阅读说明：本技术 一种水蜜桃低温贮藏保鲜方法 (Low-temperature storage and preservation method for honey peaches ) 是由 马伟超 李一婧 呼丽萍 张钰敏 赵敏 谢春洋 于 2020-06-28 设计创作，主要内容包括：本发明公开一种水蜜桃低温贮藏保鲜方法,属于果蔬低温保鲜技术领域。该方法包括的步骤有：⑴水蜜桃预处理；⑵水蜜桃包装。本发明在水蜜桃处理时使用的保鲜剂材料安全无毒,且成本低廉；保鲜处理过程简单,即可用于小规模人工操作,也可与水果分选设备配合使用；对于人工操作,与现有水蜜桃贮藏流程相比,无需增加操作人员,不需进行专门的技术培训。(The invention discloses a low-temperature storage and preservation method of honey peaches, and belongs to the technical field of low-temperature preservation of fruits and vegetables. The method comprises the following steps: the method comprises the steps of pretreating honey peaches; and packaging the honey peaches. The preservative material used in the honey peach treatment process is safe and nontoxic, and has low cost; the fresh-keeping treatment process is simple, and the fresh-keeping treatment process can be used for small-scale manual operation and can also be matched with fruit sorting equipment for use; compared with the existing honey peach storage process, the manual operation does not need to increase operators and special technical training.)

一种水蜜桃低温贮藏保鲜方法

技术领域

本发明属于果蔬低温保鲜技术领域，具体涉及一种适用于水蜜桃在低温条件下贮藏的保鲜方法。

背景技术

水蜜桃的采收期比较集中，且处于盛夏之际，所以采摘后极易软化腐烂变质，货架期不足7天，更无法长途运输，严重制约了水蜜桃产业的经济效益。

目前，水蜜桃的贮藏保鲜技术有低温保鲜、气调贮藏保鲜、防腐保鲜剂保鲜等，其中应用防腐保鲜剂的研究较多，包括赤霉素和水杨酸混合液、姜汁/Vc保鲜剂、中草药保鲜剂、亚硫酸钠-赤霉素混合液、亚硫酸钠-水杨酸混合液和抗坏血酸-柠檬酸混合液及氯化钙-柠檬酸-抗坏血酸混合液等均有研究报道，然而这些防腐保鲜剂存在安全隐患，不能满足推广要求。

近年来新发展起来的涂膜保鲜技术是通过将各种特定的涂膜材料在桃果实表面形成半透膜来达到抑菌和保鲜的目的，具有低毒、高效和易操作等特点，在蜜桃保鲜上的应用越来越多。在涂膜材料选择方面，生物大分子材料因具有较好的安全性和生物相容性而备受青睐。已有CaCl₂-壳聚糖 /魔芋精粉复合膜、壳聚糖/纳米SiOx/单甘酯复合涂膜等在蜜桃保鲜方面的研究报道，但这些材料的相对成本较高，不利于商业应用。

发明内容

本发明的目的在于针对上述现有技术存在的不足或缺陷，提供一种能明显延长水蜜桃货架期的低温贮藏保鲜方法。

为了实现上述目的，本发明提供的技术方案是一种水蜜桃低温贮藏保鲜方法，包括以下步骤：

⑴水蜜桃预处理

将新鲜采摘的大小均一、无机械损伤和病虫害、八成熟水蜜桃浸泡于水蜜桃保鲜剂中，轻轻旋转浸润水蜜桃1～5min，沥干；所述水蜜桃保鲜剂为γ-聚谷氨酸水溶液、ε-聚赖氨酸水溶液中的一种；

⑵水蜜桃包装

水蜜桃用EPE珍珠棉网套包裹，放入内衬保鲜袋的塑料水果箱，然后用保鲜袋密封包装，于0 ±2℃的低温冷藏室储存或运输。

进一步，所述水蜜桃保鲜剂采用ε-聚赖氨酸水溶液，其中，ε-聚赖氨酸加入量为1～4g，纯净水加入量为1L。

进一步，所述水蜜桃保鲜剂采用γ-聚谷氨酸水溶液，其中，γ-聚谷氨酸加入量为1～2g，纯净水加入量为1L。

进一步，所述保鲜袋采用厚度0.03mm的PE保鲜袋。

进一步，所述步骤⑵中，塑料水果箱中摆放好水蜜桃后放入1-甲基环丙烯粉末后再采用保鲜袋密封包装。

作为优选，所述1-甲基环丙烯按照0.07g/kg水蜜桃的比例投放。

进一步，所述步骤⑴中水蜜桃保鲜剂预先保存在0～20℃环境中。

作为优选，使用0℃保存的水蜜桃保鲜剂时，浸泡水蜜桃至果核温度降到4℃。

本发明采用的生物高分子材料γ-聚谷氨酸(γ-PGA)、ε-聚赖氨酸(ε-PL)分别为聚阳离子化合物和聚阴离子化合物，具有天然的抑菌特性和保湿性，且具有价格优势，因而具备应用于蜜桃保鲜的潜力。γ-聚谷氨酸，又称纳豆胶、多聚谷氨酸，是一种水溶性，生物降解，不含毒性，使用微生物发酵法制得的生物高分子，对人体和环境无毒可生物降解；ε-聚赖氨酸是一种抑菌广、水溶性好、安全性高、热稳定性好、抑菌pH范围广的微生物类防腐剂，且ε-聚赖氨酸在抑菌方面的研究已证明，ε-聚赖氨酸具有良好的保鲜防腐功效。γ-聚谷氨酸和ε-聚赖氨酸均符合涂膜保鲜技术对涂膜材料的各项要求，但在蜜桃低温贮藏保鲜中尚未有报道。1-甲基环丙烯(1-MCP)是一种乙烯作用抑制剂，具有无毒、高效的优点，可与细胞膜上乙烯受体优先发生不可逆的结合，致使乙烯信号传导受阻，达到延缓成熟的目的。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：使用的保鲜剂材料安全无毒，且成本低廉；保鲜处理过程简单，即可用于小规模人工操作，也可与水果分选设备配合使用；对于人工操作，与现有水蜜桃贮藏流程相比，无需增加操作人员，不需进行专门的技术培训。

附图说明

图1是本发明一实施例的水蜜桃低温贮藏保鲜方法处理水蜜桃的部分理化指标结果测定图。

具体实施方式

为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。

实施例1

⑴水蜜桃保鲜剂制备

将γ-聚谷氨酸1g溶解于纯净水中，定容至1L，得到水蜜桃保鲜剂；

⑵水蜜桃预处理

将新鲜采摘的大小均一、无机械损伤和病虫害、八成熟水蜜桃浸泡于水蜜桃保鲜剂中，轻轻旋转浸润水蜜桃1min，沥干；

⑶水蜜桃包装

预处理水蜜桃用EPE珍珠棉网套包裹，放入塑料水果箱中，每5个蜜桃用0.03mm PE保鲜袋密封包装。

以未采用水蜜桃保鲜剂及1-甲基环丙烯的方法作为对照组，在密封保鲜袋前按照0.07g/kg水蜜桃比例放入1-甲基环丙烯(1-MCP)作为1-MCP处理组，在0±2℃低温条件下贮藏30天后，水蜜桃的硬度、完好率、日失水率、可滴定酸和可溶性糖等理化指标如表1所示。

表1 实施例1处理后水蜜桃低温0±2℃条件下贮藏30天后理化指标

实施例2

⑴水蜜桃保鲜剂制备

将ε-聚赖氨酸2g溶解于纯净水中，定容至1L，得到水蜜桃保鲜剂；

⑵水蜜桃预处理

将新鲜采摘的大小均一、无机械损伤和病虫害、八成熟水蜜桃浸泡于水蜜桃保鲜剂中，轻轻旋转浸润水蜜桃1min，沥干；

⑶水蜜桃包装

预处理水蜜桃用EPE珍珠棉网套包裹，放入塑料水果箱中，每5个蜜桃用0.03mm PE保鲜袋密封包装。

以未采用水蜜桃保鲜剂及1-甲基环丙烯的方法作为对照组，在密封保鲜袋前按照0.07g/kg水蜜桃比例放入1-甲基环丙烯作为1-MCP处理组，在低温0±2℃条件下贮藏30天后，水蜜桃的硬度、完好率、日失水率、可滴定酸和可溶性糖等理化指标如表2所示。

表2 实施例2处理后水蜜桃低温0±2℃条件下贮藏30天后理化指标

实施例3

⑴水蜜桃保鲜剂制备

将γ-聚谷氨酸1-2g溶解于纯净水中，定容至1L，得到水蜜桃保鲜剂；

⑵水蜜桃预处理

将新鲜采摘的大小均一、无机械损伤和病虫害、八成熟水蜜桃浸泡于水蜜桃保鲜剂中，轻轻旋转浸润水蜜桃1min，沥干；

⑶水蜜桃包装

预处理水蜜桃用EPE珍珠棉网套包裹，每5个蜜桃一袋，每袋按照0.07g/kg水蜜桃比例放入 1-甲基环丙烯，然后用0.03mm PE保鲜袋密封包装，放入塑料水果箱中。

以未采用水蜜桃保鲜剂及1-甲基环丙烯的方法作为对照组，低温0±2℃条件下贮藏30天后，水蜜桃的硬度、完好率、日失水率、可滴定酸和可溶性糖等理化指标如表3所示。

表3 实施例3处理后水蜜桃低温0±2℃条件下贮藏30天后理化指标

实施例4

⑴水蜜桃保鲜剂制备

将ε-聚赖氨酸1-4g溶解于纯净水中，定容至1L，得到水蜜桃保鲜剂；

⑵水蜜桃预处理

将新鲜采摘的大小均一、无机械损伤和病虫害、八成熟水蜜桃浸泡于水蜜桃保鲜剂中，轻轻旋转浸润水蜜桃1min，沥干；

⑶水蜜桃包装

预处理水蜜桃用EPE珍珠棉网套包裹，每5个蜜桃一袋，每袋按照0.07g/kg水蜜桃比例放入1-甲基环丙烯，然后用0.03mm PE保鲜袋密封包装，放入塑料水果箱中。

以未采用水蜜桃保鲜剂及1-甲基环丙烯的方法作为对照组，低温0±2℃条件下贮藏30天后，水蜜桃的硬度、完好率、日失水率、可滴定酸和可溶性糖等理化指标如表4所示。

表4 实施例4处理后水蜜桃低温(0±2℃)条件下贮藏30天后理化指标

实施例5

⑴水蜜桃保鲜剂制备

将ε-聚赖氨酸2g溶解于纯净水中，定容至1L，0℃保存；

⑵水蜜桃预处理

将新鲜采摘的大小均一、无机械损伤和病虫害、八成熟水蜜桃浸泡于水蜜桃保鲜剂中，轻轻旋转浸润水蜜桃5min，冷风吹干；

⑶水蜜桃包装

预处理水蜜桃用EPE珍珠棉网套包裹，放入内衬0.03mmPE保鲜袋的塑料水果箱中，按照0.07 g/kg水蜜桃比例放入1-甲基环丙烯，后密封保鲜袋。

每袋约50kg蜜桃，共计500kg水蜜桃，低温(0±2℃)条件下贮藏30天后，水蜜桃的完好率94.22±2.7％，硬度、可滴定酸和可溶性糖等理化指标如图1所示。

以上是本发明的优选实施方式，对于本技术领域的普通技术人员来说，还可以做出若干改进和润饰。