阅读说明：本技术 一种胚芽米的生产方法 (Production method of germ rice ) 是由 李涛 李欣宇 于 2019-03-11 设计创作，主要内容包括：一种胚芽米的加工方法,加工中遵循轻碾多碾原则,主要工序：低速砻谷-多次轻碾-营养水浸-温室发芽-冷冻固化-水洗-干燥-包装入库。具体加工步骤如下：a)选用当年收获的稻谷,低速砻谷后糙米,轻碾去掉谷壳,取得完整胚芽米；b)将胚芽米浸泡在装有10～20℃营养水的搅拌机中,并慢搅拌0.5小时；c)将浸泡过的胚芽米捞起并放入温室内,封存20小时使其发芽,芽长为0.1～0.2mm时；d)取出发芽胚芽米,存入冷窖进行冷冻固化,冷窖内温度为-0.1～-0.5℃,速冻时间为5～8小时；e)再取出水洗,并进行通风凉干,送入温度为50～60℃的干燥机内进行脱水干燥,冷却包装库存。方法简单,成品质量高。(A processing method of germ rice follows the principle of light grinding and multi-grinding in the processing, and comprises the following main steps: low-speed rice hulling, multiple light grinding, nutrient water soaking, greenhouse germination, freezing and solidification, washing, drying, packaging and warehousing. The specific processing steps are as follows: a) selecting rice harvested in the same year, and low-speed hulling brown rice, lightly grinding to remove husk to obtain complete germ rice; b) soaking the germ rice in a stirrer filled with 10-20 ℃ nutrient water, and slowly stirring for 0.5 hour; c) the soaked rice with the embryo is taken out and put into a greenhouse, and the rice with the embryo is sealed and stored for 20 hours to germinate, wherein the length of the bud is 0.1-0.2 mm; d) taking out the germinated rice with embryo, storing the germinated rice in a cold cellar for freezing and solidifying, wherein the temperature in the cold cellar is between-0.1 and-0.5 ℃, and the quick freezing time is 5 to 8 hours; e) and taking out, washing, ventilating, drying, dehydrating and drying in a drier at the temperature of 50-60 ℃, cooling, packaging and storing. The method is simple and the finished product has high quality.)

一种胚芽米的生产方法

技术领域

本发明涉及一种大米的加工方法，属粮食加工技术领域，特别涉及一种胚芽米的生产方法。

背景技术

胚芽米是一种营养、健康、绿色的食品，胚芽还可以发芽，因此胚芽米也成为“活米”。胚芽在一粒大米中按重量只占3％，但其营养却占一粒米的50％，胚芽蕴含丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素及生物活性物质，且含微量元素钙、铁、锌、硒等，经化验分析，大米胚芽中植物蛋白含量20.8％，脂肪含量20.7％，每公斤胚芽中含维生素B14.5g，维生素B23.6g，维生素E3.7g，符合人民从满足“吃饱”到追求“吃好”的消费升级要求。稻谷的构造由外而内分为稻壳、糠层或称谷壳、胚芽及胚乳。一般市售食米根据其加工程度可分为糙米、胚芽米、白米三种，去除稻壳后之稻米即为糙米，后再去除糠层，并依去除糠层时胚芽保留之情形分成胚芽活米及精白米，米胚的保留率在80以上的大米被称为胚芽活米。目前，人们平时所食用的大米即为精白米，是从稻谷脱壳的糙米，再经研磨或抛光制成，这种精白大米去掉了糠皮和胚芽，损失了大部分的营养，虽然口感细腻，长期食用会造成营养不良或某些疾病，而糙米的营养性好但口感差，胚芽活米的口感则介于糙米和精白米之间。另外加工胚芽米时由于保留了胚芽也提高了出米率，同时胚芽米对人们的体质健康水平、完善日常生活的营养结构有极其重要的意义。

发明内容

本发明目的在于提供一种胚芽米的生产方法，本方法操作简单，防止胚芽与胚乳之间结合力的降低，提高整芽率，提高产品质量。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：由于胚芽与胚乳之间的结合力很小，为了保持较高的留胚率又能达到一定的精白度，加工中遵循轻碾多碾原则，本发明涉及胚芽活米的加工方法，主要工序为低速砻谷-多次轻碾-营养水浸-温室发芽-冷冻固化-水洗-干燥-包装入库。

具体加工步骤如下：

a)、选用当年收获的稻谷，低速砻谷后得糙米，糙米含水率要控制在13％左右，并经多次轻碾去掉谷壳，取得完整胚芽米。

b)、将胚芽米浸泡在装有10～20℃营养水的搅拌机中，并慢搅拌0.5小时，使胚芽米浸泡均匀，营养水由30％有机硒化合物、25％维生素A、25％维生素C、20％亚油酸混合组成。

c)、将浸泡过的胚芽米捞起并放入温室内，温室的温度为20～ 30℃，封存20小时使其发芽，芽长为0.1～0.2mm时，取出发芽胚芽米。

d)、取出发芽胚芽米，存入冷窖进行冷冻固化，冷窖内温度为 -0.1～-0.5℃，发芽胚芽米在冷窖内进行速冻，速冻时间为5～8小时。

e)、再取出水洗，并进行通风凉干，发芽胚芽米通风凉干后，送入温度为50～60℃的干燥机内进行脱水干燥，冷却后，进行包装库存。

本发明有益效果：方法简单，产品发芽率高、整芽率高，杀菌直接有效，芽保全营养成份高、成品质量高等优点。

具体实施方式

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本发明保持较高的留胚率又能达到一定的精白度，加工中遵循轻碾多碾原则，主要工序为低速砻谷-多次轻碾-营养水浸-温室发芽-- 干燥-包装入库。具体加工步骤如下：选用当年收获的稻谷，低速砻谷后得糙米，糙米含水率要控制在13％左右，并经多次轻碾去掉谷壳，取得完整胚芽米。因为新鲜稻谷比陈谷组织结构更紧密在碾米容易提高留胚率，稻谷籽粒结构紧实、晚米的胚芽与胚乳的结合力好；将胚芽米浸泡在装有10～20℃营养水的搅拌机中，并慢搅拌0.5小时，使胚芽米浸泡均匀，营养水由30％有机硒化合物、25％维生素A、 25％维生素C、20％亚油酸混合组成，使胚芽米吸收营养水成分，增加胚芽米营养含量；将浸泡过的胚芽米捞起并放入温室内，温室的温度为20～30℃，封存20小时使其发芽，芽长为0.1～0.2mm时，取出发芽胚芽米，存入冷窖进行冷冻固化，冷窖内温度为-0.1～-0.5℃，发芽胚芽米在冷窖内进行速冻，速冻时间为5～8小时。再取出水洗，并进行通风凉干；发芽胚芽米通风凉干后，送入温度为50～60℃的干燥机室内干燥，发芽胚芽米在段时间内进行脱水干燥，胚芽米的芽在短时间内经历热冷温差效应，使胚芽米营养物质扩散胚芽中保存，使芽保全营养成份，也极大地改善了米饭的口感，冷却后，进行包装库存。方法简单，产品发芽率高、整芽率高，营养丰富。