一种营养丰富口感好的混合罐头及其制备方法
阅读说明：本技术 一种营养丰富口感好的混合罐头及其制备方法 (Mixed can with rich nutrition and good taste, and its preparation method ) 是由 陈丽 于 2020-06-28 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种营养丰富口感好的混合罐头及其制备方法,涉及罐头食品加工技术领域,由如下对应重量份数的组分制成：14～16份食用油、28～32份香菇、28～32份平菇、145～150份胡萝卜丝混合物、25～28份汤料。本发明罐头中各原料组分搭配合理,改变了传统单一菇类制备罐头的方式,具有整体热量低、营养价值高、食用口感好、外观品相佳的特点；且本发明罐头的制备方法简单,易于推广应用,且对原料内的营养成分损伤小,生产效益高。(The invention discloses a mixed can with rich nutrition and good taste and a preparation method thereof, relating to the technical field of canned food processing and being prepared from the following components in parts by weight: 14-16 parts of edible oil, 28-32 parts of mushroom, 28-32 parts of oyster mushroom, 145-150 parts of carrot shred mixture and 25-28 parts of soup material. The raw material components in the can are reasonably matched, the traditional mode of preparing the can by using single mushrooms is changed, and the can has the characteristics of low integral heat, high nutritional value, good edible mouthfeel and good appearance; the preparation method of the can is simple, easy to popularize and apply, and has little damage to nutritional ingredients in the raw materials and high production benefit.)
技术领域
本发明涉及罐头食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种营养丰富口感好的混合 罐头及其制备方法。
背景技术
来自中国食品工业协会的调查表明，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加， 食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻 家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到 人们的欢迎。人们对于罐头的需求不仅仅是对水果罐头需求日益增加，对蔬菜、菌类等罐头 的需求也是日益增加。
现有的蘑菇罐头成品色泽暗淡、口感软烂没有嚼劲，在制作过程中营养元素流失较多。 如申请号为：201410186442.X公开了一种蘑菇软罐头的配方及加工方法，其制得的罐头品质 好、营养价值高。但在实际的推广中发现，此蘑菇罐头的热量高、食用的口感不清爽，且其 营养价值和食用的口感品质等仍达不到现在人们的要求，亟需进行更进一步的提升。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的第一目的在于提供一种营养丰富口感好的混合罐 头，其具有营养丰富、食用口感好、养分均衡的优点。
为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：
一种营养丰富口感好的混合罐头，由如下对应重量份数的组分制成：14～16份食用油、28～ 32份香菇、28～32份平菇、145～150份胡萝卜丝混合物、25～28份汤料。
优选的，由如下对应重量份数的组分制成：15份食用油、30份香菇、30份平菇、148份胡萝卜丝混合物、27份汤料。
进一步的，所述的胡萝卜丝混合物是由如下对应重量份的物质组成：138～142份胡萝 卜丝、5.6～6.8份辣椒、0.5～0.7份大蒜、0.2～0.26份香菜。
进一步的，所述的汤料是由如下对应重量份的物质组成：0.12～0.14份冰醋酸、0.21～ 0.25份味精、2.0～2.5份白糖、23～25份水。
本发明的第二目的在于提供一种营养丰富口感好的混合罐头的制备方法，其具有工艺 步骤相对简单、易于推广应用的优点。
为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：
一种营养丰富口感好的混合罐头的制备方法，包括如下步骤：
(1)选取新鲜的胡萝卜、香菇、平菇，然后先用质量分数为1～1.5％的盐水浸泡一遍后，再 用温度为32～34℃的清水冲洗一遍，捞出沥干水分后备用；
(2)对步骤(1)处理后的胡萝卜进行去皮后，再用切丝机把胡萝卜刨成长条状，长条状的 规格具体控制长度为10cm～20cm、横截面长宽为3mm×3mm；然后再将其与精盐对应按照重量比24～26:1进行混合搅拌处理，完成后挤出水分得胡萝卜丝；
(3)对步骤(1)处理后的香菇和平菇进行预煮处理，期间控制预煮的温度为80～90℃、时 长为1.5～3.5min；然后取出冷却至20～30℃后，再进行切块处理，切成边长为2～2.2cm的 方块后得混合菇块料备用；
(4)将步骤(2)所得的胡萝卜丝、步骤(3)所得的混合菇块料依次放入到冷冻箱内进行冷 冻处理，取出后再依次浸入到浸渍液中浸泡处理，完成后滤出备用；
(5)将步骤(4)处理后的胡萝卜丝、辣椒、大蒜、香菜共同混拌均匀后得胡萝卜丝混合物备用；
(6)将冰醋酸、味精、白糖和水共同混合，然后滴加柠檬酸调节整体的pH值为4.0～4.1后 得汤料备用；
(7)将食用油、步骤(4)处理后的混合菇块料、步骤(5)所得的胡萝卜丝混合物共同混匀后装罐，然后再加入步骤(6)制得的汤料；
(8)对步骤(7)处理后的罐子进行排气处理，然后再进行封口处理；
(9)对步骤(8)处理后的罐子进行杀菌处理，完成后即可。
进一步的，步骤(4)中所述的冷冻处理时控制冷冻箱内的温度为-18～-22℃、冷冻的 时长为5～6min。
进一步的，步骤(4)中所述的浸渍液由如下对应重量份的物质组成：1～1.5份复合维生素、0.3～0.6份壳聚糖、0.2～0.4份葡萄糖酸锌、300～360份水；所述的复合维生素中含有维生素B2、维生素B6和维生素B9。
进一步的，步骤(8)中所述的排气处理时待罐内中心温度至72℃后进行封口处理；并控制罐内的真空度不小于0.04MPa。
进一步的，步骤(9)中所述的杀菌处理时控制杀菌的温度为95～100℃、处理的时长 为15～18min。
综上所述，与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
(1)本发明罐头改变了传统单一的使用蘑菇的方式，而是采用了香菇和平菇混合搭配的方式， 两者配合后富含了人体必需的氨基酸、维生素和多糖等养分，是一种最接近于肉类的蔬菜， 营养丰富，是多种微量营养元素的来源，丰富了罐头的营养品质；
(2)本发明罐头配入了胡萝卜丝混合物成分，本胡萝卜丝混合物是以胡萝卜丝为主料，辣椒、 大蒜和香菜为辅料调配而成，胡萝卜丝内含有丰富的锌、锰、镁、铁、钙、蛋白质、膳食纤 维、胡萝卜素等，其中丰富的胡萝卜素可在人体内转化为维生素A，有效的提升了罐头的营 养价值；此外胡萝卜丝混合物还能与香菇和平菇菇类起到营养互补、膳食均衡的配合作用， 改善了传统蘑菇罐头热量高、易上火的问题，有效的提升了人体的免疫力；
(3)本发明罐头以冰醋酸、味精、白糖、柠檬酸和水调制成了汤料成分，其中冰醋酸具有清 爽的效果、味精具有调鲜的效果、白糖具有清甜的效果、柠檬酸具有调酸的效果，其与食用 油的添加量均较少，使得本罐头的口感清爽鲜美，提升了其食用口感；
(4)本发明罐头中香菇和平菇内含有的多糖及生物素等能够与胡萝卜丝混合物中富含的多种 维生素成分起到良好的协同作用，对消除疲劳具有十分明显的作用，长期食用能够增强人体 免疫力，具有清热去火、排毒养颜的作用，故食用后清爽可口、不油不腻。
(5)本发明对罐头的制备方法进行了改进，尤其是对胡萝卜丝、混合菇块料进行了特殊的冷冻处理及浸泡处理，冷冻后促使胡萝卜丝、混合菇块料表层的组织冰冻，因控制了冷冻的时长，故内部的组织仍相对软嫩，之后将其浸入到具有抗氧化性能的浸渍液中浸泡，此举可在不损伤组织结构和口感，以及不破坏营养成分的情况下提高了整体的抗氧化、防褐 变能力，提升了罐头的品相及食用价值。
(6)本发明罐头中各原料组分搭配合理，改变了传统单一菇类制备罐头的方式，具有整体热量低、营养价值高、食用口感好、外观品相佳的特点；且本发明罐头的制备方法简单，易于推广应用，且对原料内的营养成分损伤小，生产效益高，极具推广应用价值和市场竞争力。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明进行详细描述。
实施例1：
一种营养丰富口感好的混合罐头，各组分及其相应的重量份数如下表1所示：
表1
并通过如下步骤制备获得：
(1)选取新鲜的胡萝卜、香菇、平菇，然后先用质量分数为1％的盐水浸泡一遍后，再用温 度为32℃的清水冲洗一遍，捞出沥干水分后备用；
(2)对步骤(1)处理后的胡萝卜进行去皮后，再用切丝机把胡萝卜刨成长条状，长条状的 规格具体控制长度为10cm～15cm、横截面长宽为3mm×3mm；然后再将其与精盐对应按照重量比24:1进行混合搅拌处理，完成后挤出水分得胡萝卜丝；
(3)对步骤(1)处理后的香菇和平菇进行预煮处理，期间控制预煮的温度为80℃、时长为 1.5min；然后取出冷却至20℃后，再进行切块处理，切成边长为2～2.2cm的方块后得混合菇 块料备用；
(4)将步骤(2)所得的胡萝卜丝、步骤(3)所得的混合菇块料依次放入到冷冻箱内进行冷 冻处理，控制冷冻箱内的温度为-18℃、冷冻的时长为5min，取出后再依次浸入到浸渍液中浸 泡处理，完成后滤出备用；所述的浸渍液由如下对应重量份的物质组成：1份复合维生素、 0.3份壳聚糖、0.2份葡萄糖酸锌、300份水；所述的复合维生素中含有维生素B2、维生素B6 和维生素B9；
(5)将步骤(4)处理后的胡萝卜丝、辣椒、大蒜、香菜共同混拌均匀后得胡萝卜丝混合物备用；
(6)将冰醋酸、味精、白糖和水共同混合，然后滴加柠檬酸调节整体的pH值为4.0后得汤料备用；
(7)将食用油、步骤(4)处理后的混合菇块料、步骤(5)所得的胡萝卜丝混合物共同混匀后装罐，然后再加入步骤(6)制得的汤料；
(8)对步骤(7)处理后的罐子进行排气处理，排气处理时待罐内中心温度至72℃后再进行 封口处理，并控制罐内的真空度不小于0.04MPa；
(9)对步骤(8)处理后的罐子进行杀菌处理，控制杀菌的温度为95℃、处理的时长为15min， 完成后取出即可。
实施例2：
一种营养丰富口感好的混合罐头，各组分及其相应的重量份数如下表2所示：
表2
组分 重量份 食用油 15 香菇 30 平菇 30 胡萝卜丝 141 辣椒 6.1 大蒜 0.65 香菜 0.25 冰醋酸 0.13 味精 0.24 白糖 2.43 水 24.2
并通过如下步骤制备获得：
(1)选取新鲜的胡萝卜、香菇、平菇，然后先用质量分数为1.3％的盐水浸泡一遍后，再用 温度为33℃的清水冲洗一遍，捞出沥干水分后备用；
(2)对步骤(1)处理后的胡萝卜进行去皮后，再用切丝机把胡萝卜刨成长条状，长条状的 规格具体控制长度为14cm～17cm、横截面长宽为3mm×3mm；然后再将其与精盐对应按照重量比25:1进行混合搅拌处理，完成后挤出水分得胡萝卜丝；
(3)对步骤(1)处理后的香菇和平菇进行预煮处理，期间控制预煮的温度为85℃、时长为 2.5min；然后取出冷却至25℃后，再进行切块处理，切成边长为2～2.2cm的方块后得混合菇 块料备用；
(4)将步骤(2)所得的胡萝卜丝、步骤(3)所得的混合菇块料依次放入到冷冻箱内进行冷 冻处理，控制冷冻箱内的温度为-20℃、冷冻的时长为5.5min，取出后再依次浸入到浸渍液中 浸泡处理，完成后滤出备用；所述的浸渍液由如下对应重量份的物质组成：1.3份复合维生素、 0.5份壳聚糖、0.3份葡萄糖酸锌、330份水；所述的复合维生素中含有维生素B2、维生素B6 和维生素B9；
(5)将步骤(4)处理后的胡萝卜丝、辣椒、大蒜、香菜共同混拌均匀后得胡萝卜丝混合物备用；
(6)将冰醋酸、味精、白糖和水共同混合，然后滴加柠檬酸调节整体的pH值为4.0后得汤料备用；
(7)将食用油、步骤(4)处理后的混合菇块料、步骤(5)所得的胡萝卜丝混合物共同混匀后装罐，然后再加入步骤(6)制得的汤料；
(8)对步骤(7)处理后的罐子进行排气处理，排气处理时待罐内中心温度至72℃后再进行 封口处理，并控制罐内的真空度不小于0.04MPa；
(9)对步骤(8)处理后的罐子进行杀菌处理，控制杀菌的温度为98℃、处理的时长为17min， 完成后取出即可。
实施例3：
一种营养丰富口感好的混合罐头，各组分及其相应的重量份数如下表3所示：
表3
组分 重量份 食用油 16 香菇 32 平菇 32 胡萝卜丝 142 辣椒 6.8 大蒜 0.7 香菜 0.26 冰醋酸 0.14 味精 0.25 白糖 2.5 水 25
并通过如下步骤制备获得：
(1)选取新鲜的胡萝卜、香菇、平菇，然后先用质量分数为1.5％的盐水浸泡一遍后，再用 温度为34℃的清水冲洗一遍，捞出沥干水分后备用；
(2)对步骤(1)处理后的胡萝卜进行去皮后，再用切丝机把胡萝卜刨成长条状，长条状的 规格具体控制长度为16cm～20cm、横截面长宽为3mm×3mm；然后再将其与精盐对应按照重量比26:1进行混合搅拌处理，完成后挤出水分得胡萝卜丝；
(3)对步骤(1)处理后的香菇和平菇进行预煮处理，期间控制预煮的温度为90℃、时长为 3.5min；然后取出冷却至30℃后，再进行切块处理，切成边长为2～2.2cm的方块后得混合菇 块料备用；
(4)将步骤(2)所得的胡萝卜丝、步骤(3)所得的混合菇块料依次放入到冷冻箱内进行冷 冻处理，控制冷冻箱内的温度为-22℃、冷冻的时长为6min，取出后再依次浸入到浸渍液中浸 泡处理，完成后滤出备用；所述的浸渍液由如下对应重量份的物质组成：1.5份复合维生素、 0.6份壳聚糖、0.4份葡萄糖酸锌、360份水；所述的复合维生素中含有维生素B2、维生素B6 和维生素B9；
(5)将步骤(4)处理后的胡萝卜丝、辣椒、大蒜、香菜共同混拌均匀后得胡萝卜丝混合物备用；
(6)将冰醋酸、味精、白糖和水共同混合，然后滴加柠檬酸调节整体的pH值为4.1后得汤料备用；
(7)将食用油、步骤(4)处理后的混合菇块料、步骤(5)所得的胡萝卜丝混合物共同混匀后装罐，然后再加入步骤(6)制得的汤料；
(8)对步骤(7)处理后的罐子进行排气处理，排气处理时待罐内中心温度至72℃后再进行 封口处理，并控制罐内的真空度不小于0.04MPa；
(9)对步骤(8)处理后的罐子进行杀菌处理，控制杀菌的温度为100℃、处理的时长为18min， 完成后取出即可。
对上述实施例1～3对应制得的罐头进行性能检测，具体是依据国标GB7098-2015《食 品安全国家标准罐头食品》进行检测，结果显示罐头内污染物限量符合GB2762的规定；真 菌毒素限量符合GB2761的规定；微生物限量符合罐头食品商业无菌的要求(具体依据GB4789.26规定的方法进行检验)；食品添加剂的使用符合GB2760的规定。
对比实施例1
一种营养丰富口感好的混合罐头，各组分及其相应的重量份数如下表4所示：
表4
组分 重量份 食用油 14 香菇 28 胡萝卜丝 138 辣椒 5.6 大蒜 0.5 香菜 0.20 冰醋酸 0.12 味精 0.21 白糖 2.0 水 23
本对比实施例1与实施例1相比，区别仅在于，省去了平菇成分，除此外的方法步骤均相同。
对比实施例2
一种营养丰富口感好的混合罐头，各组分及其相应的重量份数如下表5所示：
表5
本对比实施例2与实施例1相比，区别仅在于，省去了香菇成分，除此外的方法步骤均相同。
对比实施例3
一种营养丰富口感好的混合罐头，各组分及其相应的重量份数如下表6所示：
表6
组分 重量份 食用油 14 香菇 28 平菇 28 辣椒 5.6 大蒜 0.5 香菜 0.20 冰醋酸 0.12 味精 0.21 白糖 2.0 水 23
本对比实施例3与实施例1相比，区别仅在于，省去了胡萝卜丝成分，除此外的方法步骤均 相同。
对比实施例4
一种营养丰富口感好的混合罐头，各组分及其相应的重量份数如下表7所示：
表7
组分 重量份 食用油 14 香菇 28 平菇 28 胡萝卜丝 138 辣椒 5.6 大蒜 0.5 香菜 0.20 冰醋酸 0.12 味精 0.21 白糖 2.0 水 23
并通过如下步骤制备获得：
(1)选取新鲜的胡萝卜、香菇、平菇，然后先用质量分数为1％的盐水浸泡一遍后，再用温 度为32℃的清水冲洗一遍，捞出沥干水分后备用；
(2)对步骤(1)处理后的胡萝卜进行去皮后，再用切丝机把胡萝卜刨成长条状，长条状的 规格具体控制长度为10cm～15cm、横截面长宽为3mm×3mm；然后再将其与精盐对应按照重量比24:1进行混合搅拌处理，完成后挤出水分得胡萝卜丝；
(3)对步骤(1)处理后的香菇和平菇进行预煮处理，期间控制预煮的温度为80℃、时长为 1.5min；然后取出冷却至20℃后，再进行切块处理，切成边长为2～2.2cm的方块后得混合菇 块料备用；
(4)将步骤(2)所得的胡萝卜丝、步骤(3)所得的混合菇块料依次浸入到浸渍液中浸泡处 理，完成后滤出备用；所述的浸渍液由如下对应重量份的物质组成：1份复合维生素、0.3份 壳聚糖、0.2份葡萄糖酸锌、300份水；所述的复合维生素中含有维生素B2、维生素B6和维生素B9；
(5)将步骤(4)处理后的胡萝卜丝、辣椒、大蒜、香菜共同混拌均匀后得胡萝卜丝混合物备用；
(6)将冰醋酸、味精、白糖和水共同混合，然后滴加柠檬酸调节整体的pH值为4.0后得汤料备用；
(7)将食用油、步骤(4)处理后的混合菇块料、步骤(5)所得的胡萝卜丝混合物共同混匀后装罐，然后再加入步骤(6)制得的汤料；
(8)对步骤(7)处理后的罐子进行排气处理，排气处理时待罐内中心温度至72℃后再进行 封口处理，并控制罐内的真空度不小于0.04MPa；
(9)对步骤(8)处理后的罐子进行杀菌处理，控制杀菌的温度为95℃、处理的时长为15min， 完成后取出即可。
本对比实施例4与实施例1相比，区别仅在于，在制备过程中，省去了步骤(4)中 的冷冻处理操作，除此外的方法步骤均相同。
对比实施例5
一种营养丰富口感好的混合罐头，各组分及其相应的重量份数如下表8所示：
表8
组分 重量份 食用油 14 香菇 28 平菇 28 胡萝卜丝 138 辣椒 5.6 大蒜 0.5 香菜 0.20 冰醋酸 0.12 味精 0.21 白糖 2.0 水 23
并通过如下步骤制备获得：
(1)选取新鲜的胡萝卜、香菇、平菇，然后先用质量分数为1％的盐水浸泡一遍后，再用温 度为32℃的清水冲洗一遍，捞出沥干水分后备用；
(2)对步骤(1)处理后的胡萝卜进行去皮后，再用切丝机把胡萝卜刨成长条状，长条状的 规格具体控制长度为10cm～15cm、横截面长宽为3mm×3mm；然后再将其与精盐对应按照重量比24:1进行混合搅拌处理，完成后挤出水分得胡萝卜丝；
(3)对步骤(1)处理后的香菇和平菇进行预煮处理，期间控制预煮的温度为80℃、时长为 1.5min；然后取出冷却至20℃后，再进行切块处理，切成边长为2～2.2cm的方块后得混合菇 块料备用；
(4)将步骤(2)处理后的胡萝卜丝、辣椒、大蒜、香菜共同混拌均匀后得胡萝卜丝混合物备用；
(5)将冰醋酸、味精、白糖和水共同混合，然后滴加柠檬酸调节整体的pH值为4.0后得汤料备用；
(6)将食用油、步骤(3)处理后的混合菇块料、步骤(4)所得的胡萝卜丝混合物共同混匀后装罐，然后再加入步骤(5)制得的汤料；
(7)对步骤(6)处理后的罐子进行排气处理，排气处理时待罐内中心温度至72℃后再进行 封口处理，并控制罐内的真空度不小于0.04MPa；
(8)对步骤(7)处理后的罐子进行杀菌处理，控制杀菌的温度为95℃、处理的时长为15min， 完成后取出即可。
本对比实施例5与实施例1相比，区别仅在于，在制备过程中，省去了步骤(4)的 处理操作，除此外的方法步骤均相同。
对比实施例6
申请号为：201410186442.X公开的一种蘑菇软罐头的配方及加工方法，具体选用其实施例1 的技术方案；为了更好的进行效果的对比，将其实施例1中所用到的蘑菇用等质量份的香菇 替代，除此外的方法步骤均相同。
试验一：营养成分含量测试
为了对比本发明效果，进行营养成分含量测试，具体是对上述实施例1、对比实施例1～6对 应制得的罐头进行营养成分含量测试，测试时选用其内的固溶物，充分搅拌均匀后粉碎，然 后干燥至整体水含量为15％后进行测试，具体对比数据如下表9所示：
表9
在上述测试前，先对实施例1中的所有原料物质进行直接混合，然后按照上述固溶物的设置 条件进行了测试，发明直接混合后对应固溶物的维生素C含量为22.3～24.8mg/100g；硒含量 为628.0～641.3μg/g；由此可以看出，本发明实施例1对应的罐头的营养成分的损失率最小， 原料的营养成分得到了很高的保留，食用价值得到了明显提升。
试验二：食用口感及品相测试
为了进一步对比本发明效果，进行食用口感及品相测试，具体是对上述实施例1、对比实施 例1～6对应制得的罐头内容物进行食用口感及品相测试，具体对比数据如下表10所示：
表10
上表10中对应的指标是20位经过系统培训的食品品鉴师进行观察及食用后，进行评价汇总 后的综合对比结果。由上表10可以看出，本发明罐头的食用口感、外观品相等品质均有着显 著的改善，极具市场竞争力和生产效益。
本具体实施方式的实施例均为本发明的较佳实施例，并非依此限制本发明的保护范围， 故：凡依本发明的结构、形状、原理所做的等效变化，均应涵盖于本发明的保护范围之内。