阅读说明：本技术 一种蔬果保鲜方法 (Vegetable and fruit fresh-keeping method ) 是由 尹恒 王文霞 于 2019-03-05 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种蔬果保鲜方法,该方法是在蔬果采收后使用海藻酸钠寡糖溶液处理,所用海藻酸钠寡糖的质量浓度为0.05-0.5g/L,M/G为5/5到7/3,平均分子量为500-2000Da。该方法可显著延长采摘后蔬果在常温和低温贮存条件下的货架期。同时对果蔬的品质还有改善的作用。本发明所提供的蔬果保鲜方法,对于处理后的蔬果无环境污染,对人体无健康危害,对环境友好,可广泛应用于各种蔬果,具有施用方法简单、易于推广应用等优点。(The invention discloses a vegetable and fruit fresh-keeping method, which is characterized in that after the vegetable and fruit are harvested, sodium alginate oligosaccharide solution is used for processing, the mass concentration of the used sodium alginate oligosaccharide is 0.05-0.5G/L, the M/G is 5/5-7/3, and the average molecular weight is 500-2000 Da. The method can remarkably prolong shelf life of picked vegetable and fruit under normal temperature and low temperature storage conditions. Meanwhile, the fruit and vegetable quality is improved. The vegetable and fruit fresh-keeping method provided by the invention has no environmental pollution to the treated vegetable and fruit, has no health hazard to human bodies, is environment-friendly, can be widely applied to various vegetables and fruits, and has the advantages of simple application method, easy popularization and application and the like.)

一种蔬果保鲜方法

技术领域

本发明涉及一种蔬果保鲜的方法，具体地说是一种在蔬果采收后使用海藻酸钠寡糖溶液处理的蔬果保鲜方法。

背景技术

蔬果是人们日常生活中必不可缺的食品之一，是人类重要的营养源。我国是果蔬生产和消费大国，种植面积、总产量均占世界首位。其中果品年产量约为6千万吨，蔬菜产量达4.4亿吨。但是由于果蔬生产存在着较强的季节性、区域性及果蔬本身具有易腐性的问题，目前在储藏、运输、贩卖等一系列过程中采用的保鲜技术尚不完善，每年导致我国果蔬因为腐烂变质所造成的损耗量达到25％-30％，经济损失数千亿元，而发达国家损耗量约为5％，仅为我国的1/5。目前，如何有效改善果蔬贮藏保鲜技术以减少采后损失已成为我国亟待解决的科技问题，研究天然、高效、安全、无毒的水果保鲜方法具有十分重要的意义。

目前果蔬行业中主要保鲜技术包括物理保鲜技术、化学保鲜技术和生物保鲜技术。物理保鲜技术主要是营造低温高湿环境，有效抑制果蔬的采后呼吸作用和水分蒸发过程；化学保鲜技术主要是在果蔬储藏过程中使用杀菌剂，有效阻止微生物从果蔬的损伤部位进入果蔬内部。生物保鲜技术目前应用的主要有气调贮藏技术、涂膜保鲜技术和乙烯途径阻断技术三种，前两种都是通过抑制果蔬与外界进行气体交换达到保鲜效果。气调技术是通过改变储藏环境中气体比例实现的，涂膜保鲜技术则是人为在果蔬表面加一层薄膜，抑制果蔬呼吸作用和水分蒸发。乙烯阻断类保鲜剂，则是通过抑制果蔬产生的乙烯，抑制由乙烯途径调节的果蔬后熟衰老进程，从而大大的延长了蔬果的贮藏期，同时有效的减少了果蔬的腐烂。

物理保鲜技术虽然安全，但大量消耗能源，成本较高，操作较为复杂，因而大大限制了这类技术的实际应用。化学处理法目前主要以杀菌剂处理为主，处理操作简单，具有一定的功效，但是，采用杀菌剂处理伴随着食用安全性，影响消费者身体健康，污染环境，以及病原菌产生抗药性等一系列问题。乙烯控制型保鲜剂一直在果蔬保鲜中占据着重要的地位，但该类型的保鲜剂大部分对呼吸跃变型果蔬有效，同时存在使用成本高的不足。因此，需要开发一种高效、安全、价格低廉、且容易实现的绿色保鲜方法。

海藻酸钠是一种天然多糖，具有很好的生物相容性、成膜性、吸附性、通透性、吸湿性作用。将其水溶液涂于果蔬表面会形成一个低氧高二氧化碳的密闭环境，抑制水果呼吸，提高水果光泽度，提高水果的感官品质。目前已有大量海藻酸钠应用于果蔬保鲜的研究。海藻酸钠寡糖是海藻酸钠的降解产物，由α-L-甘露糖醛酸和β-D-古罗糖醛酸通过1,4-糖苷键连接组成，海藻酸钠寡糖水溶性好，在植物上也具有多种生物活性，可以促进植物生长、诱导植物产生抗毒素、增强植物的抗寒、抗旱能力、缓解盐胁迫对植物的损伤。海藻酸钠寡糖具有功能多样、绿色环保的特点，同时还具有成本低廉、施用量小等优点，在农业生产中具有广阔的应用前景。然而海藻酸钠寡糖作为一种小分子量的寡糖，在不具备成膜特性的情况下是否具有采后保鲜作用及将其应用于采后的蔬果保鲜技术还未见报道。

本专利提供了一种采后海藻酸钠寡糖处理果蔬的保鲜方法，还方法可缓解果实采后的生理代谢，通过有效调节果蔬成熟软化相关基因的表达，抑制果蔬细胞壁代谢途径，延缓采后果蔬的软化和成熟。尤其是该方法对脱落酸途径有显著调控作用，适用于非呼吸跃变型果蔬，克服了现有技术中乙烯控制型保鲜剂应用范围限于呼吸跃变型果蔬的不足。该方法保鲜效果显著，具有绿色环保，成本低、操作简单等特点，适合于大规模推广。

发明内容

本发明目的是提供一种用于蔬果的绿色保鲜方法。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

本发明所述的蔬果保鲜的方法，是在蔬果采收后用海藻酸钠寡糖水溶液处理。

本发明所述的蔬果保鲜的方法中，施用的海藻酸钠寡糖溶液中海藻酸钠寡糖的质量浓度为0.05-0.5g/L，M/G值为5/5到7/3，平均分子量为500-2000Da。M代表海藻酸钠寡糖中的甘露糖醛酸，G代表海藻酸钠寡糖中的古洛糖醛酸。

本发明所述的蔬果保鲜方法，于蔬果采收后进行海藻酸钠寡糖浸泡处理，时间1-5min，之后自然晾干。

该方法可显著延长采摘后蔬果在常温和低温贮存条件下的货架期。同时对果蔬的品质还有保持的作用。

本发明具有的优点和有益效果：

(1)本发明提供的蔬果保鲜方法，可通过延缓蔬果采后的自身生理代谢，通过有效调节果蔬成熟软化相关基因的表达，抑制果蔬细胞壁代谢途径，延缓采后果蔬的软化和成熟。尤其是该方法对脱落酸途径有显著抑制作用，适用于非呼吸跃变型果蔬。

(2)本发明提供的蔬果保鲜方法所使用的海藻酸钠寡糖属于天然产物，用于蔬果保鲜后对环境无污染，对人体无健康危害。保障了蔬果的食用安全性。因此是一种新型的、绿色的蔬果保鲜方法。

(3)本发明所提供的蔬果保鲜方法施用过程简单、成本低、易于推广应用。与现有技术相比，克服了现有技术中乙烯控制型保鲜剂应用范围限于呼吸跃变型果蔬的不足，保鲜期长，且果蔬品质风味好，具有良好的开发应用前景。

附图说明

图1.海藻酸钠寡糖对草莓细胞壁水解酶基因的转录调控，其中A为草莓果胶裂解酶FaPL，B为草莓果胶甲酯酶FaPE，C为草莓内切葡聚糖酶FaEG。

图2.海藻酸钠寡糖对草莓脱落酸及其缀合物含量的影响，其中A为脱落酸(ABA)，B为脱落酸糖缀合物(ABA-GE)。

图3.海藻酸钠寡糖对草莓脱落酸信号途径基因的转录调控，其中A为FaNCED(ABA合成基因)、B为FaASR(ABA信号转导通路基因)、C为FaCHLH(ABA受体基因)、D为FaPYR1(ABA受体基因)。

具体实施方式

下面结合实施实例对本发明作进一步说明：

实施例1：海藻酸钠寡糖对草莓的保鲜试验

供试作物：大棚草莓(品种：清香)

施药处理：实验设3组，清水对照组、海藻酸钠寡糖处理组(M/G值为7/3，平均分子量1000Da，100mg/L)、海藻酸钠组(M/G值为7/3，平均分子量180KDa，浓度5g/L)和甲基托布津阳性对照组(1000ppm)，海藻酸钠寡糖，于盛果期采收大小均一无损伤的草莓，每组100个，采收后于各溶液中进行浸泡处理，时间2min，之后自然晾干，每组选取20个草莓进行Vc含量等测定，其余80个测量果重后，室温保存，6天后进行Vc、果重等指标测定。

Vc含量测定：用2,6-二氯靛酚滴定法测定

失重率测定公式如下：

腐烂率测定公式如下：

表1.不同处理对草莓采后保鲜的作用

经海藻酸钠寡糖采后处理的草莓，在室温条件下储藏6天后，与空白对照组相比，腐烂率降低约30％，同时还能保持草莓的品质，提高其商品性，贮存期明显延长。同时在品质、硬度保持和腐烂率控制方面的效果也显著优于海藻酸钠组和阳性对照组。

实施例2：海藻酸钠寡糖对莲雾的保鲜作用研究

施药处理：实验设3组，清水对照组、海藻酸钠寡糖处理组(50mg/L)和甲基托布津阳性对照组(1000ppm)，海藻酸钠寡糖M/G值为7/3，平均分子量为1000Da，于盛果期采收大小均一的莲雾，将烂果、病虫果剔除，每组30个，采收后于各溶液中进行浸泡处理，时间5min，之后自然晾干装箱，于室温保存15天后，进行失重率、病果率和转黄指数的测定。

表2.不同处理对莲雾采后保鲜的作用

	失重率(％)	腐烂率(％)	转黄指数
					15d	15d	15d
对照组	4.5	66.7	74.2
				海藻酸钠寡糖采后处理	2.7	26.7	36.3
阳性对照组	2.9	33.3	44.8

经海藻酸钠寡糖采后处理的莲雾，在室温条件下储藏15天后，与空白对照组相比，腐烂率降低近40％，转黄指数显著降低，商品性提高，贮存期明显延长。同时保鲜效果也显著优于阳性对照组。

实施例3：海藻酸钠寡糖对柑橘的保鲜试验

供试作物：纽贺尔

施药处理：实验分为3组:清水对照组、海藻酸钠寡糖采后处理组(100mg/L)、阳性对照组(甲基托布津1000ppm)。海藻酸钠寡糖M/G值为5/5，平均分子量为2000Da，盛果期采收大小均一的柑橘，每组30个。采收后于各溶液中进行浸泡处理，时间5min，之后自然晾干装箱，于室温保存21天后，进行失重率、病果率和转黄指数的测定。

表3.不同处理对柑橘采后保鲜的作用

本方法对柑橘类水果也有较好的保鲜效果，经本方法处理后，柑橘在21天的常温储存条件下，腐烂率大幅降低，和对照相比，下降约20％，同时还保证了水果的品质，Vc含量比对照组高约20％。

实施例4：海藻酸钠寡糖对芒果的保鲜试验

施药处理：实验分为对照组、海藻酸钠寡糖采后处理组、阳性对照(甲基托布津1000ppm)采后处理组。海藻酸钠寡糖M/G值为7/3，平均分子量为1000Da，浓度为200mg/L。盛果期采收大小均一的芒果，每组36个。采收后于各溶液中进行浸泡处理，时间5min，之后自然晾干装箱，于室温保存10天后，进行失重率、病果率和转黄指数的测定。

表4.不同处理对芒果采后保鲜的作用

	病果率％	失重率％	转黄指数
				对照组	30.6	12.3	96
海藻酸钠寡糖采后处理	16.7	5.6	65
				阳性对照组	13.9	7.0	71

本发明所提供的保鲜方法可以有效防止芒果果实采后腐烂，本方法使用后和对照相比，可延长果实贮藏期3-5天。

实施例5：海藻酸钠寡糖对甜椒的保鲜试验

供试作物：大棚甜椒

施药处理：采收大小均一的甜椒，分为3组，对照组、海藻酸钠寡糖采后处理组(500mg/L)和阳性对照(甲基托布津1000ppm)采后处理组，海藻酸钠寡糖M/G值为5/5，平均分子量为2000Da，每组20个。采收后立即在上述溶液中进行浸泡处理，时间3min，之后自然晾干储存于4度冰箱，每组选取5个甜椒进行Vc含量等测定，其余15个测量果重后，40天后进行Vc、失重率等指标测定。

表5.不同处理对甜椒采后保鲜的作用

本方法对蔬菜也有较好的保鲜效果，通过在甜椒上的使用，在40天的低温储存后，和对照相比，Vc损失量为25％，而对照高达47％，失重率和腐烂率也大幅降低，和对照相比，分别下降约21％和20％。

实施例6.海藻酸钠寡糖采后处理对草莓成熟软化相关基因的调节

供试作物：大棚草莓(品种：清香)

施药处理：盛果期采收大小均一的草莓，每组100个，采收后于清水对照和海藻酸钠寡糖水溶液(100mg/L)中进行浸泡处理，海藻酸钠寡糖M/G值为7/3，平均分子量为1000Da，浸泡时间2min，之后自然晾干，常温贮藏2天、4天和6天后，运用荧光定量PCR的方法进行细胞壁降解相关基因：果胶裂解酶(PL)、果胶甲酯酶(PE)、内切葡聚糖酶(EG)的表达程度的检测。如图1所示，结果显示，海藻酸钠寡糖采后处理都可以不同程度地抑制上述基因的表达，处理4天后，对细胞壁降解酶基因果胶裂解酶、果胶酯酶和内切葡萄糖苷酶的转录抑制可达60％。

抑制率＝(对照组基因相对表达量-处理组基因相对表达量)/对照组基因相对表达量×100％。

实施例7.海藻酸钠寡糖采后处理对草莓脱落酸及其缀合物含量的调节

运用液质联用的方法对实施例6中的样品进行脱落酸及其缀合物含量的检测。如图2所示，结果显示，海藻酸钠寡糖采后处理可以抑制脱落酸及其缀合物含量的升高，处理6天后，对二者的抑制率分别为10.7％和33.7％。

抑制率＝(对照组含量-处理组含量)/对照组含量×100％。

实施例8.海藻酸钠寡糖采后处理对草莓脱落酸信号途径基因表达的调节

运用荧光定量PCR的方法对实施例6中的样品进行脱落酸信号途径基因表达情况的检测，包括FaNCED(ABA合成基因)、FaASR(ABA信号转导通路基因)、FaCHLH和FaPYR1(ABA受体基因)。如图3所示，结果显示，海藻酸钠寡糖采后处理可以不同程度地抑制上述基因的表达，处理4天后，对各基因表达的抑制率均大于50％。海藻酸钠寡糖处理采后草莓显著抑制ABA信号通路相关基因表达，其与储存期间对ABA含量的调节作用一致，表明海藻酸钠寡糖可通过抑制草莓内源的ABA信号途径发挥保鲜作用。

抑制率＝(对照组基因相对表达量-处理组基因相对表达量)/对照组基因相对表达量×100％。