阅读说明：本技术 一种胚芽薏仁麦片加工方法 (Germ coix seed oatmeal processing method ) 是由 汤进 秦礼康 石明 于 2019-09-28 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种胚芽薏仁麦片加工方法,将薏仁米毛谷采用低温空气能干燥；去除薏仁米毛谷中的杂质并对其进行物理脱壳处理；利用净水将脱壳后的薏仁米浸泡,浸泡至薏仁米浸透；对浸泡后的薏仁米臭氧灭菌处理；将灭菌后的薏仁米萌芽处理；将萌芽的薏仁米灭酶处理；将已灭酶处理后的薏仁米利用蒸汽蒸煮至熟透；将蒸煮后的薏仁米压片并干燥处理；冷却后获得成品。通过本方法制得胚芽薏仁麦片,既能够直接利用热水冲泡,也可以煮粥,食用方便。(The invention discloses a method for processing germ coix seed oatmeal, which is characterized in that raw coix seed grains are dried by low-temperature air energy; removing impurities in the coix seed and coarse cereals and carrying out physical hulling treatment on the coix seed and coarse cereals; soaking the peeled coix seeds in purified water until the coix seeds are soaked; carrying out ozone sterilization treatment on the soaked coix seeds; sprouting the sterilized coix seeds; inactivating enzyme of germinated Coicis semen; steaming the enzyme-deactivated Coicis semen with steam to well cooked; tabletting the cooked coix seed and drying; and cooling to obtain a finished product. The germ coix seed oatmeal prepared by the method can be directly brewed by hot water and can also be used for cooking porridge, and the eating is convenient.)

一种胚芽薏仁麦片加工方法

技术领域

本发明涉及一种麦片，特别是一种胚芽薏仁麦片加工方法。

背景技术

薏仁米，又称薏仁、薏米。薏米的营养价值很高，薏米中含有蛋 白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质钙、磷、铁、维生素B1、 维生素B2、烟酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、脂肪 酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物碱等营养成分及人体必需的八种 氨基酸。

但是薏仁米有个特点就是难煮熟，食用加工不方便。

发明内容

本发明的目的在于：提出了一种胚芽薏仁麦片加工方法，通过本 方法制得胚芽薏仁麦片，既能够直接利用热水冲泡，也可以煮粥，食 用方便。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种胚芽薏仁麦片加工方法，包括以下步骤：

a、将薏仁米毛谷采用低温空气能干燥；

b、去除薏仁米毛谷中的杂质并对其进行物理脱壳处理；

c、利用净水将脱壳后的薏仁米浸泡，浸泡至薏仁米浸透；

d、对浸泡后的薏仁米臭氧灭菌处理；

e、将灭菌后的薏仁米萌芽处理；

f、将萌芽的薏仁米灭酶处理；

g、将已灭酶处理后的薏仁米利用蒸汽蒸煮至熟透；

h、将蒸煮后的薏仁米压片并干燥处理；

i、冷却后获得成品。

在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案：空气能干燥过 程中的温度不高于40℃，且空气水分不大于13％。

在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案：步骤c中薏仁 米的浸泡时间为3-4小时。

在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案：步骤e萌芽处 理过程中采用恒温富氧的方式，其中控制温度为25℃。

在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案：所述萌芽处理 过程中标准是整体薏仁米有95％以上萌发出胚乳2-3mm。

在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案：步骤f中，利 用微波烘烤设备对薏仁米萌芽处理后的薏仁米微波加热灭酶。

在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案：步骤h中干燥 时保留水分不高于11％。

在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案：在步骤f灭酶 处理前先将萌芽后的薏仁米进行冷脱脂处理。

本发明的有益效果在于：

本发明提出的胚芽薏仁麦片加工方法，通过本方法制得胚芽薏仁 麦片，既可以直接用热水冲泡，也可以煮粥，食用方便。并且本产品 富含多肽、富含Y氨基丁酸、低蛋白、低脂肪、低糖，适宜 糖尿病人群、用脑过度群体及亚健康体质人群食用。

具体实施方式

下面，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显 然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施 例。

实施例1：

一种胚芽薏仁麦片加工方法，包括以下步骤：

第一步、将薏仁米毛谷采用低温空气能干燥，干燥过程中的温度 不高于40℃，且空气水分不大于13％；

第二步、去除薏仁米毛谷中的杂质并对其进行物理脱壳处理；

第三步、利用净水将脱壳后的薏仁米浸泡，浸泡至薏仁米浸透， 为便于评估，通常浸泡时间为3-4小时；

第四步、对浸泡后的薏仁米臭氧灭菌处理；

第五步、将灭菌后的薏仁米采用恒温富氧的方式进行萌芽处理， 其中控制温度为25℃，萌芽处理过程中标准是整体薏仁米有95％以上 萌发出胚乳2-3mm。

第六步、将萌芽的薏仁米利用蒸汽蒸煮至熟透；

第七步、将蒸煮后的薏仁米压片并干燥处理；

最后、冷却后获得成品。

按照上述步骤制得的胚芽薏仁麦片，富含多肽、富含Y氨基 丁酸，食用方便。

实施例2：

一种胚芽薏仁麦片加工方法，包括以下步骤：

a、将薏仁米毛谷利用空气能干燥设备进行空气能低温干燥，过 程中的温度控制在40℃，空气水分控制在13％；

b、去除薏仁米毛谷中的杂质并对其进行物理脱壳处理，过程中 保证糙米种皮无损伤，并对脱壳后的薏仁米进行重力筛选，选择饱满 完整且的薏仁米来进行下一步的作业；

c、在上述步骤的基础上，利用净水将脱壳后的薏仁米浸泡3.5 小时，此时薏仁米已浸透；

d、对浸泡后的薏仁米臭氧灭菌处理，通过臭氧以氧原子的氧化 作用破坏微生物膜的结构，以实现杀菌作用；

e、然后将灭菌后的薏仁米萌芽处理，过程中采用恒温富氧的方 式，其中控制温度为25℃，直至整体薏仁米有95％以上萌发出胚乳 2-3mm；

f、进一步地，将萌芽的薏仁米灭酶处理，具体可以利用微波烘 烤设备对薏仁米萌芽处理后的薏仁米微波加热灭酶；

g、将已灭酶处理后的薏仁米利用蒸汽蒸煮至熟透；

h、将蒸煮后的薏仁米压片并干燥处理，干燥时保留水分不高于 11％；

i、最后在冷却后获得成品。

通过上述方案步骤制得的胚芽薏仁麦片，富含多肽、富含Y氨 基丁酸，且低蛋白。

实施例3：一种胚芽薏仁麦片加工方法，包括以下步骤：

a、将薏仁米毛谷利用空气能干燥设备进行空气能低温干燥，过 程中的温度控制在37℃，空气水分控制在11％；

b、去除薏仁米毛谷中的杂质并对其进行物理脱壳处理，过程中 保证糙米种皮无损伤，并对脱壳后的薏仁米进行重力筛选，选择饱满 完整的薏仁米来进行下一步的作业；

c、在上述步骤的基础上，利用净水将脱壳后的薏仁米浸泡4小 时，此时薏仁米已浸透；

d、对浸泡后的薏仁米臭氧灭菌处理，通过臭氧以氧原子的氧化 作用破坏微生物膜的结构，以实现杀菌作用；

e、然后将灭菌后的薏仁米萌芽处理，过程中采用恒温富氧的方 式，其中控制温度为25℃，直至整体薏仁米有95％以上萌发出胚乳 2-3mm；进一步地，再将萌芽后的薏仁米进行冷脱脂处理，即常温下 脱去脂肪，致使脂肪含量不高于2.0％。

f、在步骤e完成的基础上，将萌芽的薏仁米灭酶处理，具体可 以利用微波烘烤设备对薏仁米萌芽处理后的薏仁米微波加热灭酶；

g、将已灭酶处理后的薏仁米利用蒸汽蒸煮至熟透；

h、将蒸煮后的薏仁米压片并干燥处理，干燥时保留水分不高于 11％；

i、最后在冷却后获得成品。

上述步骤制得的胚芽薏仁麦片富含多肽、富含Y氨基丁酸，且低 蛋白、低脂肪、低糖，适宜糖尿病人群、用脑过度群体及亚健康体质。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范 围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技 术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变， 都应涵盖在本发明的保护范围之内。