阅读说明：本技术 一种金针菇盐渍品的制备方法 (Preparation method of needle mushroom salted product ) 是由 崔长青 于 2019-01-10 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种金针菇盐渍品的制备方法,包括以下步骤：(1)选材；(2)预处理,切除金针菇根部及疏柄,用流动水洗去杂质,在将其进入0.1％的焦亚硫酸钠中护色10-15分钟,再用流动水洗掉吸附的焦亚硫酸钠；(3)杀青处理,在沸水中加入0.1％的柠檬酸,放入护色后金针菇,杀青后用流动水冲洗至金针菇菇体中心凉透为止；(4)盐渍,在容器底部铺一层食用盐,接着一层金针菇一层盐交替铺至装满为止,2小时后,向容器内加入饱和盐水和调酸剂至没过金针菇,使容器内的pH值保持在3.5；容器口盖上卷帘,压上重物,使盐水没过金针菇菇体8-10㎝；(5)装桶。本发明在盐渍过程中,由于腌渍液的存在,赋于其特殊风味,可延长金针菇的保存期限。(The invention discloses a preparation method of a needle mushroom salted product, which comprises the following steps: (1) selecting materials; (2) pretreating, cutting the roots and the stem of the flammulina velutipes, washing off impurities by using flowing water, adding the impurities into 0.1% of sodium metabisulfite for color protection for 10-15 minutes, and washing off the adsorbed sodium metabisulfite by using flowing water; (3) deactivating enzyme, adding 0.1% citric acid into boiling water, adding color-protected needle mushroom, deactivating enzyme, and washing with flowing water until the center of needle mushroom body is completely cooled; (4) salting, namely spreading a layer of edible salt at the bottom of the container, alternately spreading a layer of flammulina velutipes and a layer of salt until the container is full, and after 2 hours, adding saturated saline and an acid regulator into the container until the container is submerged in the flammulina velutipes, so that the pH value in the container is kept at 3.5; covering a roller shutter on the container opening, pressing a heavy object to ensure that the saline water is less than 8-10 cm of needle mushroom body; (5) and (6) barreling. In the salting process, due to the existence of the salting liquid, the special flavor is given to the golden mushroom, and the storage life of the golden mushroom can be prolonged.)

一种金针菇盐渍品的制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种金针菇盐渍品的制备方法。

背景技术

金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、冻菌、金菇等。金针菇为真菌植物门，生长温度在10-13℃为最宜，故为真菌植物门真菌冬菇的子实体。

金针菇营养丰富，清香扑鼻，而且，根据分析资料表明：每百克鲜金针菇中含253.2毫克维生素B，10.9毫克维生素C，蛋白质，碳水化合物，矿物质，胡萝卜素及各种氨基酸和核酸，其中，赖氨酸和精氨酸尤其丰富，对增强智力、儿童身高及发育有良好的效果，故又名“增智菇”。常食金针菇还能降低胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强人体机能，防病健身。

然而，由于金针菇不宜长期保藏，和空气接触后易发黄变质，使其营养成分丢失，甚至腐坏菇色泽金黄，因此，开发金针菇加工成为生产上所必须。

发明内容

针对现有技术中不足，本发明提供了一种金针菇盐渍品的制备方法，具体是通过以下技术方案来实现：

一种金针菇盐渍品的制备方法，包括以下步骤：(1)选材，选择伞径在1.5㎝以内的金针菇作为原料；(2)预处理，切除金针菇根部及疏柄，用流动水洗去杂质，在将其进入0.1％的焦亚硫酸钠中护色10-15分钟，再用流动水洗掉吸附的焦亚硫酸钠；(3)杀青处理，在沸水中加入0.1％的柠檬酸，放入护色后金针菇，杀青后用流动水冲洗至金针菇菇体中心凉透为止；(4)盐渍，取合适容器，先在容器底部铺一层食用盐，接着一层金针菇一层盐交替铺至装满为止，2小时后，向容器内加入饱和盐水和调酸剂至没过金针菇，使容器内的pH值保持在3.5；容器口盖上卷帘，压上重物，使盐水没过金针菇菇体8-10㎝；(5)装桶：盐渍20天后，定量分装并加入新配置的饱和盐水和调酸剂，然后贮藏或者外运。

优选地，所述杀青处理步骤中，护色时间为5-8分钟，金针菇与水的比例为1:5。

优选地，所述调酸剂各成分比例为：柠檬酸45％、偏磷酸50％、明矾5％。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

(1)在盐渍过程中，由于腌渍作用，赋于其特殊风味；

(2)在盐渍过程中，由于腌渍液的存在，可延长金针菇的保存期限，方便储运。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明的内容作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。

实施例1

一种金针菇盐渍品的制备方法，包括以下步骤：(1)选材，选择伞径在1.5㎝以内的金针菇作为原料；(2)预处理，切除金针菇根部及疏柄，用流动水洗去杂质，在将其进入0.1％的焦亚硫酸钠中护色10-15分钟，再用流动水洗掉吸附的焦亚硫酸钠；(3)杀青处理，在沸水中加入0.1％的柠檬酸，放入护色后金针菇，杀青后用流动水冲洗至金针菇菇体中心凉透为止；(4)盐渍，取合适容器，先在容器底部铺一层食用盐，接着一层金针菇一层盐交替铺至装满为止，2小时后，向容器内加入饱和盐水和调酸剂至没过金针菇，使容器内的pH值保持在3.5；容器口盖上卷帘，压上重物，使盐水没过金针菇菇体8-10㎝；(5)装桶：盐渍20天后，定量分装并加入新配置的饱和盐水和调酸剂，然后贮藏或者外运。

优选地，所述杀青处理步骤中，护色时间为5-8分钟，金针菇与水的比例为1:5。

优选地，所述调酸剂各成分比例为：柠檬酸45％、偏磷酸50％、明矾5％。

本发明在盐渍过程中，由于腌渍作用，赋于其特殊风味；由于腌渍液的存在，可延长金针菇的保存期限，方便储运。

本文中所描述的具体实施例仅仅是对本发明精神作举例说明。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，但并不会偏离本发明的精神或者超越所附权利要求书所定义的范围。