阅读说明：本技术 一种羊肉休闲食品制作方法 (Method for making mutton snack food ) 是由 隋启超 刘柏宇 王薇 于 2020-08-04 设计创作，主要内容包括：本申请公开了一种羊肉休闲食品制作方法,包括以下步骤：首先对原材料和调料处理后得炸羊肉块、备用调料包、料油、调味包一、调味包二、羊味素和高汤后备用,然后根据调味包一、备用调料包、高汤、羊味素、料油以及炸羊肉块制作枸杞味羊肉；根据调味包二、羊味素、高汤以及炸羊肉块制作藤椒味羊肉；根据高汤、羊味素、料油以及炸羊肉块制作香辣味羊肉和孜然味羊肉。本申请所提供的羊肉休闲食品口味有枸杞味羊肉、藤椒味羊肉、香辣味羊肉和孜然味羊肉口味多样,能够满足消费者对羊肉多种口味的需求。(The application discloses a mutton snack food preparation method, which comprises the following steps: firstly, processing raw materials and seasonings to obtain fried mutton pieces, a standby seasoning bag, seasoning oil, a first seasoning bag, a second seasoning bag, sheep gourmet powder and stock soup for standby, and then preparing medlar-flavored mutton according to the first seasoning bag, the standby seasoning bag, the stock soup, the sheep gourmet powder, the seasoning oil and the fried mutton pieces; preparing rattan pepper-flavored mutton according to the second seasoning packet, the sheep gourmet powder, the soup stock and the fried mutton cubes; spicy mutton and cumin mutton are prepared according to soup stock, sheep gourmet powder, cooking oil and fried mutton cubes. The mutton snack food provided by the application has the tastes of medlar-taste mutton, rattan pepper-taste mutton, spicy mutton and cumin-taste mutton, and can meet the requirements of consumers on various tastes of mutton.)

一种羊肉休闲食品制作方法

技术领域

本申请涉及食品加工领域，尤其涉及一种羊肉休闲食品制作方法。

背景技术

羊肉性温，它既能御风寒，又可补身体，并且羊肉中含有大量的维量元素，能提供人体所需的高蛋白、低脂肪、无机盐和维生素。将羊肉做成美味的食物对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等均有辅助治疗和补益效果，深受人们欢迎。而羊肉的休闲食品，风味独特，食用方便，具有很高的营养价值，不仅味道鲜美，易消化吸收，还具有强身健体的作用。但是，目前市场上的羊肉休闲食品味道较单一，难以满足消费者众多口味的需求。

发明内容

本申请提供了一种羊肉休闲食品制作方法，解决了现有技术中市场上的羊肉休闲食品味道较单一，难以满足消费者众多口味的需求的问题。为解决以上述技术问题，本申请提供了一种羊肉休闲食品制作方法，包括以下步骤：

将预处理羊肉切成块放入加水的锅中，并加入料酒，去除血沫后捞出预处理羊肉块备用；

将桂皮、白芷、甘草、小茴香、香叶、花椒、丁香、白胡椒粒配制成备用调料包；

在锅中加入油并加热后，加入所述备用调料包中的调料并翻炒后，捞出料渣将料油备用；

在锅中加入所述料油后再加入葱和姜，翻炒至所述葱和所述姜变干后捞出，再将所述预处理羊肉块放入锅中炸至表面变色后捞出得炸羊肉块备用；

在锅中加入水，并放入羊骨和鸡骨后加入盐、葱和姜，熬制后捞出料渣将剩余高汤盛出备用；

在所述备用调料包中加入枸杞、当归、党参配制成调味包一备用；

在所述备用调料包中加入麻椒配制成调味包二备用；

将所述预处理羊肉放入粉碎机中粉碎成羊肉泥，将所述羊肉泥放入水中煮沸去除血沫后，分别盛出所述羊肉泥和羊肉汤备用；

将所述羊肉泥和所述羊肉汤均倒入酶解罐并加入酶液后进行酶解，其中酶解温度在40-50℃之间，转速为90-100rpm，酶解3小时后调整温度至100-110℃，转速不变，继续浓缩3小时后得浓缩液；

将所述浓缩液倒入搅拌机中，并加入配料：味精、盐、核苷酸二钠(L+G)、L-丙安酸、甘安酸、牛磺酸、抗坏血酸、葡萄糖、木糖、水解植物蛋白、十三香、琥珀酸二钠(干贝素)、酱油粉和生粉并搅拌30-40分钟后倒出，得团状羊肉；

将所述团状羊肉放入旋转制粒机中进行制粒后得均匀羊肉粒；

将所述均匀羊肉粒放入烘干机中烘烤4小时后得羊味素，将所述羊味素盛出备用；根据所述调味包一、所述备用调料包、所述高汤、所述羊味素、所述料油以及所述炸羊肉块制作枸杞味羊肉；

根据所述调味包二、所述羊味素、所述高汤以及所述炸羊肉块制作藤椒味羊肉；

根据所述高汤、所述羊味素、所述料油以及所述炸羊肉块制作香辣味羊肉和孜然味羊肉。

进一步的，所述根据所述调味包一、所述备用调料包、所述高汤、所述羊味素、所述料油以及所述炸羊肉块制作枸杞味羊肉包括以下步骤：

在锅中加入所述高汤、所述调味包一和所述备用调料包，待所述高汤水温升高后加入所述炸羊肉块，待所述高汤煮沸后加入盐、所述羊味素、生抽、老抽，煮40分钟后，将处理后的羊肉捞出；

在另一锅中倒入所述料油和处理后的羊肉翻炒，并加入盐、所述羊味素和熟白芝麻，再次翻炒后捞出得所述枸杞味羊肉。

进一步的，所述根据所述调味包二、所述羊味素、所述高汤以及所述炸羊肉块制作藤椒味羊肉包括以下步骤：

在锅中加入藤椒油，所述藤椒油加热后加入葱、姜、青椒酱，翻炒后再倒入所述高汤，并放入所述调味包二和所述炸羊肉块后熬制，再加入盐、所述羊味素煮40分钟后，将处理后的羊肉捞出；

在另一个锅中加入藤椒油，待所述藤椒油加热后加入处理后的羊肉、花生粉、麻椒粉、熟芝麻、盐、所述羊味素并翻炒，最后捞出得所述枸杞味羊肉。

进一步的，所述根据所述高汤、所述羊味素、所述料油以及所述炸羊肉块制作香辣味羊肉和孜然味羊肉包括以下步骤：

在锅中加入食用油后再加入干辣椒、桂皮，香叶、葱姜、小茴香翻炒，然后捞出料渣，再在锅中加入火锅底料和花椒，翻炒后倒入所述高汤，熬制三分钟后捞出料渣，并将所述料渣装袋；

将所述料渣袋重新放入锅中，待所述高汤温度升高后加入所述炸羊肉块，然后再加入盐、所述羊味素煮10分钟再转小火煮40分钟后捞出得备用羊肉块；

在锅中倒入所述料油并加热，再加入所述备用羊肉块翻炒，并加入辣椒粉、熟芝麻、盐、所述羊味素，然后捞出得所述香辣味羊肉；

在锅中倒入所述料油并加热，再加入葱、姜、花椒并翻炒，然后捞出料渣，再将所述备用羊肉块放入锅中翻炒后加入盐、所述羊味素、孜然粉、白熟芝麻，最后捞出得所述孜然味羊肉。

进一步的，所述预处理羊肉块尺寸为2×1×1.5cm。

进一步的，所述预处理羊肉的重量为65斤。

与现有技术相比，本发明优点在于对原材料和调料处理后得炸羊肉块、备用调料包、料油、调味包一、调味包二、羊味素和高汤后备用，然后根据调味包一、备用调料包、高汤、羊味素、料油以及炸羊肉块制作枸杞味羊肉；根据调味包二、羊味素、高汤以及炸羊肉块制作藤椒味羊肉；根据高汤、羊味素、料油以及炸羊肉块制作香辣味羊肉和孜然味羊肉。本发明所提供的羊肉休闲食品口味有枸杞味羊肉、藤椒味羊肉、香辣味羊肉和孜然味羊肉口味较多样，能够满足消费者对羊肉多种口味的需求。

具体实施方式

为了使本技术领域的人员更好地理解本申请中的技术方案，下面将对本申请实施例中的技术方案进行清楚完整的描述。

本申请的核心是提供一种羊肉休闲食品制作方法，可以解决目前市场上的羊肉休闲食品味道较单一，难以满足消费者众多口味需求的问题。

本申请提供的一种羊肉休闲食品制作方法，包括以下步骤：

首先挑选新鲜的羊肉后腿肉，也就是预处理羊肉并切成块放入冷水锅中，再加入料酒将羊肉的腥味去除，去除血沫后捞出预处理羊肉块备用；

进一步的，预处理羊肉的重量为65斤；

进一步的，预处理羊肉块的尺寸为2×1×1.5cm，也就是长度为2cm,宽度为1cm，高度为1.5cm；

再准备120g-140g桂皮、20g-40g白芷、20g-40g甘草、90g-110g小茴香、30g-50g香叶、70g-90g花椒、10g-30g丁香、90g-110g白胡椒粒配制成备用调料包，在实际制作过程中可以选用130g桂皮、30g白芷、30g甘草、100g小茴香、40g香叶、80g花椒、20g丁香、100g白胡椒粒制作得出备用调料包；

在锅中加入食用油并加热，同时加入备用调料包中的调料并翻炒后，捞出料渣将料油备用；

在锅中加入料油后，待油温度升高至100℃时，再加入葱和姜，其中料油的重量与葱加姜的重量比例为20:1，翻炒至葱和姜变干后捞出，再将预处理羊肉块放入锅中炸约3-4分钟后表面变色后捞出得炸羊肉块备用；

在锅中加入约100斤水，并挑选新鲜的10斤羊骨和10斤鸡骨，放入水中，再加入1.5斤盐、4斤葱和5斤姜，小火熬制半小时后捞出料渣，为了使料渣捞出的更彻底，可以用密漏筛出，最后将高汤盛出备用；

在备用调料包中加入180g-220g枸杞、10g-30g当归、40g-60g党参配制成调味包一备用，在实际制作过程中可以选用200g枸杞、20g当归、50g党参制作得出调味包一；

在备用调料包中加入250g-270g麻椒配制成调味包二备用，在实际制作中可以选用260g麻椒制作调味包二；

取预处理羊肉10kg放入粉碎机中粉碎成羊肉泥，将羊肉泥加入30kg水中煮沸去除血沫后，分别盛出羊肉泥和羊肉汤备用；

然后，将羊肉泥和羊肉汤均倒入酶解罐后加入90-110ml酶液,酶解温度调整至40-50℃之间，转速调整为90-100rpm后开始酶解，在实际制作过程中可以将酶解温度调整为50℃，转速调整为100rpm，进行酶解3小时后将温度升高至100-110℃，在实际制作过程中可以将酶解温度调整为110℃，转速继续保持90-100rpm，然后浓缩3小时后得到浓缩液，浓缩液的重量达到4kg左右；

将浓缩液倒入搅拌机中，并加入配料：18kg-22kg味精、18kg-22kg盐、0.5kg-1.5kg核苷酸二钠(L+G)、20g-30g L-丙安酸、20g-30g甘安酸、20g-30g牛磺酸、20g-30g抗坏血酸、45g-55g葡萄糖、20g-30g木糖、0.5kg-1.5kg水解植物蛋白、0.2kg-0.8kg十三香、0.5kg-1.5kg琥珀酸二钠(干贝素)、0.5kg-1.5kg酱油粉和2kg-8kg生粉并进行搅拌30-40分钟后倒出，得团状羊肉。在实际制作过程中可以加入配料：20kg味精、20kg盐、1kg核苷酸二钠(L+G)、25g L-丙安酸、25g甘安酸、25g牛磺酸、25g抗坏血酸、25g葡萄糖、25g木糖、1kg水解植物蛋白、0.5kg十三香、1kg琥珀酸二钠(干贝素)、1kg酱油粉和5kg生粉)，同时，实际制作过程中的搅拌时间可以为40分钟。

再将团状羊肉放入旋转制粒机中，进行制粒后得均匀羊肉粒；然后将均匀羊肉粒放入烘干机中，温度调至90℃，烘烤4小时后得羊味素，最后将羊味素盛出备用；

根据调味包一、备用调料包、高汤、羊味素、料油以及炸羊肉块制作枸杞味羊肉；

根据调味包二、羊味素、高汤以及炸羊肉块制作藤椒味羊肉；

根据高汤、羊味素、料油以及炸羊肉块制作香辣味羊肉和孜然味羊肉。

需要说明的是，每种口味的羊肉都需要准备预处理羊肉，且重量优选的都为65斤，需要进一步说明的是以上步骤中预处理羊肉块、备用调料包、高汤和羊味素的制作过程无先后顺序。

进一步的，根据调味包一、备用调料包、高汤、羊味素、料油以及炸羊肉块制作枸杞味羊肉包括以下步骤：

在锅中加入高汤、调味包一和250g备用调料包，待高汤水温升高至42℃时加入炸羊肉块，待高汤煮沸后加入330g-350g盐、40g-60g羊味素、生抽、老抽，煮40分钟后，将处理后的羊肉捞出，在实际制作过程中可以选用340g盐、50g羊味素加入高汤中；

在另一锅中倒入料油和处理后的羊肉翻炒，翻炒至处理后的羊肉无水分时加入180g-220g盐、40g-60g羊味素和740g-760g熟白芝麻，再次翻炒后捞出放置7-10分钟后得枸杞味羊肉，在实际制作中可以选用220g盐、50g羊味素和760g熟白芝麻加入锅中。

进一步的，根据调味包二、羊味素、高汤以及炸羊肉块制作藤椒味羊肉包括以下步骤：

在锅中加入2.7kg藤椒油，藤椒油加热后加入葱、姜和400g青椒酱，翻炒后再倒入55kg高汤，并放入250g调味包二和炸羊肉块后熬制，再加入40g-50g盐、20g-40g羊味素煮40分钟后，将处理后的羊肉捞出，在实际制作过程中可以选用50g盐、30g羊味素加入锅中；

在另一个锅中加入藤椒油500g，待藤椒油加热后加入处理后的羊肉、90g-110g花生粉、160g-180g麻椒粉、740g-760g熟芝麻、180g-220g盐、40g-60g羊味素并翻炒2分钟，最后捞出得藤椒味羊肉，在实际制作过程中可以选用110g花生粉、180g麻椒粉、760g熟芝麻、220g盐、50g羊味素加入锅中。

进一步的，根据高汤、羊味素、料油以及炸羊肉块制作香辣味羊肉和孜然味羊肉包括以下步骤：

在锅中加入1500g食用油后再加入180g-220g干辣椒、10g-30g桂皮，18g-20g香叶、140g-160g葱、140g-160g姜和10g-30g小茴香翻炒，然后捞出料渣，在实际制作过程中可以选用220g干辣椒、30g桂皮、20g香叶、160g葱、160g姜和30g小茴香加入锅中，再在锅中加入800g火锅底料和50g花椒，翻炒一分钟后倒入高汤，熬制三分钟后捞出料渣，并将料渣装袋；

将料渣袋重新放入锅中，待高汤温度升高至约为81℃时加入炸羊肉块，煮一分钟然后再加入330g-350g盐、40g-60g羊味素后煮10分钟再转小火煮40分钟后捞出得备用羊肉块，在实际制作过程中可以选用350g盐、50g羊味素加入锅中；

需要说明的是，在制作香辣味羊肉和孜然味羊肉时都需要用备用羊肉块作为原料。

在锅中倒入500g料油并加热至约为150℃，再加入备用羊肉块翻炒后，加入760g-840g辣椒粉、480g-520g熟芝麻、180g-220g盐、40g-60g羊味素，其中辣椒粉中有480g-520g细辣椒粉和280g-320g粗辣椒粉，然后捞出得香辣味羊肉，在实际制作过程中可以选用840g辣椒粉、520g熟芝麻、220g盐、50g羊味素加入锅中。

在锅中倒入500g料油并加热至约为150℃，再加入160g葱、160g姜、80g花椒并翻炒，然后捞出料渣，再将备用羊肉块放入锅中翻炒后加入200g盐、40g-60g羊味素、380g-420g孜然粉、740g-760g白熟芝麻，在实际制作过程中可以选用50g羊味素、420g孜然粉、760g白熟芝麻加入锅中,最后捞出得孜然味羊肉。

本发明所提供的羊肉休闲食品口味营养价值高并且有枸杞味羊肉、藤椒味羊肉、香辣味羊肉和孜然味羊肉口味多样，能够满足消费者对羊肉多种口味的需求。

本领域技术人员在考虑说明书及实践这里公开的申请后，将容易想到本申请的其他实施方案。本申请旨在涵盖本申请的任何变型、用途或者适应性变化，这些变型、用途或者适应性变化遵循本申请的一般性原理并包含本申请公开的本技术领域中的公知常识或惯用技术手段。说明书和实施例仅被视为实例性的，本申请的真正范围由权利要求指出。

应当理解的是，本申请并不局限于上面已经描述出的精确结构，并且可以在不脱离其范围进行各种修改和改变。以上所述的本申请实施方式并不构成对本申请保护范围的限定。