一种莲藕肉丸的制备方法

文档序号：1346351 发布日期：2020-07-24 浏览：5次 >En<

阅读说明：本技术 一种莲藕肉丸的制备方法 (Preparation method of lotus root meat balls ) 是由万志华曹梅丽于 2020-05-22 设计创作，主要内容包括：本发明公开一种莲藕肉丸的制备方法,所述莲藕肉丸的制备方法包括以下步骤：将新鲜莲藕清洗后去皮,制成莲藕碎末；将新鲜猪肉清洗后去皮,制成猪肉末；将所述莲藕碎末、猪肉末与食用盐、姜末、葱末、胡椒粉、花椒粉、玉米油、芝麻油、玉米淀粉以及鸡蛋清混合搅拌,形成混合物料；将所述混合物料制成球形丸子后放入蒸锅中,蒸制熟化,制得莲藕肉丸。本发明通过蒸制熟化制成莲藕肉丸,通过此种加工方式制备莲藕肉丸,避免了采用高温油炸制备莲藕肉丸的过程中容易产生致癌物质苯并芘和丙烯酰胺,不利于人体健康的问题,更符合现代人们所追求的健康饮食的生活理念。(The invention discloses a preparation method of lotus root meat balls, which comprises the following steps: cleaning fresh lotus roots, peeling, and preparing lotus root powder; cleaning fresh pork, peeling, and making into minced pork; mixing and stirring the lotus root powder, the pork powder, edible salt, ginger powder, shallot powder, pepper powder, corn oil, sesame oil, corn starch and egg white to form a mixed material; and (3) preparing the mixed material into spherical balls, putting the spherical balls into a steamer, steaming and curing to obtain the lotus root meat balls. According to the invention, the lotus root meat balls are prepared by steaming and curing, and the lotus root meat balls are prepared by the processing method, so that the problems that carcinogenic substances benzopyrene and acrylamide are easily generated in the process of preparing the lotus root meat balls by high-temperature frying and are not beneficial to human health are avoided, and the lotus root meat balls more accord with the living idea of healthy diet pursued by modern people.)

一种莲藕肉丸的制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种莲藕肉丸的制备方法。

背景技术

莲藕又名玉玲珑、玉笋或玉藕等，被誉为“水中人参”。莲藕性质寒凉，且富含蛋白质、淀粉、维生素、铁、铜、钾、膳食纤维和鞣酸等补益成分，不仅营养价值高，还能健脾止泻、清热凉血和补血生血等。每100克莲藕中含有17大卡热量、2.9克蛋白质、1.5克碳水化合物、1.2克膳食纤维、0.5克脂肪、179毫克钾、61.2毫克钠、52毫克维生素c、30毫克钙、26毫克磷、9毫克镁、1毫克铁、0.69毫克锌、0.59毫克维生素e、0.3毫克烟酸、0.25毫克锰、0.11毫克核黄素、0.06毫克铜、0.01毫克硫胺素、9550微克胡萝卜素、1592微克维生素a和0.7微克硒。

猪肉味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

以莲藕和猪肉为主要原料制成的莲藕肉丸，荤素搭配合理，口感与营养价值俱佳，为老少皆宜的美味佳肴。然而现有的莲藕肉丸加工技术，多以高温油炸工艺成型，高温油炸过程中容易产生致癌物质苯并芘和丙烯酰胺，不利于人们身体健康。

发明内容

本发明的主要目的是提出一种莲藕肉丸的制备方法，旨在解决现有莲藕肉丸通过高温油炸的加工方式制得而存在不利于人体健康的问题。

为实现上述目的，本发明提出一种莲藕肉丸的制备方法，包括以下步骤：

将新鲜莲藕清洗后去皮，制成莲藕碎末；

将新鲜猪肉清洗后去皮，制成猪肉末；

将所述莲藕碎末、猪肉末与食用盐、姜末、葱末、胡椒粉、花椒粉、玉米油、芝麻油、玉米淀粉以及鸡蛋清混合搅拌，形成混合物料；

将所述混合物料制成球形丸子后放入蒸锅中，蒸制熟化，制得莲藕肉丸。

可选地，将新鲜莲藕清洗后去皮，先切块然后剁碎制成莲藕碎末的步骤中：

所述莲藕的品种为鄂莲5号。

可选地，将新鲜莲藕清洗后去皮，制成莲藕碎末的步骤，包括：

将新鲜莲藕清洗后去皮，先切成1～3cm的方块状，再剁碎制成粒径0.3～0.8mm的莲藕碎末。

可选地，将新鲜猪肉清洗后去皮，先切块然后通过绞肉机制成猪肉末的步骤中：

所述新鲜猪肉为猪前腿肉，且所述猪前腿肉的肥肉与瘦肉的质量分数分别为30～40％和60～70％。

可选地，将新鲜猪肉清洗后去皮，先切块然后通过绞肉机制成猪肉末的步骤包括：

将新鲜猪肉清洗后去皮，先切成2～3cm的方块状，然后通过绞肉机制成猪肉末。

可选地，将所述莲藕碎末、猪肉末与食用盐、姜末、葱末、胡椒粉、花椒粉、玉米油、芝麻油、玉米淀粉以及鸡蛋清混合搅拌，形成混合物料的步骤中：

所述莲藕碎末、猪肉末与食用盐、姜末、葱末、胡椒粉、花椒粉、玉米油、芝麻油、玉米淀粉以及鸡蛋清的质量分数分别为30～60％、25～55％、1.5～2.5％、1.5～2.5％、1～3％、0.3～0.7％、0.3～0.7％、1.5～2.5％、1～3％、1～3％以及1～3％。

可选地，将所述混合物料制成球形丸子后放入蒸锅中，蒸制熟化，制得莲藕肉丸的步骤中：

所述球形丸子的质量为4～6g。

可选地，将所述混合物料制成球形丸子后放入蒸锅中，蒸制熟化，制得莲藕肉丸的步骤，包括：

将所述混合物料制成球形丸子后放入蒸锅中，先大火蒸制4～6min，然后小火蒸制18～22min，蒸制完毕后得到莲藕肉丸。

本发明提供的技术方案中，以莲藕碎末和猪肉末作为主料，以食用盐、姜末、葱末、胡椒粉、花椒粉、玉米油、芝麻油、玉米淀粉以及鸡蛋清作为辅料，先将主料和辅料充分混合均匀制成混合物料后，再经过蒸制熟化制成莲藕肉丸，通过此种加工方式制备莲藕肉丸，避免了采用高温油炸制备莲藕肉丸的过程中容易产生致癌物质苯并芘和丙烯酰胺，不利于人体健康的问题，更符合现代人们所追求的健康饮食的生活理念。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅为本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。

图1为本发明提供的莲藕肉丸的制备方法的一实施例的流程示意图。

本发明目的的实现、功能特点及优点将结合实施例，参照附图做进一步说明。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。另外，全文中出现的“和/或”的含义，包括三个并列的方案，以“A和/或B”为例，包括A方案、或B方案、或A和B同时满足的方案。此外，各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本发明要求的保护范围之内。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

鉴于此，本发明提出一种莲藕肉丸的制备方法，通过蒸制熟化的方式制备莲藕肉丸，从而避免高温油炸的加工方式不利于人体健康的问题，图1所示为本发明提供的莲藕肉丸的制备方法的一实施例。请参阅图1，在本实施例中，所述莲藕肉丸的制备方法包括以下步骤：

步骤S10、将新鲜莲藕清洗后去皮，制成莲藕碎末；

在本实施例中，步骤S10包括：将新鲜莲藕清洗干净后削去表皮，先切成1～3cm的方块状，再剁碎制成粒径0.3～0.8mm的莲藕碎末。其中，切块和剁碎的步骤可以通过手工实现，也可以借助于相应的机械设备(例如利用切块机和粉碎机等设备)实现，采用手工的操作方式具有简便易行的优点，更便利于个体用户少量制作，而采用相应的机械设备进行加工，则更便利于实现批量制作。

进一步地，所述新鲜莲藕可以选用任意品种的莲藕，例如鄂莲1号至7号中的任意一种，或者白莲、美人红等等，在本实施例中，所述莲藕的品种优选为鄂莲5号，品质优良，营养更为丰富。

步骤S20、将新鲜猪肉清洗后去皮，制成猪肉末；

同样的，将新鲜猪肉制成猪肉末的方式可以通过手工操作进行，也可以利用相应的机械设备进行，以下以借助于机械设备的方式为例进行说明，步骤S20包括：将新鲜猪肉清洗干净后去皮，先切成2～3cm的方块状，然后通过绞肉机制成猪肉末。将所述新鲜猪肉先切成小块再放入绞肉机中绞碎，可以避免因猪肉块太大而容易造成绞肉机堵塞或者工作效率低的问题。

进一步地，所述新鲜猪肉可以选择肥瘦相间的猪肉，例如腩肉、猪腿肉等等，口感更佳，在本实施例中优选为猪前腿肉，且所述猪前腿肉的肥肉与瘦肉的质量分数分别为30～40％和60～70％。如此，肥瘦比例适中，既可以避免瘦肉比例太大容易使得制得的莲藕肉丸较硬、口感较为粗糙的问题，又可以避免肥肉比例太大导致制得的莲藕肉丸过于油腻、脂肪含量高的问题。

步骤S30、将所述莲藕碎末、猪肉末与食用盐、姜末、葱末、胡椒粉、花椒粉、玉米油、芝麻油、玉米淀粉以及鸡蛋清混合搅拌，形成混合物料；

在本实施例中，所述莲藕碎末、猪肉末与食用盐、姜末、葱末、胡椒粉、花椒粉、玉米油、芝麻油、玉米淀粉以及鸡蛋清的质量分数分别为30～60％、25～55％、1.5～2.5％、1.5～2.5％、1～3％、0.3～0.7％、0.3～0.7％、1.5～2.5％、1～3％、1～3％以及1～3％。由此配比的原材料制得的莲藕肉丸，荤素搭配合理，口感与营养价值俱佳，更适宜于不同年龄段的人群食用。

步骤S40、将所述混合物料制成球形丸子后放入蒸锅中，蒸制熟化，制得莲藕肉丸。

制作所述球形丸子的方式可以是直接手工制作，也可以是利用丸子成型机等相应的机械设备进行，采用手工制作时，可以取一定量的所述混合物料用手握住，然后用大拇指和食指挤成球形丸子，采用机械设备时，直接将所述混合物料投入到丸子成型机的进料口，经出料口出来的即为成型好的球形丸子。优选地，在本实施例中，所述球形丸子的质量为4～6g，体积大小适应，在蒸制熟化的过程更容易熟化，避免出现丸子内外熟化时间相差太大，延长蒸制时间、影响食用口感的问题。

进一步地，在本实施例中，步骤S40具体包括：将所述混合物料制成球形丸子后放入蒸锅中，先大火蒸制4～6min，然后小火蒸制18～22min，蒸制完毕后得到莲藕肉丸。

以下结合具体实施例和附图对本发明的技术方案作进一步详细说明，应当理解，以下实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1