阅读说明：本技术 一种手抓羊肉及制备方法 (Mutton grabbed by hands and preparation method ) 是由 韩军 雷志文 赵宽 韩成 于 2020-04-29 设计创作，主要内容包括：本发明提供一种手抓羊肉及制备方法。所述手抓羊肉包括以下重量份的原料、调料和香味包制成：原料：羯羊肉13000-17000份；调料：盐800-1200份；香味包：八角5-9份,草果12-16份,花椒粒100-140份,小茴香55-95份,白蔻10-50份,桂皮30-70份,良姜6-10份,干姜皮7-11份,鲜姜片230-270份,山奈8-12份、当归8-12份、黄芪8-12份。本发明提供的手抓羊肉及制备方法,通过反复的打尽浮沫,有效的提高了羊肉的口感,不仅制备简单,而且方法清晰,不同文化程度人员均可以快速的进行熟练制备,通过姜汁米酒和鸡汁的添加,不仅味道浓郁,不腻不膻、色香俱全,而且可以吃食或饮用汤剂,方法合理、不刺激口腔和肠胃。(The invention provides a hand-grasping mutton and a preparation method thereof. The hand-grasping mutton comprises the following raw materials in parts by weight, seasonings and a spice bag: raw materials: 13000 and 17000 parts of sheep ball; seasoning: 800 portions of salt and 1200 portions of salt; flavor bag: 5-9 parts of star anise, 12-16 parts of tsaoko amomum fruits, 100-140 parts of pepper granules, 55-95 parts of fennel, 10-50 parts of round cardamom, 30-70 parts of cassia bark, 6-10 parts of galangal, 7-11 parts of dried ginger peel, 270 parts of fresh ginger slices, 8-12 parts of rhizoma kaempferiae, 8-12 parts of angelica and 8-12 parts of astragalus membranaceus. According to the hand-held mutton and the preparation method thereof, floating foam is repeatedly beaten to the greatest extent, the taste of the mutton is effectively improved, the preparation is simple, the method is clear, people with different culture degrees can quickly and skillfully prepare the mutton, and due to the addition of the ginger juice rice wine and the chicken juice, the mutton is strong in taste, not greasy, free of mutton smell, complete in color and fragrance, capable of eating or drinking decoction, reasonable in method and free of stimulating oral cavity and intestines and stomach.)

一种手抓羊肉及制备方法

技术领域

本发明涉及手抓羊肉领域，尤其涉及一种手抓羊肉及制备方法。

背景技术

手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名，吃法有三种，即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热，边煎边吃)。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。

现实生活当中，人们在进行手抓羊肉制备时，需要严格的遵循制备方法进行操作，否则容易造成制备失败，而且现有的手抓羊肉口感不佳，不仅味道略膻，而且饮食过多，容易处于油腻、反胃的现象，降低了其口感，而且现有的制备方法，步骤复杂，制备麻烦，需要熟练制备的工作人员才能完整的进行手抓羊肉的制备。

因此，有必要提供一种手抓羊肉及制备方法解决上述技术问题。

发明内容

本发明提供一种手抓羊肉及制备方法，解决了步骤复杂，制备麻烦，需要熟练制备的工作人员才能制备的问题。

为解决上述技术问题，本发明提供的手抓羊肉，包括以下重量份的原料、调料和香味包制成：

原料：羯羊肉13000-17000份；

调料：盐800-1200份；

香味包：八角5-9份，草果12-16份，花椒粒100-140份，小茴香55-95份，白蔻10-50份，桂皮30-70份，良姜6-10份，干姜皮7-11份，鲜姜片230-270份，山奈8-12份、当归8-12份、黄芪8-12份。

优选的，包括以下重量份的原料、调料和香味包制成：

原料：羯羊肉15000份；

调料：盐1000份；

香味包：八角7份，草果14份，花椒粒120份，小茴香75份，白蔻30份，桂皮50份，良姜8份，干姜皮9份，鲜姜片250份，山奈10份、当归10份、黄芪10份。

一种手抓羊肉的制备方法，包括以下步骤：

S1、羊肉预处理：将鲜羊肉通过水源进行冲洗，干净后，加入清水、盐和白醋，进行第一次浸泡，第一次浸泡结束后，再改用清水进行浸泡，最后捞出；

S2、香味包预处理：将香料包入清水锅内中，进行煮制和汆水，最后打尽浮沫后，置入流动水进行冲洗；

S3、煮制：将S1中浸泡好的羊肉入凉水锅内，用大火烧开后，再打尽浮沫，然后改用小火放入香料包、途中再打尽浮沫，加盖留一透气小缝，煮一段时间后，再加盐750份、姜汁米酒和鸡汁进行小火焖煮，最后关火焖煮即可；

羊肉必须要改成大件，浸泡时间一定要足；羊肉务必要凉水下锅加热至大火烧开，中间要不停地翻搅；开锅后一定要打3次浮沫，再改小火焖煮；羊肉煮至八成熟再下盐，并浸泡半小时方能入味，否则口感不佳；装盘刀功要精细，整齐划一。

优选的，所述S1中的鲜羊肉采用温水进行冲洗。

优选的，所述S1中的清水为25000份、盐为250份。

优选的，所述S1中第一次浸泡时间为2.2-2.7h，且第二次浸泡时间为1.3-1.7h。

优选的，所述S2中清水锅内水源为沸腾状态，且煮制时间为5min，汆水两次。

优选的，所述S2中的流水中冲洗时间为20min。

优选的，所述S3中大火烧开后，分两次打尽浮沫。

优选的，所述S3中的放入香料包后的煮制时间为50min，且小火焖煮时间为20min，关火焖煮时间为30min。

与相关技术相比较，本发明提供的手抓羊肉及制备方法具有如下有益效果：

本发明提供一种手抓羊肉及制备方法，通过将鲜羊肉用温水冲洗干净后，加入清水25干克、盐250克、白醋浸泡2.5个小时后，再改用清水浸泡1.5个小时后捞出，再将香料包入清水锅内汆水两次，每次要煮5分钟，且打尽浮沫后，入流动水中冲20分钟，最后将浸泡好的羊肉入凉水锅内，用大火烧开后分两次打尽浮沫，改用小火放入香料包、鲜姜250克、打尽浮沫，加盖留一透气小缝（以供排异味），煮50分钟至八成熟再加盐750克、姜汁米酒、鸡汁小火焖20钟，再关火焖30分钟即可，通过反复的打尽浮沫，有效的提高了羊肉的口感，不仅制备简单，而且方法清晰，不同文化程度人员均可以快速的进行熟练制备，通过姜汁米酒和鸡汁的添加，不仅味道浓郁，不腻不膻、色香俱全，而且可以吃食或饮用汤剂，方法合理、不刺激口腔和肠胃。

附图说明

图1为本发明提供的手抓羊肉的制备方法的一种较佳实施例的步骤图；

图2为本发明提供的煮制装置；

图3为图2所示的清除结构的结构侧视图；

图4为图2所示的A部放大示意图。

图中标号：1、支撑架，2、煮制槽，3、盖板，4、操作把手，5、透气装置，51、透气管，52、外螺纹，53、螺纹块，54、顶杆，55、活塞，6、安装板，7、灶台，8、第一存放框，9、第二存放框，10、清除结构，101、漏板，102、限位板，103、操作块。

具体实施方式

下面结合附图和实施方式对本发明作进一步说明。

第一实施例

请结合参阅图1、图2、图3和图4，其中，图1为本发明提供的手抓羊肉的制备方法的一种较佳实施例的步骤图；图2为本发明提供的煮制装置；图3为图2所示的清除结构的结构侧视图；图4为图2所示的A部放大示意图。手抓羊肉，包括以下重量份的原料、调料和香味包制成：

原料：羯羊肉13000-17000份；

调料：盐800-1200份；

香味包：八角5-9份，草果12-16份，花椒粒100-140份，小茴香55-95份，白蔻10-50份，桂皮30-70份，良姜6-10份，干姜皮7-11份，鲜姜片230-270份，山奈8-12份、当归8-12份、黄芪8-12份。

包括以下重量份的原料、调料和香味包制成：

原料：羯羊肉15000份；

调料：盐1000份；

香味包：八角7份，草果14份，花椒粒120份，小茴香75份，白蔻30份，桂皮50份，良姜8份，干姜皮9份，鲜姜片250份，山奈10份、当归10份、黄芪10份。

一种手抓羊肉的制备方法，包括以下步骤：

S1、羊肉预处理：将鲜羊肉通过水源进行冲洗，干净后，加入清水、盐和白醋，进行第一次浸泡，第一次浸泡结束后，再改用清水进行浸泡，最后捞出；

S2、香味包预处理：将香料包入清水锅内中，进行煮制和汆水，最后打尽浮沫后，置入流动水进行冲洗；

S3、煮制：将S1中浸泡好的羊肉入凉水锅内，用大火烧开后，再打尽浮沫，然后改用小火放入香料包、途中再打尽浮沫，加盖留一透气小缝，煮一段时间后，再加盐750份、姜汁米酒和鸡汁进行小火焖煮，最后关火焖煮即可。

所述S1中的鲜羊肉采用温水进行冲洗，以便于更好的对鲜羊肉的杂质进行冲洗。

所述S1中的清水为25000份、盐为250份。

所述S1中第一次浸泡时间为2.2-2.7h，且第二次浸泡时间为1.3-1.7h；

羊肉必须要改成大件，浸泡时间一定要足。

所述S2中清水锅内水源为沸腾状态，且煮制时间为5min，汆水两次；

羊肉务必要凉水下锅加热至大火烧开，中间要不停地翻搅，开锅后一定要打3次浮沫，再改小火焖煮。

所述S2中的流水中冲洗时间为20min。

所述S3中大火烧开后，分两次打尽浮沫。

所述S3中的放入香料包后的煮制时间为50min，且小火焖煮时间为20min，关火焖煮时间为30min；

羊肉煮至八成熟再下盐，并浸泡半小时方能入味，有效的提高了羊肉口感。

本发明还提供一种煮制装置，用于手抓羊肉的煮制，煮制装置，包括支撑架1，所述支撑架1的顶部设置有煮制槽2，所述煮制槽2的顶部的两侧均铰链设置有盖板3，两个所述盖板3的顶部均设置有操作把手4，两个所述盖板3的顶部的一侧均设置有透气装置5，所述支撑架1的内壁的两侧之间设置有安装板6，所述安装板6的顶部设置有灶台7；

灶台7采用现有技术的厨房用灶台，通过灶台7发出火焰对煮制槽2进行燃烧，从而对煮制槽2内部的羊肉进行煮制；

所述透气装置5包括透气管51，所述透气管51的外表面设置有外螺纹52，所述透气管51的外表面螺纹连接有螺纹块53，所述螺纹块53的两侧均设置有顶杆54，两个所述顶杆54的顶端之间设置有活塞55；

透气装置的设置，用于煮制时，异味的散发，而且通过手动旋转螺纹块53可以对透气的流量进行控制，并且通过活塞5的设置，便于对透气管51进行控制；

两个所述支撑架1的两侧的顶部分别设置有第一存放框8和第二存放框9，所述第一存放框8的内部放置有清除结构10，所述清除结构10包括漏板101，所述漏板101的底部设置有限位板102，所述漏板101的顶部设置有操作块103；

清除结构10的设置，用于对水面上的浮沫进行清理，不仅便于手抓羊肉的制备，而且便于对浮沫进行清理。

本发明提供的手抓羊肉及制备方法的工作原理如下：

S1、将鲜羊肉用温水冲洗干净后，加入清水25干克、盐250克、白醋浸泡2.5个小时后，再改用清水浸泡1.5个小时后捞出。

S2、将香料包入清水锅内汆水两次，每次要煮5分钟，且打尽浮沫后，入流动水中冲20分钟。

S3、将浸泡好的羊肉入凉水锅内，用大火烧开后分两次打尽浮沫，改用小火放入香料包、鲜姜250克、打尽浮沫，加盖留一透气小缝（以供排异味），煮50分钟至八成熟再加盐750克、姜汁米酒、鸡汁小火焖20钟，再关火焖30分钟即可。

与相关技术相比较，本发明提供的手抓羊肉及制备方法具有如下有益效果：

通过将鲜羊肉用温水冲洗干净后，加入清水25干克、盐250克、白醋浸泡2.5个小时后，再改用清水浸泡1.5个小时后捞出，再将香料包入清水锅内汆水两次，每次要煮5分钟，且打尽浮沫后，入流动水中冲20分钟，最后将浸泡好的羊肉入凉水锅内，用大火烧开后分两次打尽浮沫，改用小火放入香料包、鲜姜250克、打尽浮沫，加盖留一透气小缝（以供排异味），煮50分钟至八成熟再加盐750克、姜汁米酒、鸡汁小火焖20钟，再关火焖30分钟即可，通过反复的打尽浮沫，有效的提高了羊肉的口感，不仅制备简单，而且方法清晰，不同文化程度人员均可以快速的进行熟练制备，通过姜汁米酒和鸡汁的添加，不仅味道浓郁，不腻不膻、色香俱全，而且可以吃食或饮用汤剂，方法合理、不刺激口腔和肠胃。

第二实施例

一种手抓羊肉，包括以下重量份的原料、调料和香味包制成：

原料：羯羊肉13000-17000份；

调料：盐800-1200份；

香味包：八角5-9份，草果12-16份，花椒粒100-140份，小茴香55-95份，白蔻10-50份，桂皮30-70份，良姜6-10份，干姜皮7-11份，鲜姜片230-270份，山奈8-12份、当归8-12份、黄芪8-12份。

包括以下重量份的原料、调料和香味包制成：

原料：羯羊肉13000份；

调料：盐800份；

香味包：八角5份，草果12份，花椒粒100份，小茴香55份，白蔻10份，桂皮30份，良姜6份，干姜皮7份，鲜姜片230份，山奈8份、当归8份、黄芪8份。

一种手抓羊肉的制备方法，包括以下步骤：

S1、羊肉预处理：将鲜羊肉通过水源进行冲洗，干净后，加入清水、盐和白醋，进行第一次浸泡，第一次浸泡结束后，再改用清水进行浸泡，最后捞出；

S2、香味包预处理：将香料包入清水锅内中，进行煮制和汆水，最后打尽浮沫后，置入流动水进行冲洗；

S3、煮制：将S1中浸泡好的羊肉入凉水锅内，用大火烧开后，再打尽浮沫，然后改用小火放入香料包、途中再打尽浮沫，加盖留一透气小缝，煮一段时间后，再加盐600份、姜汁米酒和鸡汁进行小火焖煮，最后关火焖煮即可。

所述S1中的鲜羊肉采用温水进行冲洗。

所述S1中的清水为20000份、盐为200份。

所述S1中第一次浸泡时间为2.5-3h，且第二次浸泡时间为2-2.2h。

所述S2中清水锅内水源为沸腾状态，且煮制时间为5min，汆水两次。

所述S2中的流水中冲洗时间为20min。

所述S3中的放入香料包后的煮制时间为1h，且小火焖煮时间为25min，关火焖煮时间为35min

第三实施例

一种手抓羊肉，包括以下重量份的原料、调料和香味包制成：

原料：羯羊肉17000份；

调料：盐1200份；

香味包：八角5-9份，草果12-16份，花椒粒100-140份，小茴香55-95份，白蔻10-50份，桂皮30-70份，良姜6-10份，干姜皮7-11份，鲜姜片230-270份，山奈8-12份、当归8-12份、黄芪8-12份。

包括以下重量份的原料、调料和香味包制成：

原料：羯羊肉15000份；

调料：盐1000份；

香味包：八角9份，草果16份，花椒粒140份，小茴香95份，白蔻50份，桂皮70份，良姜10份，干姜皮11份，鲜姜片270份，山奈12份、当归12份、黄芪12份。

一种手抓羊肉的制备方法，包括以下步骤：

S1、羊肉预处理：将鲜羊肉通过水源进行冲洗，干净后，加入清水、盐和白醋，进行第一次浸泡，第一次浸泡结束后，再改用清水进行浸泡，最后捞出；

S2、香味包预处理：将香料包入清水锅内中，进行煮制和汆水，最后打尽浮沫后，置入流动水进行冲洗；

S3、煮制：将S1中浸泡好的羊肉入凉水锅内，用大火烧开后，再打尽浮沫，然后改用小火放入香料包、途中再打尽浮沫，加盖留一透气小缝，煮一段时间后，再加盐750份、姜汁米酒和鸡汁进行小火焖煮，最后关火焖煮即可。

所述S1中的鲜羊肉采用温水进行冲洗。

所述S1中的清水为30000份、盐为300份。

所述S1中第一次浸泡时间为3-4h，且第二次浸泡时间为2-2.5h。

所述S2中清水锅内水源为沸腾状态，且煮制时间为5min，汆水两次。

所述S2中的流水中冲洗时间为20min。

所述S3中的放入香料包后的煮制时间为1.1.2h，且小火焖煮时间为30min，关火焖煮时间为20min.

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。