一种利用蔗糖保鲜荔枝的方法及应用
阅读说明：本技术 一种利用蔗糖保鲜荔枝的方法及应用 (Method for preserving litchi fruits by using sucrose and application ) 是由 朱世江 曲姗姗 李萌萌 王光 于 2020-12-31 设计创作，主要内容包括：本发明提供了一种利用蔗糖保鲜荔枝的方法及应用,将1～10μmol/L的蔗糖水溶液喷布在荔枝果实表面,然后采用聚乙烯塑料薄膜袋包装、储藏,可降低荔枝的多酚氧化酶活性和活性氧含量,从而有效控制荔枝果皮褐变和腐烂的发生,本发明的保鲜方法操作简单、成本低、绿色安全、施用效率高,有效延长荔枝的贮藏期,减少荔枝在流通环节的经济损失。(The invention provides a method for preserving litchi fruits by using sucrose and application thereof, wherein 1-10 mu mol/L sucrose aqueous solution is sprayed on the surfaces of litchi fruits, and then the litchi fruits are packaged and stored by polyethylene plastic film bags, so that the polyphenol oxidase activity and the active oxygen content of the litchi fruits can be reduced, and the browning and the decay of litchi peel can be effectively controlled.)
技术领域
本发明涉及水果保鲜技术领域，更具体地，涉及一种利用蔗糖保鲜荔枝的方法及应用。
背景技术
荔枝(Litchi chinensis Sonn.)是无患子科，荔枝属常绿乔木果树，是我国热带亚热带重要水果之一，主要分布于我国海南、广东、广西、福建、等省，属亚热带尊贵水果，是岭南四大名果之一，被誉为“岭南佳果”。它原产我国南部，有2000多年的栽培历史。现在，荔枝作为我国热带亚热带地区第一大水果，在全国水果产业中排第五位，是我国华南地区农业经济的一大支柱产业，也是当地农民经济收入的重要来源。远在古代，荔枝就是我国广受欢迎的亚热带佳果，因为荔枝果形别致、果皮有鳞斑状突起，成熟时果皮呈鲜红色，颜色悦目。但荔枝夏季成熟，上市季节正值炎热天气，采收后容易腐烂，有“一日色变、二日味变、三日霉变”的说法。在常温条件下，荔枝果皮很容易发生褐变，荔枝果皮一旦发生褐变，即使果肉可食，其商品价值也丧失殆尽了。而且，荔枝褐变以后，果肉也很快发生品质劣变。原因在于，荔枝褐变的主要原因是果皮失水，失水后的果皮抗病性下降，很容易感病腐烂，进而带动果肉腐烂。
国内外都研究了防治荔枝果皮褐变的方法，包括采用塑料袋包装、热处理、低温处理、涂膜等，以及应用化学保鲜剂和生物保鲜剂等或采用二氧化硫熏蒸或缓释技术等。但这些方法都存在明显不足，比如用塑料薄膜袋包装可以减轻因失水导致的褐变，但由于袋内空气湿度加大，有利于病原菌生长和侵染，因此如果不用化学杀菌剂杀菌，就容易导致腐烂，但如果使用杀菌剂，又会导致农药残留问题。另外，低温处理贮运控制褐变效果虽然较好，但我目前冷链物流条件有限，无法普及各地，难以推广；而且，低温处理技术必须与塑料薄膜袋包装结合起来，需要持续保持低温条件才能取得较好效果，当荔枝从低温回到常温条件后，仍然容易发生褐变和腐烂。二氧化硫熏蒸或缓释技术防止褐变的效果较好，但需要用酸处理复色，复色后的荔枝果皮颜色不够鲜艳，消费者接受程度降低。而热处理、涂膜、生物保鲜剂等防止褐变的效果不稳定，难以在生产上推广应用。如专利CN103734290B提供了一种荔枝保鲜剂，是由木质素、蔗糖酯、山梨酸钠、柠檬酸、氯化钾、硬脂酸钙、甲壳素配制而成的水溶液，浸泡荔枝后能延长保鲜期20～30天。可见该保鲜剂成分较多，针对大部分果农而言配制不方便，且该配方属于化学保鲜剂，难免会存在一定的副作用。
因此，找到一种绿色安全、简单有效控制荔枝褐变和腐烂的保鲜方法，对于促进荔枝产业的健康发展具有相当的必要性。
发明内容
本发明针对现有荔枝保鲜技术的不足，旨在提供一种利用蔗糖保鲜荔枝的方法及应用。
本发明的的首要目的是提供一种荔枝保鲜剂。
本发明的另一目的是提供一种荔枝保鲜方法。
本发明的再一目的是提供所述方法在对荔枝保鲜中的应用。
本发明上述目的通过以下技术方案实现：
本发明提供了一种荔枝保鲜剂，为浓度为1～10μmol/L的蔗糖水溶液。
蔗糖，英文别名：D-(+)-Sucrose，是双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。分子式为C12H22O11，分子量为342.297，蔗糖是植物体内广泛合成的糖类，植物光合作用合成的葡萄糖要转化为蔗糖才能转运到其他部位。
荔枝在贮藏期间果皮组织逐渐衰老，导致内膜系统受到破坏，同时，多酚氧化酶和过氧化物酶活性随时间推移而提高，并与底物花色素苷接触，导致荔枝果皮的花青素苷降解，并被氧化为黑色的醌类物质，从而使荔枝果皮发生褐变。本发明将蔗糖水溶液喷布在荔枝果实表面，可有效降低多酚氧化酶的活性、减少花青素苷的降解和氧化，从而减少了所生成的黑色物质醌类物质的含量。且当蔗糖溶液的浓度为1～10μmol/L时，多酚氧化酶最低，花青素苷降解最少，可以有效控制荔枝果皮发生褐变；同时，当蔗糖溶液的浓度为1～10μmol/L时，荔枝果皮中的自由基(包括超氧阴离子和过氧化氢)含量最低，可有效降低荔枝的活性氧含量，保护了细胞膜，延缓了果皮衰老，保持了果皮的抗病性，有效控制荔枝果皮褐变和腐烂的发生。
本发明还提供了一种荔枝保鲜方法，是将蔗糖水溶液喷布在荔枝果实表面，所述蔗糖水溶液的浓度为1～10μmol/L。
对喷布蔗糖水溶液的荔枝果实采收后，或者采收后喷布蔗糖水溶液的荔枝，用0.02～0.04毫米聚乙烯塑料薄膜袋包装，可以有效降低荔枝的多酚氧化酶活性和自由基含量，从而有效控制荔枝果皮褐变和腐烂的发生。本发明操作简单、成本低，施用效率高，对生态环境和人体健康均安全无毒，保鲜效果好。
采用现有的技术保存荔枝的常温货架期只有3～5天，荔枝的采后损失在20％左右。而采用本发明上述方法保鲜荔枝，荔枝的贮藏期可以延长至7～10天，减少了荔枝的采后损失。我国每年荔枝产量约200万吨，每年因各种因素导致的采后损失约为40万吨，其中果皮褐变和腐烂导致的采后损失约为20万吨；以每公斤荔枝6元计，采用本发明的技术，相当于每年可以产生直接经济效益12亿元。同时，本技术延长了荔枝的贮藏期，可以有效减少流通环的经济损失，还可解决农民卖果难的问题，有利于增加农民的收入，还可以增加荔枝出口，为国家赚取更多外汇。
优选地，所述蔗糖水溶液的浓度为5～10μmol/L。
最优选地，所述蔗糖水溶液的浓度为10μmol/L。
优选地，所述保鲜是指减少荔枝果皮褐变和/或减少荔枝果实腐烂。
优选地，所述荔枝为未采收或采收后不超过24小时的荔枝。
优选地，所述未采收的荔枝为将于1～40天内采收的荔枝。
优选地，蔗糖水溶液喷布荔枝果实后，再采用聚乙烯塑料薄膜袋包装，于20～25℃下储藏。
优选地，所述聚乙烯塑料薄膜袋的厚度为0.02～0.04mm。
优选地，所述水为蒸馏水、自来水、井水、矿泉水或纯净水。
本发明还保护上述方法在对荔枝保鲜中的应用。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明利用蔗糖控制常温贮藏荔枝的方法，仅将1～10μmol/L的蔗糖溶液喷布在荔枝果实表面，就可降低荔枝的多酚氧化酶活性和活性氧含量，从而有效控制荔枝果皮褐变和腐烂的发生，对生态环境和人体健康均安全无毒，保鲜效果好。
本发明操作简单、成本低、绿色安全、施用效率高，延长了荔枝的贮藏期，可以有效减少流通环节的经济损失。
附图说明
图1为实施例1中蔗糖处理保鲜荔枝的效果图。
具体实施方式
下面结合说明书附图和具体实施方式对本发明作进一步的说明，但实施例并不对本发明做任何形式的限定。除非另有说明，本发明实施例采用的原料试剂为常规购买的原料试剂。
实施例1一种荔枝保鲜方法
1、取蔗糖加蒸馏水配置1μmol/L的蔗糖水溶液；
2、将1μmol/L的蔗糖水溶液喷布在刚采收的荔枝果实表面，喷布后的荔枝用0.03毫米聚乙烯塑料薄膜袋包装，贮藏于20℃的贮藏库中。
实施例2一种荔枝保鲜方法
1、取蔗糖加蒸馏水配置3μmol/L的蔗糖水溶液；
2、将3μmol/L的蔗糖水溶液喷布在采收后18小时的荔枝果实表面，喷布后的荔枝用0.03毫米聚乙烯塑料薄膜袋包装，贮藏于20℃的贮藏库中。
实施例3一种荔枝保鲜方法
1、取蔗糖加蒸馏水配置5μmol/L的蔗糖水溶液；
2、将5μmol/L的蔗糖水溶液喷布在采收后24小时的荔枝果实表面，喷布后的荔枝用0.02毫米聚乙烯塑料薄膜袋包装，贮藏于25℃的贮藏库中。
实施例4一种荔枝保鲜方法
1、取蔗糖加蒸馏水配置7μmol/L的蔗糖水溶液；
2、将7μmol/L的蔗糖水溶液喷布在将于5天后采收的荔枝果实表面，荔枝采摘后用0.03毫米聚乙烯塑料薄膜袋包装，贮藏于20℃的贮藏库中。
实施例5一种荔枝保鲜方法
1、取蔗糖加蒸馏水配置10μmol/L的蔗糖水溶液；
2、将10μmol/L的蔗糖水溶液喷布在采收后12小时的荔枝果实表面，喷布后的荔枝用0.04毫米聚乙烯塑料薄膜袋包装，贮藏于22.5℃的贮藏库中。
实施例6一种荔枝保鲜方法
1、取蔗糖加蒸馏水配置10μmol/L的蔗糖水溶液；
2、将10μmol/L的蔗糖水溶液喷布在将于40天后采收的荔枝果实表面，荔枝采摘后用0.04毫米聚乙烯塑料薄膜袋包装，贮藏于22.5℃的贮藏库中。
实施例1～6效果
储藏8天后，分别测试实施例1～6经1～10μmol/L蔗糖水溶液喷布的荔枝的果皮褐变指数和腐烂率，对照处理组为对荔枝采用蒸馏水喷布，然后用0.04毫米聚乙烯塑料薄膜袋包装，贮藏于22.5℃的贮藏库中。结果见表1所示。
表1
注：*果皮褐变严重程度的评价:参考Scott等(1982)的方法。将荔枝果皮褐变程度分为1～5级。1级：果皮全红；2级：褐变面积占总面积的比例小于25％；3级：褐变面积占25％-50％；4级：褐变面积占50％-75％；5级：褐变面积大于75％至完全褐变。褐变指数＝∑(各级褐变果数×该褐变级数)/总调查果数；
**荔枝采收后贮藏8天；数字后不同字母表面差异极显著(P≤0.01)。
褐变指数降低率和腐烂率降低均为与对照处理组比较。
从表1的结果可以看到，经1～10μmol/L蔗糖水溶液喷布采收后不超过24小时的荔枝，或喷布后将于1～40天内采收的荔枝，然后用聚乙烯塑料薄膜袋包装，于20～25℃下储藏，可显著控制荔枝褐变和腐烂。按照本发明的保鲜方法相比与常规的蒸馏水喷布法保鲜，在相同条件下储藏8天后，褐变指数降低50～90.6％，腐烂率降低30～84％。
图1为按照实施例1的方法处理荔枝的荔枝效果图。
对比例1
1、取蔗糖加蒸馏水配置15μmol/L的蔗糖水溶液；
2、将15μmol/L的蔗糖水溶液喷布在采收后12小时的荔枝果实表面，喷布后的荔枝用0.04毫米聚乙烯塑料薄膜袋包装，贮藏于22.5℃的贮藏库中。
对比例2
1、取蔗糖加蒸馏水配置0.1μmol/L的蔗糖水溶液；
2、将0.1μmol/L的蔗糖水溶液喷布在采收后12小时的荔枝果实表面，喷布后的荔枝用0.04毫米聚乙烯塑料薄膜袋包装，贮藏于22.5℃的贮藏库中。
对比例3
1、取蔗糖加蒸馏水配置10μmol/L的蔗糖水溶液；
2、将10μmol/L的蔗糖水溶液喷布在采收后30小时的荔枝果实表面，喷布后的荔枝用0.04毫米聚乙烯塑料薄膜袋包装，贮藏于22.5℃的贮藏库中。
对比例4
1、取蔗糖加蒸馏水配置10μmol/L的蔗糖水溶液；
2、将10μmol/L的蔗糖水溶液喷布在将于45天后采收的荔枝果实表面，喷布后的荔枝用0.04毫米聚乙烯塑料薄膜袋包装，贮藏于22.5℃的贮藏库中。
对比例5
1、取蔗糖加蒸馏水配置20μmol/L的蔗糖水溶液；
2、将20μmol/L的蔗糖水溶液喷布在采收后12小时的荔枝果实表面，喷布后的荔枝用0.04毫米聚乙烯塑料薄膜袋包装，贮藏于22.5℃的贮藏库中。
对比例6
1、取蔗糖加蒸馏水配置10μmol/L的蔗糖水溶液；
2、将10μmol/L的蔗糖水溶液喷布在采收后12小时的荔枝果实表面，喷布后的荔枝用0.04毫米聚乙烯塑料薄膜袋包装6小时，除去聚乙烯塑料薄膜袋，将荔枝晾干后贮藏于22.5℃的贮藏库中。
对比例1～6效果
储藏8天后，分别测试对比例1～6经蔗糖水溶液喷布的荔枝的果皮褐变指数和腐烂率，对照处理组为对荔枝采用蒸馏水喷布，然后用0.04毫米聚乙烯塑料薄膜袋包装，贮藏于22.5℃的贮藏库中。结果见表2所示。
表2
注：*果皮褐变严重程度的评价:参考Scott等(1982)的方法。将荔枝果皮褐变程度分为1～5级。1级：果皮全红；2级：褐变面积占总面积的比例小于25％；3级：褐变面积占25％～50％；4级：褐变面积占50％～75％；5级：褐变面积大于75％至完全褐变。褐变指数＝∑(各级褐变果数×该褐变级数)/总调查果数；
**荔枝采收后贮藏8天；数字后不同字母表面差异极显著(P≤0.01)。
褐变指数降低率和腐烂率降低均为与对照处理组比较。
从表2可以看到，相比与实施例1～6的保鲜方案，1)蔗糖浓度过高(对比例1)或过低(对比例2)，都会削弱控制褐变和腐烂的效果；2)当蔗糖浓度在最适范围，但喷施时间过迟(对比例3)或过早(对比例4)，也会降低控制褐变和腐烂的效果；3)当蔗糖浓度太高(对比例5)，就完全没有控制褐变和腐烂的效果了；4)蔗糖浓度和喷施时间在最适范围，但贮藏期间中途去掉包装，反而会加重褐变和腐烂。
显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明权利要求的保护范围之内。