本发明涉及一种牛肉鲍鱼酱配方,包括如下重量份数的组分：精牛肉25-30份、鲍鱼15-20份、牛脂1.8-2.0份、香葱8-10份、姜6-7份、蒜瓣0.5-1.5份、绵白糖2-4份、变性淀粉0.4-0.5份、红曲米粉0.1-0.3份、食盐2.4-2.6份、芝麻0.1份、鲜味剂0.5-0.7份、黄豆酱28-32份、植物油9-11份、圆葱7-8份、胡萝卜15-16份。本发明的牛肉鲍鱼酱是以海南特有带皮小黄牛肉、渤海湾鲍鱼、黄豆酱为主要原料,配加胡萝卜、圆葱、鲜葱、鲜姜、鲜蒜、干红辣椒、香辛料、植物油以及天然调味料等,经过油炸、炒酱和熬制等工序制成的一种即食调味酱,可以直接拌食面条,夹食面包、馒头、饼,卷食煎饼,蘸食大葱等,是一种新型的中式快餐食品。

本发明公开了一种大豆超微粉及其制备方法和应用,属于大豆加工技术领域。大豆超微粉制备方法包括：大豆经焙烤、乳酸菌发酵得大豆发酵料,大豆发酵料经干燥得大豆发酵干料,大豆发酵干料经超微粉碎得到所述大豆超微粉。并将大豆超微粉制备成了大豆休闲食品,制备得到的大豆休闲食品无豆腥、无抗营养因子、口感细腻、风味独特。通过本发明的制备方法有效地降低了风味物质的损失并且无豆渣排出原料利用率高,扩大了大豆超微粉的应用范围,提升了经济效益。

本申请涉及发酵调味品领域,具体公开了一种黄豆酱及其生产工艺。一种黄豆酱的生产工艺,包括如下步骤：S1、浸泡；S2、蒸制；S3、制曲；S4、发酵；S5、灭菌：将黄豆酱半成品在400-450MPa的条件下,保持10-15min,得到灭菌黄豆酱；然后向灭菌黄豆酱中加入其重量的0.01-0.02%的防腐剂,搅拌均匀,得到黄豆酱；所述防腐剂由重量比为3-5:1的山梨酸钾、乳酸链球菌素混合而成。本申请的生产工艺可以在保持黄豆酱原有品质的情况下延长黄豆酱的保存期限。

本发明涉及即食食品加工技术领域,提供了一种五谷杂粮即食方便食品加工工艺及其加工系统,通过将原材料按照一定比例混合后；将混合后的原材料进行预处理,形成混合浆料；在通过熟化处理以及均质处理,将预处理后的混合浆料进行形成颗粒物更加细小以及各组分充分融合的成熟浆料后,进行封装；并设计一款加工系统,通过系统的搭建以及加工工艺的实施,制备而成一种五谷杂粮即食方便食品,与现有的即食食品相比,具有方便食用、安全、营养、便捷、易于消化吸收的特点。

本发明属于食品加工设备技术领域,具体涉及一种豆豉用逐级打散的筛洗设备,包括：容器；打散机构,所述打散机构设置在容器内,所述内筛网内设置的多级打撒轮盘对黏附在一起的发酵豆豉进行打撒,在所述内筛网内被打散的发酵豆豉颗粒能够通过第一筛孔落入外筛网内,且在外筛网内将多余的水分沥干；筛网机构,对打散的豆豉进行筛选；筛网传动机构用于实现对筛网机构转动的传动作用。本发明用逐级打散的筛洗设备能够将豆豉快速逐级打散,打散效果好且不易出现打碎豆豉或未充打散的问题,同时能够对打散的豆豉进行筛洗。

本发明提出了一种纳豆冻干粉酸枣仁固体饮料及其制备方法,属于固体饮料技术领域,包括以下步骤：S1.纳豆冻干粉的制备：将菌种Subtilisin-QK接种于培养基中,发酵后取发酵液离心,得到含有溶栓酶的上清液,纯化,冷冻干燥,得到纳豆冻干粉；S2.称取酸枣仁、茯苓、菊花、大枣,加水煎煮一次,过滤,浓缩,加入纳豆冻干粉、糊精、蔗糖,制剂,从而得到纳豆冻干粉酸枣仁固体饮料。本发明固体饮料具有调节血压、养心安神、溶解血栓的功效,能有效缓解免疫力下降、失眠多梦、烦躁不安、心悸怔忡、记忆力减退等症状,是一种全新具有改善睡眠、防止动脉粥样硬化、提高免疫力、增强记忆力的固体饮料。

本发明公开了一种山区特色杂粮食品及制备方法,属于食品加工技术领域,由以下重量份的原料制成：黑糯米50-60份、纳豆30-40份、薏仁米10-20份、荞麦15-25份、紫苏20-30份、紫薯20-30份、百合5-10份、莲子5-10份、黑芝麻5-7份、核桃仁3-5份以及纤维素酶0.2-0.4份；本发明的山区特色杂粮食品可促进人体对营养物质的全面消化吸收,具有改善营养构成、开胃益中、健脾养肝、清理肠胃来提高食物的消化率,该山区特色杂粮食品口感适应范围广,是适宜现代社会消费者的保健养生佳品。

本发明提出了一种香辣调味包及其制备方法,涉及调料领域。一种香辣调味包,其包括以下原料：大葱、洋葱、蒜、八角、白扣、桂皮、草果、小茴香、白术、丁香、香叶、辣椒、花椒、花生碎、山楂、麻欠、豆瓣酱和荜拨。本发明中荜拨、大葱和洋葱可以起到去腥去异味的效果。八角、白扣、桂皮、草果、小茴香、白术、丁香、麻欠和香叶为整个调味包起到复杂浓郁的香料香,山楂止腻,豆瓣酱提色增味,辣椒和花椒提供辣和麻味,并且山楂与花生碎可以抑制辣椒对口腔的刺激性,保证调料包香辣而不刺激的特点。

本发明涉及豆乳饮料制备方法领域,具体公开了一种益生菌活性豆乳饮料及其制备方法及应用,益生菌活性豆乳饮料主要由黄豆、胡萝卜、白糖、炒酸枣仁和植物乳杆菌植物亚种益生菌组成,具体通过泡豆、热蒸、磨浆、接种、发酵、调配、均质、杀菌、灌装、冷却、检验和包装得到了益生菌活性豆乳饮料。本发明制备得到的益生菌活性豆乳饮料蛋白质含量高达3.2％,口感细腻,酸甜相宜,风味极佳,晚上饮用有助于入睡,长期饮用还可以提高睡眠质量,增强人体免疫能力且防腐性较强。

本发明公开了一种富含大豆异黄酮苷元的发酵饮料的制备方法,包括以下步骤：1)高产β-葡萄糖苷酶的重组乳酸菌的构建；2)大豆相关原料的预处理,接种重组乳酸菌进行发酵,灭菌和罐装。本发明利用基因工程技术对乳酸菌进行改造,避免传统技术的盲目性,减少大量筛选检测工作,获得高产β-葡萄糖苷酶的重组乳酸菌,促使乳酸菌在发酵过程中大量产生β-葡萄糖苷酶,极大促进糖苷型大豆异黄酮向苷元型大豆异黄酮的转化,为制作富含大豆异黄酮苷元的功能性饮料提供新思路。