水浓缩液、水制剂和调制饮品的方法
阅读说明：本技术 水浓缩液、水制剂和调制饮品的方法 (Aqueous concentrate, aqueous preparation and method for preparing drink ) 是由 林伟杰 江宗翰 于 2020-04-23 设计创作，主要内容包括：本发明属于食品技术领域,尤其涉及一种水浓缩液、水制剂和调制饮品的方法。本发明提供的水浓缩液包含：钙离子3000-15000ppm；镁离子1500-20000ppm；钠离子700-1500ppm；钾离子400-1200ppm；水浓缩液的硬度为35000-90000ppm,pH值为6-9。本发明提供的水制剂用于调制饮品,由上述水浓缩液稀释而成,且稀释倍数为500-1500。本发明提供的调制饮品的方法,包括：提供上述水制剂以及饮品原料；将水制剂冲泡饮品原料,获得饮品。通过采用上述水浓缩液和水制剂调制饮品,可提高咖啡或茶等饮品原料中活性成分的萃取效率,有利于提升饮品的风味口感和保健效果。(The invention belongs to the technical field of food, and particularly relates to a water concentrate, a water preparation and a method for preparing a beverage. The present invention provides an aqueous concentrate comprising: 3000 + 15000ppm of calcium ions; magnesium ion 1500-; 700 ppm of sodium ion; potassium ion 400-; the hardness of the water concentrate is 35000-. The water preparation provided by the invention is used for preparing drinks and is prepared by diluting the water concentrate, and the dilution factor is 500-1500. The method for preparing the beverage provided by the invention comprises the following steps: providing the water preparation and beverage raw materials; and (4) brewing the water preparation with the beverage raw materials to obtain the beverage. By adopting the water concentrated solution and the water preparation to prepare the drink, the extraction efficiency of active ingredients in drink raw materials such as coffee or tea can be improved, and the flavor and the taste and the health-care effect of the drink can be improved.)
技术领域
本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种水浓缩液、水制剂和调制饮品的方法。
背景技术
水是所有生物体的重要组成部分，譬如在人体中，水占了70％的比例，不仅参与生物化学反应，也参与人体内营养和氧气的运输，且对维持生物体温度有很大贡献。
饮品为当前人们摄取水分的主要途径，包括但不限于咖啡、茶、苏打水、牛奶和果汁等。随着生活水平的提高，人们对于饮品的要求越发苛刻，便捷已经不再是对饮品的唯一要求。人们需要的不仅是一杯能解渴的饮品，更是一杯好饮品，要求饮品具有良好的口感和风味，也要求饮品具有一定程度的保健功能。
传统认为茶或咖啡等饮品的口感取决于茶叶、咖啡豆或其粉末等饮品原料，或者取决于饮品冲泡的温度、顺序或手法等因素，为了提升茶或咖啡等饮品的口感和风味，人们对饮品原料和饮品冲泡工艺等展开了一系列研究，例如专利US20120244254A1公开了一种咖啡生豆的处理方法，专利US20190231738A1公开了一种茶的表没食子儿茶素、没食子酸酯含量最大化的方法，专利公开第US20170143155A1公开了一种茶饮制备方法，然而，鲜少有针对饮品冲泡用水在改善饮品质量上的技术研究。
发明内容
本发明的目的之一在于提供一种水浓缩液和水制剂，旨在通过采用改进饮品冲泡用水来提升饮品的口感和风味。
本发明的目的之一在于提供一种调制饮品的方法。
为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：
第一方面，本发明提供了一种水浓缩液，包含以下浓度的组分：
其中，所述水浓缩液的硬度为35000-90000ppm，pH值为6-9。
在一个实施例中，所述水浓缩液包含以下浓度的组分：
在一个实施例中，所述水浓缩液包含以下浓度的组分：
在一个实施例中，所述水浓缩液还包含有浓度小于17000ppm的碳酸氢根。
在一个实施例中，所述水浓缩液还包含有浓度在20000-60000ppm的氯离子。
在一个实施例中，所述水浓缩液由来源于600-700米深的台湾东部海域的深海海水提炼浓缩而成。
第二方面，本发明提供了一种水制剂，用于调制饮品，由上述水浓缩液稀释而成，且稀释倍数为500-1500。
在一个实施例中，所述水浓缩液包含以下浓度的组分：
在一个实施例中，所述水浓缩液包含以下浓度的组分：
在一个实施例中，所述水浓缩液还包含有浓度小于17000ppm的碳酸氢根。
在一个实施例中，所述水浓缩液还包含有浓度在20000-60000ppm的氯离子。
在一个实施例中，所述水浓缩液由来源于600-700米深的台湾东部海域的深海海水提炼浓缩而成。
在一个实施例中，所述水制剂包含以下浓度的组分：
在一个实施例中，所述水制剂包含以下浓度的组分：
在一个实施例中，所述水制剂包含以下浓度的组分：
第三方面，本发明提供了一种调制饮品的方法，包括以下步骤：
提供上述水制剂以及饮品原料；
将所述水制剂冲泡所述饮品原料，获得饮品。
在一个实施例中，所述饮品原料为茶叶、茶包、咖啡粉、咖啡豆和咖啡膠囊中的至少一种。
在一个实施例中，所述饮品为咖啡和/或茶。
本发明提供的水浓缩液，具有浓度为3000-15000ppm的钙离子、浓度为1500-20000ppm的镁离子、浓度为700-1500ppm的钠离子和浓度为400-1200ppm的钾离子，硬度为35000-90000ppm，pH值为6-9。在实际应用过程中，将该水浓缩液用纯净水稀释即可作为冲泡用水用于冲泡咖啡或茶，使用方便，利于储存、运输，适用于咖啡厅、茶饮店或餐厅等需要大量饮品的企业或用户，且由此冲泡获得的咖啡或茶具有良好的风味、口感，具有较为广泛的市场前景。
本发明提供的水制剂，由上述水浓缩液按照500-1500的稀释倍数进行稀释而成，在作为冲泡用水用于调制饮品时，可提高咖啡或茶等饮品原料中活性成分的萃取效率，有利于提升饮品的风味口感和保健效果。经测试，相较于采用纯净水冲泡的咖啡，采用本发明水制剂冲泡的咖啡中富含苹果酸、乳酸、醋酸、总有机酸、丁香酚和奎宁酸等活性成分，如柠檬酸等功能物质的含量提升幅度高达229％；相较于采用纯净水冲泡的茶，采用本发明水制剂冲泡的茶中表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)含量提高85％。
本发明提供的调制饮品的方法，采用上述水制剂冲泡饮品原料即得，方法简单，易于操作，由此获得的饮品富含氨基酸、黄酮类化合物、多酚类化合物、萜类化合物、生物碱及有机酸等活性成分，具有良好的风味和口感，一定程度上还可提升饮品的保健功能。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例或示范性技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本申请的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。
图1为实施例8和对比例2的茶中表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)含量测定结果；
图2为实施例6和对比例1的咖啡中苹果酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、咖啡因和总绿原酸的含量测定结果。
具体实施方式
为了使本发明要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明实施例说明书中所提到“ppm”为离子浓度单位，是指用溶质质量占全部溶液质量的百万分比来表示的浓度，也称百万分比浓度。同时，各离子组分的浓度不仅仅可以指代各组分在水浓缩液或水制剂中的具体含量，也可以表示各组分间质量的比例关系，因此，只要是按照本发明实施例说明书组合物各组分的浓度按比例放大或缩小均在本发明实施例说明书公开的范围之内。具体地，本发明实施例说明书中所述的质量可以是μg、mg、g、kg等食品领域公知的重量单位。
一种水浓缩液，包含以下浓度的组分：
其中，所述水浓缩液的硬度为35000-90000ppm，pH值为6-9。
本发明实施例提供的水浓缩液，具有浓度为3000-15000ppm的钙离子、浓度为1500-20000ppm的镁离子、浓度为700-1500ppm的钠离子和浓度为400-1200ppm的钾离子，硬度为35000-90000ppm，pH值为6-9。在实际应用过程中，将该水浓缩液用纯净水稀释即可用于冲泡咖啡或茶，使用方便，利于储存、运输，适用于咖啡厅、茶饮店或餐厅等需要大量饮品的企业或用户，且由此冲泡获得的咖啡或茶具有良好的风味、口感，具有较为广泛的市场前景。
一些实施例中，水浓缩液包含以下浓度的组分：
一些实施例中，水浓缩液包含以下浓度的组分：
在上述实施例的基础上，水浓缩液还可包含有碳酸氢根和/或氯离子。
一些实施例中，水浓缩液还包含有浓度小于17000ppm的碳酸氢根，碳酸氢根含量优选为500ppm以下。具体实施例中，水浓缩液的碳酸氢根含量为255或385ppm。
一些实施例中，水浓缩液还包含有浓度在20000-60000ppm的氯离子，氯离子含量优选为20000-40000ppm。具体实施例中，水浓缩液的氯离子含量为21693或34625ppm。
不同于传统方法中采用食品级矿物质原料制得的水浓缩液，本发明实施例提供的水浓缩液由来源于600-700米深的台湾东部海域的深海海水提炼浓缩而成。台湾东部海域地理条件独特，具有三百公里的海岸线，距离海岸不到十公里的海底水深已达一千多米，距离海岸三十公里的海底水深已达七、八百米，利于开采，而且，该海域常见发生自然涌升流(upwelling)现象，有利于获得理想的深层海水，以进一步提升饮品的风味和口感。
一些实施例中，水浓缩液由来源于600-700米深的台湾花莲七星潭海域的深海海水提炼浓缩而成。
一些实施例中，水浓缩液由来源于600-700米深的台湾台东县海域的深海海水提炼浓缩而成。
基于上述技术方案，本发明实施例还提供了一种水制剂，以及一种利用该水制剂调制饮品的方法。
本发明实施例提供的水制剂，用于调制饮品，由上述水浓缩液稀释而成，且稀释倍数为500-1500。
本发明实施例提供的水制剂，由上述水浓缩液按照500-1500的稀释倍数进行稀释而成，在用于调制饮品时，可提高咖啡或茶等饮品原料中活性成分的萃取效率，有利于提升饮品的风味口感和保健效果。经测试，相较于采用纯净水冲泡的咖啡，采用本发明实施例水制剂冲泡的咖啡中富含苹果酸、乳酸、醋酸、总有机酸、丁香酚和奎宁酸等活性成分，如柠檬酸等功能物质的含量提升幅度高达229％；相较于采用纯净水冲泡的茶，采用本发明实施例水制剂冲泡的茶中表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)含量提高85％。
本申请实施例中所使用的水浓缩液，与上文所述的水浓缩液相同，应具有相同的组成和作用效果。
稀释倍数，是指稀释前溶液浓度除以稀释后的溶液浓度所得的商。一些实施例中，稀释倍数优选为700-1000或800-900。在具体实施例中，稀释倍数为820、825、830、835、840、845、855、860、865、870、875、880或885。
一些实施例中，水制剂包含以下浓度的组分：
一些具体实施例中，水制剂包含以下浓度的组分：
将该水制剂作为冲泡用水冲泡咖啡豆，由此获得的咖啡富含苹果酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、总有机酸、绿原酸、丁香酚、咖啡因和奎宁酸等活性成分，苹果酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、总有机酸、绿原酸、丁香酚、咖啡因和奎宁酸为决定咖啡风味的重要因素，且绿原酸更是被视为咖啡中重要的抗氧化物质，表明上述水制剂可提高咖啡豆等饮品原料中活性成分的萃取效率，有利于提升饮品的风味和口感，以及增加饮品的保健效果。
一些具体实施例中，水制剂包含以下浓度的组分：
将该水制剂作为冲泡用水冲泡茶叶，由此获得的茶富含茶多酚、没食子酸、儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、儿茶素没食子酸和表儿茶素没食子酸等，这些活性成分对人体具有不同的保健功能，例如EGCG具有抗癌活性，并在降低心脏病、糖尿病和肥胖等相关疾病风险具有良好作用。一测试例中，分别采用纯净水和上述水制剂冲泡茶叶，相较于采用纯净水冲泡的茶，采用本发明实施例水制剂冲泡的茶中表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)含量提高85％，说明采用本发明实施例提供的水制剂有利于茶叶中活性成分的浸出，提升饮品的保健功能，并增加饮品的风味和口感。
本发明实施例提供的调制饮品的方法，包括以下步骤：
S01、提供上述水制剂以及饮品原料；
S02、将所述水制剂冲泡所述饮品原料，获得饮品。
本发明实施例提供的调制饮品的方法，采用上述水制剂冲泡饮品原料即得，方法简单，易于操作，由此获得的饮品富含氨基酸、黄酮类化合物、多酚类化合物、萜类化合物、生物碱及有机酸等活性成分，具有良好的风味和口感，一定程度上还可提升饮品的保健功能。
其中，步骤S01中的水制剂与上文所述的水制剂相同，具有相同的组成和作用效果；饮品原料可选为茶叶、茶包、咖啡粉、咖啡豆和咖啡膠囊中的至少一种，由此获得咖啡、茶等饮品。
步骤S02中，将水制剂冲泡饮品原料，以获得饮品。
不同的饮品原料获得不同的饮品，一些实施例中，饮品为咖啡和/或茶。
将水制剂冲泡饮品原料所采用的方法，可根据饮品原料的特性进行灵活调整。一些实施例中，饮品原料选为茶叶或咖啡豆，将所述水制剂冲泡所述饮品原料的步骤中，将水制剂加热至80℃-90℃后加入饮品原料冲泡3-5分钟。
水制剂和饮品原料的用量可根据不同人群的需求进行灵活调整，如一些实施例中，水制剂和饮品原料的用量比例为150mL:(3-10)g。
为使本发明上述实施细节和操作能清楚地被本领域技术人员理解，以及本发明实施例一种水浓缩液、水制剂、调制饮品的方法和饮品的进步性能显著地体现，以下通过实施例对本发明的实施进行举例说明。
实施例1
本实施例提供了一种水浓缩液，由来源于600-700米深的台湾东部海域的深层海水提炼而成，包含以下组分：
其中，水浓缩液的硬度为39965ppm，pH值为5.77。
实施例2
本实施例提供了一种水浓缩液，由深层海水经提炼浓缩获得，包含以下组分：
其中，水浓缩液的硬度为87271ppm，pH值为5.7。
实施例3-4提供了一种水制剂，其配方如表1所示，分别由实施例1-2的水浓缩液按照特定的稀释倍数加入纯净水中稀释而成。
表1
实施例3
实施例4
钙离子(ppm)
15.7
4.1
镁离子(ppm)
2.1
23
钠离子(ppm)
1.7
0.9
钾离子(ppm)
0.7
1.4
硬度(ppm)
47.9
104.6
碳酸氢根(ppm)
＜20
＜20
氯离子(ppm)
26
41.5
pH值
5.77
6.05
实施例5
本实施例提供了一种水制剂，包含以下组分：
其中，水制剂的硬度为103ppm，pH值为7.2。
上述水制剂通过采用食品级氯化钙、食品级氯化镁、食品级碳酸氢钠和食品级碳酸氢钾为原料制备而成。
实施例6
本实施例调制了一种咖啡，具体包括以下步骤：
(1)取150mL实施例3提供的水制剂，加热沸腾后冷却至85℃，获得冲泡用水；
(2)在步骤(1)的冲泡用水中加入10g咖啡粉，冲泡3分钟，即得咖啡。
实施例7
本实施例调制了一种咖啡，其调制过程与实施例6基本相同，区别在于：采用实施例5提供的水制剂制备冲泡用水。
实施例8
本实施例调制了一种茶，其调制过程与实施例6基本相同，区别在于：采用实施例4提供的水制剂制备冲泡用水冲泡中度发酵乌龙茶叶，将3g的茶叶于150mL的冲泡用水中冲泡5分钟，冷却的茶汤即为茶。
对比例1
本对比例调制了一种咖啡，其调制过程与实施例6基本相同，区别在于：采用纯净水作为冲泡用水，冲泡咖啡粉。
对比例2
本对比例调制了一种茶，其调制过程与实施例8基本相同，区别在于：采用纯净水作为冲泡用水，冲泡时间为5分钟。
取实施例6-7和对比例1的咖啡，采用高效液相色谱(High Performance LiquidChromatography，HPLC)对各咖啡进行成分检测，结果如表2所示。
如结果显示，实施例6的咖啡中的下列各成分较对比例1的均有所提升，其中，以苹果酸、乳酸、醋酸、总有机酸、丁香酚和奎宁酸等有效成分的提升效果最为显著。实施例7的咖啡中的部分成分较对比例1的有所提升，但是，提升效果不如实施例6的显著。
苹果酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、总有机酸、绿原酸、丁香酚、咖啡因和奎宁酸为决定咖啡风味的重要因素，且绿原酸更是被视为咖啡中重要的抗氧化物质，表明采用由深层海水经提炼浓缩获得的水浓缩液以及由此稀释获得的水制剂作为咖啡材料的冲泡用水，能够有效提升咖啡粉的萃取效率，并在一定程度上提升咖啡的风味和口感。
表2
实施例6
实施例7
对比例1
苹果酸(ppm)
15603
13234
10754
柠檬酸(ppm)
9409
5248
6774
乳酸(ppm)
18327
7119
11997
醋酸(ppm)
2163
952
1509
总有机酸(ppm)
45501
26553
31035
绿原酸(ppm)
15108
12260
11322
丁香酚(ppm)
62477
36308
34767
咖啡因(ppm)
12588
10607
11216
奎宁酸(ppm)
627226
575438
441210
取实施例8和对比例2的茶，采用高效液相色谱(High Performance LiquidChromatography，HPLC)检测各茶中表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)的含量，结果如图1所示，实施例8的茶中的EGCG较对比例2的提高85％，EGCG为茶的特征性有效成分，表明本发明实施例的水制剂能够有效提升茶材料的萃取效率，有利于增加茶的保健效果。
取实施例6和对比例1的咖啡，采用高效液相色谱(High Performance LiquidChromatography，HPLC)检测各咖啡中苹果酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、咖啡因和总绿原酸的含量，结果如图2所示，实施例6的咖啡中绿原酸、苹果酸和柠檬酸的含量较对比例1的均有所提高，提高幅度分别为23％、19％和229％，表明采用本发明实施例的水制剂能够有效提升咖啡粉等咖啡材料的萃取效率，并在一定程度上提升咖啡的风味和口感。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。