阅读说明：本技术 一种燕麦谷物发酵酸奶及其制作方法 (Oat grain fermented yoghourt and preparation method thereof ) 是由 刘燕 解振国 解园园 于 2020-05-07 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种燕麦谷物发酵酸奶,由以下原料组成：燕麦胚芽米、燕麦粉、白砂糖、菌种和水。一种燕麦谷物发酵酸奶的制作方法,包括以下步骤：步骤一：按比例选优质燕麦胚芽米和燕麦粉放入智能锅里,加入定量水后点智能锅熬粥档；步骤二：步骤一中熬好后,加入定量白砂糖,然后搅拌均匀后冷却到一定温度；步骤三：冷却好之后,加入活性乳酸菌,搅拌均匀后放入保温盒保温发酵一定时间即可实用；步骤四：未吃完的部分放入冰柜,冷藏5-7天,随时食用。本发明与现有技术相比的优点在于：采用物理方式,自己动手制作,口感好,能喝到放心、对身体有益的、能增强人体免疫力的纯谷物发酵过的纯谷物食品,且本品无食品添加剂、食用香精等。(The invention discloses oat cereal fermented yoghourt which is prepared from the following raw materials: oat germ rice, oat flour, white granulated sugar, strains and water. A preparation method of oat grain fermented yoghourt comprises the following steps: the method comprises the following steps: selecting high-quality oat germ rice and oat flour according to a proportion, putting the oat germ rice and oat flour into an intelligent pot, adding quantitative water, and adding porridge cooking grade of the intelligent pot; step two: after decocting well in the step one, adding quantitative white granulated sugar, then uniformly stirring and cooling to a certain temperature; step three: after cooling, adding active lactobacillus, stirring uniformly, putting into a heat preservation box, preserving heat and fermenting for a certain time to be practical; step four: placing the part which is not eaten in a freezer, refrigerating for 5-7 days, and eating at any time. Compared with the prior art, the invention has the advantages that: the fermented pure cereal food is prepared by a physical mode, has good taste, can be drunk to be safe, is beneficial to human bodies, can enhance the immunity of human bodies, and does not contain food additives, edible essence and the like.)

一种燕麦谷物发酵酸奶及其制作方法

技术领域

本发明涉及燕麦谷物发酵酸奶技术领域，具体是指一种燕麦谷物发酵酸奶及其制作方法。

背景技术

目前市场燕麦奶产品

1、从瑞典进口谷物饮料，其配料：燕麦浆(水、燕麦)、白砂糖、低脂可可粉、菜籽油、碳酸钙、磷酸三钙、食用盐、食用香精。

2、三剑客牌生产的益生菌燕麦酸奶：配料表是水、酸牛奶、白砂糖、各种菌种、黄桃燕麦果酱、黄桃浓缩液、苹果浓缩液、燕麦粉。可见燕麦配料的比例很小。

3、瑞缘牌生产的燕麦仁酸奶的配料：生鲜牛乳、白砂糖、燕麦仁、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、食用香精。

4、小西牛牌生产的燕麦仁酸奶的配料：生牛奶、燕麦粒、白砂糖、食品添加剂、食用香精、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌。

5、欧扎克牌燕麦谷物饮料的配料：饮用水、燕麦、植物油、酵母、食用盐。

综上看，目前市场没有单纯燕麦胚芽米发酵的酸奶。市场销售名叫燕麦奶的，谷物奶的、燕麦酸奶的，多数都不是纯燕麦的谷物奶、也有谷物奶的却不是使用活性乳酸菌发酵的。

目前市场上的谷物奶、燕麦酸奶是：1、发酵方法采用工业加工方法加工，不是家庭自己制作谷物酸奶。2、从配料表中可以看出，多少都有牛奶或者可可粉、燕麦原料很少且都有食品添加剂、食用香精等其它配料，而不是单纯用燕麦发酵酸奶(如：三剑客牌、瑞缘牌、小西牛牌)。3、谷物奶的用的发酵剂是酵母(如：欧扎克牌)。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服以上技术缺陷，提供一种燕麦谷物发酵酸奶及其制作方法，采用物理方式，自己动手制作，口感好，能喝到放心、对身体有益的、能增强人体免疫力的纯谷物发酵过的纯谷物食品，且本品无食品添加剂、食用香精等。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种燕麦谷物发酵酸奶，由以下原料组成：燕麦胚芽米、燕麦粉、白砂糖、菌种和水。

优选的，所述菌种为抗性糊精、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和活性乳酸菌中的任意一种。

一种燕麦谷物发酵酸奶的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：按比例选优质燕麦胚芽米和燕麦粉放入智能锅里，加入定量水后点智能锅熬粥档；

步骤二：步骤一中熬好后，加入定量白砂糖，然后搅拌均匀后冷却到一定温度；

步骤三：冷却好之后，加入活性乳酸菌，搅拌均匀后放入保温盒保温发酵一定时间即可实用；

步骤四：未吃完的部分放入冰柜，冷藏5-7天，随时食用。

本发明与现有技术相比的优点在于：1、口感、感观都像酸奶(像牛奶制作的酸奶长相)，味道不仅酸甜而且爽滑。对提高食欲和增强体质都很有好处。

2、采用的活性乳酸菌(抗性糊精、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌)和燕麦中含纤维高等优点。通过发酵变成谷物酸奶后又增加了对腹泻、便秘的双向调节作用的功能。

3、选用的优质燕麦胚芽米和燕麦粉，其含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种矿物质、维生素,尤其是水溶性纤维、β-葡聚糖、植物碱以及谷类食粮中均缺少植物皂素(人参的主要成分)，1997年美国FDA认定燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类，是世界公认的天然功能性食品，对人体健康较为有益处。

具体实施方式

下面对本发明做进一步的详细说明。

一种燕麦谷物发酵酸奶，由以下原料组成：燕麦胚芽米、燕麦粉、白砂糖、活性乳酸菌和水。

所述活性乳酸菌为抗性糊精、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌中的任意一种。

一种燕麦谷物发酵酸奶的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：按比例选优质燕麦胚芽米和燕麦粉放入智能锅里，加入定量水后点智能锅熬粥档；

步骤二：步骤一中熬好后，加入定量白砂糖，然后搅拌均匀后冷却到一定温度；

步骤三：冷却好之后，加入活性乳酸菌，搅拌均匀后放入保温盒保温发酵一定时间即可实用；

步骤四：未吃完的部分放入冰柜，冷藏5-7天，随时食用。

实验1：25g燕麦粉加500ml开水冲，充分搅拌溶化后加糖35g，温度降到40度左右加放酵菌，分别放在酸奶机和保温杯里，发酵12小时后，两种容器结果一样，感观象清奶水，味道偏酸。不满意；

实验2：25g燕麦粉加500ml开水冲泡，然后加40g白沙糖，充分搅拌均匀，温度降到38度以下加2g活性乳酵菌，分别放在酸奶机和保温杯里，10小时后，发酵完成，酸奶机和保温杯里的感感观味道一样，感官象奶，味道酸甜，没有爽滑感。不满意；

实验3：使用铁锅、煤气，需要不停搅拌，太累；

实验4：使用不锈钢锅，容易糊，味道不好；

实验5：25g燕麦胚芽米加500ml冷水，用智能锅，点稀饭档，成熟后加40g白砂糖，等温度降到38度左右，加发酵菌，分别放在酸奶机和保温杯里，发酵后，酸奶机和保温杯里的感官味道一样，感观有点清，味道酸甜爽滑。不太满意；

成功实验6：25g燕麦胚芽米+25g燕麦粉+1000ml水放在智能锅，点熬粥档，煮好后加白沙糖40g，温度降到38°后加活性乳酸菌2g，搅拌均匀后，分别放在酸奶机和保温杯里，根据自己喜欢的口感发酵一定时间后，制作完成，酸奶机和保温杯里的感官味道一样，感官象奶，味道酸甜滑爽，满意。采用保温杯更简单、不费电。

通过上述实验可知本申请：采用物理方式，自己动手制作，1、口感、感观都像酸奶(像牛奶制作的酸奶长相)，味道不仅酸甜而且爽滑。对提高食欲和增强体质都很有好处。

2、采用的活性乳酸菌(抗性糊精、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌)和燕麦中含纤维高等优点。通过发酵变成谷物酸奶后又增加了对腹泻、便秘的双向调节作用的功能。

3、选用的优质燕麦胚芽米和燕麦粉，其含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种矿物质、维生素,尤其是水溶性纤维、β-葡聚糖、植物碱以及谷类食粮中均缺少植物皂素(人参的主要成分)，1997年美国FDA认定燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类，是世界公认的天然功能性食品，对人体健康较为有益处。

以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，实验中所示的也只是本发明的实施方式之一，实际的结构并不局限于此。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。