阅读说明：本技术 一种抹茶馅及其制备方法 (Matcha stuffing and preparation method thereof ) 是由 时彬 张梅 李业文 于 2020-06-05 设计创作，主要内容包括：本发明涉及食品加工技术领域,且公开了一种抹茶馅,包括以下重量份数配比的原料：白豆蓉80％-82.12％、黄奶油8％-8.21％、抹茶粉1％-1.23％、色拉油8％-8.21％、抹茶色素0.01％-0.02％和抹茶香精0.1％-0.21％。该抹茶馅及其制备方法,通过步骤1)至步骤5)对物料的依次加入混合,同时严格控制转速和搅拌时间保证了整个包子馅整体物料的混合均匀,提升了整体包子馅的口感,同时步骤6)中将取出的混合物料放入冷冻库内进行冷冻,并调节温度为-5℃至5℃之间,并将冷冻完成后的物料推入成型制作间内进行制作成型即可,此步骤保证了物料在制作完成后迅速进行冷藏保鲜,最大限度的维持物料本身的口感,保证了包子馅的口感。(The invention relates to the technical field of food processing, and discloses matcha stuffing which comprises the following raw materials in parts by weight: 80-82.12% of white bean paste, 8-8.21% of yellow cream, 1-1.23% of matcha powder, 8-8.21% of salad oil, 0.01-0.02% of matcha pigment and 0.1-0.21% of matcha essence. The matcha stuffing and the preparation method thereof have the advantages that materials are sequentially added and mixed in the steps 1) to 5), the rotating speed and the stirring time are strictly controlled, the whole materials of the whole steamed stuffed bun stuffing are uniformly mixed, the taste of the whole steamed stuffed bun stuffing is improved, meanwhile, the mixed materials taken out in the step 6) are placed into a freezing chamber to be frozen, the temperature is adjusted to be-5 ℃, the frozen materials are pushed into a forming and manufacturing room to be manufactured and formed, the step ensures that the materials are rapidly refrigerated and preserved after being manufactured, the taste of the materials is maintained to the maximum extent, and the taste of the steamed stuffed bun stuffing is ensured.)

一种抹茶馅及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种抹茶馅及其制备方法。

背景技术

包子是一种饱腹感很强的食物，并且还是人们生活中不可或缺的食物，它是由面和馅包起来的，或者是由素馅做成的，做好的包子皮薄馅多，松软好吃，还可以做各种花样、憨态可掬的、动物的、植物的和花朵的，各种各样的花样，供人们品尝。

随着时代和科技的发展，科技的进步同时促进了包子馅加工的技术进步，但是依然存在着缺馅，现在的包子馅物料比较单一，且达不到好的口感无法满足不了大多数人的口感，不利于市场的推广，故而提出了一种抹茶馅及其制备方法解决上述提出的问题。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种抹茶馅及其制备方法，具备口感细腻、香醇可口和色泽鲜艳等优点，解决了现在的包子馅物料比较单一，且达不到好的口感无法满足不了大多数人的口感，不利于市场的推广的问题。

(二)技术方案

为实现上述口感细腻、香醇可口和色泽鲜艳目的，本发明提供如下技术方案：一种抹茶馅，包括以下重量份数配比的原料：白豆蓉80％-82.12％、黄奶油8％-8.21％、抹茶粉1％-1.23％、色拉油8％-8.21％、抹茶色素0.01％-0.02％、抹茶香精0.1％-0.21％。

优选的，白豆蓉82.12％、黄奶油8.21％、抹茶粉1.23％、色拉油8.21％、抹茶色素0.02％、抹茶香精0.21％。

优选的，白豆蓉81.6％、黄奶油8.15％、抹茶粉1.11％、色拉油8.15％、抹茶色素0.015％、抹茶香精0.15％。

优选的，白豆蓉80％、黄奶油8％、抹茶粉1％、色拉油8％、抹茶色素0.01％、抹茶香精0.1％。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种抹茶馅的制备方法，包括以下步骤：

1)准备设备搅拌锅将白豆蓉80％-82.12％倒入搅拌锅内慢速进行搅拌直到将物料打散为止即可。

2)将黄奶油8％-8.21％倒入步骤1)中的搅拌锅打散的物料内，调节搅拌锅转速为中速，开始搅拌五分钟直至搅拌均匀为止，从而制得混合物料。

3)将色拉油8％-8.21％倒入步骤2)中制得的混合物料内再次在转速为中速的情况下搅拌时间4分钟，保证物料的充分混合。

4)待步骤3)中搅拌混合完成后，将抹茶粉1％-1.23％倒入将搅拌转速调节至快速，并搅拌五分钟直至搅拌混合完全即可。

5)之后将抹茶色素0.01％-0.02％和抹茶香精0.1％-0.21％依次倒入步骤4)中的混合物料内快速搅拌3分钟即可完成对物料整体的混合制备。

6)最后将步骤5)中制备完成后的物料从搅拌锅内取出并对搅拌锅进行清洁消毒存放以备下次进行使用，之后将取出的混合物料放入冷冻库内进行冷冻，并调节温度为-5℃至5℃之间，并将冷冻完成后的物料推入成型制作间内进行制作成型即可。

优选的，步骤1)所述搅拌锅的转速为80-100转每分钟，步骤2)和步骤3)所述搅拌锅的转速为150-300转每分钟，步骤4)所述搅拌锅的转速为350-400转每分钟，且步骤1)至步骤5)在常温下对物料进行搅拌。

(三)有益效果

与现有技术相比，本发明提供了一种抹茶馅及其制备方法，具备以下有益效果：

1、该抹茶馅及其制备方法，通过添加白豆蓉、黄奶油、抹茶粉、色拉油、抹茶色素和抹茶香精，白豆蓉和黄奶油的添加使包子馅的口感更加细腻香醇，同时提升了馅本身的营养价值，同时抹茶粉、色拉油、抹茶色素和抹茶香精的加入使包子馅整体充斥着抹茶味的口感，提升了馅的香醇，同时保证了包子馅的抹茶色泽，使食用者更加具有想吃的欲望，同时也满足了大多数食用者对色泽的追求。

2、该抹茶馅及其制备方法，通过步骤1)至步骤5)对物料的依次加入混合，同时严格控制转速和搅拌时间保证了整个包子馅整体物料的混合均匀，提升了整体包子馅的口感，同时步骤6)中将取出的混合物料放入冷冻库内进行冷冻，并调节温度为-5℃至5℃之间，并将冷冻完成后的物料推入成型制作间内进行制作成型即可，此步骤保证了物料在制作完成后迅速进行冷藏保鲜，最大限度的维持物料本身的口感，保证了包子馅的口感。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：一种抹茶馅，包括以下重量份数配比的原料：白豆蓉82.12％、黄奶油8.21％、抹茶粉1.23％、色拉油8.21％、抹茶色素0.02％和抹茶香精0.21％。

一种抹茶馅的制备方法，包括以下步骤：

1)准备设备搅拌锅将白豆蓉82.12％倒入搅拌锅内慢速进行搅拌直到将物料打散为止即可。

2)将黄奶油8.21％倒入步骤1)中的搅拌锅打散的物料内，调节搅拌锅转速为中速，开始搅拌五分钟直至搅拌均匀为止，从而制得混合物料。

3)将色拉油8.21％倒入步骤2)中制得的混合物料内再次在转速为中速的情况下搅拌时间4分钟，保证物料的充分混合。

4)待步骤3)中搅拌混合完成后，将抹茶粉1.23％倒入将搅拌转速调节至快速，并搅拌五分钟直至搅拌混合完全即可。

5)之后将抹茶色素0.02％和抹茶香精0.21％依次倒入步骤4)中的混合物料内快速搅拌3分钟即可完成对物料整体的混合制备。

6)最后将步骤5)中制备完成后的物料从搅拌锅内取出并对搅拌锅进行清洁消毒存放以备下次进行使用，之后将取出的混合物料放入冷冻库内进行冷冻，并调节温度为-5℃至5℃之间，并将冷冻完成后的物料推入成型制作间内进行制作成型即可。

该配比方案，最大限度的保证了物料的口感、色泽和香醇，有利于市场的推广。

实施例二：一种抹茶馅，包括以下重量份数配比的原料：白豆蓉81.6％、黄奶油8.15％、抹茶粉1.11％、色拉油8.15％、抹茶色素0.015％和抹茶香精0.15％。

一种抹茶馅的制备方法，包括以下步骤：

1)准备设备搅拌锅将白豆蓉81.6％倒入搅拌锅内慢速进行搅拌直到将物料打散为止即可。

2)将黄奶油8.15％倒入步骤1)中的搅拌锅打散的物料内，调节搅拌锅转速为中速，开始搅拌五分钟直至搅拌均匀为止，从而制得混合物料。

3)将色拉油8.15％倒入步骤2)中制得的混合物料内再次在转速为中速的情况下搅拌时间4分钟，保证物料的充分混合。

4)待步骤3)中搅拌混合完成后，将抹茶粉1.11％倒入将搅拌转速调节至快速，并搅拌五分钟直至搅拌混合完全即可。

5)之后将抹茶色素0.015％和抹茶香精0.15％依次倒入步骤4)中的混合物料内快速搅拌3分钟即可完成对物料整体的混合制备。

6)最后将步骤5)中制备完成后的物料从搅拌锅内取出并对搅拌锅进行清洁消毒存放以备下次进行使用，之后将取出的混合物料放入冷冻库内进行冷冻，并调节温度为-5℃至5℃之间，并将冷冻完成后的物料推入成型制作间内进行制作成型即可。

该配比方案，降低了制作的成本，同时保证了包子馅的味道和色泽。

实施例三：一种抹茶馅，包括以下重量份数配比的原料：白豆蓉80％、黄奶油8％、抹茶粉1％、色拉油8％、抹茶色素0.01％和抹茶香精0.1％。

一种抹茶馅的制备方法，包括以下步骤：

1)准备设备搅拌锅将白豆蓉80％倒入搅拌锅内慢速进行搅拌直到将物料打散为止即可。

2)将黄奶油8％倒入步骤1)中的搅拌锅打散的物料内，调节搅拌锅转速为中速，开始搅拌五分钟直至搅拌均匀为止，从而制得混合物料。

3)将色拉油8％倒入步骤2)中制得的混合物料内再次在转速为中速的情况下搅拌时间4分钟，保证物料的充分混合。

4)待步骤3)中搅拌混合完成后，将抹茶粉1％倒入将搅拌转速调节至快速，并搅拌五分钟直至搅拌混合完全即可。

5)之后将抹茶色素0.01％和抹茶香精0.1％依次倒入步骤4)中的混合物料内快速搅拌3分钟即可完成对物料整体的混合制备。

6)最后将步骤5)中制备完成后的物料从搅拌锅内取出并对搅拌锅进行清洁消毒存放以备下次进行使用，之后将取出的混合物料放入冷冻库内进行冷冻，并调节温度为-5℃至5℃之间，并将冷冻完成后的物料推入成型制作间内进行制作成型即可。

该配比方案，采用最低制作成本，维持了物料本身，有利于大众群体进行使用。

步骤1)搅拌锅的转速为80-100转每分钟，步骤2)和步骤3)搅拌锅的转速为150-300转每分钟，步骤4)搅拌锅的转速为350-400转每分钟，且步骤1)至步骤5)在常温下对物料进行搅拌。

本发明的有益效果是：通过添加白豆蓉、黄奶油、抹茶粉、色拉油、抹茶色素和抹茶香精，白豆蓉和黄奶油的添加使包子馅的口感更加细腻香醇，同时提升了馅本身的营养价值，同时抹茶粉、色拉油、抹茶色素和抹茶香精的加入使包子馅整体充斥着抹茶味的口感，提升了馅的香醇，同时保证了包子馅的抹茶色泽，使食用者更加具有想吃的欲望，同时也满足了大多数食用者对色泽的追求，通过步骤1)至步骤5)对物料的依次加入混合，同时严格控制转速和搅拌时间保证了整个包子馅整体物料的混合均匀，提升了整体包子馅的口感，同时步骤6)中将取出的混合物料放入冷冻库内进行冷冻，并调节温度为-5℃至5℃之间，并将冷冻完成后的物料推入成型制作间内进行制作成型即可，此步骤保证了物料在制作完成后迅速进行冷藏保鲜，最大限度的维持物料本身的口感，保证了包子馅的口感。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。