一种牛至精油对巴氏乳保鲜方法
阅读说明：本技术 一种牛至精油对巴氏乳保鲜方法 (Method for refreshing origanum vulgaris essential oil on pasteurized milk ) 是由 刘婷 文鹏程 张卫兵 刘海波 张炎 于 2020-07-08 设计创作，主要内容包括：本发明涉及食品保鲜技术领域,特别是一种牛至精油对巴氏乳保鲜方法,具体涉及巴氏乳货架期保鲜。通过巴氏灭菌与牛至精油相结合的试验研究中,发现巴氏乳添加2 mg/L牛至精油的乳样中pH值下降缓慢,吉尔涅尔度值在第8 d时才显著性的上升,且较对照组、1 mg/L浓度的试验组上升速度慢。添加2 mg/L牛至精油使牛奶中的丙二醛含量下降,SOD含量上升,使乳样中的微生物生长缓慢,延长了牛奶的保存期限,且牛奶的感官质量较对照组好。控制牛至精油质量浓度提升保存期限同时保持更好口感。(The invention relates to the technical field of food preservation, in particular to a method for preserving pasteurized milk by using oregano essential oil, and particularly relates to shelf-life preservation of pasteurized milk. In the experimental study of the combination of pasteurization and the oregano essential oil, the pH value of the milk sample added with 2mg/L of oregano essential oil in the pasteurized milk is slowly reduced, the Girlel value is obviously increased at the 8 d, and the increase speed is slower than that of the control group and the test group with the concentration of 1 mg/L. The addition of 2mg/L oregano essential oil reduces the malondialdehyde content in the milk, increases the SOD content, slows the growth of microorganisms in the milk sample, prolongs the storage life of the milk, and has better organoleptic quality than the control group. Controlling the mass concentration of the oregano essential oil improves shelf life while maintaining better mouthfeel.)
技术领域
本发明涉及食品保鲜技术领域，特别是一种牛至精油对巴氏乳保鲜方法，具体涉及巴氏乳货架期保鲜。
背景技术
牛奶是一种营养丰富的天然饮品，它富含人体所需的许多营养物质。其中包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。可是丰富的营养物质反而会使微生物大量生长繁殖，产生许多有毒有害物质，使牛奶的理化性质发生改变，失去食用价值。因此要对牛奶中的微生物加以控制，才能使其走向市场，确保消费者健康。目前，牛奶的杀菌方式主要有超高温瞬时灭菌（UHT 135-140℃ 3-4 s）、巴氏灭菌（低温长时间63℃ 30 min、高温短时间80-85℃ 10-15 s）、二次灭菌（先巴氏后高温）。第一种方法可以达到商业无菌的要求，但风味和营养均受到破坏。第二种方法保留了牛奶原有的营养和风味，但灭菌效果较差，保存期短。第三种方法使牛奶的理化性质和营养价值都遭到了破坏。
牛至属多年生半灌木草本植物，含有30多种抗菌化合物，对微生物的生长繁殖具有抑制作用，同时可以促进家畜的生长，提高饲料利用率。牛至全草可入药，有清热解毒、理气化湿、利尿消肿等功效。从植物中提取的牛至精油具有抗菌、抗氧化等作用。张瑞等人通过调查研究发现在果蔬表面直接涂抹牛至精油，可以替代合成杀菌剂，用于防止果蔬采摘后的酸败腐化。杨俊花研究了在软奶酪上涂抹一种可食用的保鲜膜，其中以牛至精油为主要抗菌剂，发现牛至精油在奶酪冷冻存储期间的抗氧化和抗微生物性能较好。张瑞等人发现单一使用牛至精油降低了牛肉的脂质氧化速度，延长了货架期，并表现出较高的抗氧化活性。刘光发等人研究了牛至精油微胶囊的制备，发现牛至精油具有很好的抑菌效果。刘婷等人研究了牛至精油结合不同包装方式对冷鲜羊肉保鲜效果的影响，发现牛至精油与真空包装相结合可以延长保存期。这些研究都证明了牛至精油具有抑菌作用，因此将牛至精油作为主要试验对象来研究如何延长巴氏乳的保存期限。
本试验是在原乳经过巴氏杀菌后，添加牛至精油来检测其对巴氏乳保鲜效果的影响。以期得出在生产中牛奶的储存保鲜是否都能使用牛至精油作为保鲜剂来延长巴氏乳的货架期。
发明内容
本发明解决现有技术中巴氏乳货架期短的技术问题，提供一种牛至精油对巴氏乳保鲜方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：
一种牛至精油对巴氏乳保鲜方法，包括如下步骤：
A、巴氏灭菌
低温63℃ 灭菌30 min；
B、牛至精油添加
巴氏灭菌乳冷却至室温，在巴氏灭菌乳中加入牛至精油；将牛至精油按0.5~2 mg/L的质量浓度添加到巴氏杀菌后的原乳中形成混合液；
C、冷链保鲜
混合液在4℃冷链保鲜。
所述步骤B将牛至精油按2 mg/L的质量浓度添加到巴氏杀菌后的原乳中形成混合液。
本发明的有益效果为：
通过巴氏灭菌与牛至精油相结合的试验研究中，发现巴氏乳添加2 mg/L牛至精油的乳样中pH值下降缓慢，吉尔涅尔度值在第8 d时才显著性的上升，且较对照组、1 mg/L浓度的试验组上升速度慢。添加2 mg/L牛至精油使牛奶中的丙二醛含量下降，SOD含量上升，使乳样中的微生物生长缓慢，延长了牛奶的保存期限，且牛奶的感官质量较对照组好。控制牛至精油质量浓度提升保存期限同时保持更好口感。添加2 mg/L牛至精油的乳样会产生明显异样口感，并且保存期限无明显提升。
附图说明
图1为本发明的试验流程图；
图2为巴氏乳脂肪的变化示意图；
图3为巴氏乳蛋白的变化示意图；
图4为巴氏乳乳糖的变化示意图；
图5为巴氏乳非脂乳固体的变化示意图；
图6为巴氏乳干物质的变化示意图；
图7为巴氏乳 pH的变化示意图；
图8为巴氏乳吉尔涅尔度的变化示意图；
图9为巴氏乳丙二醛的变化示意图；
图10为SOD的变化示意图。
具体实施方式
一种牛至精油对巴氏乳保鲜方法，包括如下步骤：
A、巴氏灭菌
低温63℃ 灭菌30 min；
B、牛至精油添加
巴氏灭菌乳冷却至室温，在巴氏灭菌乳中加入牛至精油；将牛至精油按0.5~2 mg/L的质量浓度添加到巴氏杀菌后的原乳中形成混合液；
C、冷链保鲜
混合液在4℃冷链保鲜。
最优的，所述步骤B将牛至精油按2 mg/L的质量浓度添加到巴氏杀菌后的原乳中形成混合液。
1材料和方法
1.1主要试验材料
1.1.1 试验试剂
材料：选取新鲜原乳经低温长时间灭菌后的巴氏乳作为试验材料。
试剂：牛至精油；琼脂培养基；生理盐水（Nacl 0.85 g 100 ml水）；丙二醛试剂盒购于南京建成生物工程研究所；SOD试剂盒购于南京建成生物工程研究所；0.1 mol/LNaOH溶液；1%酚酞指示剂。
1.1.2 仪器与设备
乳成分分析仪；恒温培养箱：36±1℃，30±1℃；冰箱：2-5℃；37℃恒温水浴锅；天平；均质器；振荡器；无菌吸管：1 ML、10 ML；无菌锥形瓶；无菌培养皿；菌落计数器；滴定管；色度仪；pH仪；可见光分光光度计；离心机；离心管：10 ML；微量移液器。
1.2试验方法
1.2.1 技术路线
图1所示将牛至精油密封保存在4℃冰箱，准备原乳1200 ml，采用低温长时间巴氏杀菌对原乳进行处理，将牛至精油按0.5 mg/L、1 mg/L、2 mg/L的浓度添加到巴氏杀菌后的原乳中，将试验样品乳保存在4℃冰箱中后进行以下操作。
1.2.2 试验方法
1.2.2.1 乳中主要成分测定
使用乳成分分析仪测定巴氏乳的脂肪、蛋白、乳糖、干物质、非脂乳固体等指标，每个样品测定3次取其均值。
1.2.2.2 pH值的测定
参照《GB5009.237—2016食品安全国家标准 食品pH值的测定》中方法测定样品pH值，每个样品测定3次取其均值。
1.2.2.3 吉尔涅尔度的测定
参照《GB5413.34—2010食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定》中方法测定样品滴定酸度值，每个样品测定3次取其均值。
1.2.2.4 丙二醛的测定
参照丙二醛商业试剂盒（购于南京建成生物科技有限公司）中方法测定样品丙二醛值，每个样品测定3次取其均值。
1.2.2.5 SOD（超氧化物歧化酶）的测定
参照SOD商业试剂盒（购于南京建成生物科技有限公司）中方法测定样品SOD值，每个样品测定3次取其均值。
1.2.2.6 菌落总数的测定
参照《GB 4789.2一2016食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定》中方法测定样品菌落总数的数量，每个样品测定3次取其均值。
1.2.2.7 色度的测定
将色度仪校正后测量a*值（红绿偏向）、b*值（黄蓝偏向）、L*值（亮度），每个样品测定3次取其均值。
1.2.2.8 数据处理
采用Excel 2010整理数据，SPSS 25.0 进行单因素方差分析，用Duncan's多重比较检验组间差异性（P<0.05或P<0.01），orgin 2019软件进行绘图。
2结果与分析
2.1巴氏乳在储藏期间主要成分的变化
巴氏乳的主要成分包括脂肪、蛋白和乳糖等，是评价牛奶营养价值的一种表现，乳成分含量的高低决定了巴氏乳对人体作用的大小。牛奶中的营养成分随时间的延长而逐渐减少，使牛奶失去价值。
2.1.1 脂肪的变化
当保存温度为4℃时，乳脂肪的含量会缓慢降低，变化幅度较小。从图2中可以看到，在巴氏乳中添加牛至精油会显著性的影响脂肪的含量。在相同温度条件下，对照组的脂肪含量在第2 d时增加，第4 d时显著降低，产生一个谷值，而后缓慢上升。相较于对照组而言，添加1 mg/L浓度的牛至精油，脂肪的含量呈波浪状变化，无规律性。添加2 mg/L浓度的牛至精油，脂肪的含量在第2 d时显著上升（P<0.05），出现一个峰值，而后缓慢下降。说明在巴氏乳中添加2 mg/L牛至精油对脂肪有显著性影响。
2.1.2 蛋白的变化
乳蛋白在人们生活饮食中占有非常重要的地位，牛奶作为主要的蛋白来源。如图3所示，巴氏乳中蛋白的含量与冷藏温度和时间均有关系。总体而言，随着时间的延长，蛋白的含量呈下降趋势，而且添加牛至精油浓度不同，蛋白含量降低程度也有所不同。巴氏乳中添加2 mg/L浓度的牛至精油，在第2 d时蛋白含量显著低于对照组和1 mg/L浓度的试验组（P<0.05）。在第6 d时蛋白的含量显著高于对照组（P<0.05）但与1 mg/L浓度的试验组无显著性差异（P>0.05）。在第8 d时蛋白含量显著高于对照组和1 mg/L浓度的试验组（P<0.05）。
2.1.3 乳糖的变化
乳糖是人类所需的主要碳水化合物，是一个很重要的营养成分。在牛奶中乳糖的含量占总量的4.6%。由图4可知，随着时间的延长，乳糖含量在第2 d时显著性的降低（P<0.05），但在后期无显著性的变化。同时乳糖含量不与牛至精油浓度的改变而发生变化。因此在巴氏乳中添加不同浓度的牛至精油对乳糖的变化无显著性差异（P>0.05）。
2.1.4 非脂乳固体的变化
非脂乳固体指牛奶中除脂肪和水分之外的物质的总称，其中含有许多蛋白质、糖类、维生素等物质。非脂乳固体的含量占牛奶总量的9%-12%。如图5所示，非脂乳固体的含量随时间的延长呈下降趋势，其变化与添加牛至精油的浓度有关。巴氏乳中添加1 mg/L、2 mg/L浓度的牛至精油，在第2 d时非脂乳固体的含量试验组显著高于对照组，在第6 d时非脂乳固体的含量试验组显著低于对照组（P<0.05）。添加1 mg/L浓度的牛至精油，在第4 d时非脂乳固体的含量显著低于对照组和2 mg/L浓度的试验组（P<0.05）。
2.1.5 干物质的变化
由图6可知，在巴氏乳中添加1 mg/L、2 mg/L的牛至精油，干物质的含量在第4 d时显著性的高于对照组（P<0.05），其中以添加2 mg/L牛至精油的乳样中干物质含量最高，使干物质的含量达到一个峰值。在第8 d时干物质的含量随着牛至精油浓度的添加显著性的升高（P<0.05）。
2.2巴氏乳在储藏期间pH和吉尔涅尔度的变化
我国通常用吉尔涅尔度来表示牛奶的酸度即°T。酸度和pH是反映牛奶新鲜度和稳定性的一个重要指标，pH越低，游离的氢离子浓度越高，滴定酸度越高，而酸度高的牛奶新鲜度低，热稳定性差，因此酸度和pH在生产加工方面非常重要[9]。正常巴氏乳的酸度应小于18°T，pH在6.5-6.7范围内[11]。
由图7可知，在巴氏乳中添加不同浓度的牛至精油时，pH值随时间的延长呈先升后降再缓慢升高的趋势，其中添加2 mg/L牛至精油的试验组在第2 d时，pH值显著低于对照组和1 mg/L浓度的试验组（P<0.05）。在第4 d时随着牛至精油浓度的增加，pH值显著性的降低（P<0.05）。添加2 mg/L牛至精油的试验组在第6 d、第8 d时，pH值显著低于对照组（P<0.05），但与1 mg/L浓度的试验组之间无显著性差异（P>0.05）。
由图8中可以看到，随着时间的延长，巴氏乳中吉尔涅尔度的值在第8 d时显著性的上升。随浓度的增加，吉尔涅尔度的值第6 d时呈显著性降低的趋势（P<0.05）。在巴氏乳中添加2 mg/L浓度的牛至精油，在第8 d时，吉尔涅尔度的值显著低于对照组和1 mg/L浓度的试验组（P<0.05）。同时在第8 d时，三个试验组的吉尔涅尔度值已经超出了正常牛奶的酸度值，使牛奶的新鲜度变低，热稳定性变差，但添加牛至精油相对可以延长牛奶的储藏期限。
2.3巴氏乳在储藏期间丙二醛的变化
通过测定丙二醛（MDA）可以反映机体内脂质过氧化的程度，间接地反映出细胞损伤的程度。而牛奶中含有较丰富的脂肪酸，容易发生氧化酸败，使牛奶的风味变差，危害人体健康[13]。MAD的高低间接反应了机体细胞受自由基攻击的严重程度,从而反映出机体被氧化的程度。从图9中可以看到，在牛奶中添加2 mg/L的牛至精油时，丙二醛的含量在第2 d、第6d、第8 d时显著性降低(P<0.05)。而在牛奶中添加1 mg/L的牛至精油与对照组之间，丙二醛的含量没有显著性的变化（P>0.05），均处于一个缓慢上升的过程。
2.4巴氏乳在储藏期间SOD的变化
SOD（超氧化物歧化酶）对机体的氧化与抗氧化平衡起着至关重要的作用，SOD能清除超氧阴离子自由基（O2-），保护细胞免受损伤[13]。MDA的测定常常与SOD的测定相互配合，SOD活力的高低间接反应了机体清除自由基的能力。由图10可以看出，在第2 d时巴氏乳中添加1mg/L、2 mg/L牛至精油，SOD的含量显著性的高于对照组（P<0.05），但二者之间无显著性差异（P>0.05）。在第4 d时，随着牛至精油浓度的增加，SOD的含量呈显著性的上升（P<0.05）。第6 d时在巴氏乳中添加2 mg/L浓度的牛至精油， SOD的含量显著性的高于对照组和1 mg/L浓度的试验组（P<0.05），且对照组与1 mg/L浓度的试验组间无显著性差异（P>0.05）。
2.5巴氏乳在储藏期间菌落总数的变化
牛奶除所含水分之外，还含有大量的营养成分，如脂肪、蛋白、乳糖、干物质、维生素和酶类，pH在6.5-6.7之间，是微生物的天然培养基[9]。虽然本次试验采取巴氏灭菌的处理方法，但杀菌效果不明显，巴氏乳中还存有大量的微生物。如表2-10所示，在巴氏乳中添加不同浓度的牛至精油，第4 d时添加1 mg/L、2 mg/L浓度的试验组中，菌落总数的含量显著性的低于对照组（P<0.05）。在第6 d时，随着牛至精油浓度的增加，菌落总数的含量显著性的降低（P<0.05）。在第8 d时添加2 mg/L浓度的试验组中，菌落总数的含量显著低于对照组和1 mg/L浓度的试验组（P<0.05）。
表2-10巴氏乳菌落总数的变化
注：同列数据肩标相同字母或无字母表示差异不显著（P>0.05），不同字母表示差异显著（P<0.05）。
2.6巴氏乳在储藏期间色度的变化
CLE L*，a*，b*是惯常用来描述人眼可见的所有颜色的最完备的色彩模型。L*表示明度值（L*=0生成黑色，L*=100指示白色），a*表示在红色和绿色之间（a*为负值指示绿色少红，a*为正值指示品红少绿），b*表示在黄色和蓝色之间（b*为负值指示蓝色少黄，b*为正值指示黄色少蓝）[14]。
从表2-11可以看到，巴氏乳中添加不同浓度的牛至精油，在第4 d时添加2 mg/L浓度的试验组中色度L*的值显著性的高于对照组（P<0.05），但与1 mg/L浓度的试验组间无显著性差异。在第6 d时色度L*的值随着牛至精油浓度的增加而显著上升（P<0.05）。
表2-11 巴氏乳色度L*的变化
注：同列数据肩标相同字母或无字母表示差异不显著（P>0.05），不同字母表示差异显著（P<0.05）。
从表2-12中可知，在同一时间不同浓度下，在第6 d时巴氏乳中添加2 mg/L浓度的牛至精油，a*值显著性的低于对照组和1 mg/L浓度的试验组（P<0.05）。在第8 d时随着牛至精油浓度的增加，a*值显著性的上升（P<0.05）。
表2-12 巴氏乳色度a*的变化
注：同列数据肩标相同字母或无字母表示差异不显著（P>0.05），不同字母表示差异显著（P<0.05）。
从表2-13中可知，在同一时间不同浓度中，在第8 d时巴氏乳中添加2 mg/L浓度的牛至精油，b*值显著性的低于对照组（P<0.05），但b*值会随着时间的延长而呈上升趋势。
表2-13 巴氏乳色度b*的变化
注：同列数据肩标相同字母或无字母表示差异不显著（P>0.05），不同字母表示差异显著（P<0.05）。
3讨论
通过研究，发现从牛至中提取出来的植物精油具有较明显的抑菌效果。其中含有的酚类化合物具有天然的抗微生物作用，牛至精油的抗微生物作用类似于其他有机酚类化合物。在植物含有的抗微生物物质中，酚类化合物的作用最强。其抗微生物作用主要通过改变细菌细胞壁和细胞膜的结构，使蛋白变性，凝固实现的，从而使细胞渗漏，水分失去平衡，使细菌死亡。同时进入细菌的酚类化合物还可以阻止细菌吸取氧而发挥杀菌作用[15]。
3.1巴氏乳中主要成分的变化情况
本试验的结果表明，与对照组相比，随着牛至精油浓度的增加，牛奶需要对牛至精油的添加有一个适应的过程，在这过程中牛奶中主要成分的含量会出现显著性的升高或降低。牛奶中脂肪的含量与储存时间的长短和保存温度有关，将牛奶保存在4℃冰箱中，会使脂肪含量缓慢降低，变化幅度较小[12]。蛋白含量在适应牛至精油之后缓慢降低，这与巴氏乳保存温度及乳中残留的酶的含量和微生物有关，可使蛋白降解，蛋白含量降低[9]。在巴氏乳中添加牛至精油为2 mg/L浓度的试验组中，随着时间的延长，干物质和非脂乳固体含量均显著性的高于对照组和1 mg/L浓度的试验组。说明牛至精油对巴氏乳的干物质和非脂乳固体影响显著（P<0.05）。乳糖含量的变化与其他成分的变化有所不同。添加不同浓度的牛至精油不会使乳糖发生显著性的变化，可见牛至精油对乳中乳糖的含量影响不显著（P>0.05）。分析原因：乳糖的含量与储存时间的长短和冷藏温度有关。
3.2巴氏乳中pH和吉尔涅尔度的变化情况
正常巴氏乳的酸度应小于18°T，pH在6.5-6.7范围内。在巴氏乳中添加不同浓度的牛至精油，巴氏乳的 pH在第4 d时对精油产生了一个显著性的适应阶段。加入1 mg/L牛至精油后，巴氏乳的pH值在第2 d到第8 d之间由5.94降低至5.57，酸度在第6 d到第8 d之间由13.19°T升高至29.91°T。加入2 mg/L牛至精油后，巴氏乳的pH在第2 d到第6 d之间由5.89降至5.67，酸度在第6 d到第8 d之间由12.39°T升高至27.15°T。可以看出pH值明显下降，吉尔涅尔度值明显升高。在本次试验结果表明，在储藏期间，与对照组相比，牛至精油的浓度越高，pH下降越缓慢。分析其原因是：牛奶是一种多相体系，它所包含的脂肪、蛋白质等物质的降解、氧化和微生物的生长、代谢都会使牛奶的 pH 值和滴定酸度值产生多方面的影响，在试验测定中出现变化[9]。故而在巴氏乳中添加牛至精油，可以抑制乳中微生物的生长繁殖，使牛奶在一定时期内保持新鲜。
3.3巴氏乳中丙二醛和SOD的变化情况
丙二醛是用来反映细胞脂质过氧化程度的高低，细胞受损伤的程度，丙二醛的高低间接反应了机体细胞受自由基攻击的严重程度。而SOD的高低则反映了机体清除自由基的能力的高低[16]。在本试验中，丙二醛含量高说明乳液内细胞脂质过氧化程度高，乳中的体细胞受到严重损伤。在巴氏乳中添加2 mg/L牛至精油在第2、4、8 d时都可以使丙二醛含量显著性降低，SOD含量升高，说明在牛奶中添加2 mg/L牛至精油可有效抑制丙二醛水平，使细胞损伤较小。而1 mg/L牛至精油使巴氏乳中的SOD含量显著性的降低，机体清除自由基的能力较差。
3.4巴氏乳中菌落总数的变化情况
原乳经63℃杀菌30 min得到的巴氏乳仍含有大量微生物，使巴氏乳必须保存在低温环境下，储藏期较短，巴氏乳中菌落总数的含量≤30 cfu/L[17]。本试验结果显示，在巴氏乳中添加1 mg/L、2 mg/L浓度的牛至精油时，菌落总数的含量在第4 d、第6 d时显著性降低。添加2 mg/L牛至精油时，菌落总数的含量在第8 d时显著性的低于对照组和1 mg/L浓度的试验组。与对照组相比，微生物的生长速度较慢，菌落总数含量<30 cfu/L。说明牛至精油具有抑制微生物生长的作用，能够起到保鲜效果。
3.5 巴氏乳中色度的变化
在本次试验中，巴氏乳内添加2 mg/L的牛至精油，L*值显著高于对照组和1 mg/l浓度的试验组。a*值在第6 d时显著低于对照组和1 mg/L浓度的试验组。b*值在第8 d时显著低于对照组。分析说明：牛奶的颜色变化主要在储藏期间奶中所含的蛋白质和乳糖发生美拉德反应，进而产生其他褐色物质，影响牛奶的色泽。而巴氏乳在任何温度下都会发生美拉德反应，所以会使牛奶的色泽发生变化[18]。故L*值逐渐升高和b*值逐渐降低与美拉德反应有关。L*值逐渐升高说明颜色越来越亮，b*值逐渐降低说明奶的颜色越来越偏向蓝色。a*值逐渐降低说明颜色越来越偏向绿色。
4结论
通过巴氏灭菌与牛至精油相结合的试验研究中，发现巴氏乳与牛至精油的结合需要一个融合过程，添加2 mg/L牛至精油的乳样中pH值下降缓慢，吉尔涅尔度值在第8 d时才显著性的上升，且较对照组、1 mg/L浓度的试验组上升速度慢。添加2 mg/L牛至精油使牛奶中的丙二醛含量下降，SOD含量上升，使乳样中的微生物生长缓慢，适当的延长了牛奶的保存期限，且牛奶的感官质量较对照组好。建议在生产实际中采用巴氏灭菌（63℃ 30min）与添加2mg/L牛至精油相结合的方法对牛奶进行保鲜。
本研究采取单因素试验设计，利用不同浓度的牛至精油处理巴氏乳，研究在4℃下储藏0、2、4、6、8 d巴氏乳的主要成分、pH值、吉尔涅尔度、丙二醛、SOD（超氧化物歧化酶）、菌落总数、色度等指标的变化。结果表明：巴氏乳储藏到第8 d时，加2 mg/L牛至精油的处理组中，巴氏乳的pH降低，吉尔涅尔度值升高的速度显著低于0 mg/L、1 mg/L牛至精油组 (P<0.05)；且其色度值、丙二醛、菌落总数含量显著低于0 mg/L、1 mg/L牛至精油组 (P<0.05)；SOD含量显著高于0 mg/L、1 mg/L牛至精油组(P<0.05)。由此可知，添加不同浓度的牛至精油都可以对巴氏乳起到保鲜的作用，相比较1 mg/L的浓度而言，在巴氏乳中添加2 mg/L牛至精油的保鲜效果更佳。