阅读说明：本技术 一种榛子糙米酵素的组合物 (Composition of hazelnut brown rice enzyme ) 是由 龙凤 付春艳 于 2020-07-21 设计创作，主要内容包括：本发明公开一种榛子糙米酵素的组合物,本发明以榛子果仁粉、胚芽糙米粉、米糠为原料,并对原料依次进行堆积润料、蒸料处理,并在发酵前往原料中加入辅料赖氨酸和蔗糖,然后经由酵母和植物乳杆菌组成的混合菌进行发酵,获得液体状的酵素。通过发酵使榛子果仁粉、胚芽糙米粉中的被“束绑”在大分子中的难溶性物质(如纤维、果胶和木质素等)中营养物质释放出来,获得富含人体可吸收的钙、磷、镁、钾、铁、锌、维生素B、小肽、多肽、肽酶、膳食纤维、GABA、GSH、鞣质等各种营养物质、功能性物质和益生菌代谢产物的酵素。同时,本发明通过发酵避免热敏性大分子难溶性物质(如纤维、果胶和木质素等)采用常规的物理、化学方法进行分解时副作用的产生。(The invention discloses a hazelnut and brown rice enzyme composition, which takes hazelnut kernel powder, germ and brown rice powder and rice bran as raw materials, and sequentially carries out stacking, moistening and steaming treatment on the raw materials, and adds auxiliary materials of lysine and sucrose into the raw materials before fermentation, and then carries out fermentation through mixed bacteria consisting of yeast and lactobacillus plantarum to obtain liquid enzyme. Through fermentation, the nutrient substances in the insoluble substances (such as fiber, pectin, lignin and the like) bound in macromolecules in the hazelnut kernel powder and the germ brown rice powder are released, and the enzyme rich in various nutrient substances, functional substances and probiotic metabolites, such as calcium, phosphorus, magnesium, potassium, iron, zinc, vitamin B, small peptides, polypeptides, peptidases, dietary fibers, GABA, GSH, tannin and the like which can be absorbed by a human body is obtained. Meanwhile, the invention avoids the generation of side effects when heat-sensitive macromolecule insoluble substances (such as fiber, pectin, lignin and the like) are decomposed by adopting conventional physical and chemical methods through fermentation.)

一种榛子糙米酵素的组合物

技术领域

本发明具体涉及一种榛子糙米酵素的组合物。

背景技术

酵素，是指一种用有益微生物，模仿胃肠消化工艺，对食物原料或药食两用原料进行发酵降解和代谢处理后的产物。微生物因为自身生长需要，会产生一系列消化酶、有机酸和其它代谢物质，从而能把食材或药材中成结合态的大分子难溶性营养成分、功能性成分释放出来，降解成易消化吸收的中小分子产物。这些产物和代谢物就是通俗意义上的酵素。有人说没有，酵素就没有生命。酵素力决定生命力。

在实际过程中，我们对榛子、胚芽糙米的成分进行了系统的测定、比较、分析和研究，发现榛子果仁和胚芽糙米含有以下营养成分和功能性物质：

1)蛋白质、碳水化合物和膳食纤维含量

分类	蛋白质	碳水化合物	膳食纤维
				榛子	20-30％	13-24％	8.2-9.6％
胚芽糙米	11-13％	75-78％	2.5-3.3％

2)维生素含量

分类	VA	VB1	VB2	VB6	VE	VK	叶酸	烟酸	泛酸
										榛子mg/kg	0.08	6.2	1.5	3.9	85.7	40	0.54	25	10.7
胚芽糙mg/kg	0.33	3.8	1.4	9.24	-	-	-	-	-

3)微量元素含量

分类	Ca	P	Zn	Fe	Mg	Mn	K	Se
									榛子mg/kg	1040	4220	1.5	4200	12440	0.0078	-	-
胚芽糙米mg/kg	382	12.48	19.27	14.27	-	-	-	-

4)功能性成分

如上表可知，榛子与胚芽糙米的营养成分与功能性成分绝大多数互补，似乎可以做成营养全面的完美膳食，但由于许多营养物质被“束绑”在大分子难溶性物质(如纤维、果胶和木质素等)之中，人们不能很好地消化吸收利用。

近年来，人们开始注重榛子果仁功能性成分的提取和保健食品的开发。然而，在榛子果仁保健食品开发方面，目前国内仍处于以榛子果仁粉、榛子果仁汁、榛子果仁蛋白为原料的简单产品添加阶段，缺乏对榛子果仁粉精深加工技术的研究，限制了其高值化加工应用及市场推广。

此外，研究表明，榛子和胚芽糙米中含有的许多对人体健康起重要作用的营养素和功能性物质，不仅被“束绑”在大分子难溶性物质(如纤维、果胶和木质素等)之中，且大都是热敏性的。用常规的物理、化学方法很难解离，即便解离，多有副作用。而效法自然，选用分解能力强的有益微生物，模仿胃肠道消化功能，对榛子、胚芽糙米混合发酵，可在常温常压下把大部分重要的的营养素和活性物质释放出来并降解，这些物质与有益微生物代谢产物一道组成酵素的重要成分。这些重要成分，无论是与发酵前比，还是与未混合前的单一物质(榛子或胚芽糙米)比，都要好得多。这不仅体现在含量上，更体现在活性上。

发明内容

为了克服现有技术中存在的问题，本发明提供一种榛子糙米酵素的组合物。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种榛子糙米酵素的组合物，由酵素、榛子果仁粉、添加剂组成，其中，所述酵素、榛子果仁粉、添加剂三者之间的质量比为(90-99)：(1-10)：(0.06-0.13)；

按重量份计，所述酵素由以下组份发酵而成：

优选地，所述添加剂由0.05～0.1重量份的食盐和0.01～0.03重量份的维生素C组成。

优选地，所述辅料由0.1～0.3重量份的赖氨酸和3～8重量份的蔗糖组成。

优选地，所述酵素的制备包括以下步骤：

步骤S1：首先将榛子果仁、胚芽糙米和米糠粉清杂，然后将榛子果仁和胚芽糙米依次进行粉碎、用清水清洗、沥干，制成榛子果仁粉和胚芽糙米粉，并将其过60目筛网，得到粒径≤60目的榛子果仁粉和胚芽糙米粉；

步骤S2：将步骤S1制备的榛子果仁粉、胚芽糙米粉与米糠粉混匀得到混合物I，然后将混合物I与水混合之后并进行堆积润料处理80-120min，获得混合物II；

步骤S3：将步骤S2获得混合物II在90-100℃进行蒸料，冷却至40-45℃后再加入辅料并混合均匀获得发酵基料；

步骤S4：往将步骤S3获得的发酵基料中加入由酵母菌和植物乳杆菌组成的混合发酵菌，并在温度为28-32℃的条件下发酵12-48h，获得液态的酵素，其中，酵母菌和植物乳杆菌的质量比为2:1。

优选地，所述步骤S3中的蒸料的时间为120～180min。

优选地，所述步骤S4中的混合发酵菌的添加量为3-8份；酵母活菌浓度大于10¹⁰cfu/g，植物乳杆菌活菌浓度大于10¹²cfu/g。

优选地，所述步骤S4获得的液体的酵素还可在-10℃至-55℃的条件下冷冻干燥，并将干燥后的酵素依次粉碎、过筛后得到粒径≤100目的固态的酵素。与现有技术相比，本发明具有以下的有益效果：

(1)本发明系利用榛子果仁与胚芽糙米营养和功能性成分互补的特性，将榛子果仁与胚芽糙米合理配置，筛选出降解功能强的有益微生物，模仿胃肠道工艺，对榛子果仁和胚芽糙米进行厌氧发酵，可获得接近全营养型且可口的榛子果仁胚芽糙米酵素。这对恢复亚健康人群健康，恢复罹患富营养“现代病”人群的健康，节俭而充分利用资源，都有深远意义。

(2)本发明通过发酵使得榛子果仁和胚芽糙米中的蛋白质均得到降解，成为多肽、小肽和游离氨基酸。酵素中蛋白质和总氨基酸总量有所增加。此外，酵素中呈游离态的功能性物质含量和活性、各种消化酶(淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶等)和各种过氧化物酶的含量和活性，都有不同程度的增加。

(3)本发明将榛子果仁粉和胚芽糙米粉一起发酵，使得本发明获得的酵素中含有丰富的钙、磷、镁、钾、铁、锌、维生素B、小肽、多肽、肽酶、膳食纤维、GABA、GSH、鞣质等各种营养物质、功能性物质和益生菌代谢产物，使榛子果仁胚芽糙米酵素成为一种接近全营养的完美膳食，可为亚健康人员、现代病(富营养病)患者和免疫力低下者提供健康食品或膳食添加剂。

(4)本发明中获得的酵素中含有胚芽糙米和米糠粉经发酵得到的不溶性纤维，由于微生物代谢产生的酶(包括纤维素酶、半纤维素酶和木聚糖酶等)使胚芽糙米和米糠粉中难溶的大分子纤维变成易溶易消化吸收的中小分子的可膳食纤维，使之变得柔软。另外，酵母和乳酸菌代谢产物如乳酸等，也使得发酵后的可溶性膳食纤维口感更佳，更易被人所接受。

(5)本发明在制备过程中，可通过将发酵后的液态酵素进行冷冻干燥、破碎处理，再添加剂和榛子果仁粉，使之混合均匀，制备出粉状固态的榛子果仁胚芽糙米混合酵素；也可将在发酵后得到液态酵素直接与榛子果仁粉、添加剂混合，使之混合均匀，得到液态榛子果仁粉胚芽糙米混合酵素。可以提供更多的选择，满足消费者需求。

附图说明

图1为本发明的制备工艺流程示意图。

具体实施方式

γ-氨基丁酸(GABA)含量的测定方法：

本发明中的GABA的测定采用比色法，其原理是利用苯酚和次氟酸钠与游离氨反应显色。

步骤1：CABA标准曲线

取不同依度的CABA标准液0.6mL，加入0.2mol/L(pH＝9)的硼酸盐缓冲溶液0.4mL并摇匀，然后再加入1.0mL质量分数为6％苯酚溶液并摇匀，然后再加入1.0mL质量分数为7.5％的次氯酸钠溶液并摇匀，然后将其置于废水浴中加热10min后立即将其置于冰浴中20min，待溶液出现蓝绿色后，加入2.0mL质量分数为60％的酒精，进行波普扫描，在最大吸收峰645nm处测定溶液的吸光度，并以吸光度为纵坐标，GABA的含量为横坐标，绘制标准曲线。

步骤2：酵素和发酵前榛子果仁、胚芽糙米中的GABA的测定

将10g待测样品(固体的酵素或者发酵前榛子果仁和胚芽糙米的混合物)充分溶入无菌纯水中得到混合溶液，吸取0.6mL混合溶液稀释并加入摩尔浓度0.2mol/L的硼酸缓冲液(pH＝9.0)0.4mL并摇匀，然后再加入1.0mL质量分数为6％苯酚溶液并摇匀，然后再加入1.0mL质量分数为7.5％的次氯酸钠溶液并摇匀，然后将其置于废水浴中加热10min后立即将其置于冰浴中20min，待溶液出现蓝绿色后，加入2.0mL质量分数为60％的酒精，进行波普扫描，在最大吸收峰645nm处测定溶液的吸光度，其中，以发酵前榛子果仁和胚芽糙米混合物中GABA含量为对照组。

下述实施例中的一种榛子糙米酵素的组合物，由酵素、榛子果仁粉、食盐、维生素C组成，其中，酵素、榛子果仁粉、食盐、维生素C的质量比为(90-99)：(1-10)：(0.06-0.13)：(0.05～0.1)：(0.01～0.03)。酵素由重量份为10-20的榛子果仁粉、重量份为80-90的胚芽糙米、重量份为40-70的水、重量份为10-20的米糠粉、重量份为0.1～0.3的赖氨酸、重量份为3～8的蔗糖经发酵获得。

实施例：

下面结合实施例对本发明的技术方案进一步进行清楚、完整地描述，其中，本发明实施例所用原材料均为市售，下述实施例中的榛子糙米酵素的组合物的制备工艺流程如图1所示。

实施例1

一种榛子糙米酵素的组合物，其制备具体包括以下步骤：

步骤1：首先将榛子果仁、胚芽糙米拣选清洗干净，沥干后，分别进行粉碎处理，并将其过60目网筛，获得粒径小于等于60目的榛子果仁粉和胚芽糙米粉。

步骤2：称取将步骤1制备的榛子果仁粉100kg、胚芽糙米粉900kg与100kg的米糠粉进行混合得到混合物I，将获得的混合物I与400kg的水混合之后并堆积润料80min，得到混合物II。

步骤3：将步骤2获得的混合物II在温度为100℃的条件下蒸料180min，并将其冷区至40℃，然后往蒸料处理后并冷却的混合物II中加入1kg赖氨酸和80kg蔗糖并充分混合，得到发酵基料。

步骤4：往步骤3获得的发酵基料中加入由20kg酵母和10kg植物乳杆菌组成的混合菌并混合均匀，并在温度为28℃下发酵12h，获得液态的酵素。其中，活菌总数酵母超过10¹⁰cfu/ml，植物乳杆菌超过10¹²cfu/ml。

步骤5：将步骤4获得的液态的酵素置于-10℃下冷冻干燥到水分小于8％后，粉并过100目网筛，得到粒径≤100目的固体的酵素。

步骤6：称取将步骤5获得的固态的酵素900kg与100kg的榛子果仁粉、1kg食盐和0.3kg维生素C充分混合，得到本发明所述的榛子糙米酵素的组合物(固体)。

在本实施例中，制备的液态的酵素还可以直接与榛子果仁粉、食盐、维生素C进行混合，得到本发明所述的榛子糙米酵素的组合物(液体)。

实施例2

本实施例中的一种榛子糙米酵素的组合物按实施例1所述的一种榛子糙米酵素的组合物的制备步骤进行制备，但有以下几点与实施例1不同，如下：

所述步骤2中的水为600kg，堆积润料时间为120min。

所述步骤3中的蒸料温度为90℃，整料时间为160min。

所述步骤4中的混合菌由30kg酵母和15kg植物乳杆菌组成，发酵的温度为30℃，发酵时间为18h。

在本实施例中，制备的液态的酵素还可以直接与榛子果仁粉、食盐、维生素C进行混合，得到本发明所述的榛子糙米酵素的组合物(液体)。

实施例3

本实施例中的一种榛子糙米酵素的组合物按实施例1所述的一种榛子糙米酵素的组合物的制备步骤进行制备，但有以下几点与实施例1不同，如下：

所述步骤2中的榛子果仁为200kg，胚芽糙米粉为800kg，米糠粉为200kg，水为700kg，堆积润料时间为120min。

所述步骤3中的蒸料时间为130min，冷却至43℃。

所述步骤4中的混合菌由40kg酵母和20kg植物乳杆菌组成，发酵的温度为32℃，发酵时间为24h。

所述步骤5中的冷冻干燥温度为-25℃。

所述步骤6中的酵素为950kg，榛子果仁粉为50kg。

在本实施例中，制备的液态的酵素还可以直接与榛子果仁粉、食盐、维生素C进行混合，得到本发明所述的榛子糙米酵素的组合物(液体)。

实施例4

本实施例中的一种榛子糙米酵素的组合物按实施例1所述的一种榛子糙米酵素的组合物的制备步骤进行制备，但是有以下几点与实施例1不同，如下：

所述步骤2中的榛子果仁为150kg，胚芽糙米粉为850kg，米糠粉为120kg，水为500kg，堆积润料时间为100min。

所述步骤3中的蒸料温度为110℃，蒸料时间为110min，冷却至42℃，赖氨酸为2kg，蔗糖为60kg。

所述步骤4中的混合菌由50kg酵母和25kg植物乳杆菌组成，发酵的温度为33℃，发酵时间为24h。

所述步骤5中的冷冻干燥温度为-50℃。

所述步骤6中的酵素为920kg，榛子果仁粉为80kg。

在本实施例中，制备的液态的酵素还可以直接与榛子果仁粉、食盐、维生素C进行混合，得到本发明所述的榛子糙米酵素的组合物(液体)。

实施例5

将实施例1-4中制备的固体粉状的酵素按上述所述的γ-氨基丁酸(GABA)含量的测定方法来测定固体粉状的酵素中的GABA的含量；并同时对发酵前的榛子果仁粉和胚芽糙米粉的混合物按上述所述的γ-氨基丁酸(GABA)含量的测定方法来测定酵前的榛子果仁粉和胚芽糙米粉的混合物中的GABA的含量，并将其作为对照组；其测量结果如表1所示。

表1GBA含量表

从表1可以看出，按照本发明所述的方法将榛子果仁、胚芽糙米粉发酵后，获得酵素中的γ-氨基丁酸(GABA)含量有很大幅度的增加，其中，实施例2获得的酵素中的GABA是发酵前榛子果仁粉和胚芽糙米粉的混合物中的GABA含量的2.38。

本发明通过发酵使榛子果仁粉、胚芽糙米粉中的被“束绑”在大分子难溶性物质(如纤维、果胶和木质素等)中营养物质释放出来，获得富含人体可吸收的钙、磷、镁、钾、铁、锌、维生素B、小肽、多肽、肽酶、膳食纤维、GABA、GSH、鞣质等各种营养物质、功能性物质和益生菌代谢产物的酵素。同时，本发明通过发酵避免热敏性大分子难溶性物质(如纤维、果胶和木质素等)采用常规的物理、化学方法进行分解时副作用的产生。

以上所述仅是本发明的部分实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。