阅读说明：本技术 人参蜜饯及其制备方法 (Ginseng preserved fruit and preparation method thereof ) 是由 金英柱 于 2019-11-15 设计创作，主要内容包括：本发明涉及包含扇叶树头榈、人参及朝鲜蓟作为有效成分的蜜饯及其制备方法,根据本发明制备的蜜饯,尽管将并非加工参的水参用作原材料,通过比较简单且短的加工,可以制备得使抗癌活性等药理效果卓越的人参皂苷Rg3、Rg5、Rk1含量更高,大量含有朝鲜蓟及扇叶树头榈内的生理活性成分(抗氧化成分、矿物质等),可以有望获得药理效果的协同效应。另外,本发明的蜜饯携带简便,容易摄取,在具有所述药理效果的同时,可以有助于增进健康。(The present invention relates to a preserved fruit comprising, as active ingredients, Serenoa repens, Panax ginseng and Cynara scolymus, and a process for producing the same, wherein the preserved fruit produced according to the present invention can be produced to have higher contents of ginsenoside Rg3, Rg5 and Rk1, which provide superior pharmacological effects such as anticancer activity, by relatively simple and short processing, while containing a large amount of physiologically active ingredients (antioxidant ingredients, minerals and the like) in Cynara scolymus and Serenoa repens, and is expected to have a synergistic effect of pharmacological effects, despite the fact that Panax ginseng, which is not a processed ginseng, is used as a raw material. In addition, the candy of the present invention is easy to carry and easy to ingest, and can contribute to health promotion while having the above-mentioned pharmacological effects.)

人参蜜饯及其制备方法

技术领域

本发明涉及包含扇叶树头榈及朝鲜蓟的生理活性成分的人参蜜饯及其制备方法，更具体而言，涉及一种将扇叶树头榈浓缩液和朝鲜蓟与人参一同蒸熟、熟化，制备具有改善血流效果的食品组合物，将包含扇叶树头榈及朝鲜蓟具有的有益于人体的生理活性成分的人参制备成方便摄取的蜜饯形态的方法和根据所述方法而制备的人参蜜饯。

背景技术

朝鲜蓟(Artichoke、Cynara cardunculus var.scolymus)为菜蓟属多年生蓟类，起源于地中海附近，曾有埃及人用作食用的记录，是长期栽培的食用植物之一。原本为野生蓟，但经过持续的品种改良，古希腊罗马时代以后在南欧地区广泛普及并成为现在的样子。在韩国是非常陌生的蔬菜，因为韩国气候几乎是不可能栽培朝鲜蓟的环境，而且随着认知度下降，需求也非常少。往往在诸如百货商店等处销售，一棵小朝鲜蓟价格在5000～6000韩元左右，非常昂贵，是难以爽快购买的蔬菜。

扇叶树头榈(Palmyra Palm)也称为多罗树或贝多罗树，棕榈科植物，是叶如蒲扇的椰子树(fan palm)的一种。扇叶树头榈作为生长于印度、缅甸、斯里兰卡等热带地区的树，学名为糖棕(Borassus flabelliformis)或扇叶糖棕(Borassus flabellifer)。多罗树的名称常常在“阿含经”等汉传佛教经典中出现。

人参一般用作滋补剂(adaptogen)或用于延年益寿的滋补剂，对抗压力、疲劳、疾病、癌及糖尿病等，提高生物体机能。这种人参不仅在韩国，在中国和日本也几百年来长期使用，最近，人参是全世界上最有名的草药之一(非专利文献1)。

人参皂苷是可以从参获得的特异皂甙，作为参的最重要药理成分，迄今已经从参分离、查明约30多种以上的人参皂苷，但其中主要人参皂苷Rb1、Rb2、Rc、Rd、Re、Rf、Rg1、Rg2等8种人参皂苷占总人参皂苷的95％以上。特别是经过对参进行蒸干的蒸熟过程后，人参皂苷成分增加到30多种，经披露，此时生成抗癌与抗痴呆效果非常出色的Rg3、Rg5、Rk1等。最近，随着参加工方法、药效或有用成分提取技术及与此相关的研究快速发展，特别是发现Rg5能够体现作为抑制性血管扩张效果、抗癌效果、脑神经细胞保护效果等药理活性卓越的医药品的功能，能够获得其的提取方法、加工方法正在被密集地研究、开发。

另一方面，以往制作蜜饯类，即制作果脯类时，以加入糖类和参后直接煮沸的方式制备，为了使糖成分充分浸入参内，在参上刺出多个针孔。特别是为了使蜜饯类含有Rg5、Rg3、Rk1等有效人参皂苷成分，必不可少地将红参或黑参等加工参用作参材料，因而不仅费用昂贵，而且用于制作红参的蒸熟过程、制作黑参所需的9次蒸干的蒸熟过程非常复杂、困难，存在耗时极长的缺点。

而且，如此以加工参为主材料制作的红参类难以直接取食，因而存在必须伴随再加工成提取物或粉末状(颗粒)的二次加工的缺点。不仅如此，为了如此制作含有有效人参皂苷的红参类，无法从水参直接制作，因而需要使用经过多个蒸熟过程与干燥过程的加工参，结果存在的界限是，大量含有有用成分的参须全部掉落损失，有效性、药效性相应下降，有效人参皂苷的含量也必然下降。

因此，本发明人对利用最终加工得大量含有营养成分的人参、朝鲜蓟及扇叶树头榈粉浓缩液来制备蜜饯持续进行研究，完成了本发明。

【现有技术文献】

【专利文献】

(专利文献1)韩国公布专利KR10-2018-0044091

【非专利文献】

(非专利文献1)Tyler et al.J.Pharm.Technol.,1995,11,214-220

发明内容

本发明是鉴于如上所述以往技术的各项问题并为解决这些问题而研发的，其主要目的在于提供一种利用水参、扇叶树头榈浓缩液及朝鲜蓟的蜜饯制备方法，尽管使用并非加工参的水参作为原材料，但能够制备抗癌作用卓越的人参皂苷Rg3、Rg5、Rk1等有效成分含量保持较高的蜜饯，使得能够摄取并非有害糖份而是有效糖份。

本发明的另一目的在于提供包含扇叶树头榈、人参及朝鲜蓟的蜜饯。

人参蜜饯一般意味着用白糖和糖稀熬制人参而成的食物。人参在加工过程中，须根容易损毁，依然保持参的原形的加工参尚未开发出来。

本发明人对能够制备须根在人参加工过程不毁损，不处理诸如白糖或糖稀的糖份，可以更有益于健康的人参蜜饯的方法进行锐意研究，完成了本发明。

结果，本发明可以提供包括如下步骤的人参蜜饯制备方法：

1)截断人参的芦头并进行清洗的人参清洗步骤；

2)截断朝鲜蓟的叶子及花苞并进行清洗的朝鲜蓟清洗步骤；

3)提取扇叶树头榈的树液及花汁液后干燥而制成粉后，将所述粉与净化水混合而制备浓缩液的扇叶树头榈浓缩液制备步骤；

4)将所述清洗的人参及朝鲜蓟盛装于隔水蒸容器进行蒸熟的步骤；

5)在所述蒸熟的人参及朝鲜蓟中混合扇叶树头榈浓缩液，进行包括下述a)及b)加工步骤的隔水蒸加工步骤：

a)第一次隔水蒸加工步骤，将蒸熟的人参及朝鲜蓟盛装于隔水蒸容器，混合第一次扇叶树头榈浓缩液后，将减压与解除减压的过程反复2～10次并进行蒸汽加热，

b)第二次隔水蒸加工步骤，在所述第一次隔水蒸加工步骤之后，将第一次扇叶树头榈浓缩液更换为第二次扇叶树头榈浓缩液后，将减压和解除减压的过程反复2～10次并进行蒸汽加热，

6)分离所述加工的人参及朝鲜蓟的步骤；及

7)对所述分离的人参进行包装的步骤。

所述制备方法在加工中不损毁人参的须根，可以获得依然保持参形态的人参蜜饯。另外，本发明不使用白糖和糖稀，利用扇叶树头榈浓缩液作为天然有效糖份，可以将人参的苦味替换为甜味。而且，在人参蜜饯制备方面，不仅是扇叶树头榈，还一同利用朝鲜蓟，可以提供人参蜜饯作为大量包含扇叶树头榈及朝鲜蓟内的生理活性成分的保健食品。

在所述本发明的制备方法中，3)步骤用于在依然保持扇叶树头榈的矿物质等有效成分的同时，在制备过程中容易地进行糖度调节，可以将所述扇叶树头榈粉与净化水按1：0.6至1：1重量份混合，在90～130℃下搅拌30～90分钟时间，使得通过50目网2次以上，进行浓缩而制备扇叶树头榈浓缩液，优选地，可以将粉与净化水按1：0.8重量份混合，在105℃下搅拌60分钟时间，使得通过50目网2次以上，进行浓缩而制备扇叶树头榈浓缩液。利用网进行的扇叶树头榈浓缩，在搅拌器内利用过滤器反复循环，扇叶树头榈浓缩优选反复进行至过滤器无污染物时为止。

另外，在本发明的制备方法中，所述4)步骤的蒸熟用于即使不去除人参的皮，也使扇叶树头榈浓缩液浸入人参深处，所述蒸熟可以在120℃下蒸熟30分钟以上后，在110℃下蒸熟12小时以上，而在120℃下蒸熟30分钟时间后，在110℃下蒸熟12小时时间，也可以获得相同效果，因而在经济性方面更优选。

所述本发明的制备方法中利用的隔水蒸容器可以由陶器制作，就所述陶器而言，只要是不对人参原形造成损伤的形状和容量，则不限制，优选地，可以为10～30L的容量。在本发明的具体实施例中，利用了底面为四边形的有盖的20L容量的陶器。

另外，在所述5)步骤中，盛装于隔水蒸容器的人参、朝鲜蓟及扇叶树头榈浓缩液可以为隔水蒸容器容量的40～70体积％，优选地，可以为50～60体积％。所述体积％数值范围，在反复执行上述蒸汽加热和减压及解除减压的过程中，使施加于原料(人参、朝鲜蓟及扇叶树头榈浓缩液)的热和压力保持适度，使得可以获得具有希望的口感、口味、香气及效能等的最终产物。

另外，在本发明的制备方法的5)步骤中，a)步骤可以是将蒸熟的人参及朝鲜蓟和扇叶树头榈浓缩液盛装于隔水蒸容器，在85～105℃的蒸汽加压器中，在8～12小时期间，按2时间间隔减压，保持减压10～60分钟时间后再次加压，解除曾施加的减压，将这种过程反复3～7次，优选地，将蒸熟的人参及朝鲜蓟与扇叶树头榈浓缩液在隔水蒸容器中混合后，在95℃的蒸汽加压器中，在10小时期间，按2时间间隔减压，保持减压30分钟时间后，解除减压，将这种过程反复5次，但是，只要是范围为能够使朝鲜蓟及扇叶树头榈的生理活性物质均匀浸透到人参内部的减压大小、时间、反复次数和蒸汽加热的温度及时间，则不限于此。不过，所述5)步骤作为使朝鲜蓟及扇叶树头榈的有益生理活性成分深入浸透人参内部的步骤，所述温度、时间、压力及反复次数是可以最经济地使朝鲜蓟及扇叶树头榈的生理活性成分充分浸透到人参内部并且可以不损失人参活性成分或使损失最小化的数值范围。

另外，本发明的制备方法在所述5)步骤中，在a)步骤及b)步骤之后，可以追加包括第三次隔水蒸加工步骤：将第二次扇叶树头榈浓缩液更换为第三次扇叶树头榈浓缩液后，将减压和解除减压的过程重复2～10次并进行蒸汽加热。此时，第三次隔水蒸加工步骤可以是以114-118℃温度，在蒸汽加压器中，在10小时期间，按2时间间隔减压，保持30分钟时间减压后，解除减压，将这种过程反复5次，与a)及b)步骤一样，就所述加热温度、减压的大小、时间等条件而言，只要是能够使朝鲜蓟及扇叶树头榈的生理活性物质均匀浸透到人参内部的程度，则不限于此。

在所述5)步骤中，第一次、第二次及第三次扇叶树头榈浓缩液的糖度可以各不相同，优选地，第一次扇叶树头榈浓缩液的糖度可以最低，第三次扇叶树头榈浓缩液的糖度可以最高。

另一方面，本发明的制备方法在所述5)步骤中，在a)步骤、b)步骤、及c)步骤之后，可以追加包括第四次隔水蒸加工步骤：将第三次扇叶树头榈浓缩液更换为第四次扇叶树头榈浓缩液后，将减压和解除减压的过程反复2～10次并进行蒸汽加热，此时，优选糖度最高者为第四次扇叶树头榈浓缩液。

另外，在本发明的制备方法中，当执行减压时，减压的大小只要是装置内压力为大气压以下，则不限制，优选地，可以为0.5～1.5帕，更优选地，可以为1帕。当保持在所述压力范围时，水参内部细胞活跃地反应而发生人参皂苷的转化过程。

另外，在本发明的制备方法中，7)步骤的包装可以是真空包装。

在本发明中，术语“隔水蒸加工”意味着将固体人参及朝鲜蓟浸于液态扇叶树头榈浓缩液后利用蒸汽进行加热的方式。此时，可以是人参、朝鲜蓟及扇叶树头榈浓缩液盛装于隔水蒸容器，在蒸汽加压器内进行隔水蒸加工，但只要不是从火器直接传递热，则不限制。

在本发明中，术语“蒸熟”意味着将固体物体利用蒸汽进行加热，在本说明书中，蒸熟与隔水蒸加工相互区分。

另一方面，观察摄取根据本发明制备方法制备的蜜饯的消费者手指甲下方毛细血管，从观察结果可以确认，本发明的蜜饯包含朝鲜蓟和扇叶树头榈具有的有益于人体的成分，摄取时具有改善血流效果。

在本发明中，术语“朝鲜蓟(Artichoke)”为菊科多年生草本，花蕾可食用，肉质软，口味清淡，营养价值丰富，含有蛋白质、维生素A、C、钙、铁、磷、糖类、菊粉等，也可以用作药用。叶及根含有的稀化成分促进胆汁分泌，可以用于肝脏功能低下或消化系统衰弱的治疗，表现出降低血液中胆固醇的效能。朝鲜蓟基本上为蔬菜，据说文艺复兴时期在法国用作增强蔬菜味觉的香料之一。在欧洲，一般在5月至8月末，采摘开花前的花蕾，这段时间，市场上可以看到堆积如山的朝鲜蓟。具有甜而类似于草香的味道，纤维质丰富，可以感受到象竹笋一样清脆口味。大部分为象土豆一样的淀粉质，口感与土豆酷似。在欧洲，据说略带红色的朝鲜蓟更是上品。在法国消费最多，主要是将腌制朝鲜蓟与其他食物一起食用。如果去副食品店，则以瓶装密封出售。在欧洲被认为对消化多脂肪食物效果显著，最终在某种程度上具有改善肠易激综合症的症状的效果，因而是高人气补品形态的蔬菜。

在本发明中，术语“人参”为五加科药用植物，根据加工方法而有未加工的水参、使水参干燥的白参、将水参蒸干的红参等，根据栽培方法，有在人参田中人工栽培的栽培参、将人参种子播撒于山中而在自然状态下栽培的移山参、在自然状态下自然生长的山参等，本发明中的人参用作包括所述全部人参种类的意义。另外，在本发明中，人参包括高丽人参(Panax ginsengC.A.Meyer)、西洋参及中国人参等。另一方面，利用人参的食品，为了增加人参的皂甙成分含量，一般利用反复进行蒸熟、熟化过程的加工参，根据本发明的制备方法，在利用水参的情况下，具有的优点是有抗癌作用的人参皂苷含量高，本发明的制备方法尤其在以水参为原材料的情况下，在经济性方面优秀。

在本发明中，术语“扇叶树头榈(Palmyra Palm)”是称为多罗树或贝叶树的椰子科常绿乔木，在斯里兰卡、缅甸、印度、柬埔寨等地分布。另一方面，在本发明中，为了提高偏好度，加工扇叶树头榈的树液和花，调节最终食品的糖度，特别是扇叶树头榈花汁液的糖为非提纯糖，具有有助于保持摄取者健康的优点。

在本发明中，术语“陶器”是涂以被称为釉土的黄褐色釉药的陶器的总称，由于通气性高，随着加热，在陶器器壁含有的结晶水流失而生成气孔，发挥可供空气在陶器外部与内部之间流通的进行呼吸的器皿的功能。在本发明的制备方法中，将陶器用作隔水蒸容器，是为了在加热时，随着陶器呼吸，使原材料包含的微量重金属等有害成分也一同排出到陶器外部。

另一方面，本发明的蜜饯可以确认在摄取时具有改善人体末端血流效果，可以分类为保健食品，在本发明中，所谓“保健食品”，是与特定保健用食品(food for specialhealth use，FoSHU)相同的术语，意味着被加工成除营养供应之外还发挥生物体调节功能的医学、医疗效果高的食品，根据情况，可以与健康食品、功能性食品、保健辅助食品等术语混用。

另外，本发明的蜜饯除本发明制备方法中记载的原材料之外，可以包含添加物，所述添加物可以为营养素、维生素、电解质、调味剂、着色剂、果胶酸及其盐、海藻酸及其盐、有机酸、保护性胶体、增稠剂、pH调节剂、稳定剂、防腐剂、甘油及乙醇等，一般只要是能够添加于食品的，则不限制。

根据本发明而制备的人参蜜饯，尽管将并非加工参的水参用作原材料，但不损毁参须，通过比较简单且短的加工，可以制备得使抗癌活性等药理效果卓越的人参皂苷Rg3、Rg5、Rk1含量更高，大量含有朝鲜蓟及扇叶树头榈内的生理活性成分(抗氧化成分、矿物质等)，可以具有药理效果的协同效应以及改善血流效果。另外，本发明的蜜饯携带简便，容易摄取，在具有所述药理效果的同时，可以获得有助于增进健康的效果。

附图说明

图1是图示本申请的人参蜜饯制备方法的图。

图2是根据本申请的制备方法制备的人参蜜饯的照片。如图可知，根据本申请的制备方法制备的人参蜜饯，水参的须根无损毁或几乎不损伤。

图3是用于评价本申请的人参蜜饯改善血流效能的利用显微镜观察手指甲下方毛细血管的图。

图4是比较确认本申请的人参蜜饯服用前和服用后(10分钟及20分钟后)血管扩张及改善血流效果的图。

具体实施方式

下面通过实施例，更详细地说明本发明。这些实施例只用于对本发明举例，不得解释为本发明的范围由这些实施例所限制，这是本行业的技术人员不言而喻的。

实施例1：粉末材料的制备

1.1.材料第一次加工

A.扇叶树头榈

从扇叶树头榈树提取树液、从花提取花汁叶后干燥而制备粉。

相对于扇叶树头榈(椰子树树液或多罗树花汁液)粉100重量份，将净化水80重量份加入负压搅拌器，在105℃下搅拌及杀菌60分钟时间，使得通过50目网过滤器，反复循环浓缩，制备了浓缩液。

B.朝鲜蓟及人参

朝鲜蓟利用剪刀剪除叶子末端部分的尖刺，将包括叶子及花苞的食用部位用流水清洗。

人参(以下标记为水参)在水中清洗干净。

将水参去除芦头，在隔水蒸密闭容器中放入清洗的水参和朝鲜蓟，将容器放入蒸汽加压器，在120℃下实施30分钟蒸熟，然后，将温度直接调节为110℃，实施12小时蒸熟。所述容器以由陶工直接手工作业制作的具有20L容量的陶器为基准，所述陶器用盖子盖好。

将蒸汽隔水蒸器密闭的过程是在放好陶器的状态下，作为用于对20L基准陶器进行蒸汽加热处理所需的基准蒸汽水，充入120L后进行加热。此时，利用120L基准蒸汽水处理的陶器的个数优选为32个。如此完成加工准备后，进行第一次加工步骤。

1.2.材料第二次加工

在所述实施例1.1中进行第一次蒸熟的水参、朝鲜蓟投入隔水蒸密闭容器。所述容器同样使用实施例1.1中使用的20L容量陶器。使用陶器，使得在隔水蒸加工过程中，水参含有的极微量重金属或农药残留物在陶器呼吸时一同排出到陶器外部，制备的蜜饯的有用性和效用性显著提高。即，借助于使用陶器，人参特有的香味几乎消失，可以制备包含很小酸味的具有近乎自然的甜味的有用的人参蜜饯。

用净化水稀释所述扇叶树头榈浓缩液，制成35Brix浓度后，在隔水蒸密闭容器中，加入到可浸没内容物(第一次加工的水参及朝鲜蓟)的程度。将所述隔水蒸密闭容器放入蒸汽隔水蒸加压器，在95℃下，在10小时期间，按2时间间隔进行减压(1帕)并保持30分钟，然后解除减压。将所述过程反复5次。

1.3.材料第三次加工

将第二次加工的水参及朝鲜蓟从隔水蒸密闭容器中捞出，放入新的隔水蒸密闭容器。

将扇叶树头榈(椰子树树液)粉浓缩液再次调节为65Brix浓度后，加入到浸没隔水蒸密闭容器内的内容物(第二次加工的水参及朝鲜蓟)的程度，再次放入蒸汽隔水蒸加压器，在85℃下，在10小时期间，按2时间间隔进行减压(1帕)并保持30分钟，然后解除减压。将所述过程反复5次。

1.4.材料第四次加工

将第三次加工的水参及朝鲜蓟从隔水蒸密闭容器中捞出，放入新的隔水蒸密闭容器。

将扇叶树头榈(椰子树树液)粉浓缩液再次调整为95Brix浓度后，加入可浸没隔水蒸密闭容器内的内容物(第三次加工的水参及朝鲜蓟)的程度，再次放入蒸汽隔水蒸加压器，在85℃下，在10小时期间，按2时间间隔进行减压(1帕)并保持30分钟，然后解除减压。将所述过程反复5次。

1.5.材料第五次加工

将第四次加工的水参从隔水蒸密闭容器中捞出，放入空的隔水蒸密闭容器，在120℃下实施灭菌10分钟。然后，挑选须根毁损少的参进行真空包装。

【表1】

实施例3.改善血流效能评价

为了评价所述蜜饯的改善血流效能，让普通消费者15人服用所述实施例2中挑选的人参蜜饯，如图2所示，利用显微镜观察手指甲下方毛细血管(指甲皱褶)。

服用10分钟后，用显微镜观察手指甲下方的毛细血管(指甲皱褶)的结果，可以确认相比服用前，血管大小和血流流动得到改善，血管扩张与改善血流流动效果在服用20分钟依然持续。

实施例4.官能评价

根据所述表1评价了对制备的蜜饯的偏好度。

偏好度包括饮用时的口味、蜜饯异味等，以10名普通消费者为对象，按7分评分法，经3次进行官能评价，然后进行平均。其结果如下表2所示。

【表2】

偏好度评价结果，确认了本申请发明的蜜饯的口味比比较例优秀，异味感降低，偏好度更好。

以上详细描述了本发明内容的特定的部分，这种具体描述只是优选的实施形态，并非由此限制本发明的范围，这是本行业的技术人员不言而喻的。因此，本发明的实质性范围由附带的权利要求项及其等价物所定义。