阅读说明：本技术 一种安全性较高的食品级白色素 (Food-grade white pigment with high safety ) 是由 蒋静远 周荣孙 周玲 于 2020-07-08 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种安全性较高的食品级白色素,包括碳酸钙、植物蛋白和纤维素,碳酸钙为基质,植物蛋白为第一包裹层,纤维素为第二包裹层。本发明还提供了一种安全性较高的食品级白色素的制作方法。本发明中用植物蛋白对碳酸钙颗粒进行包裹,极大的提高了碳酸钙在食品中的分散性；用纤维素对碳酸钙颗粒进行包裹,使碳酸钙在胃中不与胃酸反应达到二氧化钛同等的性质。(The invention discloses a food-grade white pigment with high safety, which comprises calcium carbonate, plant protein and cellulose, wherein the calcium carbonate is used as a substrate, the plant protein is used as a first wrapping layer, and the cellulose is used as a second wrapping layer. The invention also provides a preparation method of the food-grade white pigment with higher safety. According to the invention, the vegetable protein is used for wrapping the calcium carbonate particles, so that the dispersibility of the calcium carbonate in food is greatly improved; the calcium carbonate particles are wrapped by cellulose, so that the calcium carbonate does not react with gastric acid in the stomach to achieve the same property of titanium dioxide.)

一种安全性较高的食品级白色素

技术领域

本发明涉及食品着色剂领域，尤其涉及一种安全性较高的食品级白色素的制作方法。

背景技术

食品级二氧化钛(又称白色素)，主要用于食品的着色剂，增白剂及填充剂，经毒理评价，其安全性高，无毒副作用，但粒径小于100nm的二氧化钛有致癌的风险，现在国际上被列入二类致癌物质，所以现在食品厂少用或不用二氧化钛；目前全球各国都在致力研究二氧化钛的替代品。

发明内容

本发明的目的是提供一种安全性较高的食品级白色素的制作方法。

本发明的创新点在于本发明中用碳酸钙替代二氧化钛，但碳酸钙存在以下问题：一是在食品中分散性差，二是在碳酸钙在胃酸中会发生反应，从而导致有机体钙质补充过多，而胃液消耗过多导致消化不良，所以为了增加分散性，防止碳酸钙在胃里分解，用植物蛋白和纤维素对碳酸钙进行包裹，用植物蛋白对碳酸钙颗粒进行包裹，根据相似相溶原理植物蛋白和食品在加工中更容易混合，极大的提高了碳酸钙在食品中的分散性；用纤维素对碳酸钙颗粒进行包裹，使碳酸钙在胃中不与胃酸反应达到二氧化钛同等的性质；同时由于植物蛋白也能在胃里被部分消化，所述碳酸钙先和植物蛋白混合，再和纤维素混合，使得纤维素包裹在最外层，所谓植物蛋白的一层包裹即为植物蛋白和碳酸钙外表面的结合，减少碳酸钙和外部物质的接触面；所谓纤维素的二层包裹即为纤维素和碳酸钙外表面、植物蛋白外表面的结合，减少碳酸钙和外部物质的接触面及植物蛋白和外表面的接触面。

为实现上述发明目的，本发明的技术方案是：

一种安全性较高的食品级白色素，包括碳酸钙、植物蛋白和纤维素，碳酸钙为基质，植物蛋白为第一包裹层，纤维素为第二包裹层。

进一步地，所述植物蛋白、纤维素和碳酸钙的重量比为（5~25）:（1~10）:100。

进一步地，所述碳酸钙为轻质碳酸钙，所述碳酸钙的粒径为1~3μm。轻质碳酸钙粒径小，分散更为均匀。

进一步地，所述纤维素为甲基纤维素醚、羟乙基醚纤维素、乙基纤维素、羟乙基纤维素、羧甲基纤维素、羟丙基纤维素中的一种或多种混合物。

进一步地，所述植物蛋白为大米蛋白或小麦蛋白的一种或两种混合物。

一种安全性较高的食品级白色素的制作方法，包括以下步骤：

（1）取植物蛋白、纤维素和碳酸钙，植物蛋白、纤维素和碳酸钙重量比为植物蛋白、纤维素和碳酸钙的重量比为（5~25）:（1~10）:100；

（2）将植物蛋白与纤维素分别加水煮沸至溶胀，分别得到植物蛋白溶液和纤维素溶液，在植物蛋白溶液中加入碳酸钙，充分搅拌均匀得到预混液，将预混液干燥后粉碎得到预混物；

（3）将预混物加入纤维素溶液中再次搅拌均匀得到混合液，将混合液干燥后粉碎得到成品。

进一步地，所述步骤（2）和（3）中的干燥为减压干燥。可以降低干燥时的温度，避免成品中的有机物碳化。

进一步地，所述步骤（2）和（3）中的粉碎方法为机械粉碎后再气流粉碎。气流粉碎后粒径更小，分散性更好。

本发明的有益效果是：

1、本发明中用碳酸钙替代二氧化钛，但碳酸钙存在以下问题：一是在食品中分散性差，二是在碳酸钙在胃酸中会发生反应，从而导致有机体钙质补充过多而胃液消耗过多发生消化不良，所以为了增加分散性，防止碳酸钙在胃里分解，用植物蛋白和纤维素对碳酸钙进行包裹，用植物蛋白对碳酸钙颗粒进行包裹，根据相似相溶原理，植物蛋白和食品在加工中更容易混合，极大的提高了碳酸钙在食品中的分散性；用纤维素对碳酸钙颗粒进行包裹，使碳酸钙在胃中不与胃酸反应达到二氧化钛同等的性质；同时由于植物蛋白也能在胃里被部分消化，所述碳酸钙先和植物蛋白混合，再和纤维素混合，使得纤维素包裹在最外层，所谓植物蛋白的一层包裹即为植物蛋白和碳酸钙外表面的结合，减少碳酸钙和外部物质的接触面；所谓纤维素的二层包裹即为纤维素和碳酸钙外表面、植物蛋白外表面的结合，减少碳酸钙和外部物质的接触面及植物蛋白和外表面的接触面。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。

实施例1：一种安全性较高的食品级白色素，包括碳酸钙、植物蛋白和纤维素，碳酸钙为基质，植物蛋白为第一包裹层，纤维素为第二包裹层；植物蛋白、纤维素和碳酸钙的重量比为5:1:100，碳酸钙为轻质碳酸钙，碳酸钙的粒径为1~3μm；纤维素为甲基纤维素醚；植物蛋白为大米蛋白。

实施例2：一种安全性较高的食品级白色素，包括碳酸钙、植物蛋白和纤维素，碳酸钙为基质，植物蛋白为第一包裹层，纤维素为第二包裹层；植物蛋白、纤维素和碳酸钙的重量比为15:5:100，碳酸钙为轻质碳酸钙，碳酸钙的粒径为1~3μm；纤维素为羟乙基醚纤维素；植物蛋白为小麦蛋白。

实施例3：一种安全性较高的食品级白色素，包括碳酸钙、植物蛋白和纤维素，碳酸钙为基质，植物蛋白为第一包裹层，纤维素为第二包裹层；植物蛋白、纤维素和碳酸钙的重量比为25:10:100，碳酸钙为轻质碳酸钙，碳酸钙的粒径为1~3μm；纤维素为乙基纤维素；植物蛋白为大米蛋白和小麦蛋白的混合物。

实施例4：参考实施例3，纤维素为甲基纤维素醚、羟乙基醚纤维素、乙基纤维素、羟乙基纤维素、羧甲基纤维素、羟丙基纤维素中的一种或多种混合物。

实施例5：一种安全性较高的食品级白色素的制作方法，其特征在于，按重量取5份大米蛋白、1份甲基纤维素醚、100份碳酸钙，将植物蛋白与纤维素分别加适量水煮沸至溶胀，得到植物蛋白溶液和纤维素溶液，在植物蛋白溶液中加入碳酸钙，充分搅拌均匀得到预混液，将预混液干燥后粉碎得到预混物；将预混物加入纤维素溶液中再次搅拌均匀得到混合液，将混合液干燥后粉碎得到成品；干燥优选为减压干燥，粉碎方法为优选为机械粉碎后再气流粉碎。

实施例6：一种安全性较高的食品级白色素的制作方法，其特征在于，按重量取15份小麦蛋白、5份羟乙基醚纤维素、100份碳酸钙，将植物蛋白与纤维素分别加适量水煮沸至溶胀，得到植物蛋白溶液和纤维素溶液，在植物蛋白溶液中加入碳酸钙，充分搅拌均匀得到预混液，将预混液干燥后粉碎得到预混物；将预混物加入纤维素溶液中再次搅拌均匀得到混合液，将混合液干燥后粉碎得到成品。

实施例7：一种安全性较高的食品级白色素的制作方法，其特征在于，按重量取25份大米蛋白和小麦蛋白的混合物、10份乙基纤维素、100份碳酸钙，将植物蛋白与纤维素分别加适量水煮沸至溶胀，得到植物蛋白溶液和纤维素溶液，在植物蛋白溶液中加入碳酸钙，充分搅拌均匀得到预混液，将预混液干燥后粉碎得到预混物；将预混物加入纤维素溶液中再次搅拌均匀得到混合液，将混合液干燥后粉碎得到成品；干燥优选为减压干燥，粉碎方法为优选为机械粉碎后再气流粉碎。

植物蛋白作为第一包裹层，植物蛋白胶取之于众多植物精华，具有一定的弹性和伸张力，亦即柔细以及跨界面的高粘性，纤维素加入植物蛋白后可改善膜层脆性，使之中性化，使膜体既有硬度又有韧性。大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷主要由大米蛋白、小麦蛋白蛋白等四种蛋白组成。因为植物蛋白不是纯净物，市售品都含有一定的淀粉，所以在处理植物蛋白时用纯化水煮沸，使淀粉溶胀。小麦蛋白，主要是由清蛋白(albumin)、球蛋白(globulin)、醇溶蛋白(gliadin)和麦谷蛋白(glutenin)组成，而小麦面筋蛋白中主要含有麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，合称贮藏蛋白(占小麦蛋白干基的80%)。由于麦醇溶蛋白具有延展性，麦谷蛋白具有弹性，能与水形成网络结构，从而具有优良的黏弹性、延伸性、吸水性、吸脂乳化性、薄膜成型特性及清淡醇香味或略带谷物味等独特的物理特性。

所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。