具体实施方式

在本发明的描述中，需要理解的是，术语“ 中心”、“ 纵向”、“ 横向”、“ 上”、“下”、“ 前”、“ 后”、“ 左”、“ 右”、“ 竖直”、“ 水平”、“ 顶”、“ 底”、“ 内”、“ 外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。此外，术语“ 第一”、“ 第二”等仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“ 第一”、“ 第二”等的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。在本发明的描述中，除非另有说明，“ 多个”的含义是两个或两个以上。

在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“ 安装”、“相连”、“ 连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以通过具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1-2，本发明实施例中，一种以海藻糖为主要原料的榴莲保鲜剂，包括以下原料组成，原料按重量份：保水食用胶0.5-10份、糖类抗冻剂0.5-10份，抗氧化酶及HB200多糖酶偶联受体0.001-1份，其余为无菌水。

所述保水食用胶分别是阿拉伯胶、果胶、明胶、卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶、瓜尔胶、甲基纤维素、魔芋精粉、桃胶、普鲁兰多糖、壳聚糖、壳寡糖、改性淀粉、聚谷氨酸、可得然胶、乳酸钠和海藻酸钠中的一种或多种组成。

所述糖类抗冻剂（多糖和糖醇类抗冻剂）为海藻糖、山梨糖醇、抗冻蛋白中一种或多种组成。

所述抗氧化酶及HB200多糖酶偶联受体为超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、硫辛酸、及HB200多糖酶偶联受体中一种或多种组成。

一种以海藻糖为主要原料的榴莲保鲜剂的制备方法，包括以下步骤： S1、首先分别将3份阿拉伯胶、3份果胶、3份明胶、3份卡拉胶、3份黄原胶、3份刺槐豆胶、3份瓜尔胶、3份甲基纤维素、3份魔芋精粉3份桃胶、3份普鲁兰多糖、3份壳聚糖、3份壳寡糖、3份改性淀粉、3份聚谷氨酸、3份可得然胶、3份乳酸钠和3份海藻酸钠中的一种或多种拌入厌氧罐内，然后向厌氧罐中加入10份的无菌水，恒温在25-30摄氏度内搅拌20-30分钟，静置10-30分钟进行充分预糊化处理，即可制得预糊化保水食用胶，预糊化保水食用胶的成品必须做到完全预糊化，不能出现沉淀和在溶液中出现未分散的干粉团，否则影响整个保鲜剂的效果；

S2、之后取预糊化保水食用胶的成品10份，加入90份的无菌水，恒温在25-30摄氏度内搅拌20-30分钟，静置1-24小时进行充分溶解处理，即可制得保水食用胶，取出备用；

S3、之后分别将1-10份海藻糖、1-10份山梨糖醇、1-10份抗冻蛋白和100份无菌水倒入磁力加热搅拌器的搅拌桶里进行搅拌，保持恒温在25-30摄氏度搅拌20-30分钟，可制得多糖和糖醇类抗冻剂；

S4、之后分别取抗氧化酶及HB200多糖酶偶联受体中的超氧化物歧化酶(SOD) 0.001-1份、过氧化氢酶(CAT) 0.001-1份、过氧化物酶(POD)0.001-1份、硫辛酸0.001-1份备用、及HB200多糖酶偶联受体0.001-1份和100份无菌水倒入磁力加热搅拌器的搅拌桶里进行搅拌，保持恒温在25-30摄氏度搅拌20-30分钟，可制得抗氧化酶类；

S5、之后分别取1-3份S1厌氧罐中制得的保水食用胶、0.5-1份S3搅拌桶中制得的糖类抗冻剂、取抗氧化酶及HB200多糖酶偶联受体0.001-1份混合在一个厌氧罐中，搅拌20-30分钟，恒温在25-30摄氏度，让保水食用胶、糖类抗冻剂、抗氧化酶及HB200多糖酶偶联受体充分沉淀、交融、发酵偶联1-12小时后即可得到有玻璃状光折透明溶液保鲜剂成品。

S4中所述抗氧化酶及HB200多糖酶偶联受体为过氧化氢酶和硫辛酸及HB200多糖酶偶联受体一种或多种。

过氧化氢酶与无菌水的最佳配比为5-10KCLU/升；硫辛酸优选配比为1-20mg/kg；HB200多糖酶偶联受体20-50 mg/kg。

一种榴莲保鲜剂用于包装榴莲的应用，包括以下步骤：

步骤1：取一个较大广口容器，注入适量保鲜剂成品，将采摘后的榴莲直接没入保鲜剂成品中，浸泡十分钟到两个小时（视气温高低和果实成熟度来定）。注意：榴莲泡在保鲜剂中时个别表皮带菌或者受到机械损伤的榴莲外壳上会产生一些肉眼可见的气泡冒出来，这是“过氧化氢酶阳性”的正常反应，冒出来的气泡是氧气，没有危害。 当然，没有冒气泡的也是正常的，说明榴莲没有被感染细菌或未受机械伤。另外，由于榴莲成熟后，内部空腔的形成，榴莲泡在保鲜剂中时是完全沉浮在溶液上面的，这个时候要用塑料筐等较重的物品压住榴莲，以保证榴莲全部没在保鲜剂中才行；

步骤2：将泡好的榴莲从容器中取出用榴莲专用包装纸进行包装。此时，榴莲就已经完成“固本培元”的处理，处理过的榴莲的抗冷冻性、抗失水开裂性、抗高渗透压功能大大提高，同时，榴莲特有的香味也可保持的更持久；

步骤3：所述的预冷、杀菌的方式为使用真空预冷机对榴莲进行预冷、杀菌。榴莲是一种典型的热带跃变性水果，呼吸强度大，加上产地的高温，采摘后必须尽快去除榴莲自身所带的田间热，并将榴莲的果心温度迅速降下来，以减缓水果的呼吸强度。之后，再用持续的低温抑制引起产品劣变的生理变化，减缓细菌滋生。我们将包装好的榴莲放入真空预冷机后，设定冷媒停机上限温度为0到10度，下限温度为0到-5度，真空压力值设定为0.6-10Kpa, 榴莲果心目标温度设定到18度到8度（榴莲外壳较硬，温度探针难扎进果心，也可以根据预冷机器的功率改为以降温时间来设置）。启动真空预冷机。如果想得到更高品质的保鲜效果，可以优选在达到所设的真空值后，对真空腔内充氮进行进一步杀菌处理，当然也可以直接进入下一步；

步骤4：所述真空预冷进一步操作是，等预冷机将榴莲的果心温度降到设定温度以下后，保压30s到120s，之后，将外界空气进行适当的制冷降温，并将经过降温的空气回填到真空腔内，（直接回填没有降温的空气会引起真空腔内温度的突然大幅变化，在榴莲表皮产生大量冷凝水，严重的可能导致整个保鲜失败）当真空腔内的温度和压力值与外界接近时，打开预冷机舱门，将预冷、杀菌处理好的榴莲取出，不要打开包装纸，直接装入外包装盒内的支撑架上，连同外包装盒一起装入冷藏车或者冷库冷藏贮运；

处理过的榴莲贮运温度为2度到10度。常规榴莲的贮运温度为12到15度，而经过该以海藻糖为主要原料的榴莲保鲜剂以及保鲜包装方法保鲜处理过的榴莲的冰点比未经处理的同品种的榴莲要低5到10度，所以，经该以海藻糖为主要原料的榴莲保鲜剂以及保鲜包装方法保鲜处理过的榴莲贮运的最低温度可以降到2度。2到10度的贮运温度宽度要明显优于同类榴莲。这个温度区间也是一般未经保鲜处理的热带水果无法承受的贮运温度。我们没有采用化学制剂来抑菌，而是采用低温的方法来抑菌，让榴莲这种热带水果之王，一方面在一种以海藻糖为主要原料的榴莲保鲜剂以及保鲜包装方法“固本培元”的保护下不被冻伤，另一方面，2到10度的低温可以很好的抑制引起榴莲劣变的生理变化，减缓细菌滋生。

为了便于商、超货架期的展示更加直观，优选在榴莲经过保鲜剂处理过后，在尼龙网兜内，设置一张小块的榴莲专用包装纸，将榴莲柄在上，(仿照榴莲自然生长方向)放在榴莲专用包装纸上，现在榴莲果柄上再包裹上一层榴莲专用包装纸，并用薄膜缠绕包裹紧。之后，收紧尼龙网兜口。这样榴莲没有被包装纸全部包裹住，大部份都是可见的，增加了顾客的直观感觉；

海藻糖，是一种天然的非还原性的双糖（蔗糖也是一种双糖），在低等植物身上常见。海藻糖能够在高温、高寒、高渗透压及干燥失水的恶劣环境下在细胞表面形成独特的保护膜，有效地保护生物分子结构不破坏，

一种以海藻糖为主要原料的榴莲保鲜剂的使用让榴莲后熟期拥有三个能力，第一个海藻糖和山梨糖醇以及保水食用胶的运用可以参与蛋白稳定和分子保护，在植物正常活动的时候，植物的细胞膜外有一层与氢结合成的水（结合水）膜，在真空预冷机对榴莲进行预冷的过程中，在真空的环境下，榴莲体内会产生强大的负压，而负压会让榴莲的细胞不可避免的互相挤压重叠，并且随着压力的持续降低，榴莲会不断地、快速地蒸发水份，如果这种蒸发造成榴莲细胞水膜的流失，就无法维持最基本的细胞活性，而此时一种以海藻糖为主要原料的榴莲保鲜剂恰恰在预冷前已经被填充在细胞之间，这样就起到一个很好的固定和缓冲甚至于替代细胞的作用，在真空预冷的极端的“冻干”条件下，海藻糖的细胞膜保护程序开始启动。榴莲细胞的生物膜与海藻糖的结合维持了榴莲细胞膜的稳定。在达到完全脱水状态前，被浓缩的海藻糖水合物也不会形成结晶状，这样榴莲的生物膜的高级成分(主要是蛋白成分)得以以天然状态保存。这也被认为是九死还魂草在历经干燥后细胞还能存活的原因。第二是，一种以海藻糖为主要原料的榴莲保鲜剂中的保水食用胶有极高的亲水性，加上海藻糖可以减缓角蛋白水分的蒸发，增加角质层脂质双分子层之间结合水的量。两者的结合就能把宝贵的水分锁在榴莲壳内，这就保证了榴莲不论是在真空预冷腔内进行真空预冷时，还是在冷库出入时，温差变化大的环境下，榴莲的外壳内仍保留有维持基本生命活动的水分。第三是，我们知道，低温冷藏是可以最大限度地保持果蔬的营养价值，防止食品腐败变质的有效方法，但是榴莲是典型的热带水果，大部份榴莲可以接受的低温是6度左右，个别品种只能接受12度，低于这个温度，榴莲果肉内易形成冰晶，使细胞受到机械损伤，蛋白质发生变性，风味和营养价值下降，海藻糖和山梨糖醇的结合可以有效的提高食品的抗冻能力，常规榴莲的贮运温度是12到15度，而保鲜处理过的榴莲的冰点比未经处理的同品种的榴莲要低5到10度，所以，经保鲜处理过的榴莲贮运温度可以降低到2到10度。温度宽度要明显优于同类榴莲。这样即可以让榴莲的保鲜做到不使用任何抑菌、杀菌剂，而用低温的方式代替化学制剂抑菌，而且在整个后贮运过程中，保鲜过的榴莲都可以比同类榴莲更低的温度下贮运而不会被冻伤；

山梨糖醇别名山梨醇，英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C6H14O6，是蔷薇科植物的主要光合作用产物。D-山梨糖醇液为无色，透明稠状液体。由葡萄糖还原而制取，在梨、桃、苹果中广泛分布，含量约为1%~2%。其甜度与葡萄糖相当，约为蔗糖的50%-70%。与氨基酸，蛋白质等不易起美拉德反应。用山梨糖醇单独处理过的榴莲，可以增加其果肉给人的浓厚感和层次感。在秦国的一家百年老餐厅店中热卖的一款榴莲冰激凌中就加有山梨糖醇。国内常用在食品中，添加山梨糖醇主要是保持食品的甜，酸，苦味强度的平衡，增强食品的风味。

它是在日本最早允许作为食品添加剂使用的糖醇之一，用于提高食品保湿性，可使食品保持一定的水分，防止干燥，还可防止糖，盐等析出结晶，而海藻糖没有吸湿性，加入了山梨糖醇后，就增加了保鲜剂的持水性。

山梨糖醇与保水食用胶一起运用，可以防止榴莲在真空预冷机中进行真空预冷时，保鲜剂出现析出结晶，发生榴莲壳失水过度，出现“冻干”现象。过早甚至在保鲜过程中就出现裂口。

由于山梨糖醇是不挥发的多元醇，所以增加了山梨糖醇的一种以海藻糖为主要原料的榴莲保鲜剂以及保鲜包装方法还有保持榴莲特有香气的功能。

根据广东药科大学的冯健英对榴莲壳活性成分系统研究表明，在榴莲壳分离鉴定出56个化合物，其中，香豆素类化合物15个，酚类化合物12个，三萜类化合物10个，糖苷类化合物11个，其他类8个，在DPPHR自由基清除实验中，其中多种化合物表现出较强的清除率，其中有一类香豆素类化合物fraxidin的清除率还要高于对照维生素C,所以，我们暂时不用考虑在榴莲的保鲜中再增加抗氧化剂，而只要添加一些诱导抗氧化的酶就行了。

硫辛酸 (alpha lipoic acid) 是一种存在于线粒体的辅酶，分子式为C8H14O2S2，属于B族维生素中的一类化合物，硫辛酸的抗氧化作用也被证实与维他命E、C及其他植化性抗氧化物质一样，如silymarin（苦蓟萃取物中的抗氧化成分）具有协同加成的作用，硫辛酸有点类似维他命，它能消除导致加速老化与致病的自由基。除此之外，由硫辛酸也被运用在外用的美容保养上，皮肤科临床研究证实，外用硫辛酸具有降低皮肤细纹形成及保护皮肤细胞不受紫外线侵害的作用。优选用量为1-20mg/kg。

同时，我们也看到这些榴莲自带的抗氧剂化合物与维生素C一样容易分解，特别在有金属离子存在的条件下，而海藻糖特有螯合作用却具有抑制金属共存时抗氧化合物分解的作用，因而能延长榴莲的保鲜期。在榴莲保鲜的属地实验中，我们可以发现一种以海藻糖为主要原料的榴莲保鲜剂可以让成熟度达100%的榴莲出现“返绿”现象，保鲜剂中没有任何染色剂，而榴莲却可以让其本身的绿色呈现更加自然的翠绿色，而且整个货架期都可以一直保持这种翠绿色。

榴莲是一种典型的热带跃变性水果，产地气温高，加上榴莲采收后仍具生命力，强大的呼吸作用及其他生理变化持续进行，加速了产品老化、萎调及黄化，采摘后必须尽快去除榴莲自身所带的田间热，并将榴莲的果心温度迅速降下来，以减缓水果的呼吸强度。之后，再用持续的低温抑制引起产品劣变的生理变化，减缓细菌滋生。

真空预冷处理不是简单的降温手段，而是运用了真空的特殊环境实现快速降温的技术。

在一个标准大气压下，水的沸点是100℃，蒸发热为2256KJ/kg；当压力下降到610帕时，水的沸点是0℃，蒸发热为2500KJ/kg。随着气压的降低，水的沸点降低，而蒸发单位，质量的水所消耗的热量增加。真空预冷就是在真空条件下，使水迅速在真空处理室内以较低的温度蒸发，在此过程中，消耗较多热量，在没有外界热源的情况下，在真空室内产生了制冷效果。

真空预冷中，榴莲在一种以海藻糖为主要原料的榴莲保鲜剂的保护下,在短时间内的完成急速降温，果心温度达到设定温度后，榴莲就完全进入“休眠模式”，从而达到完美的保鲜效果；

实际实验案例：

传统的保鲜中，我们根据榴莲的表象将榴莲的成熟度从刚刚成熟到全熟分成0到5级裂度，0级裂度--榴莲的果刺坚硬、通体成翠绿色；1级裂度--榴莲的果刺之间间距加大，果刺变软，用手指轻捏，可以将果刺捏到贴近；2级裂度--榴莲的果刺之间间距继续加大，并在果刺之间出现浅黄色沟痕；3级裂度--榴莲果刺之间出现裂痕纹，但是还没有出现裂缝，果刺黄色开始变浅；4级裂度--果刺之间出现轻微裂缝，但是只能见果壳里面白瓤，未见果肉；5级裂度--通过裂缝可见果肉。如果是自然熟的，我们就选择0到3级裂度的。如果是非自然熟的，我们就选择2到3级裂度的4到5级就好了，0、1、5级裂度榴莲不建议购买，4级裂度谨慎购买。

我们根据榴莲的果刺颜色也将榴莲的成熟度从刚刚成熟到全熟分成0到5级，0级--果刺成翠绿色；1级--果刺尖开始出现黄褐色；2级--果刺全部变成黄褐色。3级--果刺黄色开始变浅，果刺尖部颜色开始发灰；4级--果刺完全成灰浅黄色；5级---果刺成灰褐色。

根据榴莲的表象划分榴莲的成熟度

根据榴莲的表象划分榴莲的成熟度

使用案例1：

实验地：泰国清迈、庄他武里两地。

实验品种：金枕头。

实验成熟度：80-90%成熟，非自然脱落、0级裂度、果刺颜色0级色 。

在对榴莲进行冷藏保存（温度为2-7℃）的过程中，第一组使用本发明中配制的榴莲保鲜剂+专用榴莲专用包装纸包装，经真空预冷处理后放入冷库冷藏保存（温度为2-7℃）；第二组为传统对照组，不做任何处理，直接放入冷库冷藏保存（温度为12-15℃）第三组空白对照组不做任何处理直接放入冷库冷藏保存（温度为2-7℃）；

第一组实验组，十五天内变化不大，十五天后取出，果裂度没变，果刺颜色由0级变成1级，之后，将榴莲包装打开放在常温下，观察其货架期。第十七天开始出现裂口，第二十天全部裂口。

第二组传统对照组，实验第三天就有20%榴莲开始裂口进入4级裂度，最迟的，在第八天开始裂口进入4级裂度。第二组所有裂口的榴莲即使在继续冷藏环境下（温度为12-15℃）在24小时后即进入5级裂度，进入5级裂度后，果肉都不同程度出现发酸的现象。无法满足泰国到中国10+5天的保鲜时效。

第三组空白对照组，放入冷库中第三天出现外壳表皮出现失色，果刺和果刺间发白，果刺颜色直接从0级色跳到3级色。说明已经发生冷害，但是果肉和果瓜瓤正常；第五天，果肉开始变软，肉质变稀，瓜瓤正常；第七天，果肉取出后解冻，品尝开始发酸，瓜瓤质地已不细嫩，无光泽，说明榴莲已经发酵变质，不能食用；第九天，瓜瓤变得松软，没有廷展性，榴莲外壳表皮出现白点，说明榴莲已经霉变；第十五天，榴莲外壳表面超过80%的地方已经长满白色的霉菌；

使用案例2：

实验地：马来西亚

实验品种：D24，猫山王各十个

实验成熟度：100%成熟，自然脱落、0级裂度、果刺颜色0级色 。

在对榴莲进行冷藏保存（温度为2-7℃）的过程中，第一组使用本发明中配制的榴莲保鲜剂+专用榴莲专用包装纸包装，经真空预冷处理后放入冷库冷藏保存（温度为2-7℃）；第二组为传统对照组，不做任何处理，直接放入冷库冷藏保存（温度为12-15℃）第三组空白对照组不做任何处理直接放入冷库冷藏保存（温度为2-7℃）；

冷藏第二天，第二组不做任何处理组就有榴莲刺与刺之间的距离增大，快要裂口。随机取出部份榴梿进入货架期测试，放入模拟超市温度24度环境放置，平均一到两小时即开口；而第三组榴莲变化不大；第一组用本发明中配制的榴莲保鲜剂+专用榴莲专用包装纸包装处理后的榴莲无变化；

冷藏第三天（48小时），第二组不做任何处理组即使在冷库（温度为12-15℃）中都已经开始开裂，不再参与实验；第一组榴莲表面状态依然很好，刺与刺之间距离仍未增大。第三组空白对照组，放入冷库（温度为2-7℃）中第三天出现外壳表皮出现失色，果刺和果刺间发白，果刺颜色直接从0级色跳到3级色。说明已经发生冷害，但是果肉和果瓜瓤正常；第五天，果肉开始变软，肉质变稀，瓜瓤正常；第七天，果肉取出后解冻，品尝开始发酸，瓜瓤质地已不细嫩，无光泽，说明榴莲已经发酵变质，不能食用；第九天，瓜瓤变得松软，没有廷展性，榴莲外壳表皮出现白点，说明榴莲已经霉变；第十五天，榴莲外壳表面超过80%的地方已经长满白色的霉菌；

冷藏第十五天，第一组用本发明中配制的榴莲保鲜剂+专用榴莲专用包装纸包装，真空预冷处理后的榴莲状态依然很好，刺与刺之间距离仍未增大。我们分别取出后放在室温下（24度），平均12至48小时后张口，并且食用与之鲜榴莲的口感没有任何改变。

实验结论：使用本发明中配制的榴莲保鲜剂+专用榴莲专用包装纸包装处理后放入冷库冷藏保存（温度为0度以上），在同等冷藏温度下，可明显有效廷长保鲜期和货架期。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。