一种含胭脂虫红的耐酸食用色素及其制备方法
阅读说明：本技术 一种含胭脂虫红的耐酸食用色素及其制备方法 (Acid-resistant edible pigment containing cochineal and preparation method thereof ) 是由 赵博谦 于 2021-05-31 设计创作，主要内容包括：本发明涉及食用色素领域,提供一种含胭脂虫红的耐酸食用色素及其制备方法,用于解决胭脂虫红色素耐酸性差的问题。本发明提供的含胭脂虫红的耐酸食用色素,包括：胭脂虫红色素粉末3～8%,壳聚糖0.1～5%,乙二胺四乙酸二钠0.1～1%,苯甲酸钠0.1～1%,α-环状糊精0.1～3%,丙三醇30～50%,去离子水40～60%。提高了色素在酸性环境中保存率,提高了色素的热稳定性,并提高了色素的着色力。(The invention relates to the field of edible pigments, and provides an acid-resistant edible pigment containing cochineal and a preparation method thereof, which are used for solving the problem of poor acid resistance of the cochineal pigment. The invention provides an acid-resistant edible pigment containing cochineal red, which comprises the following components: 3-8% of cochineal red pigment powder, 0.1-5% of chitosan, 0.1-1% of ethylene diamine tetraacetic acid disodium, 0.1-1% of sodium benzoate, 0.1-3% of alpha-cyclodextrin, 30-50% of glycerol and 40-60% of deionized water. The preservation rate of the pigment in an acidic environment is improved, the thermal stability of the pigment is improved, and the tinting strength of the pigment is improved.)
技术领域
本发明涉及食用色素领域，具体涉及含胭脂虫红的耐酸食用色素。
背景技术
胭脂虫红色素是一种天然食用色素，是从生长在不同地区、不同类型的仙人掌上的雌胭脂虫体内提取，色调呈粉红至紫红，具有安全无毒、着色性好等优点，具有良好的应用前景。但是由于胭脂虫红色素耐酸性差，用于酸性食品中(pH＜4.0)，会出现沉淀，褪色的现象，在食品工艺使用中受到一定的限制。
发明内容
本发明解决的技术问题为胭脂虫红色素耐酸性差的问题，提供含胭脂虫红的耐酸食用色素。
为了解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：
含胭脂虫红的耐酸食用色素，包括：胭脂虫红色素粉末3~8%，壳聚糖0.1~5%，乙二胺四乙酸二钠0.1~1%，苯甲酸钠 0.1~1%，α-环状糊精0.1~3%，丙三醇30~50%，去离子水40~60%。
将胭脂虫红同α-环状糊精、壳聚糖、丙三醇、苯甲酸钠、乙二胺四乙酸二钠等复配，得到的色素成红色。
提高了色素在酸性环境中保存率，提高了色素的热稳定性，并提高了色素的着色力。
优选地，包括：胭脂虫红色素粉末5~8%，壳聚糖3~5%，乙二胺四乙酸二钠0.5~1%，苯甲酸钠 0.5~1%，α-环状糊精2~3%，丙三醇40~50%，去离子水49~60%。
优选地，包括：胭脂虫红色素粉末5%，壳聚糖3%，乙二胺四乙酸二钠0.5%，苯甲酸钠0.5%，α-环状糊精2%，丙三醇40%，去离子水49%。
壳聚糖有很强的吸湿性，具有良好的成膜性、透气性和生物相溶性，配方中利用其成膜性的对胭脂虫红起保护作用，与α-环状糊精一起使用时，在提高胭脂虫红的稳定性方面有协同效果。
乙二胺四乙酸二钠可与铁、铜、钙、镁等多价离子螯合成稳定的水溶性络合物，并可与钇、锆、镭、钚等放谢性物质发生螯合，另外本品也有抗氧化作用，在产品中可避免食品中常见的金属离子对胭脂虫红色素的影响。
苯甲酸钠为防腐剂。
α-环状糊精水溶性好，具有圆筒形的空心结构，它可以包络胭脂虫红分子，增加其对光热、氧的稳定性。
丙三醇为载体溶剂，有保湿性。
去离子水为载体溶剂。
一种含胭脂虫红的耐酸食用色素的制备方法，包括：
将乙二胺四乙酸二钠、苯甲酸钠、α-环状糊精加入到去离子水中混匀；
加入胭脂虫红色素、丙三醇，乳化分散20~30min；
过滤，即得所述含胭脂虫红的耐酸食用色素。有效提高胭脂虫红在酸性条件下的稳定性。
优选地，所述乳化分散采用设备为高剪切均质乳化泵，功率5~10KW，处理量：0-16T/H，转速：2000~3000r/min，转子直径：100~200mm。
优选地，所述乳化分散采用设备为高剪切均质乳化泵，功率7.5KW，处理量：0-8T/H，转速：2500r/min，转子直径：150mm。
优选地，所述乳化泵采用三级定转子 。
优选地，所述过滤为采用100~300目筛网。
优选地，所述乳化泵的工作方式为下吸循环。
与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：提高了色素在酸性环境中保存率，提高了色素的热稳定性，并提高了色素的着色力；在pH＜3.0的环境中无沉淀，色调不变，稳定性高。
具体实施方式
以下实施例是对本发明的进一步说明，不是对本发明的限制。
实施例1
含胭脂虫红的耐酸食用色素，包括：胭脂虫红色素粉末500g，壳聚糖300g，乙二胺四乙酸二钠50g，苯甲酸钠 50g，α-环状糊精200g，丙三醇4000g，去离子水4900g。
制备方法包括：
将乙二胺四乙酸二钠、苯甲酸钠、α-环状糊精加入到去离子水中混匀；
加入胭脂虫红色素、丙三醇，乳化分散20~30min；
过滤，即得所述含胭脂虫红的耐酸食用色素。
所述乳化分散采用设备为高剪切均质乳化泵，功率7.5KW，处理量：0-8T/H，转速：2500r/min，转子直径：150mm。所述乳化泵采用三级定转子 。所述过滤为采用300目筛网。所述乳化泵的工作方式为下吸循环。
将胭脂虫红同α-环状糊精、壳聚糖、丙三醇、苯甲酸钠、乙二胺四乙酸二钠等复配，得到的色素成红色。提高了色素在酸性环境中保存率，提高了色素的热稳定性，并提高了色素的着色力。有效提高胭脂虫红在酸性条件下的稳定性。
对比例1
含胭脂虫红的耐酸食用色素，包括：胭脂虫红色素粉末500g，乙二胺四乙酸二钠50g，苯甲酸钠 50g，α-环状糊精200g，丙三醇4000g，去离子水5200g。
制备方法包括：
将乙二胺四乙酸二钠、苯甲酸钠、α-环状糊精加入到去离子水中混匀；
加入胭脂虫红色素、丙三醇，乳化分散20~30min；
过滤，即得所述含胭脂虫红的耐酸食用色素。
所述乳化分散采用设备为高剪切均质乳化泵，功率7.5KW，处理量：0-8T/H，转速：2500r/min，转子直径：150mm。所述乳化泵采用三级定转子 。所述过滤为采用300目筛网。所述乳化泵的工作方式为下吸循环。
对比例2
含胭脂虫红的耐酸食用色素，包括：胭脂虫红色素粉末500g，壳聚糖300g，苯甲酸钠 50g，α-环状糊精200g，丙三醇4000g，去离子水5050g。
制备方法包括：
将苯甲酸钠、α-环状糊精加入到去离子水中混匀；
加入胭脂虫红色素、丙三醇，乳化分散20~30min；
过滤，即得所述含胭脂虫红的耐酸食用色素。
所述乳化分散采用设备为高剪切均质乳化泵，功率7.5KW，处理量：0-8T/H，转速：2500r/min，转子直径：150mm。所述乳化泵采用三级定转子 。所述过滤为采用300目筛网。所述乳化泵的工作方式为下吸循环。
对比例3
含胭脂虫红的耐酸食用色素，包括：胭脂虫红色素粉末500g，壳聚糖300g，乙二胺四乙酸二钠50g，α-环状糊精200g，丙三醇4000g，去离子水5050g。
制备方法包括：
将乙二胺四乙酸二钠、α-环状糊精加入到去离子水中混匀；
加入胭脂虫红色素、丙三醇，乳化分散20~30min；
过滤，即得所述含胭脂虫红的耐酸食用色素。
所述乳化分散采用设备为高剪切均质乳化泵，功率7.5KW，处理量：0-8T/H，转速：2500r/min，转子直径：150mm。所述乳化泵采用三级定转子 。所述过滤为采用300目筛网。所述乳化泵的工作方式为下吸循环。
对比例4
含胭脂虫红的耐酸食用色素，包括：胭脂虫红色素粉末500g，壳聚糖300g，乙二胺四乙酸二钠50g，苯甲酸钠 50g，丙三醇4000g，去离子水5200g。
制备方法包括：
将乙二胺四乙酸二钠、苯甲酸钠、加入到去离子水中混匀；
加入胭脂虫红色素、丙三醇，乳化分散20~30min；
过滤，即得所述含胭脂虫红的耐酸食用色素。
所述乳化分散采用设备为高剪切均质乳化泵，功率7.5KW，处理量：0-8T/H，转速：2500r/min，转子直径：150mm。所述乳化泵采用三级定转子。所述过滤为采用300目筛网。所述乳化泵的工作方式为下吸循环。
对比例5
含胭脂虫红的耐酸食用色素，包括：胭脂虫红色素粉末500g，壳聚糖300g，乙二胺四乙酸二钠50g，苯甲酸钠 50g，α-环状糊精200g，去离子水8900g。
制备方法包括：
将乙二胺四乙酸二钠、苯甲酸钠、α-环状糊精加入到去离子水中混匀；
加入胭脂虫红色素，乳化分散20~30min；
过滤，即得所述含胭脂虫红的耐酸食用色素。
所述乳化分散采用设备为高剪切均质乳化泵，功率7.5KW，处理量：0-8T/H，转速：2500r/min，转子直径：150mm。所述乳化泵采用三级定转子 。所述过滤为采用300目筛网。所述乳化泵的工作方式为下吸循环。
对比例6
含胭脂虫红的耐酸食用色素，包括：胭脂虫红色素粉末500g，去离子水9500g。
制备方法包括：
将胭脂虫红色素加入到去离子水中混匀；
乳化分散20~30min；
过滤，即得所述含胭脂虫红的耐酸食用色素。
所述乳化分散采用设备为高剪切均质乳化泵，功率7.5KW，处理量：0-8T/H，转速：2500r/min，转子直径：150mm。所述乳化泵采用三级定转子 。所述过滤为采用300目筛网。所述乳化泵的工作方式为下吸循环。
实验例
取实施例1及对比例1~6中的含胭脂虫红的耐酸食用色素，以柠檬酸缓冲溶液中调节PH值到3.0，常温存放于容量瓶中1小时，测其含量，同时作空白。
胭脂虫红含量的测定：采用分光光度计法测定胭脂虫红中在最大吸收波长处（约494 nm）吸光度，计算其含量。
试剂和材料：盐酸溶液:2 mol/L，经柠檬酸酸化后的各实施方式的色素。
仪器和设备：分析天平：精度0.1 mg；紫外可见光分光光度计。
胭脂虫红测定步骤：胭脂虫红（待测液）准确称取1 g（精确至0.0001 g）样品，溶于30ml 2 mol/L的盐酸溶液后煮沸，冷却至20 ℃后转移到1000 mL的容量瓶中，用水定容至刻度。在分光光度计上，使用1 cm的比色皿，水作空白，在最大吸收峰约494 nm处测其吸光度，被测溶液的吸光度值应在0.650～0.750范围之间，否则需另调整称样量制备样品溶液。
结果计算：胭脂虫红含量按式（A.1）计算：
为加酸煮沸前的吸光度，
为甲酸煮沸后的吸光度。
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于算术平均值的1.0 %。
表1 各实施方式的色素保留率
可以看到耐酸胭脂虫红的色素保留率，实施例1与对比例6胭脂虫红相比，有大幅提高，拓宽了在食品工艺中的使用，并提高了产品竞争力。
发明人在大量实验的基础发现只有将胭脂虫红同壳聚糖、乙二胺四乙酸二钠、苯甲酸钠、α-环糊精、丙三醇等复配才能提高胭脂虫红的耐酸能力，缺少其中任一种均不能提高胭脂虫红的耐酸能力。
上列详细说明是针对本发明可行实施例的具体说明，以上实施例并非用以限制本发明的专利范围，凡未脱离本发明所为的等效实施或变更，均应包含于本案的专利范围中。
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