一种黄桃罐头及其生产工艺
阅读说明：本技术 一种黄桃罐头及其生产工艺 (Yellow peach can and production process thereof ) 是由 马慧良 于 2020-12-01 设计创作，主要内容包括：本发明公开一种黄桃罐头,包括以下重量份原料：黄桃果肉80～100份、纯净水40～50份、柠檬酸5～10份、金银花3～5份、枸杞3～5份、蜂蜜10～20份、香草3～5份、盐5～6份、木糖醇10～15份、冰糖20～30份、红小豆粉15～20份,其生产工艺包括以下步骤：果实选择、切瓣护色、漂洗蒸煮、罐液配制、灌装注液和封盖存储；本发明通过将纯净水、冰糖、蜂蜜、盐、木糖醇和红小豆粉制备成罐液,使生产出的黄桃罐头具有一定润肺止咳、保护肝脏、增强抵抗力、保护牙齿、行血补血和健脾祛湿的功效,通过在黄桃罐头生产过程中加入金银花、枸杞和香草等原料,使生产出的黄桃罐头还具备清热解毒、调血糖、降血压和安神醒老的作用,营养丰富,制得推广。(The invention discloses a yellow peach can which comprises the following raw materials in parts by weight: 80-100 parts of yellow peach pulp, 40-50 parts of purified water, 5-10 parts of citric acid, 3-5 parts of honeysuckle, 3-5 parts of medlar, 10-20 parts of honey, 3-5 parts of vanilla, 5-6 parts of salt, 10-15 parts of xylitol, 20-30 parts of rock candy and 15-20 parts of red bean powder, and the production process comprises the following steps: selecting fruits, cutting petals, protecting color, rinsing, cooking, preparing tank liquid, filling, injecting liquid and sealing and storing; the invention prepares purified water, crystal sugar, honey, salt, xylitol and small red bean powder into can liquid, so that the produced canned yellow peach has certain efficacies of moistening lung and relieving cough, protecting liver, enhancing resistance, protecting teeth, promoting blood circulation and replenishing blood, and invigorating spleen and eliminating dampness.)
技术领域
本发明涉及食品生产加工技术领域，尤其涉及一种黄桃罐头及其生产工艺。
背景技术
黄桃又称黄肉桃，属于蔷薇科桃属，因肉为黄色而得名，常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃，黄桃的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂、膳食纤维、铁钙及多种微量元素，黄桃食时软中带硬，甜多酸少，有香气、水分中等，成熟糖度14～15度，而由黄桃制作而成的罐头叫作黄桃罐头，黄桃罐头风味独特且便于存储，一般可以开盖即食，也可以高温加热食用，冷藏后口味更佳，所以深受广大人群喜爱；
目前市场上的黄桃罐头大都配料单一，口感不够细腻，且功能性不足，营养单一，逐渐不能满足用户日益增长的高需求，另外现有的黄桃罐头的生产过程大都不够严谨，生产工艺不够简单，不易操作，且食品安全性一般，导致经济效益较低，缺乏市场竞争力，因此，本发明提出一种黄桃罐头及其生产工艺以解决现有技术中存在的问题。
发明内容
针对上述问题，本发明的目的在于提出一种黄桃罐头及其生产工艺，该工艺在不破坏黄桃果实营养成分的前提下保留了其口感和风味，且健康养生，食用安全，另外生产工艺简单，易于操作，生产成本不高，在一定程度上提高了该黄桃罐头产品的市场竞争力和经济效益，值得广泛推广。
为了实现本发明的目的，本发明通过以下技术方案实现：一种黄桃罐头，包括以下重量份原料：黄桃果肉80～100份、纯净水40～50份、柠檬酸5～10份、金银花3～5份、枸杞3～5份、蜂蜜10～20份、香草3～5份、盐5～6份、木糖醇10～15份、冰糖20～30份、红小豆粉15～20份。
一种黄桃罐头的生产工艺，包括以下步骤：
步骤一：果实选择
先选用新鲜饱满、果型圆整对称、无病虫害、无腐烂、无机械伤、无畸形且成熟度和大小达标的黄桃果实，接着将选用的黄桃果实放入盛有清洗液的容器中进行浸泡，浸泡到规定时间后利用毛刷将黄桃果实表面的桃毛、灰尘和泥垢刷洗干净，然后将洗净的黄桃果实用清水冲洗后沥水并放置阴凉通风处晾干备用；
步骤二：切瓣护色
根据步骤一，先将规定重量份的黄桃果实沿合缝纵切成两半，再利用去皮器将切成两半的黄桃果实的果皮去除，接着将去皮切半后的黄桃果实放入盐水中进行浸泡并初次护色，浸泡完毕后将黄桃果实取出并通过去核器将黄桃果实的果核去除，然后将去核的黄桃果实切片，之后将片状的黄桃果实放入碱水溶液中进行浸泡并二次护色，浸泡完毕后将片状黄桃果实取出备用；
步骤三：漂洗蒸煮
根据步骤二，先将二次护色完毕的黄桃果实用清水清洗干净，再将清洗干净的黄桃果实放入不锈钢容器中并加入清水，接着向清水中加入规定重量份的柠檬酸、金银花、枸杞和香草并进行加热蒸煮，蒸煮到规定时间后使用漏勺将清水中的黄桃果实、金银花、枸杞和香草取出并放入冷水中进行冷却，冷却完成后再放入密封容器中临时存储备用；
步骤四：罐液配制
先将规定重量份的纯净水加入不锈钢锅炉中加热煮沸，再将规定重量份的冰糖加入煮沸的纯净水中使其溶解并搅拌均匀，接着将规定重量份的蜂蜜、盐、木糖醇和红小豆粉加入不锈钢锅炉中继续加热搅拌，加热半小时后制得罐液并放入保温容器在80℃环境下进行保温；
步骤五：灌装注液
先将密封容器中临时存储的黄桃果实、金银花、枸杞和香草取出并迅速装入预处理后的空罐中，装罐时使黄桃果实排列整齐，并使金银花、枸杞和香草均匀分布，接着将保温容器中保温的罐液注入罐内并在罐内保留5mm的顶隙；
步骤六：封盖存储
先将罐盖轻旋在罐口上并进行加热排气，再将罐盖旋紧在罐口上并放入巴氏杀菌机中进行消菌杀毒，接着通过水浴冷却将罐体冷却至常温，制得黄桃罐头，最后将黄头罐头放入环境清洁且通风阴凉处进行存储。
进一步改进在于：所述步骤一中，选用黄桃果实时成熟度在8～9成的黄桃果实为成熟度达标果实，直径在5～8cm的黄桃果实为大小达标果实，黄桃果实在盛有清洗液的容器中浸泡60分钟，所述清洗液由清水和小苏打水混合制备而成，所述清水和小苏打水的混合比例为2:1。
进一步改进在于：所述步骤二中，所述黄桃果实在初次浸泡护色时选用浓度为2％的生理盐水，浸泡时间为15分钟，所述黄桃果实在二次浸泡护色时选用浓度为1％的食用碱水，浸泡时间为10分钟。
进一步改进在于：所述步骤二中，黄桃果实在去核后采用不锈钢刀片挂去正反面及核窝处的残皮和残核，并对表面的斑点及凹陷进行修整，修整时刀口要求整齐平滑且无毛边。
进一步改进在于：所述步骤三中，黄桃果实、金银花、枸杞和香草在不锈钢容器中的加热温度为100℃，加热蒸煮的时间为5分钟，加热蒸煮后的冷却采用0℃的清水进行，冷却时间为1分钟。
进一步改进在于：所述步骤五中，所述空罐预处理的具体步骤为先检查空罐和罐盖的完好情况，完好无损后再通过清水对空罐和罐盖进行浸泡清洗，接着通过毛刷将空罐和罐盖刷洗干净，然后将空罐和罐盖沥水晾干并通过紫外线灭菌箱对其进行消菌杀毒。
本发明的有益效果为：本发明通过选取成熟度和大小达标的黄桃果实使生产出的黄桃罐头色泽鲜亮且风味芳香，通过将纯净水、冰糖、蜂蜜、盐、木糖醇和红小豆粉制备成罐液，使生产出的黄桃罐头具有一定润肺止咳、保护肝脏、增强抵抗力、保护牙齿、行血补血和健脾祛湿的功效，通过在黄桃罐头生产过程中加入金银花、枸杞和香草等原料，使生产出的黄桃罐头还具备清热解毒、调血糖、降血压和安神醒老的作用，本发明在不破坏黄桃果实营养成分的前提下保留了其口感和风味，且健康养生，食用安全，另外生产工艺简单，易于操作，生产成本不高，在一定程度上提高了该黄桃罐头产品的市场竞争力和经济效益，值得广泛推广。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1是本发明的生产工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
在本发明的描述中，需要说明的是，术语“中心”、“上”、“下”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。此外，术语“第一”、“第二”、“第三”、“第四”等仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。
在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
参见图1，本实施例提供了一种黄桃罐头，包括以下重量份原料：黄桃果肉80～100份、纯净水40～50份、柠檬酸5～10份、金银花3～5份、枸杞3～5份、蜂蜜10～20份、香草3～5份、盐5～6份、木糖醇10～15份、冰糖20～30份、红小豆粉15～20份。
其生产工艺包括以下步骤：
步骤一：果实选择
先选用新鲜饱满、果型圆整对称、无病虫害、无腐烂、无机械伤、无畸形且成熟度和大小达标的黄桃果实，接着将选用的黄桃果实放入盛有清洗液的容器中进行浸泡，浸泡到规定时间后利用毛刷将黄桃果实表面的桃毛、灰尘和泥垢刷洗干净，然后将洗净的黄桃果实用清水冲洗后沥水并放置阴凉通风处晾干备用，其中选用黄桃果实时成熟度在8～9成的黄桃果实为成熟度达标果实，直径在5～8cm的黄桃果实为大小达标果实，黄桃果实在盛有清洗液的容器中浸泡60分钟，所述清洗液由清水和小苏打水混合制备而成，所述清水和小苏打水的混合比例为2:1；
步骤二：切瓣护色
根据步骤一，先将规定重量份的黄桃果实沿合缝纵切成两半，再利用去皮器将切成两半的黄桃果实的果皮去除，接着将去皮切半后的黄桃果实放入盐水中进行浸泡并初次护色，浸泡完毕后将黄桃果实取出并通过去核器将黄桃果实的果核去除，然后将去核的黄桃果实切片，之后将片状的黄桃果实放入碱水溶液中进行浸泡并二次护色，浸泡完毕后将片状黄桃果实取出备用，其中所述黄桃果实在初次浸泡护色时选用浓度为2％的生理盐水，浸泡时间为15分钟，所述黄桃果实在二次浸泡护色时选用浓度为1％的食用碱水，浸泡时间为10分钟；
步骤三：漂洗蒸煮
根据步骤二，先将二次护色完毕的黄桃果实用清水清洗干净，再将清洗干净的黄桃果实放入不锈钢容器中并加入清水，接着向清水中加入规定重量份的柠檬酸、金银花、枸杞和香草并进行加热蒸煮，蒸煮到规定时间后使用漏勺将清水中的黄桃果实、金银花、枸杞和香草取出并放入冷水中进行冷却，冷却完成后再放入密封容器中临时存储备用，其中黄桃果实、金银花、枸杞和香草在不锈钢容器中的加热温度为100℃，加热蒸煮的时间为5分钟，加热蒸煮后的冷却采用0℃的清水进行，冷却时间为1分钟，黄桃果实在去核后采用不锈钢刀片挂去正反面及核窝处的残皮和残核，并对表面的斑点及凹陷进行修整，修整时刀口要求整齐平滑且无毛边；
步骤四：罐液配制
先将规定重量份的纯净水加入不锈钢锅炉中加热煮沸，再将规定重量份的冰糖加入煮沸的纯净水中使其溶解并搅拌均匀，接着将规定重量份的蜂蜜、盐、木糖醇和红小豆粉加入不锈钢锅炉中继续加热搅拌，加热半小时后制得罐液并放入保温容器在80℃环境下进行保温；
步骤五：灌装注液
先将密封容器中临时存储的黄桃果实、金银花、枸杞和香草取出并迅速装入预处理后的空罐中，装罐时使黄桃果实排列整齐，并使金银花、枸杞和香草均匀分布，接着将保温容器中保温的罐液注入罐内并在罐内保留5mm的顶隙，其中所述空罐预处理的具体步骤为先检查空罐和罐盖的完好情况，完好无损后再通过清水对空罐和罐盖进行浸泡清洗，接着通过毛刷将空罐和罐盖刷洗干净，然后将空罐和罐盖沥水晾干并通过紫外线灭菌箱对其进行消菌杀毒；
步骤六：封盖存储
先将罐盖轻旋在罐口上并进行加热排气，再将罐盖旋紧在罐口上并放入巴氏杀菌机中进行消菌杀毒，接着通过水浴冷却将罐体冷却至常温，制得黄桃罐头，最后将黄头罐头放入环境清洁且通风阴凉处进行存储。
该黄桃罐头及其生产工艺通过选取成熟度和大小达标的黄桃果实使生产出的黄桃罐头色泽鲜亮且风味芳香，通过将纯净水、冰糖、蜂蜜、盐、木糖醇和红小豆粉制备成罐液，使生产出的黄桃罐头具有一定润肺止咳、保护肝脏、增强抵抗力、保护牙齿、行血补血和健脾祛湿的功效，通过在黄桃罐头生产过程中加入金银花、枸杞和香草等原料，使生产出的黄桃罐头还具备清热解毒、调血糖、降血压和安神醒老的作用，本发明在不破坏黄桃果实营养成分的前提下保留了其口感和风味，且健康养生，食用安全，另外生产工艺简单，易于操作，生产成本不高，在一定程度上提高了该黄桃罐头产品的市场竞争力和经济效益，值得广泛推广。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
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