阅读说明：本技术 鲜切南果梨绿色保鲜剂 (Green preservative for fresh-cut Nanguo pear ) 是由 吕静祎 丁思杨 葛永红 徐冬乐 励建荣 李灿婴 于 2020-04-26 设计创作，主要内容包括：本发明涉及水果贮藏保鲜技术,针对现有技术未披露保鲜剂成分及南果梨最佳保鲜硬度的问题,公开鲜切南果梨绿色保鲜剂,保鲜剂包括保鲜液和成膜剂,保鲜液按100质量份计：西瓜皮提取物0.4-0.6份、山竹皮提取物1-1.2份、石榴皮提取物0.8-1.2份、菊花提取物3.8-4.2份、白藜芦醇0.5-0.8份、柠檬酸1.4-1.6份、氯化钙1.8-2份,其余均为水；成膜剂按100质量份计：转性乳清蛋白30-40份,壳聚糖10-12份,丙氨酸0.2-0.5份,其余均为水。绿色保鲜剂能够维持南果梨切片中可滴定酸、Vc及可溶性固形物的含量,减缓失重率,有效延缓南果梨褐变现象的发生,保持鲜切南果梨的贮藏品质。(The invention relates to a fruit storage and preservation technology, and discloses a fresh-cut Nanguo pear green preservative aiming at the problems that the components of the preservative and the optimal preservation hardness of Nanguo pears are not disclosed in the prior art, wherein the preservative comprises preservative solution and film-forming agent, and the preservative solution comprises the following components in 100 parts by mass: 0.4-0.6 part of watermelon peel extract, 1-1.2 parts of mangosteen peel extract, 0.8-1.2 parts of pomegranate peel extract, 3.8-4.2 parts of chrysanthemum extract, 0.5-0.8 part of resveratrol, 1.4-1.6 parts of citric acid, 1.8-2 parts of calcium chloride and the balance of water; the film forming agent comprises the following components in parts by mass 100: 30-40 parts of modified whey protein, 10-12 parts of chitosan, 0.2-0.5 part of alanine and the balance of water. The green preservative can maintain the contents of titratable acid, Vc and soluble solid matters in the Nanguo pear slices, slow down the weight loss rate, effectively delay the occurrence of browning of the Nanguo pears and maintain the storage quality of the fresh-cut Nanguo pears.)

鲜切南果梨绿色保鲜剂

技术领域

本发明涉及水果贮藏保鲜技术，尤其是涉及鲜切南果梨绿色保鲜剂。

背景技术

南果梨属于蔷薇科梨亚科梨属中的秋子梨，产于我国东北部辽东等地，属我国特有梨品种。南果梨不仅营养价值丰厚，其中钙、铁和锌元素等均高于其它水果，能够补充人体所需要的营养及水分。成熟以后的南果梨香甜可口，具有特殊的酒香气，备受人们喜爱，被称为“梨中之王”。然而，南果梨贮藏时间短、易软化，切开后极易发生褐变，影响其经济价值，制约着其产业化发展。

鲜切水果作为一个新兴行业，近些年在我国开始快速发展，有广阔的市场前景。然而，鲜切后的果蔬由于组织结构受到破坏，易发生褐变和受微生物侵染，造成营养物质流失，很难保持其品质，大大缩短了其货架期。在商业采收期采摘的南果梨质地较硬，口感酸涩，其特有的酒香并未呈现出来，只有通过一段时间的贮藏才能达到最佳食用成熟度，此时风味极佳，软硬适中，适于鲜切，而后南果梨果实便快速衰老软化，极易发生腐烂变质。硬度是反应采后果实耐贮性的重要指标，直接反应果实的软化程度，其下降速率与贮藏寿命密切相关，通过测定采后果实的硬度，可以了解果实的品质变化特点，同时硬度也是判断果实能否鲜切重要依据。因此，找到适合南果梨鲜切的最佳成熟度(硬度)范围，并且对其进行有效的保鲜具有重要的意义。

专利号CN200610045906.0，专利名称为“南果梨贮藏保鲜防褐变技术”，本发明公开了一种属于水果贮藏保鲜技术的南果梨贮藏保鲜防褐变技术。该技术包括南果梨适期采收、贮前预熟、南果梨贮前保鲜剂处理和贮期管理。本发明由于南果梨适期采收，有利于果实的成熟，防止贮藏后期发生生理病害、果皮褐变。南果梨贮前预熟，然后入库，贮藏效果好。贮前保鲜剂处理，可以抑制南果梨贮藏后期和出库后果皮褐变。贮期管理，能够提供一个适宜于南果梨贮藏的温度、湿度和通风环境。

该专利中重点阐述了南果梨的储存过程及储存条件，所用到的保鲜剂是针对南果梨储存的，并未详细阐述保鲜剂的合成成分及方法，也未披露南果梨的最佳保鲜硬度范围。

发明内容

本发明是为了克服现有技术的未披露保鲜剂的合成成分及南果梨最佳保鲜硬度的问题，公开了鲜切南果梨绿色保鲜剂，本发明得出了南果梨硬度在3-7kg/cm²范围南果梨品质较好，内具有较好的风味口感；同时本发明中合成的绿色保鲜剂，能够很好的维持南果梨切片中可滴定酸、VC及可溶性固形物的含量，减缓失重率，有效延缓南果梨褐变现象的发生，保持鲜切南果梨的贮藏品质，使其贮藏时间延长，极大提升南果梨的商业价值。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

鲜切南果梨绿色保鲜剂，所述保鲜剂包括绿色保鲜液和保鲜成膜剂，所述绿色保鲜液按照100质量份计各组分如下：西瓜皮提取物0.4-0.6份、山竹皮提取物1-1.2份、石榴皮提取物0.8-1.2份、菊花提取物3.8-4.2份、白藜芦醇0.5-0.8份、柠檬酸1.4-1.6份、氯化钙1.8-2份，其余均为水；所述保鲜成膜剂按照100质量份计各组分如下：转性乳清蛋白30-40份，壳聚糖10-12份，丙氨酸0.2-0.5份，其余均为水。

该保鲜剂具有良好抗氧化，防褐变的功效，成膜剂具有保水抗菌的功效，这种双涂层方式可更有效的保持鲜切梨块的品质。

作为优选，所述保鲜成膜剂为转性乳清蛋白-低聚壳聚糖共混膜液。

作为优选，所述保鲜成膜剂包括下述制备步骤：

1)转性乳清蛋白：称取乳清分离蛋白粉，加入蒸馏水使其溶解，固液比为1：10-12，磁力搅拌30-35min，再在85-90℃条件下水浴30-40min并不断搅拌，冷却后加入质量含量为60-65％甘油再搅拌30-35min，而后加入转谷氨酰胺酶，使得酶-底浓度比为0.04-0.06，水浴培养，取出后水浴80-85℃加热5-8min灭酶活性，冷却至室温后置于真空干燥箱内脱气10-15min，留置备用；

2)制备低聚壳聚糖：称取干燥的壳聚糖，溶于0.1-0.12mol/L的乙酸溶液，机械搅拌1-1.2h至完全溶解得到壳聚糖溶液，向所述壳聚糖溶液中加入纤维素酶酶液进行降解反应，壳聚糖与纤维素酶酶液固液比为1：10-12，在50-55℃、pH值5-5.2条件下反应8-10h，得到低聚壳聚糖，将所得反应液置于沸水浴中煮沸5-8min，使酶失活，减压抽滤脱去酶，用NaOH溶液调节其pH值至中性，留置备用；

3)转性乳清蛋白-低聚壳聚糖共混膜液：将上述转性乳清蛋白和低聚壳聚糖按照质量比3-4：1混合，并加入丙氨酸，在30℃-45℃下搅拌25-30min，用1.0-1.2mol/L的HCl和1.0-1.2mol/L的NaOH调节pH至中性，冷却至室温，加入水定容，再次搅拌30-40min，抽真空脱气，制得成品。

乳清蛋白溶液能形成热变性不可逆凝胶，乳清蛋白较好的凝胶形成性使其具有较好的成膜性。由于乳清蛋白本身功能特性不够完善，如具有致敏性、β-乳球蛋白的结构缺陷等，乳清蛋白经适度改性可以进一步提高或改善其功能特性，利用酶将乳清蛋白进行水解，能够使乳清蛋白分子内或分子间交联作用增强，从而使其功能特性得到改善。如乳清蛋白部分水解能够降低溶液的黏度，从而使其溶解性提高。

由于壳聚糖分子中的氢键作用力及其晶型结构，导致其水溶性差。而降解后的壳聚糖分子中存在大量的强极性基团轻基和氨基，容易形成氢键，不仅水溶性大为改善，而且吸湿和保湿性能也大大提高，同时低聚壳聚糖具有更好的抗菌抑菌作用；基于转谷氨酰胺酶的催化特性及低聚壳聚糖的糖基化作用，利用低聚壳聚糖大量的活性氨基这一优势，通过酶法修饰乳清蛋白，改善乳清蛋白功能特性，改善其流变性、热稳定性、乳化性、溶解性和荧光性等乳清蛋白-低聚壳聚糖共价复合物改善了乳清蛋白的乳化稳定性及其在等电点附近的溶解性。

该种复配膜在果蔬表面形成一层有一定阻隔性能的“高分子保护膜”，降低了果实的各种生理活动，即使果实暂时处于休眠状态，在该种条件下进行贮藏可以降低果实的呼吸强度，减缓呼吸作用所产生的CO₂向外扩散的速率，起到了一定的气调保鲜的作用，在一定程度上降低了果肉的腐烂变质的程度，提高果实表面硬度与光泽，同时也减少了果实中各种营养成分的损失，从而达到良好的保鲜效果。

作为优选，步骤1)所述水浴培养的条件为调节pH值为7.4-7.6，60-65℃水浴振荡培养70-75min。

pH值对蛋白质表面电荷有很大影响，影响蛋白质的相互作用和膜的性能，研究表明转谷氨酰胺酶的最适pH值为6.0-8.0。通过单因素实验得出在pH值7.4-7.6时，复合膜的氧气透过率及水蒸气透过率得到优化。热处理也对乳清蛋白结构有一定影响，有研究表明在处理温度为60℃时对乳清蛋白的溶解性和起泡性的影响是可逆的。因此，实验设计在pH值7.4-7.6，60-65℃时水浴振荡培养，乳清蛋白的水解度最高，复合膜的综合性能最好。

作为优选，步骤2)所述得到低聚壳聚糖的分子量为3000-3200。

由于壳聚糖分子中的氢键作用力及其晶型结构，导致其水溶性差。而降解后的壳聚糖分子中存在大量的强极性基团羟基和氨基，容易形成氢键，不仅水溶性大为改善，而且吸湿和保湿性能也大大提高，在水溶液中的pH值稳定性增强。随着分子量的降低，壳聚糖的抑菌活性增强，抑菌圈直径增加，最小抑菌浓度降低。研究表明，当分子量为3000-3200时，低聚壳聚糖具有最佳吸湿和保湿能力，当分子量为5000时，各项指标仅达到分子量3000时的一半，分子量低于3000增大实验难度。

作为优选，步骤2)所述NaOH溶液的浓度为1-1.2mol/L。

浓度过高，加入量少仍易超过固定的pH值，而浓度过低，则需加入的NaOH溶液体积过大。

作为优选，步骤3)所述的抽真空脱气的真空度为90-95Pa。

真空度过高，不利于气体逸出，真空度过低，易使保鲜剂中有效成分被破坏。

作为优选，所述绿色保鲜液包括下述制备步骤：

(1)制备西瓜皮提取物：西瓜清洗干净后使用无菌道具剔除外皮和红色瓜瓤，切成小块置于-80—-75℃冰箱中22-24h后冷冻干燥20-24h，磨碎，称取西瓜皮粉末于容器中，加入70-72％乙醇溶液，固液质量比为1：18-20，回流提取48-50min后离心，回收乙醇，浓缩至稠膏状；

(2)制备野菊花提取物：用水浸泡野菊花5-6h后，回流提取2-3次，每次提取1-1.2h，加水量为野菊花质量的16-20倍，合并煎液，浓缩至相对密度至1.03-1.05，加入乙醇，使醇浓度达到63-65％，搅伴均匀，静置10-12h，滤过，回收乙醇，野菊花提取液浓缩至稠膏状；

(3)制备山竹皮提取物：山竹清洗干净后使用无菌道具剔除果肉，切成小块置于-80—-75℃冰箱中22-24h后冷冻干燥23-25h，磨碎，称取山竹皮粉末于烧杯中，加入80-82％乙醇溶液，水浴30-40min，再加入78-80％乙醇溶液，水浴30-35min后回收乙醇，浓缩至稠膏状；

(4)制备石榴皮提取物：石榴清洗干净后使用无菌道具剔除果肉，切成小块置于-80—-75℃的冰箱中20-24h后冷冻干燥20-24h，再磨碎，称取石榴皮粉末于容器中，加入60-62％的乙醇溶液，固液比1：38-40，超声提取35-40min后回收乙醇，浓缩至稠膏状；

(5)将上述四种提取物混合到容器中，再加入浓度为0.4-0.5ul/L的白藜芦醇，再加入柠檬酸和氯化钙，混合均匀，将固液比控制在为1：10-12，放入55-60℃水浴搅拌30-35min，超声分散20-30min，均质10-15min，减压脱泡4-5h，4-6℃冷藏保存。

现在人们越来越注重绿色和天然，希望食品原、配料来自天然植物，而西瓜皮提取物，石榴皮提取物，山竹皮提取物中含有酚类和类黄酮类物质，具有良好抗氧化、防褐变的功效；野菊花提取物具有很好的抗菌等功效；白藜芦醇是植物内源酚类物质，也具有强抗氧化功效。食品添加剂柠檬酸及氯化钙可以有效防褐变及保持切片硬度，复合液中含有的食品添加剂成分不但低于国标也比其他专利的含量低；上述提取物混合，再加入白藜芦醇、柠檬酸溶液及氯化钙溶液均对南果梨切块褐变有良好且明显的抑制作用，以此浓度配制复合保鲜液进行涂覆处理，处理后不影响南果梨原有风味，可以有效延缓鲜切南果梨褐变现象的发生，延长贮藏期。

作为优选，步骤(5)中柠檬酸和氯化钙的质量含量分别为1.2-1.5％和1.8-2％。

所述的鲜切南果梨绿色保鲜剂的应用，包括如下使用步骤：

(A)寻找最佳风味硬度范围：对南果梨进行感官及口味综合评价，得出佳风味硬度范围为3-7kg/cm²；

(B)切片并保鲜：南果梨去核后切成6*4*2cm³的楔形梨块放入所述绿色保鲜液中浸泡2-5min后取出，晾干1-2min，用脱脂纱布拭去多余水分；再将梨块放入保鲜成膜剂中浸泡1-3min，晾干；

(C)储存：用脱脂纱布擦去水分后装入PE自封袋，置于3-5℃恒温箱保存。

在商业采收期采摘的南果梨质地较硬，口感酸涩，其特有的酒香并未呈现出来，只有通过一段时间的贮藏才能达到最佳食用成熟度，此时风味极佳，软硬适中，适于鲜切，而后南果梨果实便快速衰老软化，极易发生腐烂变质。硬度是反应采后果实耐贮性的重要指标，直接反应果实的软化程度，其下降速率与贮藏寿命密切相关，通过测定采后果实的硬度，可以了解果实的品质变化特点，同时硬度也是判断果实能否鲜切重要依据。因此，找到适合南果梨鲜切的最佳成熟度(硬度)范围，再在硬度范围内进行切块，涂覆绿色保鲜液和保鲜成膜剂，保持鲜切南果梨的贮藏品质，延长其鲜切南果梨的货架期。本研究保鲜液的配方均为食品级原料，鲜切果蔬在保鲜液中浸渍后可直接食用，且不会对鲜切果蔬的口感产生不良影响，极大延长南果梨的储存保鲜周期，可以增加南果梨销售途径，促进产业经济发展。

因此，本发明具有如下有益效果：

(1)本发明得出了南果梨硬度在3-7kg/cm²范围南果梨品质较好，内具有较好的风味口感，切块的南果梨可直接用于果粒酸奶、果粒果冻、罐头等加工领域直接使用，无需调味，保证了鲜切南果梨的贮藏品质，延长其鲜切南果梨的货架期；

(2)提供了鲜切南果梨绿色保鲜剂，绿色保鲜剂包含绿色保鲜液与保鲜成膜剂两部分，绿色保鲜液均来自天然植物，绿色环保，含有酚类和类黄酮类物质，具有良好抗氧化作用；保鲜成膜剂可以很好的延缓鲜切南果梨的水分散失，减少其与空气中氧气的结合机会，二者相互协同作用，能够起到较佳的保鲜效果；

(3)本发明中合成的绿色保鲜剂，能够很好的维持南果梨切片中可滴定酸、VC及可溶性固形物的含量，减缓失重率，有效延缓南果梨褐变现象的发生，保持鲜切南果梨的贮藏品质，使其贮藏时间延长，极大提升南果梨的商业价值。

附图说明

图1是南果梨性能指标变化图

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明做进一步的描述。

实施例1

鲜切南果梨绿色保鲜剂，所述保鲜剂包括绿色保鲜液和保鲜成膜剂，所述绿色保鲜液按照100质量份计各组分如下：西瓜皮提取物0.4份、山竹皮提取物1份、石榴皮提取物0.8份、菊花提取物3.8份、白藜芦醇0.5份、柠檬酸1.4份、氯化钙1.8份，其余均为水；所述保鲜成膜剂按照100质量份计各组分如下：转性乳清蛋白30份，壳聚糖10份，丙氨酸0.2份，其余均为水。

所述保鲜成膜剂为转性乳清蛋白-低聚壳聚糖共混膜液，所述保鲜成膜剂的制备步骤如下：

1)转性乳清蛋白：称取乳清分离蛋白粉，加入蒸馏水使其溶解，固液比为1：10，磁力搅拌30min，再在85℃条件下水浴30min并不断搅拌，冷却后加入质量含量为60％甘油再搅拌30min，而后加入转谷氨酰胺酶，使得酶-底浓度比为0.04，调节pH值为7.4，60℃水浴振荡培养70min，取出后水浴80℃加热5min灭酶活性，冷却至室温后置于真空干燥箱内脱气10min，留置备用；

2)制备低聚壳聚糖：称取干燥的壳聚糖，溶于0.1mol/L的乙酸溶液，机械搅拌1h至完全溶解得到分子量为3000-3200的低壳聚糖溶液，向所述壳聚糖溶液中加入纤维素酶酶液进行降解反应，壳聚糖与纤维素酶酶液固液比为1：10，在50℃、pH值5条件下反应8h，得到低聚壳聚糖，将所得反应液置于沸水浴中煮沸5min，使酶失活，减压抽滤脱去酶，用浓度为2mol/L的NaOH溶液调节其pH值至中性，留置备用；

3)转性乳清蛋白-低聚壳聚糖共混膜液：将上述转性乳清蛋白和低聚壳聚糖按照质量比3：1混合，并加入丙氨酸，在30℃下搅拌25min，用1.0mol/L的HCl和1.0mol/L的NaOH调节pH至中性，冷却至室温，加入水定容，再次搅拌30min，抽真空脱气，真空度为90Pa，制得成品。

所述绿色保鲜液的述制备步骤如下：

(1)制备西瓜皮提取物：西瓜清洗干净后使用无菌道具剔除外皮和红色瓜瓤，切成小块置于-80℃冰箱中22h后冷冻干燥20h，磨碎，称取西瓜皮粉末于容器中，加入70％乙醇溶液，固液质量比为1：18，回流提取48min后离心，回收乙醇，浓缩至稠膏状；

(2)制备野菊花提取物：用水浸泡野菊花5h后，回流提取2次，每次提取1h，加水量为野菊花质量的16倍，合并煎液，浓缩至相对密度至1.03，加入乙醇，使醇浓度达到63％，搅伴均匀，静置10h，滤过，回收乙醇，野菊花提取液浓缩至稠膏状；

(3)制备山竹皮提取物：山竹清洗干净后使用无菌道具剔除果肉，切成小块置于-80℃冰箱中22h后冷冻干燥23h，磨碎，称取山竹皮粉末于烧杯中，加入80％乙醇溶液250ml，水浴30min，再加入78％乙醇溶液250mL，水浴30min后回收乙醇，浓缩至稠膏状；

(4)制备石榴皮提取物：石榴清洗干净后使用无菌道具剔除果肉，切成小块置于-80℃的冰箱中20h后冷冻干燥20h，再磨碎，称取石榴皮粉末于容器中，加入60％的乙醇溶液，固液比1：38，超声提取35min后回收乙醇，浓缩至稠膏状；

(5)将上述四种提取物混合到容器中，再加入浓度为0.4ul/L的白藜芦醇，再加入质量含量分别为1.2％和1.8％的柠檬酸和氯化钙，混合均匀，将固液比控制在为1：10，放入55℃水浴搅拌30min，超声分散20min，均质10min，减压脱泡4h，4℃冷藏保存。

所述的鲜切南果梨绿色保鲜剂的应用，包括如下步骤：

(A)寻找最佳风味硬度范围：对南果梨进行感官及口味综合评价，得出佳风味硬度范围为3-7kg/cm²；

南果梨最佳硬度探寻方法及结果

探寻适合鲜切的南果梨最适成熟度(硬度范围，在此范围内，南果梨可切块且口感好，切块的南果梨可直接用于果粒酸奶、果粒果冻、罐头等加工领域直接使用，不需要调味)采摘商业成熟度的南果梨，挑选无病虫害，无机械损伤果置于23℃室温储存。采后从第0天开始，每天随机取6个果实测试硬度，可溶性固形物，并对其进行感官及滋味评价，如表1：

表1南果梨性能指标评价表

等级划分：

优：23-27；良：17-23；中：12-17；差：0-12。

图1为南果梨性能指标变化图

实验结果：如图1所示在硬度范围为3-7kg/cm²范围内，品质较好。在此范围内的南果梨具有较好的风味，均可直接用于鲜切及后续加工。其中硬度接近7的梨质地软硬适中，酸甜可口，符合喜欢脆梨的消费者喜好，而硬度接近3质地较软，偏甜，酒精味偏浓，符合喜欢面梨及口味重的消费者的喜好。

(B)切片并保鲜：南果梨去核后切成6*4*2cm³的楔形梨块放入所述绿色保鲜液中浸泡3min后取出，晾干1min，用脱脂纱布拭去多余水分；再将梨块放入保鲜成膜剂中浸泡2min，晾干；

(C)储存：用脱脂纱布擦去水分后装入PE自封袋，置于3-5℃恒温箱保存。

实施例2

与实施例1的区别在于，(B)切片并保鲜：南果梨去核后切成6*4*2cm³的楔形梨块放入所述绿色保鲜液中浸泡3min后取出，晾干1.5min，用脱脂纱布拭去多余水分；再将梨块放入保鲜成膜剂中浸泡1.5min，晾干；

(C)储存：用脱脂纱布擦去水分后装入PE自封袋，置于3-5℃恒温箱保存。

鲜切南果梨绿色保鲜剂，所述保鲜剂包括绿色保鲜液和保鲜成膜剂，所述绿色保鲜液按照100质量份计各组分如下：西瓜皮提取物0.45份、山竹皮提取物1.05份、石榴皮提取物0.85份、菊花提取物3.9份、白藜芦醇0.6份、柠檬酸1.45份、氯化钙1.85份，其余均为水；所述保鲜成膜剂按照100质量份计各组分如下：转性乳清蛋白32份，壳聚糖10.5份，丙氨酸0.3份，其余均为水。

所述保鲜成膜剂为转性乳清蛋白-低聚壳聚糖共混膜液，所述保鲜成膜剂包括下述制备步骤：

1)转性乳清蛋白：称取乳清分离蛋白粉，加入蒸馏水使其溶解，固液比为1：10.5，磁力搅拌31min，再在86℃条件下水浴32min并不断搅拌，冷却后加入质量含量为61％甘油再搅拌31min，而后加入转谷氨酰胺酶，使得酶-底浓度比为0.04，调节pH值为7.45，61℃水浴振荡培养71min，取出后水浴82℃加热6min灭酶活性，冷却至室温后置于真空干燥箱内脱气11min，留置备用；

2)制备低聚壳聚糖：称取干燥的壳聚糖，溶于0.11mol/L的乙酸溶液，机械搅拌1.05h至完全溶解得到分子量为3000-3200的低壳聚糖溶液，向所述壳聚糖溶液中加入纤维素酶酶液进行降解反应，壳聚糖与纤维素酶酶液固液比为1：10.5，在52℃、pH值5.05条件下反应8.5h，得到低聚壳聚糖，将所得反应液置于沸水浴中煮沸5.5min，使酶失活，减压抽滤脱去酶，用浓度为2.05mol/L的NaOH溶液调节其pH值至中性，留置备用；

3)转性乳清蛋白-低聚壳聚糖共混膜液：将上述转性乳清蛋白和低聚壳聚糖按照质量比3.2：1混合，并加入丙氨酸，在35℃下搅拌27min，用1.05mol/L的HCl和1.05mol/L的NaOH调节pH至中性，冷却至室温，加入水定容，再次搅拌32min，抽真空脱气，真空度为91Pa，制得成品。

所述绿色保鲜液包括下述制备步骤：

(1)制备西瓜皮提取物：西瓜清洗干净后使用无菌道具剔除外皮和红色瓜瓤，切成小块置于-78℃冰箱中22.5h后冷冻干燥21h，磨碎，称取西瓜皮粉末于容器中，加入70.5％乙醇溶液，固液质量比为1：18.5，回流提取49min后离心，回收乙醇，浓缩至稠膏状；

(2)制备野菊花提取物：用水浸泡野菊花5.2h后，回流提取2次，每次提取1.05h，加水量为野菊花质量的17倍，合并煎液，浓缩至相对密度至1.04，加入乙醇，使醇浓度达到63.5％，搅伴均匀，静置10.5h，滤过，回收乙醇，野菊花提取液浓缩至稠膏状；

(3)制备山竹皮提取物：山竹清洗干净后使用无菌道具剔除果肉，切成小块置于-79℃冰箱中22.5h后冷冻干燥23.5h，磨碎，称取山竹皮粉末于烧杯中，加入80.5％乙醇溶液，水浴32min，再加入78.5％乙醇溶液，水浴31min后回收乙醇，浓缩至稠膏状；

(4)制备石榴皮提取物：石榴清洗干净后使用无菌道具剔除果肉，切成小块置于-80—-75℃的冰箱中21h后冷冻干燥21h，再磨碎，称取石榴皮粉末于容器中，加入60.05％的乙醇溶液，固液比1：38.5，超声提取36min后回收乙醇，浓缩至稠膏状；

(5)将上述四种提取物混合到容器中，再加入浓度为0.45ul/L的白藜芦醇，再加入质量含量分别为1.3％和1.85％的柠檬酸和氯化钙，混合均匀，将固液比控制在为1：10.5，放入56℃水浴搅拌31min，超声分散22min，均质11min，减压脱泡4.2h，4.5℃冷藏保存。

实施例3

与实施例1的区别在于，(B)切片并保鲜：南果梨去核后切成6*4*2cm³的楔形梨块放入所述绿色保鲜液中浸泡3min后取出，晾干1.5min，用脱脂纱布拭去多余水分；再将梨块放入保鲜成膜剂中浸泡2min，晾干；

(C)储存：用脱脂纱布擦去水分后装入PE自封袋，置于4℃恒温箱保存。

鲜切南果梨绿色保鲜剂，所述保鲜剂包括绿色保鲜液和保鲜成膜剂，所述绿色保鲜液按照100质量份计各组分如下：西瓜皮提取物0.5份、山竹皮提取物1.1份、石榴皮提取物1份、菊花提取物1份、白藜芦醇0.6份、柠檬酸1.5份、氯化钙1.9份，其余均为水；所述保鲜成膜剂按照100质量份计各组分如下：转性乳清蛋白35份，壳聚糖11份，丙氨酸0.4份，其余均为水。

所述保鲜成膜剂为转性乳清蛋白-低聚壳聚糖共混膜液，所述保鲜成膜剂包括下述制备步骤：

1)转性乳清蛋白：称取乳清分离蛋白粉，加入蒸馏水使其溶解，固液比为1：11，磁力搅拌32min，再在87℃条件下水浴35min并不断搅拌，冷却后加入质量含量为63％甘油再搅拌33min，而后加入转谷氨酰胺酶，使得酶-底浓度比为0.05，调节pH值为7.5，63℃水浴振荡培养73min，取出后水浴83℃加热6min灭酶活性，冷却至室温后置于真空干燥箱内脱气13min，留置备用；

2)制备低聚壳聚糖：称取干燥的壳聚糖，溶于0.11mol/L的乙酸溶液，机械搅拌1.1h至完全溶解得到分子量为3000-200的低壳聚糖溶液，向所述壳聚糖溶液中加入纤维素酶酶液进行降解反应，壳聚糖与纤维素酶酶液固液比为1：11，在53℃、pH值5.1条件下反应9h，得到低聚壳聚糖，将所得反应液置于沸水浴中煮沸6min，使酶失活，减压抽滤脱去酶，用浓度为2.1mol/L的NaOH溶液调节其pH值至中性，留置备用；

3)转性乳清蛋白-低聚壳聚糖共混膜液：将上述转性乳清蛋白和低聚壳聚糖按照质量比3.5：1混合，并加入丙氨酸，在38℃下搅拌28min，用1.1mol/L的HCl和1.1mol/L的NaOH调节pH至中性，冷却至室温，加入水定容，再次搅拌35min，抽真空脱气，真空度为92Pa，制得成品。

所述绿色保鲜液包括下述制备步骤：

(1)制备西瓜皮提取物：西瓜清洗干净后使用无菌道具剔除外皮和红色瓜瓤，切成小块置于-77℃冰箱中23h后冷冻干燥22h，磨碎，称取西瓜皮粉末于容器中，加入71％乙醇溶液，固液质量比为1：19，回流提取49min后离心，回收乙醇，浓缩至稠膏状；

(2)制备野菊花提取物：用水浸泡野菊花5.5h后，回流提取3次，每次提取1.1h，加水量为野菊花质量的18倍，合并煎液，浓缩至相对密度至1.04，加入乙醇，使醇浓度达到64％，搅伴均匀，静置11h，滤过，回收乙醇，野菊花提取液浓缩至稠膏状；

(3)制备山竹皮提取物：山竹清洗干净后使用无菌道具剔除果肉，切成小块置于-78℃冰箱中23h后冷冻干燥24h，磨碎，称取山竹皮粉末于烧杯中，加入81％乙醇溶液，水浴35min，再加入79％乙醇溶液，水浴33min后回收乙醇，浓缩至稠膏状；

(4)制备石榴皮提取物：石榴清洗干净后使用无菌道具剔除果肉，切成小块置于-78℃的冰箱中22h后冷冻干燥22h，再磨碎，称取石榴皮粉末于容器中，加入61％的乙醇溶液，固液比1：39，超声提取37min后回收乙醇，浓缩至稠膏状；

(5)将上述四种提取物混合到容器中，再加入浓度为0.45ul/L的白藜芦醇，再加入质量含量分别为1.35％和1.9％的柠檬酸和氯化钙，混合均匀，将固液比控制在为1：11，放入58℃水浴搅拌33min，超声分散25min，均质13min，减压脱泡4.5h，5℃冷藏保存。

实施例4

与实施例1的区别在于，(B)切片并保鲜：南果梨去核后切成6*4*2cm³的楔形梨块放入所述绿色保鲜液中浸泡4min后取出，晾干1.8min，用脱脂纱布拭去多余水分；再将梨块放入保鲜成膜剂中浸泡2.5min，晾干；

(C)储存：用脱脂纱布擦去水分后装入PE自封袋，置于4.5℃恒温箱保存。

鲜切南果梨绿色保鲜剂，所述保鲜剂包括绿色保鲜液和保鲜成膜剂，所述绿色保鲜液按照100质量份计各组分如下：西瓜皮提取物0.55份、山竹皮提取物1.15份、石榴皮提取物1.1份、菊花提取物4.1份、白藜芦醇0.7份、柠檬酸1.55份、氯化钙1.95份，其余均为水；所述保鲜成膜剂按照100质量份计各组分如下：转性乳清蛋白38份，壳聚糖11.5份，丙氨酸0.45份，其余均为水。

所述保鲜成膜剂为转性乳清蛋白-低聚壳聚糖共混膜液，所述保鲜成膜剂包括下述制备步骤：

1)转性乳清蛋白：称取乳清分离蛋白粉，加入蒸馏水使其溶解，固液比为1：11.5，磁力搅拌34min，再在89℃条件下水浴38min并不断搅拌，冷却后加入质量含量为64％甘油再搅拌34min，而后加入转谷氨酰胺酶，使得酶-底浓度比为0.05，调节pH值为7.55，64℃水浴振荡培养74min，取出后水浴84℃加热7min灭酶活性，冷却至室温后置于真空干燥箱内脱气14min，留置备用；

2)制备低聚壳聚糖：称取干燥的壳聚糖，溶于0.11mol/L的乙酸溶液，机械搅拌1.15h至完全溶解得到分子量为23000-3200的低壳聚糖溶液，向所述壳聚糖溶液中加入纤维素酶酶液进行降解反应，壳聚糖与纤维素酶酶液固液比为1：11.5，在54℃、pH值5.15条件下反应9.5h，得到低聚壳聚糖，将所得反应液置于沸水浴中煮沸7.5min，使酶失活，减压抽滤脱去酶，用浓度为2.15mol/L的NaOH溶液调节其pH值至中性，留置备用；

3)转性乳清蛋白-低聚壳聚糖共混膜液：将上述转性乳清蛋白和低聚壳聚糖按照质量比3.8：1混合，并加入丙氨酸，在42℃下搅拌29min，用1.15mol/L的HCl和1.15mol/L的NaOH调节pH至中性，冷却至室温，加入水定容，再次搅拌38min，抽真空脱气，真空度为93Pa，制得成品。

所述绿色保鲜液包括下述制备步骤：

(1)制备西瓜皮提取物：西瓜清洗干净后使用无菌道具剔除外皮和红色瓜瓤，切成小块置于-77℃冰箱中23.5h后冷冻干燥23h，磨碎，称取西瓜皮粉末于容器中，加入71.5％乙醇溶液，固液质量比为1：19.5，回流提取49.5min后离心，回收乙醇，浓缩至稠膏状；

(2)制备野菊花提取物：用水浸泡野菊花5.8h后，回流提取3次，每次提取1.15h，加水量为野菊花质量的19倍，合并煎液，浓缩至相对密度至1.04，加入乙醇，使醇浓度达到64％，搅伴均匀，静置11h，滤过，回收乙醇，野菊花提取液浓缩至稠膏状；

(3)制备山竹皮提取物：山竹清洗干净后使用无菌道具剔除果肉，切成小块置于-76℃冰箱中23.5h后冷冻干燥24h，磨碎，称取山竹皮粉末于烧杯中，加入81％乙醇溶液，水浴38min，再加入79％乙醇溶液，水浴33min后回收乙醇，浓缩至稠膏状；

(4)制备石榴皮提取物：石榴清洗干净后使用无菌道具剔除果肉，切成小块置于-77℃的冰箱中23.5h后冷冻干燥23h，再磨碎，称取石榴皮粉末于容器中，加入61.5％的乙醇溶液，固液比1：39.5，超声提取39min后回收乙醇，浓缩至稠膏状；

(5)将上述四种提取物混合到容器中，再加入浓度为0.48ul/L的白藜芦醇，再加入质量含量分别为1.4％和1.9％的柠檬酸和氯化钙，混合均匀，将固液比控制在为1：11.5，放入58℃水浴搅拌34min，超声分散28min，均质14min，减压脱泡4.8h，5.5℃冷藏保存。

实施例5

与实施例1的区别在于，(B)切片并保鲜：南果梨去核后切成6*4*2cm³的楔形梨块放入所述绿色保鲜液中浸泡5min后取出，晾干2min，用脱脂纱布拭去多余水分；再将梨块放入保鲜成膜剂中浸泡3min，晾干；

(C)储存：用脱脂纱布擦去水分后装入PE自封袋，置于5℃恒温箱保存。

鲜切南果梨绿色保鲜剂，所述保鲜剂包括绿色保鲜液和保鲜成膜剂，所述绿色保鲜液按照100质量份计各组分如下：西瓜皮提取物0.6份、山竹皮提取物1.2份、石榴皮提取物1.2份、菊花提取物4.2份、白藜芦醇0.8份、柠檬酸1.6份、氯化钙2份，其余均为水；所述保鲜成膜剂按照100质量份计各组分如下：转性乳清蛋白40份，壳聚糖12份，丙氨酸0.5份，其余均为水。

所述保鲜成膜剂为转性乳清蛋白-低聚壳聚糖共混膜液，所述保鲜成膜剂包括下述制备步骤：

1)转性乳清蛋白：称取乳清分离蛋白粉，加入蒸馏水使其溶解，固液比为1：12，磁力搅拌35min，再在90℃条件下水浴40min并不断搅拌，冷却后加入质量含量为65％甘油再搅拌35min，而后加入转谷氨酰胺酶，使得酶-底浓度比为0.06，调节pH值为7.6，65℃水浴振荡培养75min，取出后水浴85℃加热5-8min灭酶活性，冷却至室温后置于真空干燥箱内脱气15min，留置备用；

2)制备低聚壳聚糖：称取干燥的壳聚糖，溶于0.12mol/L的乙酸溶液，机械搅拌1.2h至完全溶解得到分子量为3000-3200的低壳聚糖溶液，向所述壳聚糖溶液中加入纤维素酶酶液进行降解反应，壳聚糖与纤维素酶酶液固液比为1：12，在55℃、pH值5.2条件下反应10h，得到低聚壳聚糖，将所得反应液置于沸水浴中煮沸5-8min，使酶失活，减压抽滤脱去酶，用浓度为2.2mol/L的NaOH溶液调节其pH值至中性，留置备用；

3)转性乳清蛋白-低聚壳聚糖共混膜液：将上述转性乳清蛋白和低聚壳聚糖按照质量比4：1混合，并加入丙氨酸，在45℃下搅拌30min，用1.2mol/L的HCl和1.2mol/L的NaOH调节pH至中性，冷却至室温，加入水定容，再次搅拌40min，抽真空脱气，真空度为95Pa，制得成品。

所述绿色保鲜液包括下述制备步骤：

(1)制备西瓜皮提取物：西瓜清洗干净后使用无菌道具剔除外皮和红色瓜瓤，切成小块置于-75℃冰箱中24h后冷冻干燥24h，磨碎，称取西瓜皮粉末于容器中，加入72％乙醇溶液，固液质量比为1：20，回流提取50min后离心，回收乙醇，浓缩至稠膏状；

(2)制备野菊花提取物：用水浸泡野菊花6h后，回流提取3次，每次提取1.2h，加水量为野菊花质量的20倍，合并煎液，浓缩至相对密度至1.05，加入乙醇，使醇浓度达到65％，搅伴均匀，静置12h，滤过，回收乙醇，野菊花提取液浓缩至稠膏状；

(3)制备山竹皮提取物：山竹清洗干净后使用无菌道具剔除果肉，切成小块置于-75℃冰箱中24h后冷冻干燥25h，磨碎，称取山竹皮粉末于烧杯中，加入82％乙醇溶液，水浴40min，再加入80％乙醇溶液，水浴35min后回收乙醇，浓缩至稠膏状；

(4)制备石榴皮提取物：石榴清洗干净后使用无菌道具剔除果肉，切成小块置于-75℃的冰箱中24h后冷冻干燥24h，再磨碎，称取石榴皮粉末于容器中，加入62％的乙醇溶液，固液比1：40，超声提取40min后回收乙醇，浓缩至稠膏状；

(5)将上述四种提取物混合到容器中，再加入浓度为0.5ul/L的白藜芦醇，再加入质量含量分别为1.5％和2％的柠檬酸和氯化钙，混合均匀，将固液比控制在为1：12，放入60℃水浴搅拌35min，超声分散30min，均质15min，减压脱泡5h，6℃冷藏保存。

对比例1

与实施例1的区别在于，南果梨去核后切成6*4*2cm³的楔形梨块未放入绿色保鲜液中浸泡。

对比例2

与实施例1的区别在于，南果梨去核后切成6*4*2cm³的楔形梨块放入绿色保鲜液中浸泡之后，梨块未放入成膜剂中浸泡。

对比例3

与实施例1的区别在于，南果梨去核后切成6*4*2cm³的楔形梨块放入绿色保鲜液中浸泡之后，浸入相同浓度的壳聚糖溶液中浸泡。

对比例4

与实施例1的区别在于，保鲜液中除水分外的各成分的质量份为实施例的50％，水的质量份在95-96之间。

对比例5

与实施例1的区别在于，成膜剂各成分比为转性乳清蛋白：低聚壳聚糖：水为15：5：80。

表2所制得南果梨切片的各优化参数指标

注：表中数据均包含三个生物学重复。

结论：

从表2的数据可以看出。实施例1-5制备得到的绿色保鲜液和保鲜成膜剂，进行相关操作工序后具备较好的保鲜效果，显著提升鲜切南果梨的贮藏品质，延长其鲜切南果梨的货架期。本研究保鲜液的配方均为食品级原料，鲜切果蔬在保鲜液中浸渍后可直接食用，且不会对鲜切果蔬的口感产生不良影响，极大延长南果梨的储存保鲜周期。

对比例1的涂膜过程缺少复合保鲜剂浸泡，使梨块未得到有效的抗氧化、抗褐变处理，导致保鲜效果差，梨块褐变、腐烂和风味丧失较快；

对02的涂膜过程缺少保鲜成膜剂，导致梨块表面的氧气透过率和透水率低，而保鲜液只能让梨块保持良好色泽和风味，但不能很好延迟梨块的腐烂速度；

对比例3的成膜剂为壳聚糖，未降低分子量也未加入转性乳清蛋白，导致壳聚糖溶解度低，膜液的保湿性过低，梨块失水较快，失去商业价值；

对比例4的保鲜液中有效成分的质量份实施例少，未能达到相应的抗氧化，防褐变的功效，梨块褐变程度较重；

对比例5乳清蛋白与低聚壳聚糖的比例降低，导致膜液偏稀，不易在附着在梨块表面，导致同一梨块褐变和腐烂程度不均。

由实施例1-5以及对比例1-5的数据可知，只有在本发明权利要求范围内的方案，才能够在各方面均能满足上述要求，得出最优化的方案，得到最优的绿色保鲜剂。而对于配比的改动、原料的替换/加减，或者加料顺序的改变，均会带来相应的负面影响。

本发明中所用原料、设备，若无特别说明，均为本领域的常用原料、设备；本发明中所用方法，若无特别说明，均为本领域的常规方法。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明作任何限制，凡是根据本发明技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、变更以及等效变换，均仍属于本发明技术方案的保护范围。