阅读说明：本技术 一种基于蔬菜纤维和虾肉蛋白的翡翠虾球制备方法 (Preparation method of emerald shrimp balls based on vegetable fibers and shrimp protein ) 是由 于冬梅 王宇晨 朱晓芳 聂正 何弦 段清淇 李志阳 于 2020-07-24 设计创作，主要内容包括：本发明属于食品制作技术领域,尤其为一种基于蔬菜纤维和虾肉蛋白的翡翠虾球制备方法,包括以下重量份的原料：虾仁48-58重量份、鱼肉17-23重量份、鸡蛋清3-6重量份、猪脂肪4-5重量份、水6-9重量份、淀粉10-14重量份、食用盐3-5重量份、糖0.5-2.5重量份、味精0.3-0.6重量份、木糖1.5-2.5重量份、白胡椒0.06-0.09重量份、花生油1.5-3.5重量份、果蔬纤维汁30-45重量份；鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素,具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用,可对人体补充所必须的营养,营养价值较高,胡萝卜汁、芹菜汁和芦笋汁含有大量的纤维,可对人体补充所需的维生素及矿物质,提高人体的免疫力。(The invention belongs to the technical field of food preparation, and particularly relates to a preparation method of jade shrimp balls based on vegetable fibers and shrimp protein, which comprises the following raw materials in parts by weight: 48-58 parts of shrimp meat, 17-23 parts of fish meat, 3-6 parts of egg white, 4-5 parts of pig fat, 6-9 parts of water, 10-14 parts of starch, 3-5 parts of edible salt, 0.5-2.5 parts of sugar, 0.3-0.6 part of monosodium glutamate, 1.5-2.5 parts of xylose, 0.06-0.09 part of white pepper, 1.5-3.5 parts of peanut oil and 30-45 parts of fruit and vegetable fiber juice; the weever is rich in protein, vitamin A, B complex vitamins, calcium, magnesium, zinc, selenium and other nutrient elements, has the effects of nourishing liver and kidney, benefiting spleen and stomach, eliminating phlegm and relieving cough, has good tonifying effect on people with liver and kidney deficiency, can supplement necessary nutrition for human body, has high nutritive value, and contains a large amount of fibers, so that the carrot juice, celery juice and asparagus juice can supplement the required vitamins and minerals for human body and improve the immunity of human body.)

一种基于蔬菜纤维和虾肉蛋白的翡翠虾球制备方法

技术领域

本发明属于食品制作技术领域，具体涉及一种基于蔬菜纤维和虾肉蛋白的翡翠虾球制备方法。

背景技术

翡翠虾球是一道色香味俱全的地方名菜，属于粤菜之一，是很常见也很受欢迎的一道粤菜，清爽得不带一丝累赘，即好看、好吃，又没有脂肪担忧，营养丰富，虾仁中含有20％的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

现有的翡翠虾球的制作原材料较为单一，仅有虾以及淀粉等配料，其含有的营养物质较为单一，营养价值较低，不能对人体补充更多的营养物质，无法满足市场多样化的需求。

发明内容

为解决上述背景技术中提出的问题。本发明提供了一种基于蔬菜纤维和虾肉蛋白的翡翠虾球制备方法，具有营养价值高的特点。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种基于蔬菜纤维和虾肉蛋白的翡翠虾球，包括以下重量份的原料：虾仁48-58重量份、鱼肉17-23重量份、鸡蛋清3-6重量份、猪脂肪4-5重量份、水6-9重量份、淀粉10-14重量份、食用盐3-5重量份、糖0.5-2.5重量份、味精0.3-0.6重量份、木糖1.5-2.5重量份、白胡椒0.06-0.09重量份、花生油1.5-3.5重量份、果蔬纤维汁30-45重量份。

一种基于蔬菜纤维和虾肉蛋白的翡翠虾球制备方法，包括以下步骤：

S1：虾仁预处理，挑选48-58重量份的新鲜虾仁，对虾仁进行清洗，去除虾仁表面杂质，然后控水沥干，虾仁沥干后，使用粉碎机对虾仁进行粉碎，得到虾肉匀浆，并调节虾肉匀浆的PH值为碱性，然后进行超声波处理，得到虾肉蛋白溶液，最后调酸沉淀，得到虾肉蛋白备用；

S2：猪脂肪预处理，挑选4-5重量份的新鲜猪脂肪，对猪脂肪进行清洗，去除猪脂肪表面杂质，然后控水沥干，猪脂肪沥干后，使用绞肉机对猪脂肪进行粉碎，并粉碎成碎末状，然后进行冷冻备用；

S3：鱼肉预处理，挑选17-23重量份的新鲜鱼肉，对鱼肉进行清洗，去除鱼肉表面杂质，然后控水沥干，鱼肉沥干后，去除鱼骨及鱼刺，然后将17-23重量份的鱼肉、3-5重量份的食用盐、3-6重量份的鸡蛋清加入粉碎机进行粉碎搅拌，并搅拌成粘稠状；

S4：搅拌成型，将所述S1中的虾肉蛋白、所述S2中粉碎后的猪脂肪和所述S2中粘稠状的鱼肉加入搅拌机进行搅拌，然后依次加入0.5-2.5重量份的糖、0.3-0.6重量份的味精、1.5-3.5重量份的花生油、1.5-2.5重量份的木糖和0.06-0.09重量份的白胡椒，并继续搅拌，搅拌成均匀的混合物；

S5：添加辅料，将6-9重量份的水和10-14重量份的淀粉加入所述S4中的混合物，并搅拌均匀，然后加入30-45重量份的果蔬纤维汁搅拌均匀；

S6：成型，将搅拌好的混合物利用成型机加工成相应规格的球形，然后使用温水煮3-5分钟，然后放入蒸箱蒸11-13分钟；

S7：包装，将蒸熟的虾球晾干，然后进行包装。

优选的，所述果蔬纤维汁由以下原料混合组成：胡萝卜汁、芹菜汁和芦笋汁。

优选的，所述鱼肉为鲈鱼肉。

优选的，所述淀粉与玉米淀粉。

优选的，所述S4中的搅拌时间均为5min，且搅拌方向为顺时针。

优选的，所述S6中的温水温度为45℃-55℃。

优选的，所述S6中的蒸箱温度为110℃-120℃。

优选的，所述S5中的搅拌时间均为10min，且均为顺时针搅拌。

优选的，所述S7中的包装为真空包装。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用，可对人体补充所必须的营养，营养价值较高，胡萝卜汁、芹菜汁和芦笋汁含有大量的纤维，可对人体补充所需的维生素及矿物质，提高人体的免疫力。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明提供以下技术方案：一种基于蔬菜纤维和虾肉蛋白的翡翠虾球，包括以下重量份的原料：虾仁49重量份、鱼肉18重量份、鸡蛋清4重量份、猪脂肪4.2重量份、水7重量份、淀粉11重量份、食用盐3.5重量份、糖0.6重量份、味精0.4重量份、木糖1.6重量份、白胡椒0.07重量份、花生油1.6重量份、果蔬纤维汁31重量份。

一种基于蔬菜纤维和虾肉蛋白的翡翠虾球制备方法，包括以下步骤：

S1：虾仁预处理，挑选49重量份的新鲜虾仁，对虾仁进行清洗，去除虾仁表面杂质，然后控水沥干，虾仁沥干后，使用粉碎机对虾仁进行粉碎，得到虾肉匀浆，并调节虾肉匀浆的PH值为碱性，然后进行超声波处理，得到虾肉蛋白溶液，最后调酸沉淀，得到虾肉蛋白备用；

S2：猪脂肪预处理，挑选4.2重量份的新鲜猪脂肪，对猪脂肪进行清洗，去除猪脂肪表面杂质，然后控水沥干，猪脂肪沥干后，使用绞肉机对猪脂肪进行粉碎，并粉碎成碎末状，然后进行冷冻备用；

S3：鱼肉预处理，挑选18重量份的新鲜鱼肉，对鱼肉进行清洗，去除鱼肉表面杂质，然后控水沥干，鱼肉沥干后，去除鱼骨及鱼刺，然后将18重量份的鱼肉、3.5重量份的食用盐、4重量份的鸡蛋清加入粉碎机进行粉碎搅拌，并搅拌成粘稠状；

S4：搅拌成型，将S1中的虾肉蛋白、S2中粉碎后的猪脂肪和S2中粘稠状的鱼肉加入搅拌机进行搅拌，然后依次加入0.6重量份的糖、0.4重量份的味精、1.6重量份的花生油、1.6重量份的木糖和0.07重量份的白胡椒，并继续搅拌，搅拌成均匀的混合物；

S5：添加辅料，将7重量份的水和11重量份的淀粉加入S4中的混合物，并搅拌均匀，然后加入31重量份的果蔬纤维汁搅拌均匀；

S6：成型，将搅拌好的混合物利用成型机加工成相应规格的球形，然后使用温水煮3.5分钟，然后放入蒸箱蒸11.5分钟；

S7：包装，将蒸熟的虾球晾干，然后进行包装

本实施方案中：鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用，可对人体补充所必须的营养，营养价值较高，胡萝卜汁、芹菜汁和芦笋汁含有大量的纤维，可对人体补充所需的维生素及矿物质，胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50％变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症，芹菜含有丰富的蛋白质和大量的纤维素，具有健胃、利尿、降血压、镇静、止血、治疗便秘的作用，芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素，芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。

具体的，果蔬纤维汁由以下原料混合组成：胡萝卜汁、芹菜汁和芦笋汁；胡萝卜汁、芹菜汁和芦笋汁含有大量的纤维，可对人体补充所需的维生素及矿物质。

具体的，鱼肉为鲈鱼肉；鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，可对人体补充所必须的营养，营养价值较高。

具体的，淀粉为红薯淀粉；红薯淀粉的分子链比较长，粘连性更佳，下锅后不易散糊，可有效保证虾球的成型质量。

具体的，S4中的搅拌时间均为5min，且搅拌方向为顺时针；可有效的对原料进行搅拌，使其更容易成型，不易发生离散。

具体的，S6中的温水温度为46℃；可保证虾球的成型，防止沸腾的水造成虾球离散。

具体的，S6中的蒸箱温度为112℃；保证虾球内部熟透，防止出现夹生的现象。

具体的，S5中的搅拌时间均为10min，且均为顺时针搅拌；均匀混合各种原料，使得原料的粘稠度更好，更容易成型。

具体的，S7中的包装为真空包装；提高虾球的保存时间。

实施例2

本发明提供以下技术方案：一种基于蔬菜纤维和虾肉蛋白的翡翠虾球，包括以下重量份的原料：虾仁53重量份、鱼肉20重量份、鸡蛋清4.5重量份、猪脂肪4.5重量份、水7.5重量份、淀粉12重量份、食用盐3.6重量份、糖1.5重量份、味精0.45重量份、木糖2重量份、白胡椒0.07重量份、花生油2.5重量份、果蔬纤维汁38重量份。

一种基于蔬菜纤维和虾肉蛋白的翡翠虾球制备方法，包括以下步骤：

S1：虾仁预处理，挑选53重量份的新鲜虾仁，对虾仁进行清洗，去除虾仁表面杂质，然后控水沥干，虾仁沥干后，使用粉碎机对虾仁进行粉碎，得到虾肉匀浆，并调节虾肉匀浆的PH值为碱性，然后进行超声波处理，得到虾肉蛋白溶液，最后调酸沉淀，得到虾肉蛋白备用；

S2：猪脂肪预处理，挑选4.5重量份的新鲜猪脂肪，对猪脂肪进行清洗，去除猪脂肪表面杂质，然后控水沥干，猪脂肪沥干后，使用绞肉机对猪脂肪进行粉碎，并粉碎成碎末状，然后进行冷冻备用；

S3：鱼肉预处理，挑选20重量份的新鲜鱼肉，对鱼肉进行清洗，去除鱼肉表面杂质，然后控水沥干，鱼肉沥干后，去除鱼骨及鱼刺，然后将20重量份的鱼肉、3.6重量份的食用盐、4.5重量份的鸡蛋清加入粉碎机进行粉碎搅拌，并搅拌成粘稠状；

S4：搅拌成型，将S1中的虾肉蛋白、S2中粉碎后的猪脂肪和S2中粘稠状的鱼肉加入搅拌机进行搅拌，然后依次加入1.5重量份的糖、0.45重量份的味精、1.5-3.5重量份的花生油、2重量份的木糖和0.06-0.09重量份的白胡椒，并继续搅拌，搅拌成均匀的混合物；

S5：添加辅料，将7.5重量份的水和12重量份的淀粉加入S4中的混合物，并搅拌均匀，然后加入38重量份的果蔬纤维汁搅拌均匀；

S6：成型，将搅拌好的混合物利用成型机加工成相应规格的球形，然后使用温水煮2.5分钟，然后放入蒸箱蒸11-13分钟；

S7：包装，将蒸熟的虾球晾干，然后进行包装

本实施方案中：鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用，可对人体补充所必须的营养，营养价值较高，胡萝卜汁、芹菜汁和芦笋汁含有大量的纤维，可对人体补充所需的维生素及矿物质，胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50％变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症，芹菜含有丰富的蛋白质和大量的纤维素，具有健胃、利尿、降血压、镇静、止血、治疗便秘的作用，芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素，芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。

具体的，果蔬纤维汁由以下原料混合组成：胡萝卜汁、芹菜汁和芦笋汁；胡萝卜汁、芹菜汁和芦笋汁含有大量的纤维，可对人体补充所需的维生素及矿物质。

具体的，鱼肉为鲈鱼肉；鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，可对人体补充所必须的营养，营养价值较高。

具体的，淀粉为红薯淀粉；红薯淀粉的分子链比较长，粘连性更佳，下锅后不易散糊，可有效保证虾球的成型质量。

具体的，S4中的搅拌时间均为5min，且搅拌方向为顺时针；可有效的对原料进行搅拌，使其更容易成型，不易发生离散。

具体的，S6中的温水温度为50℃；可保证虾球的成型，防止沸腾的水造成虾球离散。

具体的，S6中的蒸箱温度为115℃；保证虾球内部熟透，防止出现夹生的现象。

具体的，S5中的搅拌时间均为10min，且均为顺时针搅拌；均匀混合各种原料，使得原料的粘稠度更好，更容易成型。

具体的，S7中的包装为真空包装；提高虾球的保存时间。

实施例3

本发明提供以下技术方案：一种基于蔬菜纤维和虾肉蛋白的翡翠虾球，包括以下重量份的原料：虾仁57重量份、鱼肉22重量份、鸡蛋清5.5重量份、猪脂肪4.9重量份、水8重量份、淀粉13重量份、食用盐4.7重量份、糖2.4重量份、味精0.5重量份、木糖2.4重量份、白胡椒0.08重量份、花生油3.4重量份、果蔬纤维汁44重量份。

一种基于蔬菜纤维和虾肉蛋白的翡翠虾球制备方法，包括以下步骤：

S1：虾仁预处理，挑选57重量份的新鲜虾仁，对虾仁进行清洗，去除虾仁表面杂质，然后控水沥干，虾仁沥干后，使用粉碎机对虾仁进行粉碎，得到虾肉匀浆，并调节虾肉匀浆的PH值为碱性，然后进行超声波处理，得到虾肉蛋白溶液，最后调酸沉淀，得到虾肉蛋白备用；

S2：猪脂肪预处理，挑选4.9重量份的新鲜猪脂肪，对猪脂肪进行清洗，去除猪脂肪表面杂质，然后控水沥干，猪脂肪沥干后，使用绞肉机对猪脂肪进行粉碎，并粉碎成碎末状，然后进行冷冻备用；

S3：鱼肉预处理，挑选22重量份的新鲜鱼肉，对鱼肉进行清洗，去除鱼肉表面杂质，然后控水沥干，鱼肉沥干后，去除鱼骨及鱼刺，然后将22重量份的鱼肉、4.7重量份的食用盐、5.5重量份的鸡蛋清加入粉碎机进行粉碎搅拌，并搅拌成粘稠状；

S4：搅拌成型，将S1中的虾肉蛋白、S2中粉碎后的猪脂肪和S2中粘稠状的鱼肉加入搅拌机进行搅拌，然后依次加入2.4重量份的糖、0.5重量份的味精、3.4重量份的花生油、2.4重量份的木糖和0.08重量份的白胡椒，并继续搅拌，搅拌成均匀的混合物；

S5：添加辅料，将8重量份的水和13重量份的淀粉加入S4中的混合物，并搅拌均匀，然后加入44重量份的果蔬纤维汁搅拌均匀；

S6：成型，将搅拌好的混合物利用成型机加工成相应规格的球形，然后使用温水煮3-5分钟，然后放入蒸箱蒸12分钟；

S7：包装，将蒸熟的虾球晾干，然后进行包装

本实施方案中：鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用，可对人体补充所必须的营养，营养价值较高，胡萝卜汁、芹菜汁和芦笋汁含有大量的纤维，可对人体补充所需的维生素及矿物质，胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50％变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症，芹菜含有丰富的蛋白质和大量的纤维素，具有健胃、利尿、降血压、镇静、止血、治疗便秘的作用，芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素，芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。

具体的，果蔬纤维汁由以下原料混合组成：胡萝卜汁、芹菜汁和芦笋汁；胡萝卜汁、芹菜汁和芦笋汁含有大量的纤维，可对人体补充所需的维生素及矿物质。

具体的，鱼肉为鲈鱼肉；鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，可对人体补充所必须的营养，营养价值较高。

具体的，淀粉为红薯淀粉；红薯淀粉的分子链比较长，粘连性更佳，下锅后不易散糊，可有效保证虾球的成型质量。

具体的，S4中的搅拌时间均为5min，且搅拌方向为顺时针；可有效的对原料进行搅拌，使其更容易成型，不易发生离散。

具体的，S6中的温水温度为50℃；可保证虾球的成型，防止沸腾的水造成虾球离散。

具体的，S6中的蒸箱温度为115℃；保证虾球内部熟透，防止出现夹生的现象。

具体的，S5中的搅拌时间均为10min，且均为顺时针搅拌；均匀混合各种原料，使得原料的粘稠度更好，更容易成型。

具体的，S7中的包装为真空包装；提高虾球的保存时间。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。