本发明属于食品加工领域,具体涉及一种新型凉粉的制作方法。步骤为：取市售鱼糜,加入食盐,斩拌,得到混合物,再加入用蛋白酶,置于恒温水浴中酶解,酶解后再加热至一定温度灭酶,得到酶解液,备用；向豌豆粉中加入去离子水,然后与酶解液按一定比例调配,所述酶解液与豌豆粉的质量比为1～4：6～9；再加入热水,继续加热至溶液透明,冷却后制成凉粉。本发明的鱼糜酶解液安全无毒,并且具备抗炎功能,和豌豆淀粉复配使用,能够形成性能良好的凝胶；同时提升其营养价值和口感,提供了一种价格亲民、营养更加全面的凉粉制作方法,使凉粉类产品得到更大程度的推广。

本发明公开了一种高品质豆花生产工艺,包括以下步骤：A、选择豆粒饱满,大小均匀的优质大豆、黑豆、红豆和绿豆,并将干豆清洗1遍；B、之后将清洗后的干豆放入水中进行浸泡；C、将浸泡后的豆子进行磨浆处理；D、将磨浆后的浆液进行烧浆；E、将烧浆后的浆液进行调配；F、将调配后的浆液进行冷浆处理；G、将冷浆后的浆液进行点浆；H、在点浆后的浆液中加入适量的红枣碎粒并注入灌浆杯中进行灌装；I、将灌装后的豆浆加热成型得到豆花；J、最后将成型后的豆花冷却后装箱入库,本发明生产工艺简单,所得豆花不仅营养丰富、口感细嫩而舒适。

本发明公开了一种用于豆花生产的加热成型工艺,包括以下步骤：A、首先将干豆清洗干净后榨出生豆浆；B、将生豆浆进行点浆处理,得到豆腐花；C、将步骤B得到的豆腐花加入模具中进行一次热压成型；D、将一次热压成型后的豆花进行冷却；E、将冷却后的豆花进行二次热压成型；F、将二次热压成型后的豆花进行冷却风干即可灌装,本发明采用的加工工艺操作简单,采用二次热压成型工艺,能够得到质地软嫩、细腻的豆花。

本发明提供了制备发酵乳产品的方法,其包括其中发酵乳的步骤,其中：(a)所述发酵通过起子培养物来起始,所述起子培养物包含能够代谢乳中存在的一种或数种碳水化合物的乳酸菌；(b)所述发酵通过在发酵期间该一种或数种碳水化合物的浓度的降低来终止,并且(c)所述降低至少还由所述乳酸菌的代谢活性引起。本发明还提供了相应的方法,其包括其中从发酵乳产品中分离至少部分乳清的步骤。