本发明涉及一种富含γ-氨基丁酸的豆乳酪,其组成重量份如下：富含γ-氨基丁酸的豆浆40～60份；乳清蛋白粉1.5～2.5份、果葡糖浆5～7份、白砂糖1～3份、乳化剂0.09～0.11份、稳定剂0.05～0.1份、葡萄糖酸内酯0.25～0.3份组成,其余用水补足至100份。一种富含γ-氨基丁酸的豆乳酪制作方法包括：富含γ-氨基丁酸的豆浆经调配、两次过滤、两次高压均质、凝固。本发明将蔗糖脂肪酸酯与单硬脂酸甘油酯复配,增加产品的奶酪质地；以添加乳清蛋白粉提高蛋白含量,促进产品形成奶酪、减少豆腥味；二次过滤联合二次高压均质,使产品均匀细腻效果提高,延长加工设备寿命。该方法制成的豆乳酪富含γ-氨基丁酸的同时,口感细腻,组织状态好,光泽度佳,呈现乳白色略带微黄色,奶香与豆香味交互、甜度适宜。

本申请涉及发酵调味品领域,具体公开了一种黄豆酱及其生产工艺。一种黄豆酱的生产工艺,包括如下步骤：S1、浸泡；S2、蒸制；S3、制曲；S4、发酵；S5、灭菌：将黄豆酱半成品在400-450MPa的条件下,保持10-15min,得到灭菌黄豆酱；然后向灭菌黄豆酱中加入其重量的0.01-0.02%的防腐剂,搅拌均匀,得到黄豆酱；所述防腐剂由重量比为3-5:1的山梨酸钾、乳酸链球菌素混合而成。本申请的生产工艺可以在保持黄豆酱原有品质的情况下延长黄豆酱的保存期限。

本发明一种大豆生化增殖蛋白质为原料制备活苗豆奶与粉的方法,其特征在于：大豆精选去除破损及不能发芽的坏豆,经清洗浸泡后发芽3—7天内芽长在3—5厘米内,蛋白质从原来的23％(泡发的大豆),增长到30.25％——31.08％,增加了8.5％—11％。大豆发芽生化过程中消耗了大豆中不被人体利用的寡糖和部分脂肪,转化生成了蛋白质、同时减少了脂肪氧化酶的氧化所产生的豆腥味,是一个活体植物同时生成了多种维生素及多种生物活性成分,提高了矿物质的吸收,创新了利用活体带胚芽的豆种为原料进行制备的豆奶及豆奶粉产品。

本发明公开了一种高富集γ-氨基丁酸小白芸豆植物蛋白饮料及其制备方法。包括：将小白芸豆萌发、磨浆、煮沸、过滤,将经过萌发、磨浆、煮沸、过滤的小白芸豆浆灭菌,冷却后,接种干酪乳杆菌,保温发酵,得到小白芸豆发酵液；对所述萌发、磨浆、煮沸、过滤、灭菌、冷却后的小白芸豆浆发酵液进行调配、均质、灭菌即得。本发明创造性的将萌发小白芸豆与发酵过程相结合,有效的提高了小白芸豆植物蛋白饮料中的γ-氨基丁酸,加工出富含γ-氨基丁酸且零添加糖的小白芸豆植物蛋白饮料,营养健康、风味独特。

本发明公开了一种经萌动处理杂粮主食产品及其生产工艺,涉及食品加工技术领域。本发明以大麦、黑米、食用豆、芝麻、薯类、调料和纯净水为原料,经萌动大麦、萌动黑米、萌动食用豆、制粉、制豆浆、混合、挤压制粒、烘干和分级包装制得成品。本发明通过采用种子萌动技术,使大麦、黑米以及豆类实现萌动化,进而使得大麦、黑米以及豆类中的营养成分发生重大变化,将大麦、黑米以及豆类中的营养物质转化为人体更易吸收的营养物质,最终使得制备出的杂粮主食产品更具营养价值,更易消化吸收,满足更大的消费群体的食用；制备出的杂粮主食产品在烹煮食用过程中,无需额外添加调料,大大增加了杂粮主食产品食用的方便性。

一种绿豆饸饹预制面条及其加工方法,属于农产品加工技术领域。为了解决绿豆无面筋蛋白、无法成团,不适于做面条,且含有单宁、植酸等抗营养成分,不利于功能成分的利用等问题,将绿豆发芽后获得的绿豆芽制成微粉,与小麦粉、荞麦粉、食用碱和沙蒿籽粉混合,经加水搅拌揉制,醒面,压面,蒸制后获得绿豆饸饹预制面条。本发明所述绿豆饸饹预制面条营养丰富全面,能够满足消费者对主食面条适口性,营养性,风味独特性的追求。