阅读说明：本技术 一种果蔬谷物胚芽营养粉及其生产方法 (Fruit, vegetable and grain germ nutrition powder and production method thereof ) 是由 杨润强 李皖梅 王沛 顾振新 于 2020-06-18 设计创作，主要内容包括：本发明涉及一种果蔬谷物胚芽营养粉及其生产方法,属于食品深加工领域。其特征在于,红米、黑米、玉米、燕麦、大麦、荞麦、粟谷等谷物经发芽后干燥烘炒、粗粉碎、喷施高温α-淀粉酶液缓苏、挤压膨化、细粉碎等工序,再与苹果粉、橘子粉、香蕉粉、胡萝卜粉和紫薯粉等进行复配、过筛,最后添加白砂糖、木糖醇、麦芽糊精进行调配,通过灌装制得。产品速溶性好,呈淡黄色、暗黑色、淡红色、紫色,带有谷物焙烤的焦香味,风味醇厚,老少皆宜。(The invention relates to a fruit, vegetable and grain germ nutrition powder and a production method thereof, belonging to the field of deep processing of food. The method is characterized in that the red rice, black rice, corn, oat, barley, buckwheat, millet and other grains are germinated, dried, fried, coarsely crushed, sprayed with high-temperature alpha-amylase for tempering, extruded, puffed, finely crushed and the like, then compounded with apple powder, orange powder, banana powder, carrot powder, purple sweet potato powder and the like, sieved, finally added with white granulated sugar, xylitol and maltodextrin for blending, and finally filled to obtain the product. The product has good instant solubility, is light yellow, dark black, light red and purple, has burnt flavor of baked grains, has mellow flavor, and is suitable for people of all ages.)

一种果蔬谷物胚芽营养粉及其生产方法

一、技术领域

本发明涉及一种果蔬谷物胚芽营养粉及其生产方法，属于食品深加工技术领域。

二、技术背景

发芽处理可改善谷物籽粒的营养和食用品质。谷物籽粒在发芽过程中，其中的大量酶原被激活并释放，同时新的酶形成，使种子内淀粉和蛋白质等大分子物质降解，生成易被人体消化吸收的小分子物质，进而使可吸收的营养成份增加、生物效价提高、粘度降低、口感改善，且籽粒内谷胱甘肽、维生素和抗氧化物质等多种生理活性成分得以富集，特别是γ-氨基丁酸(GABA)和酚类物质含量在种子发芽时表现出显著上升。研究表明，GABA具有调整血压、镇静神经、帮助睡眠、改善脑部机能、促进记忆和调节肝肾等保健功能。随着年龄的增长和精神压力的加大，人体中GABA含量减少，这时从饮食中补充GABA就显得更加重要，有促进人体健康的作用。酚类物质是一类含有活跃酚羟基的次生代谢物质，主要包括酚酸、黄酮类和花色苷类物质，具有抗氧化、抗癌和抗衰老等生理作用。酚类物质在成熟的禾谷类籽粒中含量为0.7～18.0mg GAE/g DW(GAE为没食子酸当量)，有游离和结合两种形态，且多以结合态存在于皮层，前者主要为黄酮类物质，后者主要为酚酸类物质。酚酸是谷类籽粒中主要的酚类物质，在成熟籽粒中含量仅为0.5～3.5mg GAE/g DW，且多以结合态存在于皮层，生物利用率低。当种子发芽后，结合态的酚酸部分水解为游离态，同时进一步合成新的酚类物质，可利用功能性成分含量上升。以发芽谷物为主要原料生产的食品具有以上所涉及的营养价值和保健作用。

专利(公开号CN102987199A，公开日2013年3月27日)公开了“一种果蔬营养粉”，专利(公开号CN104824562A，公开日2015年8月12日)公开了“果蔬谷物营养粉”，以上两项专利均公开了果蔬和谷物的混合营养粉，但由于这些方法中均采用原粮作为加工原料，未进行生物加工，功能性成分含量低，加工品质差。因此，本发明将果蔬和功能性胚芽谷物复合，能够极大地提高谷物粉中营养物质的吸收率，同时改善口感、均衡营养；蛋白质和碳水化合物经挤压膨化后更易被人体消化吸收，消化率显著提高；经超细粉碎制得的产品还具有不结块、冲调性好的特点。

三、

发明内容

技术问题：

本发明目的在于提供一种果蔬谷物胚芽营养粉及其生产方法，解决谷物营养成分不均衡、食用性差等技术难题。同时，发芽谷物与果蔬复配能够平衡氨基酸比例，提升产品营养价值和食用品质，还能够富集GABA、酚类物质和膳食纤维等保健成分。

技术方案：

一种果蔬谷物胚芽营养粉，其特征在于，红米、黑米、玉米、燕麦、大麦、荞麦、粟谷等谷物经发芽后干燥烘炒、粗粉碎、喷施高温α-淀粉酶液缓苏、挤压膨化、细粉碎等工序，再与苹果粉、橘子粉、香蕉粉、胡萝卜粉和紫薯粉进行复配、过筛，最后添加白砂糖、木糖醇、麦芽糊精调配后灌装制得，具体包括以下步骤：

(1)谷物发芽：挑选颗粒饱满、无病虫害的可发芽的谷物籽粒，浸泡4～6h后，转移至等离子体活性水溶液中培养24～48h，每4～8h更换培养液，然后经纯净水漂洗，制得发芽谷物；

(2)干燥烘炒：对发芽谷物于90～260℃进行烘炒30～60min至产生焦香味；

(3)粗粉碎：按公知的方法将烘炒的发芽谷物粗粉碎，随后过20目筛；

(4)调质缓苏：以高温α-淀粉酶液稀释液喷施在粗粉碎的胚芽谷物粉上，最终喷施量为6000～8000U/Kg，最终含水量为16～20％，搅拌均匀，在10～55℃环境中缓苏30～300min；

(5)挤压膨化和细粉碎：按公知的方法对缓苏后的胚芽谷物粉进行挤压膨化与细粉碎，过筛，收集60～140目部分谷物粉；

(6)复配：按发芽谷物粉与果蔬粉质量百分比(mL/g)，分别添加：红米粉0～20％、黑米粉0～15％、玉米粉0～10％、燕麦粉0～20％、大麦粉0～10％、荞麦粉0～5％、粟谷粉0～5％、苹果粉0～5％、橘子粉0～5％、香蕉粉0～5％、胡萝卜粉0～5％、紫薯粉0～5％，制得果蔬谷物胚芽混合原粉；

(7)调配和灌装：按质量比，采用公知的方法向果蔬谷物胚芽混合原粉汇总添加蔗糖0～10％、木糖醇0～10％、麦芽糊精0～10％进行调配，混匀后按公知的方法灌装。

有益效果：

与现有技术相比，本发明涉及的一种果蔬谷物胚芽营养粉生产方法具有以下优点：

(1)本发明中谷物经发芽处理，改良营养成分组成，提高γ-氨基丁酸、酚类物质含量，改善食用口感，提高消化吸收率；

(2)本发明中胚芽谷物与果蔬复配，具有平衡营养不均衡的作用，迎合了全谷物食用的理念；

(3)本发明采用挤压膨化和超细粉碎工艺制得果蔬谷物胚芽复合营养粉，克服传统工艺制作的谷物粉口感粗糙、不易消化的缺点；同时本产品即冲即食、不结块、色泽均匀、口感细腻。

四、

具体实施方式

实施例1

挑选颗粒饱满、无病虫害的可发芽的谷物籽粒，经浸泡4h后，于等离子体活性水溶液中培养24h，每4h更换培养液，然后经清水漂洗，制得发芽谷物；对发芽谷物于90℃烘炒60min至产生焦香味；按公知的方法将烘炒的发芽谷物粗粉碎，过20目筛；以高温α-淀粉酶液稀释液喷施于粗粉碎的胚芽谷物粉，最终喷施量为8000U/Kg，最终含水量为20％，搅拌均匀，于17℃缓苏300min；按公知的方法对缓苏后的胚芽谷物粉进行挤压膨化与细粉碎，过筛，收集60～100目部分谷物粉；按发芽谷物粉与果蔬粉质量百分比(mL/g)分别添加以下原粉：红米粉20％、黑米粉15％、玉米粉10％、燕麦粉5％、大麦粉10％、荞麦粉5％、粟谷粉5％、苹果粉5％、橘子粉5％、香蕉粉5％、胡萝卜粉5％、紫薯粉5％，制得果蔬谷物胚芽混合原粉；按质量比，采用公知的方法继续添加蔗糖10％、木糖醇5％、麦芽糊精10％调配，混匀后按公知的方法灌装。

实施例2

挑选颗粒饱满、无病虫害的可发芽的谷物籽粒，经浸泡6h后，转移至等离子体活性水溶液中培养24h，每8h更换培养液，然后经纯净水漂洗，制得发芽谷物；对发芽谷物于260℃烘炒30min至产生焦香味；按公知的方法将烘炒的发芽谷物粗粉碎，过20目筛；用高温α-淀粉酶液稀释液喷施粗粉碎的胚芽谷物粉，最终喷施量为6000U/Kg，最终含水量为16％，搅拌均匀，45℃缓苏100min；按公知的方法对缓苏后的胚芽谷物粉进行挤压膨化与细粉碎，过筛，收集80～120目部分谷物粉；按发芽谷物粉与果蔬粉质量百分比(mL/g)，分别添加：红米粉15％、黑米粉15％、玉米粉10％、燕麦粉20％、大麦粉10％、荞麦粉5％、粟谷粉5％、苹果粉5％、橘子粉5％、香蕉粉5％、胡萝卜粉5％，制得果蔬谷物胚芽混合原粉；按质量比，采用公知的方法向混合原粉中添加蔗糖8％、木糖醇7％、麦芽糊精8％调配，混匀后按公知的方法灌装。

实施例3

挑选颗粒饱满、无病虫害的可发芽的谷物籽粒，经浸泡4h后，于等离子体活性水溶液中培养36h，每6h更换培养液，然后经清水漂洗，制得发芽谷物；对发芽谷物于160℃烘炒45min至产生焦香味；按公知的方法对烘炒的发芽谷物粗粉碎，过20目筛；将高温α-淀粉酶液稀释液喷施在粗粉碎的胚芽谷物粉上，最终喷施量为8000U/Kg，最终含水量为20％，搅拌均匀，35℃下缓苏120min；按公知的方法对缓苏后的胚芽谷物粉进行挤压膨化与细粉碎，过筛，收集100～140目部分谷物粉；按发芽谷物粉与果蔬粉质量百分比(mL/g)分别添加：红米粉15％、黑米粉15％、玉米粉10％、燕麦粉15％、大麦粉10％、荞麦粉5％、粟谷粉5％、苹果粉5％、橘子粉5％、香蕉粉5％、胡萝卜粉5％、紫薯粉5％，制得果蔬谷物胚芽混合原粉；按质量比，采用公知的方法继续加入蔗糖10％、木糖醇3％、麦芽糊精10％调配，混匀后按公知的方法灌装。

以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属技术领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换，但所有这些改变或替换都应属于本发明的权利要求的保护范围。