一种延缓百香果果皮失水皱缩的涂膜剂及其应用
阅读说明：本技术 一种延缓百香果果皮失水皱缩的涂膜剂及其应用 (Film coating agent for delaying water loss and shrinkage of passion fruit peel and application thereof ) 是由 周先艳 朱春华 张碧蓉 段敏仙 董飞 多建祖 岳建强 李进学 高俊燕 赖新朴 唐 于 2021-07-01 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种延缓百香果果皮失水皱缩的涂膜剂及其应用,该涂膜剂包含以下质量百分数的组分：3～6％壳聚糖、3～4％油酸、3～5％豆蔻酸、2～4％甘油、6～7％绿原酸和余量蒸馏水。本发明延缓百香果果皮失水皱缩的涂膜剂保鲜效果好,有效的降低了百香果果皮失水和延缓了果皮转色时间,从而有效保持百香果果皮完整性和果实内部品质,延缓百香果货架期。(The invention discloses a film coating agent for delaying water loss and shrinkage of passion fruit peel and application thereof, wherein the film coating agent comprises the following components in percentage by mass: 3-6% of chitosan, 3-4% of oleic acid, 3-5% of myristic acid, 2-4% of glycerol, 6-7% of chlorogenic acid and the balance of distilled water. The film coating agent for delaying the water loss shrinkage of the passion fruit peel has a good preservation effect, effectively reduces the water loss of the passion fruit peel and delays the peel color change time, thereby effectively maintaining the integrity of the passion fruit peel and the internal quality of the passion fruit and delaying the shelf life of the passion fruit.)
技术领域
本发明涉及一种延缓果皮失水皱缩方法，具体涉及一种延缓百香果果皮失水皱缩的涂膜剂及其应用。
背景技术
百香果是西番莲科西番莲属的草质藤本植物，主要有紫果和黄果两大类。果实为浆果，卵形，纵径5-7cm，横径4-6cm，幼果绿色，成熟果紫色或黄色，果皮革质坚韧，光滑，果浆黄色，果肉间充满黄色果汁，似生鸡蛋黄，果汁含量30％～40％。
百香果对贮藏环境非常敏感，常温下采后2～3天内，百香果皮会大量失水，且果肉会发酵液化。而且，百香果在采后会释放出大量乙烯，加速果壳的皱缩，褐变而且果皮易受病菌侵染而腐烂，影响百香果的长时间保存、贮运和销售等。
目前，百香果保鲜方法有低温贮藏保鲜，气调包装和涂膜等。百香果低温保鲜可有效延缓果实失水造成果皮邹缩，降低果实呼吸强度和乙烯释放量，保鲜效果好，但成本高；气调包装由于百香果呼吸太旺盛，会产生大量呼吸水，造成花皮、烂果现象，保鲜效果并不理想。涂膜保鲜是在果实表面涂上液态膜，干燥后成为一层很均匀的膜，以隔离果实与空气进行气体交换，抑制果实的呼吸作用，效果好，成本低，是较实用的保鲜方法，但所选涂膜剂不理想容易造成起壳或没有达到理想保鲜效果。目前市场上常见涂膜剂用树胶、蜂胶、虫胶、壳聚糖以及化学合成。因为涂膜剂对各个原料的配比、制备工艺等有严格的要求，同样的原料比例和工艺的改变均会是不同的效果，如壳聚糖高浓度就容易造成起壳现象，浓度太低又达不到保水和保鲜的作用。而用树胶、蜂胶、虫胶等制成的涂膜剂容易产生刮痕且有些涂膜剂涂到果实表面严重影响果实的呼吸，造成乙醇、乙醛等异味物质积累，影响果实的风味。因此，亟需研发百香果的新型涂膜剂。
发明内容
本发明的目的是提供一种延缓百香果果皮失水皱缩的涂膜剂及其应用，解决了现有涂膜剂存在的起壳和保鲜效果不明显的问题，保鲜效果好，有效的降低了百香果果皮失水和延缓了果皮转色时间，从而有效保持百香果果皮完整性和果实内部品质，延缓百香果货架期。
为了达到上述目的，本发明提供了一种延缓百香果果皮失水皱缩的涂膜剂，该涂膜剂包含以下质量百分数的组分：3～6％壳聚糖、3～4％油酸、3～5％豆蔻酸、2～4％甘油、6～7％绿原酸和余量蒸馏水。
优选地，该涂膜剂包含以下质量百分数的组分：4％壳聚糖、3％油酸、3％豆蔻酸、2％甘油、6％绿原酸和余量蒸馏水。
优选地，该涂膜剂包含以下质量百分数的组分：3％壳聚糖、4％油酸、5％豆蔻酸、3％甘油、7％绿原酸和余量蒸馏水。
优选地，该涂膜剂包含以下质量百分数的组分：6％壳聚糖、3％油酸、5％豆蔻酸、4％甘油、6％绿原酸和余量蒸馏水。
本发明的另一目的是提供所述的涂膜剂在延缓百香果果皮失水皱缩方面的应用。
优选地，将所述的涂膜剂涂在果实的表面，晾干，室内贮藏。
本发明的延缓百香果果皮失水皱缩的涂膜剂及其应用，解决了现有涂膜剂存在的起壳和保鲜效果不明显的问题，具有以下优点：
(1)本发明的延缓百香果果皮失水皱缩的涂膜剂，涂膜剂干燥快，不会出现起壳现象，保鲜效果好，有效的降低了百香果果皮失水和延缓了果皮转色时间，从而有效保持百香果果皮完整性和果实内部品质，延缓百香果贮藏时间20～25d。
(2)本发明的延缓百香果果皮失水皱缩的涂膜剂，所用的原料均是安全绿色的原料，绿色环保，安全性高，对环境和人健康无毒害作用。
(3)本发明的延缓百香果果皮失水皱缩的涂膜剂，常温保鲜，百香果采用涂膜剂处理后不需要单果套袋，可以直接在室温下贮藏，不需要任何设备。
(4)本发明的延缓百香果果皮失水皱缩的涂膜剂，适用性广，该方法简便易行实用，非常适合云南高原偏远山区，缺乏冷藏设施的果农、加工企业贮藏等。
附图说明
图1为本发明实验例1各处理组的百香果果皮外观的变化图。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种延缓百香果果皮失水皱缩的涂膜剂，该涂膜剂包含以下质量百分数的组分：4％壳聚糖、3％油酸、3％豆蔻酸、2％甘油、6％绿原酸和余量蒸馏水。
一种延缓百香果果皮失水皱缩的方法，该方法包含：
将健康、成熟的百香果采摘后，并用上述涂膜剂均匀涂在果实的表面，涂膜晾干表面的蜡液，置于室内贮藏。
实施例2
一种延缓百香果果皮失水皱缩的涂膜剂，与实施例1的基本相同，区别在于：涂膜剂包含以下质量百分数的组分：3％壳聚糖、4％油酸、5％豆蔻酸、3％甘油、7％绿原酸和余量蒸馏水。
实施例3
一种延缓百香果果皮失水皱缩的涂膜剂，与实施例1的基本相同，区别在于：涂膜剂包含以下质量百分数的组分：6％壳聚糖、3％油酸、5％豆蔻酸、4％甘油、6％绿原酸和余量蒸馏水。
对比例1
采用实施例1的方法，仅将涂膜剂替换为等量的清水。
实验例1百香果果皮外观的变化
百香果在室温贮藏过程中，外观颜色逐渐由绿转黄，如图1所示，贮藏前期对照组(对比例1)和混合溶液处理组(实施例1)之间没有明显的差异，当贮藏到2天，对照组的百香果果皮开始出现皱缩，随着贮藏时间延长，皱缩越来越严重，贮藏8d以后，对照组的果实果皮已经出现褐变，皱缩非常严重，而通过用实施例1，百香果果皮均匀转色，果实在贮藏10d前果皮外观均未发生皱缩现象，表明本发明的涂膜剂显著改善了百香果果皮邹缩的现象。
实验例2百香果果实失重率和果实色差指数的变化
在室温贮藏过程中，每隔2d对百香果果实失重率、果皮色差进行测定。从表1可以看出，在贮藏过程中，果实发失重率程上升趋势，对照组(对比例1)贮藏2d后，果实的失重率显著升高，在贮藏2d～20d，每个贮藏时间点，果实的失重率均显著高于实验组(实施例1、2)，表明经过本发明的涂膜剂处理有利于保持果实水分。
表1涂膜剂处理组与对照组百香果果实失重率的变化
注：同一参数同列数据后不同小写字母表示在0.05水平上存在显著性差异。
如表2所示，表示的是果实色差指数的变化，其中a*值负值为绿色，正值为红色，值越大则果皮越红，反之越绿；b*值正值为黄色，负值为蓝色，越大则果皮越黄，越小越蓝；L*值越大，果实表面越亮。从表2可以看出，贮藏前各组a*不存在显著性差异，贮藏前后3个组(对比例1、实施例1和实施例2)百香果果皮a*和b*均呈不断升高趋势，L*值呈下降趋势。贮藏2d前，三个处理果实的果皮L*、a*和b*值没有显著差异。贮藏2d后，3个处理果皮L*值没有显著差异，但对照组(即对比例1)的果皮a*、和b*均显著高于处理组。说明，经过涂膜剂处理后，果实变色时间延缓。
表2涂膜剂处理组与对照组百香果果实色差指数的变化
注：同一参数同列数据后不同小写字母表示在0.05水平上存在显著性差异。
尽管本发明的内容已经通过上述优选实施例作了详细介绍，但应当认识到上述的描述不应被认为是对本发明的限制。在本领域技术人员阅读了上述内容后，对于本发明的多种修改和替代都将是显而易见的。因此，本发明的保护范围应由所附的权利要求来限定。
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