阅读说明：本技术 一种高蛋白低脂液态乳制品及其制备方法 (High-protein low-fat liquid dairy product and preparation method thereof ) 是由 赵瑞生 *** 梁茂文 王树华 乔国峰 王呈 李慧龙 程晓亮 薛艳蓉 淡江华 于 2020-07-15 设计创作，主要内容包括：本发明及饮料制备领域,具体涉及一种高蛋白低脂液态乳制品及其制备方法,该液态乳制品由以下重量份的原料制备而成：牛油果果汁25～30份、脱脂牛奶25～30份、葛仙米颗粒3～5份、柠檬酸0.02～0.06份、魔芋精粉0.3～0.6份、纯净水6～10份、阿拉伯半乳聚糖1～5份。本发明所得乳饮料兼备牛油果的果香与牛奶的奶香,质地均匀,口感好,含有丰富的蛋白质与微量元素,可以为人体补充必需物质,强身健体,同时脂肪含量低。(The invention relates to the field of beverage preparation, in particular to a high-protein low-fat liquid dairy product and a preparation method thereof, wherein the liquid dairy product is prepared from the following raw materials in parts by weight: 25-30 parts of avocado juice, 25-30 parts of skim milk, 3-5 parts of nostoc particles, 0.02-0.06 part of citric acid, 0.3-0.6 part of konjac fine powder, 6-10 parts of purified water and 1-5 parts of arabinogalactan. The milk beverage prepared by the invention has the fruity flavor of avocado and the milk flavor of milk, has uniform texture and good taste, contains rich protein and trace elements, can supplement necessary substances for human bodies, strengthens the body, and has low fat content.)

一种高蛋白低脂液态乳制品及其制备方法

技术领域

本发明涉及饮料制备领域，具体涉及一种高蛋白低脂液态乳制品及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展，我们生活的方方面面也发生着变化。比如在饮食上我们不再是以前的只要吃得好就行了，还要吃得健康，吃得有营养。

目前，现有的高蛋白低脂饮品普遍存在口感差，营养成分单一的缺陷。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种高蛋白低脂液态乳制品及其制备方法，所得乳饮料兼备牛油果的果香与牛奶的奶香，口感好，含有丰富的蛋白质与微量元素，可以为人体补充必需物质，强身健体，同时脂肪含量低。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种高蛋白低脂液态乳制品，由以下重量份的原料制备而成：

牛油果果汁25～30份、脱脂牛奶25～30份、葛仙米颗粒3～5份、柠檬酸0.02～0.06份、魔芋精粉0.3～0.6份、纯净水6～10份、***半乳聚糖1～5份。

优选地，由以下重量份的原料制备而成：

牛油果果汁25份、脱脂牛奶25份、葛仙米颗粒3份、柠檬酸0.02份、魔芋精粉0.3份、纯净水6份、***半乳聚糖1份。

优选地，由以下重量份的原料制备而成：

牛油果果汁30份、脱脂牛奶30份、葛仙米颗粒5份、柠檬酸0.06份、魔芋精粉0.6份、纯净水10份、***半乳聚糖5份。

优选地，由以下重量份的原料制备而成：

牛油果果汁27.5份、脱脂牛奶27.5份、葛仙米颗粒4份、柠檬酸0.04份、魔芋精粉0.45份、纯净水8份、***半乳聚糖3份。

进一步地，所述葛仙米颗粒通过以下方法制备所得：

将葛仙米洗净煮熟后，切成3～5mm边长的葛仙米颗粒，在0.2～0.3％的氯化钙溶液中浸泡30～40min，捞起、漂洗，进行硬化，即得。

进一步地，所述牛油果果汁通过以下方法制备所得：

将牛油果清洗干净后，取其果肉置于破壁机中进行破碎，然后添加0.01～0.02％的果胶酶，在40～45℃下酶解3～5h，得酶解液，将酶解液升温至95℃，灭酶10min，脱苦，过滤即得牛油果果汁。

本发明还提供了上述一种高蛋白低脂液态乳制品的制备方法，包括如下步骤：

S1、按上述的配方称取各原料；

S2、将称取的魔芋精粉、***半乳聚糖混合均匀后，用加热至85～95℃的纯净水溶解后，恒温搅拌5min，加入到脱脂牛奶中，得混合液；

S3、将所得的混合液加热升温至50～60℃，在25～30MPa的条件下均质，使其细微化，得溶液A；

S4、将称取的牛油果果汁与所得的溶液A混合均匀，得溶液B；

S5、将称取的柠檬酸用剩余的纯净水溶解后，缓慢、均匀加入到所得的溶液B中，并保持匀速搅拌混合液，得溶液C；

S6、将溶液C升温至50～60℃，在均质压力为25～30MPa的条件下均质，使颗粒进一步微粒化，促使溶液均匀一致，形成稳定的分散体系，得溶液D；

S8、将溶液D灌装于洗净的玻璃瓶内，按比例加入称取的葛仙米颗粒，封盖，灭菌，得成品。

本发明具有以下有益效果：

所得乳饮料兼备牛油果的果香与牛奶的奶香，质地均匀，口感好，含有丰富的蛋白质与微量元素，可以为人体补充必需物质，强身健体，同时脂肪含量低。

具体实施方式

为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

以下实施例中：所述葛仙米颗粒通过以下方法制备所得：

将葛仙米洗净煮熟后，切成3～5mm边长的葛仙米颗粒，在0.2～0.3％的氯化钙溶液中浸泡30～40min，捞起、漂洗，进行硬化，即得。

所述牛油果果汁通过以下方法制备所得：

将牛油果清洗干净后，取其果肉置于破壁机中进行破碎，然后添加0.01～0.02％的果胶酶，在40～45℃下酶解3～5h，得酶解液，将酶解液升温至95℃，灭酶10min，脱苦，过滤即得牛油果果汁。

实施例1

一种高蛋白低脂液态乳制品，通过以下步骤制备所得：

S1、按重量份称取：牛油果果汁25份、脱脂牛奶25份、葛仙米颗粒3份、柠檬酸0.02份、魔芋精粉0.3份、纯净水6份、***半乳聚糖1份；

S2、将称取的魔芋精粉、***半乳聚糖混合均匀后，用加热至85～95℃的纯净水溶解后，恒温搅拌5min，加入到脱脂牛奶中，得混合液；

S3、将所得的混合液加热升温至50～60℃，在25～30MPa的条件下均质，使其细微化，得溶液A；

S4、将称取的牛油果果汁与所得的溶液A混合均匀，得溶液B；

S5、将称取的柠檬酸用剩余的纯净水溶解后，缓慢、均匀加入到所得的溶液B中，并保持匀速搅拌混合液，得溶液C；

S6、将溶液C升温至50～60℃，在均质压力为25～30MPa的条件下均质，使颗粒进一步微粒化，促使溶液均匀一致，形成稳定的分散体系，得溶液D；

S8、将溶液D灌装于洗净的玻璃瓶内，按比例加入称取的葛仙米颗粒，封盖，灭菌，得成品。

实施例2

一种高蛋白低脂液态乳制品，通过以下步骤制备所得：

S1、按重量份称取：牛油果果汁30份、脱脂牛奶30份、葛仙米颗粒5份、柠檬酸0.06份、魔芋精粉0.6份、纯净水10份、***半乳聚糖5份；

S2、将称取的魔芋精粉、***半乳聚糖混合均匀后，用加热至85～95℃的纯净水溶解后，恒温搅拌5min，加入到脱脂牛奶中，得混合液；

S3、将所得的混合液加热升温至50～60℃，在25～30MPa的条件下均质，使其细微化，得溶液A；

S4、将称取的牛油果果汁与所得的溶液A混合均匀，得溶液B；

S5、将称取的柠檬酸用剩余的纯净水溶解后，缓慢、均匀加入到所得的溶液B中，并保持匀速搅拌混合液，得溶液C；

S6、将溶液C升温至50～60℃，在均质压力为25～30MPa的条件下均质，使颗粒进一步微粒化，促使溶液均匀一致，形成稳定的分散体系，得溶液D；

S8、将溶液D灌装于洗净的玻璃瓶内，按比例加入称取的葛仙米颗粒，封盖，灭菌，得成品。

实施例3

一种高蛋白低脂液态乳制品，通过以下步骤制备所得：

S1、按重量份称取：牛油果果汁27.5份、脱脂牛奶27.5份、葛仙米颗粒4份、柠檬酸0.04份、魔芋精粉0.45份、纯净水8份、***半乳聚糖3份；

S2、将称取的魔芋精粉、***半乳聚糖混合均匀后，用加热至85～95℃的纯净水溶解后，恒温搅拌5min，加入到脱脂牛奶中，得混合液；

S3、将所得的混合液加热升温至50～60℃，在25～30MPa的条件下均质，使其细微化，得溶液A；

S4、将称取的牛油果果汁与所得的溶液A混合均匀，得溶液B；

S5、将称取的柠檬酸用剩余的纯净水溶解后，缓慢、均匀加入到所得的溶液B中，并保持匀速搅拌混合液，得溶液C；

S6、将溶液C升温至50～60℃，在均质压力为25～30MPa的条件下均质，使颗粒进一步微粒化，促使溶液均匀一致，形成稳定的分散体系，得溶液D；

S8、将溶液D灌装于洗净的玻璃瓶内，按比例加入称取的葛仙米颗粒，封盖，灭菌，得成品。

本具体实施所得饮料的色泽为浅绿色，质地均匀，无异味,兼备牛油果的果香与牛奶的奶香，口感好，致病菌未检出。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原料的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。