，制得的斑兰料与榴莲料具有最佳匹配性，二者的耐冷热冲击性能接近，产品整体的稳定性一致，产品的货架期得到保证。

优选榴莲料按照质量分数还包括：

稳定剂2109c 0.3％至0.6％。

本发明中为了提高榴莲料的稳定性使用了较少量稳定剂，该稳定剂也可以使用本领域中其他常用清爽型的稳定剂代替，仅用较少的稳定剂即可获得稳定品质。

本发明的第二个目的在于提供一种榴莲斑兰混合口味的冷饮品的制备方法，该发明通过控制原料的粘度和老化制得粘接为一体结构的两种口味的冷冻饮品。

为解决此技术问题，本发明的技术方案是：一种榴莲斑兰混合口味的冷饮品的制备方法，包括以下步骤：

配料：原料按照所述的质量分数称量、混合、高剪切均匀；

依次经过：

杀菌；均质；冷却老化；

灌模成型为一体结构，脱模，包装得成品

优选杀菌的工艺条件为：

温度75-85℃；时间15-30分钟。

本发明配合原料的选用调整杀菌的温度和时间，利于获得货架期长，结构稳定的冷饮。

优选均质的工艺条件为：高压压力15-18MPa,低压压力1-5MPa。

优选冷却老化的工艺条件为：

温度为0-10摄氏度；时间为2至24小时。

优选冷却老化至：

榴莲料和斑兰料的粘度为55至70mpa.s。

通过采用上述技术方案，本发明的有益效果是：

本发明通过将榴莲料和斑兰料粘接为一体形成冷冻饮品，保留了两种原材料特殊的香气，通过原料的配合在不使用稳定剂的前提下就保证了冷冻饮品具有良好且均一的稳定性；经过30天的冷热冲击试验，本发明表面仅产生少量的冰晶，内部结构基本不变，保持了本发明的口感，延长了本发明的货架期；

本发明结构新颖，口味丰富；

本发明制备方法简单，通过原料的配合使得两种口味的原料具有相近的粘度，两种口味原料加工过程保持协调一致的加工节奏，利于获得均匀品质，利于提高生产效率。

从而实现本发明的上述目的。

附图说明

图1是本发明中冷冻饮品的结构示意图。

图中：

斑兰料1；榴莲料2。

具体实施方式

为了进一步解释本发明的技术方案，下面通过具体实施例来对本发明进行详细阐述。

实施例1

本实施例公开一种榴莲斑兰混合口味的冷饮品及其制备方法，包括以下步骤：

配料：原料按照表1和表2记载的质量分数称量、混合、高剪切均匀；

依次经过：

杀菌；均质；冷却老化；

灌模成型为一体结构，脱模，包装得成品；

上述各步骤中的工艺参数详见表3所示。

实施例2

本实施例与实施例1的主要区别详见表1至3所示。

实施例3

本实施例与实施例1的主要区别详见表1至3所示。

实施例4

本实施例与实施例1的主要区别详见表1至3所示。

实施例5

本实施例与实施例1的主要区别详见表1至3所示。

对比例

普通超市购买果味冰激凌。

将实施例1至5制得的冷冻饮品进行30天储存和抗温度冲击试验和稳定指数测试，测试结果详见表4所示。

30天储存和抗温度冲击试验的具体测试方法如下：

将冷冻饮品放置在冰柜同层位置，冰柜温度为-18℃，每天打开冰柜盖10分钟，连续30天，查验产品外部和内部情况并与品尝口感。

稳定指数测定方式如下：

准确称取一定量的实施例与对比例的老化后的产品作为被测试液，用无离子蒸馏水稀释，放在离心机中以3500r/min的速度进行离心15min，然后在波长785nm的条件下测定其离心前后的吸光度。同时做5次平行试验，R≤1，R值越接近1说明此溶液的稳定性越好。

稳定指数R＝离心前吸光度/离心后吸光度。

表1实施例1至5榴莲料的组成配方

表2实施例1至5斑兰料的组成配方

配料名称	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4	实施例5
						白砂糖	12％	13％	14％	15％	15％
全脂奶粉	2.5％	3.0％	3.5％	4.0	5.0％
						脱脂奶粉	5％	5％	5％	5％	5％
稀奶油	6％	6％	6％	6％	6％
						棕榈仁油	7％	7％	7％	7％	7％
精益黄油	3％	3％	3％	3％	3％
						麦芽糊精	2.5％	2.5％	2.5％	2.5％	2.5％
斑兰粉	0.35％	1％	0.1％	0.35％	1％
						食盐	0.03％	0.03％	0.03％	0.03％	0.03％
稳定剂Y-609	/	0.5％	0.1％	0.3％	0.5％
						明胶	/	0.3％	0.1％	0.2％	0.3％
叶绿素	0.06％	0.06％	0.06％	0.06％	0.06％
						香精	适量	适量	适量	适量	适量
水	余量	余量	余量	余量	余量

表3实施例1至5制备方法各步骤的工艺参数

表4实施例1至5以及对比例冷冻饮品测试情况列表

结合表1至表4的数据可知，本发明不适用或者仅使用少量稳定剂即可制得两种口味相互分离且独特的冷冻饮品，该产品抗冷热冲击效果好，耐存储，货架期长。

上述实施例和图式并非限定本发明的产品形态和式样，任何所属技术领域的普通技术人员对其所做的适当变化或修饰，皆应视为不脱离本发明的专利范畴。