阅读说明：本技术 一种高营养的发芽糙米的加工工艺 (Processing technology of high-nutrition germinated brown rice ) 是由 李涛 李欣宇 于 2019-03-11 设计创作，主要内容包括：一种高营养高口感糙米的制备方法,用糙米作为原材料,包括以下步骤：将糙米加工后进行清洗和消毒处理,消毒后糙米再用催芽液进行催芽处理,再将催芽后的糙米利用热风进行干燥,再依次对干燥后的大米进行富集GABA和富集微量元素两种处理程序,最后将大米进行真空包装,本发明制备的糙米易蒸熟,且食用口感较好。(A preparation method of high-nutrition and high-mouthfeel brown rice uses the brown rice as a raw material, and comprises the following steps: the method comprises the steps of processing brown rice, cleaning and disinfecting the brown rice, carrying out germination accelerating treatment on the disinfected brown rice by using a germination accelerating liquid, drying the germinated brown rice by using hot air, sequentially carrying out two treatment procedures of enriching GABA and enriching trace elements on the dried rice, and finally carrying out vacuum packaging on the rice.)

一种高营养的发芽糙米的加工工艺

技术领域

本发明属于大米加工技术领域，更具体地说，涉及一种高营养的发芽糙米的加工工艺。

背景技术

谷是地球上主要的粮食作物，虽然北美、非洲和欧洲也有种植，但主产区位于亚洲，主要食用人群在东南亚国家。我国是主要的大米生产和消费国，2015年我国大米产量已达到2.08亿t，充足的产量为加工提供了可行条件。

糙米未除去皮层和胚芽，虽然营养丰富，含有阿魏酸、谷维素、谷胱甘肽、米糠蛋白、米糠多糖、维生素、亚油酸等物质，但糙米的蒸煮性和口感较差。而发芽糙米可以改善以上不足，糙米经过发芽，一些营养物质含量升高，如γ-氨基丁酸(GABA)含量升高为原来的10倍；淀粉和蛋白质水解，有助于人体消化吸收，而且其适口性有很大提高。发芽糙米还具有一定抗肥胖作用，可抑制2型糖尿病和心血管疾病，对帕金森病症有神经保护作用。所以，糙米经过加工使其发芽，对充分利用稻谷资源、提高营养价值具有重要意义，是今后稻谷加工的发展方向。

发明内容

本发明实施例提供了一种高营养高口感糙米的制备方法，具体制作工艺流程包括以下步骤：

A)将原材料糙米进行清洗和消毒处理，将重量份为10kg的糙米先放入浓度为0.7％的次氯酸钠溶液中进行浸泡10-20min，再用蒸馏水对大米进行冲洗直至pH为7；

B)将消毒后糙米放置于催芽液中进行催芽处理，再对催芽处理后的发芽糙米利用热风进行干燥处理，将上述的消毒后的糙米放入重量份为20kg的催芽液中进行催芽处理约18h，催芽时温度保持在 25-30℃，每隔1.5-2h更换一次催芽液，得到发芽糙米后，再用热风对湿润的发芽糙米进行干燥，在干燥的过程中不断轻微翻动糙米；所述的催芽液由以下质量含量的成分组成：2～4％的茶多酚，5～7％的抗坏血酸，余量为蒸馏水。

C)再依次对干燥后的大米进行富集GABA和富集微量元素两种处理程序；先将干燥后的大米放置于温度为36℃、浓度为1.0g/L的L- 谷氨酸溶液中发芽21h，再将糙米放置于温度为32℃、浓度为 15.0mg/L的***钠溶液中发芽19h，在糙米发芽结束后立即使用300MPa超高压对发芽糙米进行处理，使细胞内的矿物质释放出来，也可以富集微量元素。

D)将上述得到的糙米进行自然晾干，并真空包装。

有益效果

(1)原材料糙米进行清洗消毒处理，可以减少微生物在糙米表面停留和繁殖，降低产品的安全隐患；

(2)采用催芽液对糙米进行催芽处理，可以使糙米中的纤维素进行降解，提高糙米的品质，也提升了糙米的食用口感，改善了糙米的储存性能；

(3)纯物理加工方法，脱离化学化工的加工方法，操作简单合理，可以做到大规模量产；

(4)得到的糙米富含大量的GABA和微量元素，具有较高的营养价值。

具体实施方式

在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“设置有”、“套设/接”、“连接”等，应做广义理解，例如“连接”，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。

实施例1

本发明实施例提供了一种高营养高口感糙米的制备方法，具体制作工艺流程包括以下步骤：

A)将原材料糙米进行清洗和消毒处理，将重量份为10kg的糙米先放入浓度为0.7％的次氯酸钠溶液中进行浸泡10min，再用蒸馏水对大米进行冲洗直至pH为7；

B)将消毒后糙米放置于催芽液中进行催芽处理，再对催芽处理后的发芽糙米利用热风进行干燥处理，将上述的消毒后的糙米放入重量份为20kg的催芽液中进行催芽处理约18h，催芽时温度保持在 25℃，每隔1.5更换一次催芽液，得到发芽糙米后，再用热风对湿润的发芽糙米进行干燥，在干燥的过程中不断轻微翻动糙米；所述的催芽液由以下质量含量的成分组成：2％的茶多酚，5％的抗坏血酸，余量为蒸馏水。

C)再依次对干燥后的大米进行富集GABA和富集微量元素两种处理程序；先将干燥后的大米放置于温度为36℃、浓度为1.0g/L的L- 谷氨酸溶液中发芽21h，再将糙米放置于温度为32℃、浓度为 15.0mg/L的***钠溶液中发芽19h，在糙米发芽结束后立即使用300MPa超高压对发芽糙米进行处理，使细胞内的矿物质释放出来，也可以富集微量元素。

D)将上述得到的糙米进行自然晾干，并真空包装。

实施例2

本发明实施例提供了一种高营养高口感糙米的制备方法，具体制作工艺流程包括以下步骤：

A)将原材料糙米进行清洗和消毒处理，将重量份为10kg的糙米先放入浓度为0.7％的次氯酸钠溶液中进行浸泡20min，再用蒸馏水对大米进行冲洗直至pH为7；

B)将消毒后糙米放置于催芽液中进行催芽处理，再对催芽处理后的发芽糙米利用热风进行干燥处理，将上述的消毒后的糙米放入重量份为20kg的催芽液中进行催芽处理约18h，催芽时温度保持在 30℃，每隔2h更换一次催芽液，得到发芽糙米后，再用热风对湿润的发芽糙米进行干燥，在干燥的过程中不断轻微翻动糙米；所述的催芽液由以下质量含量的成分组成：4％的茶多酚，7％的抗坏血酸，余量为蒸馏水。

C)再依次对干燥后的大米进行富集GABA和富集微量元素两种处理程序；先将干燥后的大米放置于温度为36℃、浓度为1.0g/L的L- 谷氨酸溶液中发芽21h，再将糙米放置于温度为32℃、浓度为15.0mg/L的***钠溶液中发芽19h，在糙米发芽结束后立即使用300MPa超高压对发芽糙米进行处理，使细胞内的矿物质释放出来，也可以富集微量元素。

D)将上述得到的糙米进行自然晾干，并真空包装。

实施例3

本发明实施例提供了一种高营养高口感糙米的制备方法，具体制作工艺流程包括以下步骤：

A)将原材料糙米进行清洗和消毒处理，将重量份为10kg的糙米先放入浓度为0.7％的次氯酸钠溶液中进行浸泡15min，再用蒸馏水对大米进行冲洗直至pH为7；

B)将消毒后糙米放置于催芽液中进行催芽处理，再对催芽处理后的发芽糙米利用热风进行干燥处理，将上述的消毒后的糙米放入重量份为20kg的催芽液中进行催芽处理约18h，催芽时温度保持在 25-30℃，每隔1.5-2h更换一次催芽液，得到发芽糙米后，再用热风对湿润的发芽糙米进行干燥，在干燥的过程中不断轻微翻动糙米；所述的催芽液由以下质量含量的成分组成：3％的茶多酚，6％的抗坏血酸，余量为蒸馏水。

C)再依次对干燥后的大米进行富集GABA和富集微量元素两种处理程序；先将干燥后的大米放置于温度为36℃、浓度为1.0g/L的L- 谷氨酸溶液中发芽21h，再将糙米放置于温度为32℃、浓度为 15.0mg/L的***钠溶液中发芽19h，在糙米发芽结束后立即使用300MPa超高压对发芽糙米进行处理，使细胞内的矿物质释放出来，也可以富集微量元素。

D)将上述得到的糙米进行自然晾干，并真空包装。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其改进构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围内。