阅读说明：本技术 一种炸鸡腌料调配方法 (Fried chicken marinade blending method ) 是由 姚兴刚 于 2020-07-14 设计创作，主要内容包括：本发明涉及腌料调配技术领域,公开了一种炸鸡腌料调配方法,由如下质量百分比的组分组成：食用盐30％～38％、白砂糖5％～10％、五香粉6％～12％、蒜粉2％～5％、淀粉5％～10％、洋葱粉2％～6％、鸡精2％～6％、胡椒粉7％～13％、孜然粉3％～8％以及香油5％～10％,该方法具体包括以下步骤：将食用盐、白砂糖、五香粉、蒜粉、淀粉、洋葱粉、鸡精、胡椒粉以及孜然粉倒入透明容器中人工搅拌,在搅拌过程中不断加入香油予以混合,即可制得该炸鸡腌料。通过本发明制得的腌料,不仅具有略甜的口感,还具有良好的营养价值,而且加入了香油,可以使得该腌料的香味更加浓厚,极大地刺激了食客的味蕾,而且制得该腌料的原料均易得。(The invention relates to the technical field of marinade blending, and discloses a method for blending marinades of fried chicken, which comprises the following components in percentage by mass: 30-38% of edible salt, 5-10% of white granulated sugar, 6-12% of five spice powder, 2-5% of garlic powder, 5-10% of starch, 2-6% of onion powder, 2-6% of chicken essence, 7-13% of ground pepper, 3-8% of cumin powder and 5-10% of sesame oil, wherein the method specifically comprises the following steps: pouring edible salt, white granulated sugar, five spice powder, garlic powder, starch, onion powder, chicken essence, pepper powder and cumin powder into a transparent container for manual stirring, and continuously adding sesame oil during stirring for mixing to obtain the fried chicken marinade. The marinade prepared by the method has slightly sweet taste and good nutritional value, and the sesame oil is added, so that the flavor of the marinade is stronger, taste buds of eaters are greatly stimulated, and raw materials for preparing the marinade are easy to obtain.)

一种炸鸡腌料调配方法

技术领域

本发明涉及腌料调配技术领域，具体是一种炸鸡腌料调配方法。

背景技术

腌料，即选用优质天然香辛料及功能性原料混合经精细加工而成的用于腌制食品的各种粉末，适合各种肉类制品、蔬菜及海产品的腌制，使用腌料腌制后，赋予产品各种风味，赋予产品表面香辛料颗粒或粉末，使其肉质鲜嫩多汁，能有效去除肉本身的腥味，炸鸡在炸制前，需要将腌料涂覆在炸鸡上，从而增加后续的口感。

但是通过现有方法制得的腌料，一方面口感欠佳，另一方面香味不够醇厚，这就使得炸鸡的口味有所下降。因此，本领域技术人员提供了一种炸鸡腌料调配方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种炸鸡腌料调配方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种炸鸡腌料调配方法，由如下质量百分比的组分组成：食用盐30％～38％、白砂糖5％～10％、五香粉6％～12％、蒜粉2％～5％、淀粉5％～10％、洋葱粉2％～6％、鸡精2％～6％、胡椒粉7％～13％、孜然粉3％～8％以及香油5％～10％，该方法具体包括以下步骤：将食用盐、白砂糖、五香粉、蒜粉、淀粉、洋葱粉、鸡精、胡椒粉以及孜然粉倒入透明容器中人工搅拌，在搅拌过程中不断加入香油予以混合，即可制得该炸鸡腌料。

作为本发明再进一步的方案：所述食用盐和白砂糖在倒入透明容器前还应过30目筛网筛分。

作为本发明再进一步的方案：所述蒜粉的制备方法如下：

A：选用表皮无破损的整头大蒜，用清水洗净后放入装有料酒的塑料袋中；

B：将步骤A中中包装好的大蒜进行15～30min的超高静压处理；

C：将步骤B中的大蒜放入烘干机内，并以40°的温度对其烘干，然后将大蒜取出并去除表皮；

D：将步骤C中去除表皮后的大蒜倒入粉碎机内进行粉碎，再将粉碎后的大蒜进行冷冻干燥后即可获得蒜粉。

作为本发明再进一步的方案：所述大蒜在放入装有料酒的塑料袋中后，还应对塑料袋袋口予以热封。

作为本发明再进一步的方案：所述洋葱粉的制备方法如下：

a：取表皮无破损的洋葱，用清水洗净后放入打浆机内破碎打浆，打浆过程中倒入乙醇，然后洋葱进行压滤，去除80％的自身含水量；

b：将步骤a中压滤后的洋葱浆中加入30g的聚葡萄糖以及25g的乙基麦芽酚，在160～280kg/cm²压力下均质；

c：将步骤b中的混合物在90℃～120℃的环境下进行烘干，即可制得洋葱粉。

作为本发明再进一步的方案：所述香油的制备方法如下：

①；称取180g的芝麻洗净、烘干，并研磨成粉，过45～55目筛；

②；称取22～28g花生、15～30g大豆以及10～20g红枣，混合后放入水中浸泡3.5～4.5h后取出烘干，过65～75目筛；

③；将步骤①和②制得的粉末混合，放入锅中中火翻炒，炒至有香味溢出时改用微火翻炒，炒熟后用榨油机压榨，过滤后制得初级调和香油；

④将③中制得的初级调和香油取出一半，并倒入装有11g复合添加剂的容器中，在80℃的水蒸气中处理2.5h，再升温至92℃，并以450～480r/min的转速下加压搅拌出油，制得二级调和香油；

⑤将步骤③和步骤④中制得的初级调和香油和二级调和香油混合有即可制得成品香油。

作为本发明再进一步的方案：所述打浆过程中倒入的乙醇量为30ml。

作为本发明再进一步的方案：所述烘干机中大蒜的烘干时间为10min。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：通过本发明制得的腌料，不仅具有略甜的口感，还具有良好的营养价值，而且加入了香油，可以使得该腌料的香味更加浓厚，极大地刺激了食客的味蕾，而且制得该腌料的原料均易得，造价较低，口感鲜香麻辣，调味口感更佳，令顾客回味无穷。

具体实施方式

本发明实施例中，一种炸鸡腌料调配方法，由如下质量百分比的组分组成：食用盐38％、白砂糖10％、五香粉12％、蒜粉5％、淀粉10％、洋葱粉6％、鸡精6％、胡椒粉13％、孜然粉5％以及香油8％，该方法具体包括以下步骤：将食用盐、白砂糖、五香粉、蒜粉、淀粉、洋葱粉、鸡精、胡椒粉以及孜然粉倒入透明容器中人工搅拌，在搅拌过程中不断加入香油予以混合，即可制得该炸鸡腌料。

优选的：食用盐和白砂糖在倒入透明容器前还应过30目筛网筛分。

优选的：蒜粉的制备方法如下：

A：选用表皮无破损的整头大蒜，用清水洗净后放入装有料酒的塑料袋中；

B：将步骤A中中包装好的大蒜进行30min的超高静压处理；

C：将步骤B中的大蒜放入烘干机内，并以40°的温度对其烘干，然后将大蒜取出并去除表皮；

D：将步骤C中去除表皮后的大蒜倒入粉碎机内进行粉碎，再将粉碎后的大蒜进行冷冻干燥后即可获得蒜粉。

优选的：大蒜在放入装有料酒的塑料袋中后，还应对塑料袋袋口予以热封。

优选的：洋葱粉的制备方法如下：

a：取表皮无破损的洋葱，用清水洗净后放入打浆机内破碎打浆，打浆过程中倒入乙醇，然后洋葱进行压滤，去除80％的自身含水量；

b：将步骤a中压滤后的洋葱浆中加入30g的聚葡萄糖以及25g的乙基麦芽酚，在160～280kg/cm²压力下均质；

c：将步骤b中的混合物在120℃的环境下进行烘干，即可制得洋葱粉。

优选的：香油的制备方法如下：

①；称取180g的芝麻洗净、烘干，并研磨成粉，过45～55目筛；

②；称取25g花生、27g大豆以及15g红枣，混合后放入水中浸泡4.5h后取出烘干，过65～75目筛；

③；将步骤①和②制得的粉末混合，放入锅中中火翻炒，炒至有香味溢出时改用微火翻炒，炒熟后用榨油机压榨，过滤后制得初级调和香油；

④将③中制得的初级调和香油取出一半，并倒入装有11g复合添加剂的容器中，在80℃的水蒸气中处理2.5h，再升温至92℃，并以450～480r/min的转速下加压搅拌出油，制得二级调和香油；

⑤将步骤③和步骤④中制得的初级调和香油和二级调和香油混合有即可制得成品香油。

优选的：打浆过程中倒入的乙醇量为30ml。

优选的：烘干机中大蒜的烘干时间为10min。

以上所述的，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。