阅读说明：本技术 一种儿童营养猪肉酥的生产工艺 (Production process of children nutritional pork crisps ) 是由 汪进英 赵从永 于 2020-06-03 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种儿童营养猪肉酥的生产工艺,包括以下步骤：取针板对猪肉进行正反面扎孔,然后将其切成猪肉条,这样有利于辛香料入味；取辛香料用纱布包好,与猪肉条、荷叶粉和料酒,放入锅中加入水煮沸；加入酱油、糖、生抽、香菜末和食盐,继续烹煮收汤；最后加入薄荷汁和超高凝胶度蛋白粉,蒸锅上蒸,停火后焖；出锅后分散并烘干后,真空包装,即可。本发明的的生产工艺主要优点在于：加入荷叶粉、薄荷汁和超高凝胶度蛋白粉,可以有效降低猪肉的油腻程度；采用先扎孔、然后与辛香料共煮、然后蒸、最后干燥的方式,得到的猪肉酥不但有嚼劲,而且入味,且营养丰富；整个加工过程中不加入任何的化学添加剂,健康环保。(The invention discloses a production process of children nutritional pork crisps, which comprises the following steps: pricking holes on the front side and the back side of the pork by using a needle plate, and then cutting the pork into pork strips, so that the spice is favorably flavored; wrapping spice with gauze, mixing with pork strips, lotus leaf powder and cooking wine, putting into a pot, adding water, and boiling; adding soy sauce, sugar, light soy sauce, coriander powder and salt, and continuously cooking to obtain soup; finally adding the mint juice and the ultrahigh-gel-degree protein powder, steaming on a steamer, stopping heating and stewing; taking out of the pot, dispersing, drying, and vacuum packaging. The production process of the invention has the main advantages that: the lotus leaf powder, the mint juice and the ultrahigh-gel-degree protein powder are added, so that the greasiness degree of the pork can be effectively reduced; the obtained pork crisps are chewy, tasty and rich in nutrition by adopting the modes of pricking holes, boiling with spices, steaming and drying; no chemical additive is added in the whole processing process, so that the processing method is healthy and environment-friendly.)

一种儿童营养猪肉酥的生产工艺

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种儿童营养猪肉酥的生产工艺。

背景技术

现有熟肉食品加工难度大，工艺复杂，一般都难以大批量生产，不便储存运输，不宜保鲜，不便旅行携带，而且对节能、环保及食品安全问题考虑不周，品种单一，形式及口味过于传统，难以满足广大公众对食品品味的不同需要，不利于食品市场繁荣。随着生活、消费水平的提高和对营养需求观念更新，人们更加重视开发具有营养保健、风味独特的熟肉食品。

我国猪肉消费占肉品消费的60％，是人们生活中不可缺少的食品，随着市场经济的发展和对营养保健食品的需求，人们对高脂肪的猪肉食品敬而远之，但由于低脂肪猪肉食品加工工艺复杂不便工业化生产，市场有待开发。为了消除猪肉食品的油腻感，本发明提供了一种儿童营养猪肉酥的生产工艺。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种儿童营养猪肉酥的生产工艺。

本发明的技术方案如下：

一种儿童营养猪肉酥的生产工艺，包括以下步骤：

A、取针板对猪肉进行正反面扎孔，然后将其切成猪肉条；

B、取花椒、肉桂、草果、陈皮、茴香、八角作为辛香料用纱布包好，与猪肉条、荷叶粉和料酒，放入锅中加入水煮沸20-30min，控制蒸煮火力至蒸煮完毕后锅中的水至少还剩有1/3，并将此过程中猪肉条煮出的油撇去除净；

C、加入酱油、糖、生抽、香菜末和食盐，继续烹煮收汤，直至锅中的汤煮完，此过程中需不断翻转猪肉条；

D、最后加入薄荷汁和超高凝胶度蛋白粉，搅拌均匀后放入蒸锅的隔层上蒸，开锅上汽后普通锅蒸1.5-2小时，停火后焖20-30min；

E、把蒸好的熟肉出锅后分散并在50-60℃条件下烘制18-24h，真空包装，即可。

优选的，所述的步骤B中，所述的猪肉条、荷叶粉和料酒的质量比为100：(5-12)：(0.5-1)。

优选的，所述的步骤C中，所述的香菜末的加入量为猪肉条的0.2-0.5％。

优选的，所述的步骤D中，所述的薄荷汁和超高凝胶度蛋白粉的加入量为猪肉条的0.1-0.2％和0.3-0.8％。

优选的，所述的薄荷汁为新鲜薄荷叶在100℃开水中浸泡3-6h后的液体。

进一步优选的，所述的新鲜薄荷叶与开水的质量比为1：(300-500)。

进一步优选的，所述的超高凝胶度蛋白粉的主要原料为鸡蛋。

进一步优选的，所述的超高凝胶度蛋白粉的凝胶强度为1600-1800g*cm^-2。

本发明的有益之处在于：本发明的儿童营养猪肉酥的生产工艺，包括以下步骤：取针板对猪肉进行正反面扎孔，然后将其切成猪肉条，这样有利于辛香料入味；取辛香料用纱布包好，与猪肉条、荷叶粉和料酒，放入锅中加入水煮沸；加入酱油、糖、生抽、香菜末和食盐，继续烹煮收汤，直至锅中的汤煮完，此过程中需不断翻转猪肉条；最后加入薄荷汁和超高凝胶度蛋白粉，搅拌均匀后放入蒸锅的隔层上蒸，停火后焖；出锅后分散并在50-60℃条件下烘制18-24h，真空包装，即可。本发明的儿童营养猪肉酥的生产工艺与传统的猪肉酥的工艺区别主要在于：一是加入荷叶粉、薄荷汁和超高凝胶度蛋白粉，可以有效降低猪肉的油腻程度；二是采用先扎孔、然后与辛香料共煮、然后蒸、最后干燥的方式，得到的猪肉酥不但有嚼劲，而且入味，且营养丰富；三是整个加工过程中不加入任何的化学添加剂，健康环保。

具体实施方式

实施例1

一种儿童营养猪肉酥的生产工艺，包括以下步骤：

A、取针板对猪肉进行正反面扎孔，然后将其切成猪肉条；

B、取花椒、肉桂、草果、陈皮、茴香、八角作为辛香料用纱布包好，与猪肉条、荷叶粉和料酒，放入锅中加入水煮沸22min，控制蒸煮火力至蒸煮完毕后锅中的水至少还剩有1/3，并将此过程中猪肉条煮出的油撇去除净；

C、加入酱油、糖、生抽、香菜末和食盐，继续烹煮收汤，直至锅中的汤煮完，此过程中需不断翻转猪肉条；

D、最后加入薄荷汁和超高凝胶度蛋白粉，搅拌均匀后放入蒸锅的隔层上蒸，开锅上汽后普通锅蒸1.8小时，停火后焖25min；

E、把蒸好的熟肉出锅后分散并在58℃条件下烘制20h，真空包装，即可。

所述的步骤B中，所述的猪肉条、荷叶粉和料酒的质量比为100：8：0.7。

所述的步骤C中，所述的香菜末的加入量为猪肉条的0.35％。

所述的步骤D中，所述的薄荷汁和超高凝胶度蛋白粉的加入量为猪肉条的0.15％和0.5％。

所述的薄荷汁为新鲜薄荷叶在100℃开水中浸泡5h后的液体；所述的新鲜薄荷叶与开水的质量比为1：400。

所述的超高凝胶度蛋白粉的主要原料为鸡蛋；凝胶强度为1750g*cm^-2。

实施例2

一种儿童营养猪肉酥的生产工艺，包括以下步骤：

A、取针板对猪肉进行正反面扎孔，然后将其切成猪肉条；

B、取花椒、肉桂、草果、陈皮、茴香、八角作为辛香料用纱布包好，与猪肉条、荷叶粉和料酒，放入锅中加入水煮沸30min，控制蒸煮火力至蒸煮完毕后锅中的水至少还剩有1/3，并将此过程中猪肉条煮出的油撇去除净；

C、加入酱油、糖、生抽、香菜末和食盐，继续烹煮收汤，直至锅中的汤煮完，此过程中需不断翻转猪肉条；

D、最后加入薄荷汁和超高凝胶度蛋白粉，搅拌均匀后放入蒸锅的隔层上蒸，开锅上汽后普通锅蒸1.5小时，停火后焖30min；

E、把蒸好的熟肉出锅后分散并在50℃条件下烘制24h，真空包装，即可。

所述的步骤B中，所述的猪肉条、荷叶粉和料酒的质量比为100：5：1。

所述的步骤C中，所述的香菜末的加入量为猪肉条的0.5％。

所述的步骤D中，所述的薄荷汁和超高凝胶度蛋白粉的加入量为猪肉条的0.1％和0.8％。

所述的薄荷汁为新鲜薄荷叶在100℃开水中浸泡3h后的液体；所述的新鲜薄荷叶与开水的质量比为1：300。

所述的超高凝胶度蛋白粉的主要原料为鸡蛋；凝胶强度为1800g*cm^-2。

实施例3

一种儿童营养猪肉酥的生产工艺，包括以下步骤：

A、取针板对猪肉进行正反面扎孔，然后将其切成猪肉条；

B、取花椒、肉桂、草果、陈皮、茴香、八角作为辛香料用纱布包好，与猪肉条、荷叶粉和料酒，放入锅中加入水煮沸20min，控制蒸煮火力至蒸煮完毕后锅中的水至少还剩有1/3，并将此过程中猪肉条煮出的油撇去除净；

C、加入酱油、糖、生抽、香菜末和食盐，继续烹煮收汤，直至锅中的汤煮完，此过程中需不断翻转猪肉条；

D、最后加入薄荷汁和超高凝胶度蛋白粉，搅拌均匀后放入蒸锅的隔层上蒸，开锅上汽后普通锅蒸2小时，停火后焖20min；

E、把蒸好的熟肉出锅后分散并在60℃条件下烘制18h，真空包装，即可。

所述的步骤B中，所述的猪肉条、荷叶粉和料酒的质量比为100：12：0.5。

所述的步骤C中，所述的香菜末的加入量为猪肉条的0.2％。

所述的步骤D中，所述的薄荷汁和超高凝胶度蛋白粉的加入量为猪肉条的0.2％和0.3％。

所述的薄荷汁为新鲜薄荷叶在100℃开水中浸泡6h后的液体；所述的新鲜薄荷叶与开水的质量比为1：500。

所述的超高凝胶度蛋白粉的主要原料为鸡蛋；凝胶强度为1600g*cm^-2。

对比例1

将实施例1中的薄荷汁去除，其余配比和生产工艺不变。

对比例2

将实施例1中的超高凝胶度蛋白粉去除，其余配比和生产工艺不变。

对比例3

将实施例1中的超高凝胶度蛋白粉替换为凝胶强度为800g*cm^-2的蛋白粉，其余配比和生产工艺不变。

以下对实施例1-3和对比例1-3生产的儿童营养猪肉酥进行市场测评：

选取全国各地10个城市，每个实施例和对比例制备的猪肉酥样品，随机请200名中小学生(10-16周岁，男女各半)观察色泽、香味、酥脆感和油腻感，并与市场上杭州唯新食品有限公司出售的儿童营养肉酥(115g装)进行对照，得到如下测评满意人数数据，具体数据见表1：

表1：中小学生对猪肉酥样品的满意度调查数据(其中，色泽、香味、酥脆感人数为满意人数；油腻感人数为：认为猪肉酥有油腻感的不满意人数)

	色泽	香味	酥脆感	油腻感
					实施例1	192	200	188	7
实施例2	188	200	187	9
					实施例3	190	200	185	10
对比例1	187	200	185	43
					对比例2	189	200	182	89
对比例3	190	200	180	77
					对照组	187	194	167	148

由测试数据可以知道，本发明的猪肉酥在色泽、香味、酥脆感和油腻感方面均能得到广大全国中小学生的喜爱。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。