阅读说明：本技术 烩面羊肉臊子 (Stewed noodles and mutton sauce ) 是由 刘同举 于 2020-05-09 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种烩面羊肉臊子,由以下组分制成：羊肉、食用羊油、食用盐、味精、鸡精、香辛料。本发明的烩面羊肉臊子,膻味较小,具有独特的风味和口感。(The invention discloses stewed mutton marinade which is prepared from the following components in parts by weight: mutton, edible mutton fat, edible salt, monosodium glutamate, chicken essence and spices. The stewed noodles and mutton sauce provided by the invention has a small mutton smell and unique flavor and taste.)

烩面羊肉臊子

技术领域

本发明涉及一种羊肉臊子，特别涉及一种烩面羊肉臊子。

背景技术

羊是人们最熟悉的家畜之一，羊肉性味热，有暖中补虚，开胃健脾的功效，羊肉食品深受人们的喜爱，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富；但是其具有不易存放的缺陷，为了克服上述缺陷人们在长期实践和摸索中将羊肉制成羊肉臊子，以便于长期保存。现有技术中的羊肉臊子，各有风味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种专用于烩面的羊肉臊子，膻味较小，具有独特的风味和口感。具体而言通过以下技术方案实现：

本发明的烩面羊肉臊子，由以下组分制成：羊肉、食用羊油、食用盐、味精、鸡精、香辛料。

进一步，所述香辛料为葱、姜、花椒、大茴、小苗香、桂皮、高良姜、月桂叶的一种或几种。

进一步，羊肉95-105份、食用羊油28-32份、食用盐1.5-2.5份、味精0.1-0.3份、鸡精0.1-1.3份、香辛料3-5份。

进一步，取羊肉沸水煮制3小时，捞出冷却至25℃，切成肉丁放入香辛料、食用盐、味精、鸡精后搅拌均匀腌制2小时，取食用羊油放入锅中待油温升至130℃后将腌制后的羊肉丁倒入锅中炒制20分钟。

本发明的有益效果：本发明的烩面羊肉臊子，膻味较小，具有独特的风味和口感；本发明的其他有益效果将结合下文具体实施例中进行进一步的说明。

附图说明

图1为实施例一中挥发性物质的总离子流图。

具体实施方式

实施例一

取鲜羊肉100kg洗净，沸水煮制3个小时，捞出冷却至25℃，切成一公分正方形肉丁，放入花椒粉520g，大茴粉480g，小茴香粉150g，桂皮粉、高良姜粉、月桂叶粉各30g，葱、姜切片各1kg，食用盐2㎏，味精0.3㎏，鸡精0.2㎏，搅拌均匀腌制2小时。取羊油30kg放入锅中，油温升至130℃，将腌制的羊肉丁倒入锅中，快速炒制20分钟，取出进行包装。

实施例二

取鲜羊肉95kg洗净，沸水煮制3个小时，捞出冷却至25℃，切成一公分正方形肉丁，放入花椒粉4kg，食用盐2㎏，味精0.2㎏，鸡精0.5㎏，搅拌均匀腌制2小时。取羊油30kg放入锅中，油温升至130℃，将腌制的羊肉丁倒入锅中，快速炒制20分钟，取出进行包装。

实施例三

取鲜羊肉95kg洗净，沸水煮制3个小时，捞出冷却至25℃，切成一公分正方形肉丁，放入切片的葱5kg，食用盐2.5㎏，味精0.3㎏，鸡精1.3㎏，搅拌均匀腌制2小时。取羊油32kg放入锅中，油温升至130℃，将腌制的羊肉丁倒入锅中，快速炒制20分钟，取出进行包装。

实施例四

取鲜羊肉95kg洗净，沸水煮制3个小时，捞出冷却至25℃，切成一公分正方形肉丁，放入切片的葱和姜各1.5kg，食用盐1.5㎏，味精0.1㎏，鸡精0.1㎏，搅拌均匀腌制2小时。取羊油28kg放入锅中，油温升至130℃，将腌制的羊肉丁倒入锅中，快速炒制20分钟，取出进行包装。

实施例五

取鲜羊肉100kg洗净，沸水煮制3个小时，捞出冷却至25℃，切成一公分正方形肉丁，放入切片的葱和姜各1kg，花椒500g，大茴粉400g，小苗香粉40g，桂皮、高良姜、月桂叶各20g，食用盐1.5㎏，味精0.1㎏，鸡精0.1㎏，搅拌均匀腌制2小时。取羊油28kg放入锅中，油温升至130℃，将腌制的羊肉丁倒入锅中，快速炒制20分钟，取出进行包装。

实施例六

取鲜羊肉105kg洗净，沸水煮制3个小时，捞出冷却至25℃，切成一公分正方形肉丁，放入切片的葱和姜各1.5kg，花椒1kg，大茴粉500g，小苗香粉200g，桂皮、高良姜、月桂叶各100g，食用盐2.5㎏，味精0.3㎏，鸡精1.3㎏，搅拌均匀腌制2小时。取羊油32kg放入锅中，油温升至130℃，将腌制的羊肉丁倒入锅中，快速炒制20分钟，取出进行包装。

实施例七

取鲜羊肉105kg洗净，沸水煮制3个小时，捞出冷却至25℃，切成一公分正方形肉丁，放入切片的葱和姜各1kg，花椒500g，大茴粉400g，小苗香粉100g，桂皮、高良姜、月桂叶各50g，食用盐2.5㎏，味精0.3㎏，鸡精1.3㎏，搅拌均匀腌制2小时。取羊油32kg放入锅中，油温升至130℃，将腌制的羊肉丁倒入锅中，快速炒制20分钟，取出进行包装。

对以上各实施例中羊肉臊子风味化合物数量种类进行检测如下表所示：

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。