阅读说明：本技术 一种营养米及其制备工艺 (Nutritional rice and preparation process thereof ) 是由 路祺 朱明华 路环溪 路舒然 于 2020-06-11 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种营养米及其制备工艺,属于食品加工技术领域。所述营养米主要由食品原料与药食两用食材原料按照(2～3)：1的质量比混合加工而成；其中,所述食品原料主要由谷物和豆类按照(4～9)：1的质量比组成；且所述谷物至少选用大米、糯米、小米、黑米中的一种,所述豆类选用黑豆、红豆或黄豆；及所述食品原料还包括粗粮和辅料,并依据营养米具体的食用人群而选用不同的药食两用食材原料。本发明通过将食材原料除尘除杂、预处理干净后紫外灭菌并真空塑封包装得到营养米。通过本发明制备的营养米食用口感好、营养价值高,且制备工艺简单,适于工业推广与应用。(The invention discloses nutritional rice and a preparation process thereof, and belongs to the technical field of food processing. The nutritional rice is mainly prepared from food raw materials and edible and medicinal food material raw materials according to the proportion of (2-3): 1, mixing and processing; the food raw materials mainly comprise grains and beans according to the weight ratio of (4-9): 1 in a mass ratio; the grain is selected from at least one of rice, glutinous rice, millet and black rice, and the beans are selected from black beans, red beans or soybeans; the food raw materials also comprise coarse grains and auxiliary materials, and different edible and medicinal food material raw materials are selected according to specific edible people of the nutritional rice. The nutritional rice is obtained by dedusting and impurity removing of food raw materials, ultraviolet sterilization after cleaning, and vacuum plastic package. The nutritional rice prepared by the invention has good taste, high nutritional value and simple preparation process, and is suitable for industrial popularization and application.)

一种营养米及其制备工艺

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种营养米及其制备工艺。

背景技术

随着社会的发展和人民生活水平的提高，越来越多的消费者更加关注自身的健康。而药以食源，且中医很早就认识到食物不仅能营养，还能疗疾祛病。如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，还可充饥，利用食物的特性来调节机体功能，使其获得健康或愈疾防病的效果。

大米是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。我国稻谷年消耗量在1.90亿吨左右，有60％以上的人口以大米为主食，人均年消费大米110公斤左右。且大米是我国大部分地区人民的主要食品，通常以米粥或米饭形式食用。因此食用具有提高免疫力及具有特异性的营养米是提高身体健康和改善个人体质的较好选择之一。

因此，随着我国城市化发展程度加剧，针对不同人群所需营养进行的食品开发迫在眉睫，以及如何提供一种食用口感好、营养价值高、适用性广的营养米及其制备工艺是本领域技术人员亟待解决的技术难题。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是针对现有技术中存在的问题，提供一种营养米及其制备工艺。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种营养米，所述营养米主要由食品原料与药食两用食材原料按照(2～3)：1的质量比混合加工而成；其中，所述食品原料主要由谷物和豆类按照(4～9)：1的质量比组成；且所述谷物至少选用大米、糯米、小米、黑米中的一种，所述豆类选用黑豆、红豆或黄豆。

优选的，在上述一种营养米中，所述食品原料还包括粗粮和辅料；所述粗粮选用荞麦和/或燕麦，所述辅料选用胡萝卜、红糖、葡萄干中的一种或多种组合；其中，所述粗粮的添加量占所述食品原料质量的15～30％，所述辅料的添加量占所述食品原料质量的5～15％。

优选的，在上述一种营养米中，所述药食两用食材原料依据营养米具体的食用人群而选用不同的食材原料。

优选的，在上述一种营养米中，若所述营养米适用于成年女性食用，所述药食两用食材原料由以下原料组成，按照质量配比计，薏米：大枣：茯苓：枸杞子：莲子＝5～10：30～40：1～5：1～2：5～10；

相应地，所述食品原料由以下原料组成，按照质量配比计，大米：红豆：荞麦：胡萝卜：红糖＝40～45：10～15：15～20：10～15：10～15。

需要说明的是，上述公开的药食两用食材大枣补气血、养容颜、调失眠；茯苓对心神不安、睡眠紊乱有积极的调理作用；枸杞子早在《神农本草经》中就被列为上品，称其为“久服轻身不老、耐寒暑”，有延衰抗老的功效，又名“却老子”，且枸杞子中含有多种氨基酸，并含有甜菜碱、玉蜀黍黄素、酸浆果红素等特殊营养成分，使其具有非常好的保健功效；薏米是传统的药食兼用谷物资源，被誉为“世界禾本科植物之王”，其营养价值丰富且兼具药理作用，具有抗氧化、抗炎症、抗癌、抗肿瘤、降血糖和止痛等功效；莲子具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神之功效。因此将上述食材原料合用可调理血气运行，增强体质，改善免疫力及吸收功能。

由此可见，本发明针对成年女性贫血以及贫血导致的智力、情绪等方面可能会出现程度不等的减退与变坏、易怒、急躁以及免疫力下降等常见问题而提供了一种原料丰富、营养全面的营养米配方，该营养米不仅易于吸收，还能促进肠道功能、抗氧化，将食物原料和药食两用食材相结合，能有效促进免疫系统功能，提升成年女性免疫力，具有行气血调理、补脾止泻、止带和养心安神的保健功效。也即本发明针对特定成年女性人群普遍存在的免疫力低下问题，而研发一种集食疗、营养于一身的营养米配方，即提高了产品的质量和市场竞争力，也可针对性的改善了成年女性免疫力低下和贫血等常见问题，具有显著的社会效益和经济效益。

优选的，在上述一种营养米中，若所述营养米适用于青少年食用，所述药食两用食材原料由以下原料组成，按照质量配比计，山药：大枣：紫苏籽＝20～30：5～10：5～10；

相应地，所述的食品原料由以下原料组成，按照质量配比计，大米：糯米：小米：黑米：胡萝卜：葡萄干＝40～45：15～20：10～15：10～15：10～15：5～10。

需要说明的是，上述公开的药食两用食材大枣补气血、养容颜、调失眠；山药对于促进体内代谢废物排出具有极好的作用，能治疗泄泻、兼具排毒养颜、润燥健脾补脾胃亏损的保健功效，治气虚衰弱、消化不良、遗精、遗尿及无名肿毒等，所含尿囊素有助于胃黏膜的修复效果；紫苏籽具有提味的作用，并具有健脑改善记忆和药用价值，具有下气，清痰，润肺，宽肠的功效，且紫苏籽中含亚麻酸高达62.73％，内含18种氨基酸，其中赖氨酸、蛋氨酸的含量高，还富含谷维素、维生素E、维生素B1、甾醇、磷脂等。因此将上述食材原料合用可增强体质、养心安神、提高记忆力、改善免疫力。

由此可见，本发明针对青少年营养不良导致的营养失衡、记忆力下降，新陈代谢和免疫力降低等常见问题而提供了一种原料丰富、营养全面的营养米配方，该营养米不仅易于吸收，还能促进肠道免疫系统功能、抗氧化，将食物原料和药食两用食材相结合，能有效促进免疫系统功能，提升青少年免疫力，具有行气血调理、补脾止泻、改善记忆和养心安神的保健功效。也即本发明针对特定青少年人群存在的记忆力下降及免疫力降低问题，而研发一种集食疗、营养于一身的营养米配方，即提高了产品的质量和市场竞争力，又可针对性的改善了青少年营养不良及营养过剩等常见问题，具有显著的社会效益和经济效益。

优选的，在上述一种营养米中，若所述营养米适用于老年人食用，所述药食两用食材原料由以下原料组成，按照质量配比计，薏米：莲子：黑芝麻：茯苓：枸杞子＝5～10：5～8：5～10：1～5：1～2；

进一步优选的，所述营养米还包括保健食品原料，所述保健食品原料的添加量占所述食品原料质量的1～2％，及所述保健食品原料优选杜仲皮。

相应地，所述的食品原料由以下原料组成，按照质量配比计，大米：黑豆：荞麦：燕麦：板栗＝40～45：5～10：15～20：5～10：30～35。

需要说明的是，上述公开的保健食品原料杜仲一直被认为是具有多种功能的高档保健食品原料，富含有松脂醇二葡萄糖苷以及京尼平苷、桃叶珊瑚苷等在内的环烯醚萜类化合物，具有强化骨骼、肝脏功能和肾脏功能的作用，可以安全并有效治疗骨质疏松症等骨疾病，并具有降低血压、提高机体免疫力、抗衰老、预防炎症与抑制肿瘤的功能；药食两用食材原料枸杞子能补肝肾、益精血、明目，临床主要用于精亏血虚诸证以及肝肾虚亏之眼目昏花，可降低血糖，故多用于糖尿病，可降血脂，可有效治疗高脂血症，还可增强免疫力、抗氧化、抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤、降血压等；莲子具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神；茯苓为多孔菌科卧孔属真菌，具有渗湿利水、益脾和胃、宁心安神的功效，其所含的三萜类化合物具有较强的活性，抗肿瘤、降血糖、抗氧化、抗炎、治疗肾病、免疫调节、保肝、美白等。因此将上述食材原料合用可增强体质、降血压、降血脂、改善免疫力；且黑芝麻不仅含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分，有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用及乌发、美容等功效。

由此可见，本发明针对老年人免疫力低下和高血压、高血脂等常见问题而提供了一种原料丰富、营养全面的营养米配方，该营养米不仅易于吸收，还能促进肠道功能、抗氧化，将食物原料和药食两用食材相结合，能有效促进免疫系统功能，提升老年人免疫力，并能起到一定的降血压降血脂的作用。也即本发明针对特定老年人群普遍存在的免疫率力低下问题，而研发一种集食疗、营养于一身的营养米配方，即提高了产品的质量和市场竞争力，也可针对性的改善了老年人免疫力低下和高血压等常见问题，具有显著的社会效益和经济效益。

本发明还有一个目的是提供上述营养米的制备工艺。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种营养米的制备工艺，具体包括如下步骤：

1)分别将食品原料与药食两用食材原料除尘除杂、预处理干净，备用；

2)将步骤1)预处理干净的食品原料和药食两用食材原料分别采用紫外灭菌30min；

3)将步骤2)处理后的原料按照如上权利要求公开的质量配比称重、混合后真空塑封包装，最终得到营养米成品。

经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明提供了一种营养米及其制备工艺，具有如下优异效果：

本发明针对不同人群可能存在的健康问题而提供了一种原料丰富、营养全面的营养米配方，该营养米不仅易于吸收，还能促进肠道免疫系统功能，本发明公开了一种集食疗、营养于一体的营养米配方，即提高了产品的质量和市场竞争力，又有针对性的改善了不同人群存在的健康问题，具有明显的社会效益和经济效益。

本发明公开的营养米制备工艺操作简便，通过将食材原料除尘除杂、预处理干净后紫外灭菌并真空塑封包装得到营养米，所述营养米食用口感好、营养价值高，可根据不同食用人群而调配不同配方的营养米，以满足广大消费者的食用需求。因此，本发明公开的营养米及制备工艺适于市面推广与应用。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明公开保护的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明实施例公开了一种食用口感好、营养价值高的营养米及其制备工艺。

为更好地理解本发明，下面通过以下实施例对本发明作进一步具体的阐述，但不可理解为对本发明的限定，对于本领域的技术人员根据上述发明内容所作的一些非本质的改进与调整，也视为落在本发明的保护范围内。

(一)针对成年女性营养米配方及制备工艺

一种成年女性营养米配方：由以下质量比例的原料调配而成：大米40～45、红豆10～15、薏米5～10、荞麦15～20、胡萝卜10～15、大枣30～40、茯苓1～5、枸杞子1～2、莲子5～10、红糖10～15。

且上述营养米的制备工艺，具体包括如下步骤：

1)将食品原料大米、红豆、荞麦进行除尘除杂；

2)将食品原料胡萝卜清洗、去皮后烘干；

3)将药食两用食材薏米、茯苓、莲子除尘除杂；

4)将药食两用食材大枣、枸杞子筛选无霉变、无虫蛀，清洗，置于烘箱60～80℃烘干；

5)所有食品原料和药食两用食材采用紫外灭菌30min；

6)按照以下质量比例的称重调配真空塑封包装：大米40～45、红豆10～15、薏米5～10、荞麦15～20、胡萝卜10～15、大枣30～40、茯苓1～5、枸杞子1～2、莲子5～10、红糖10～15，最终得到成品。

(二)针对青少年营养米配方及制备工艺

一种青少年营养米配方：由以下质量比例的原料调配而成：大米40～45、糯米15～20、小米10～15、黑米10～15、胡萝卜10～15、葡萄干5～10、山药20～30、大枣5～10、紫苏籽5～10。

且上述营养米的制备工艺，具体包括如下步骤：

1)将食品原料大米、糯米、小米、黑米进行除尘除杂；

2)将食品原料胡萝卜清洗、去皮后置于烘箱60～80℃烘干；

3)将食品原料葡萄干筛选无霉变、无虫蛀，清洗，置于烘箱60～80℃烘干；

4)将药食两用食材紫苏籽除尘除杂；

5)将药食两用食材大枣筛选无霉变、无虫蛀，清洗，置于烘箱60～80℃烘干；

6)将药食两用食材山药清洗、去皮后置于烘箱60～80℃烘干；

7)所有食品原料和药食两用食材采用紫外灭菌30min；

8)按照以下质量比例的称重调配真空塑封包装：大米40～45、糯米15～20、小米10～15、黑米10～15、胡萝卜10～15、葡萄干5～10、山药20～30、大枣5～10、紫苏籽5～10，最终得到成品。

(三)针对老年人营养米配方及制备工艺

一种老年人营养米配方：由以下质量比例的原料调配而成：大米40～45、薏米5～10、黑豆5～10、荞麦15～20、燕麦5～10、莲子5～8、板栗30～35、黑芝麻5～10、茯苓1～5、枸杞子1～2、杜仲皮1～2。

且上述营养米的制备工艺，具体包括如下步骤：

1)将食品原料大米、黑豆、荞麦和燕麦进行除尘除杂；

2)将食品原料板栗脱壳去皮；

3)将药食两用食材薏米、茯苓、莲子和黑芝麻除尘除杂；

4)将药食两用食材枸杞子筛选无霉变、无虫蛀，清洗，置于烘箱60～80℃烘干；

5)将保健食品食材杜仲皮除尘除杂、清洗，置于烘箱60～80℃烘干，切成0.5～1.0cm正方形片状；

6)所有食品原料、药食两用食材和保健食品食材用紫外灭菌30min；

7)按照以下质量比例的称重调配真空塑封包装：大米40～45、薏米5～10、黑豆5～10、荞麦15～20、燕麦5～10、莲子5～8、板栗30～35、黑芝麻5～10、茯苓1～5、枸杞子1～2、杜仲皮1～2，最终得到成品。

下面将结合具体实验，对本发明的技术方案进行进一步的说明。

需要说明的是，本发明内容不仅限于下述各实验例的内容。

实施例1：

一种成年女性营养米配方，包括以下步骤：

1)将食品原料大米、红豆、荞麦进行除尘除杂；

2)将食品原料胡萝卜清洗、去皮后烘干；

3)将药食两用食材薏米、茯苓、莲子除尘除杂；

4)将药食两用食材大枣、枸杞子筛选无霉变、无虫蛀，清洗，置于烘箱60～80℃烘干2小时；

5)所有食品原料和药食两用食材采用紫外灭菌30min；

6)按照以下质量比例的称重调配真空塑封包装：大米40g、红豆10g、薏米5g、荞麦15g、胡萝卜10g、大枣35g、茯苓3g、枸杞子1g、莲子5g、红糖10g，最终得到成品。

实施例2：

一种成年女性营养米配方，包括以下步骤：

1)将食品原料大米、红豆、荞麦进行除尘除杂；

2)将食品原料胡萝卜清洗、去皮后烘干；

3)将药食两用食材薏米、茯苓、莲子除尘除杂；

4)将药食两用食材大枣、枸杞子筛选无霉变、无虫蛀，清洗，置于烘箱60～80℃烘干2小时；

5)所有食品原料和药食两用食材采用紫外灭菌30min；

6)按照以下质量比例的称重调配真空塑封包装：大米45g、红豆15g、薏米10g、荞麦20g、胡萝卜15g、大枣30g、茯苓3g枸杞子1.5g、莲子5g、红糖15g，最终得到成品。

实施例3：

一种青少年营养米配方，包括以下步骤：

1)将食品原料大米、糯米、小米、黑米进行除尘除杂；

2)将食品原料胡萝卜清洗、去皮后置于烘箱60～80℃烘干4小时；

3)将食品原料葡萄干筛选无霉变、无虫蛀，清洗，置于烘箱60～80℃烘干2小时；

4)将药食两用食材紫苏籽除尘除杂；

5)将药食两用食材大枣筛选无霉变、无虫蛀，清洗，置于烘箱60～80℃烘干2小时；

6)将药食两用食材山药清洗、去皮后置于烘箱60～80℃烘干6小时；

7)所有食品原料和药食两用食材采用紫外灭菌30min；

8)按照以下质量比例的称重调配真空塑封包装：大米45g、糯米15g、小米15g、黑米15g、胡萝卜10g、葡萄干5g、山药20g、大枣10g、紫苏籽5g，最终得到成品。

实施例4：

一种青少年营养米配方，包括以下步骤：

1)将食品原料大米、糯米、小米、黑米进行除尘除杂；

2)将食品原料胡萝卜清洗、去皮后置于烘箱60～80℃烘干4小时；

3)将食品原料葡萄干筛选无霉变、无虫蛀，清洗，置于烘箱60～80℃烘干2小时；

4)将药食两用食材紫苏籽除尘除杂；

5)将药食两用食材大枣筛选无霉变、无虫蛀，清洗，置于烘箱60～80℃烘干2小时；

6)将药食两用食材山药清洗、去皮后置于烘箱60～80℃烘干6小时；

7)所有食品原料和药食两用食材采用紫外灭菌30min；

8)按照以下质量比例的称重调配真空塑封包装：大米40g、糯米20g、小米10g、黑米10g、胡萝卜15g、葡萄干10g、山药30g、大枣5g、紫苏籽10g，最终得到成品。

实施例5：

一种老年人营养米配方，包括以下步骤：

1)将食品原料大米、黑豆、荞麦和燕麦进行除尘除杂；

2)将食品原料板栗脱壳去皮；

3)将药食两用食材薏米、茯苓、莲子和黑芝麻除尘除杂；

4)将药食两用食材枸杞子筛选无霉变、无虫蛀，清洗，置于烘箱60～80℃烘干2小时；

5)将保健食品食材杜仲皮除尘除杂、清洗，置于烘箱60～80℃烘干2小时，切成0.5～1.0cm正方形片状；

6)所有食品原料、药食两用食材和保健食品食材用紫外灭菌30min；

7)按照以下质量比例的称重调配真空塑封包装进行贮存或销售：大米40g、薏米5g、黑豆5g、荞麦15g、燕麦5g、莲子5g、板栗30g、黑芝麻5g、茯苓2g、枸杞子1g、杜仲皮1g，最终得到成品。

实施例6：

一种老年人营养米配方，包括以下步骤：

1)将食品原料大米、黑豆、荞麦和燕麦进行除尘除杂；

2)将食品原料板栗脱壳去皮；

3)将药食两用食材薏米、茯苓、莲子和黑芝麻除尘除杂；

4)将药食两用食材枸杞子筛选无霉变、无虫蛀，清洗，置于烘箱60～80℃烘干3小时；

5)将保健食品食材杜仲皮除尘除杂、清洗，置于烘箱60～80℃烘干3小时，切成0.5～1.0cm正方形片状；

6)所有食品原料、药食两用食材和保健食品食材用紫外灭菌30min；

7)按照以下质量比例的称重调配真空塑封包装进行贮存或销售：大米45g、薏米8g、黑豆7g、荞麦20g、燕麦10g、莲子8g、板栗30g、黑芝麻10g、茯苓5g、枸杞子1.5g、杜仲皮2g，最终得到成品。

对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。