阅读说明：本技术 可食性膜、食品的制造方法和食品用分隔材料 (Edible film, method for producing food, and separator for food ) 是由 汤浅祐辅 鸿原森藏 于 2018-11-28 设计创作，主要内容包括：本发明的课题在于提供一种具有高的水溶性、柔软性、强度、密合性和透明性的可食性膜以及其用途。本发明的可食性膜1具有在水溶性的基材层2的一侧的面上设置有水不溶性的包覆层3的叠层结构。基材层2是含有海藻酸盐作为主成分的水溶性的层。基材层2的厚度为10～50μm。包覆层3是含有虫胶作为主成分的水不溶性的层。包覆层3的厚度为1～10μm。可食性膜1作为食品用分隔材料是有用的。(The present invention addresses the problem of providing an edible film having high water solubility, flexibility, strength, adhesiveness, and transparency, and uses thereof. The edible film 1 of the present invention has a laminate structure in which a water-insoluble coating layer 3 is provided on one surface of a water-soluble base material layer 2. The base layer 2 is a water-soluble layer containing alginate as a main component. The thickness of the substrate layer 2 is 10-50 μm. The coating layer 3 is a water-insoluble layer containing shellac as a main component. The thickness of the coating layer 3 is 1 to 10 μm. The edible film 1 is useful as a food partition material.)

可食性膜、食品的制造方法和食品用分隔材料

技术领域

本发明涉及可食性膜、食品的制造方法和食品用分隔材料，更详细而言，涉及在含有海藻酸盐的水溶性的基材层上设置有含有虫胶的水不溶性的包覆层的可食性膜、使用该可食性膜的食品的制造方法和包含该可食性膜的食品用分隔材料。

背景技术

目前，已知由可食性的原材料构成的可食性膜，并用于食品、医药品、化妆品等领域(例如，专利文献1～4)。

专利文献1中公开了以淀粉作为主成分、且含有海藻酸钠的可食性膜。专利文献2中公开了具有水溶性的膜层和含有高分子淀粉、天然树脂等的涂敷层的可食性膜。专利文献3中公开了在由淀粉等构成的可食性膜上保持补充剂成分的可食性膜。在专利文献4中公开了具有含有淀粉和多元醇的基材层、和虫胶(Shellac)含有层的可食性膜，还公开了包含该可食性膜的食品包装部件、食品分隔部件。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2004－248665号公报

专利文献2：日本特开2005－112957号公报

专利文献3：日本特开2008－72915号公报

专利文献4：日本特开2014－168419号公报

发明内容

发明要解决的技术问题

作为可食性膜通常被要求的性能，可以举出口感良好(例如，水溶性)。另外，将可食性膜作为食品用分隔材料使用时，希望操作容易度(例如，柔软性、强度、密合性)、外观的美观(例如，透明性)等优异的可食性膜。

海藻酸钠等海藻酸盐被广泛用作胶凝剂、增粘剂。将海藻酸盐用作膜材料时，有可能得到水溶性和透明性特别优异的膜。但是，这种情况下，由于应作为膜材料使用的海藻酸盐溶液的粘度高，因此，难以稳定地以规定厚度制造仅由海藻酸盐构成的膜或含有海藻酸盐作为主成分的膜，从而在市场上找不到该膜。另外，虽然存在含有海藻酸盐的膜，但均是作为辅助成分添加了少量海藻酸盐而已。

另外，可以认为，通过在可食性膜的至少一侧的面设置含有虫胶的水不溶性的层，能够提供适于食品用分隔材料等的可食性膜。但是，由于难以制造仅由海藻酸盐构成的膜或含有海藻酸盐作为主成分的膜，因此，见不到在这些膜上组合了虫胶的层的可食性膜。

于是，本发明的目的在于，提供一种具有含有海藻酸盐的层和含有虫胶的层、且具备高的水溶性、柔软性、强度、密合性和透明性的可食性膜以及其用途。

用于解决技术问题的技术方案

本发明的一个方式为可食性膜，其特征在于，其为在水溶性的基材层的至少一侧的面上设置有水不溶性的包覆层的可食性膜，上述基材层含有海藻酸盐作为主成分，其厚度为10～50μm，上述包覆层含有虫胶作为主成分，其厚度为1～10μm。

本方式的可食性膜是在含有海藻酸盐的基材层上设置有含有虫胶的包覆层的膜。本方式的可食性膜中，基材层以海藻酸盐作为主成分，并且具有规定范围的厚度，因此，具有高的水溶性、柔软性、强度、密合性和透明性。另外，包覆层以虫胶作为主成分，并且具有规定范围的厚度，因此，即使在基材层溶解后，也能够利用包覆层保持充分的强度和耐水性。

其中，所谓“含有……作为主成分”是指含量在50质量％以上。

优选上述基材层的厚度为25～35μm。

优选上述基材层含有90质量％以上的海藻酸盐。

优选上述包覆层的厚度为1～3μm。

优选上述包覆层含有90质量％以上的虫胶。

优选雾度为9％以下。

本发明的其他的方式为一种食品的制造方法，其为在食品主体的表面设置有含有虫胶的被膜的食品的制造方法，其特征在于，使上述的可食性膜的基材层与食品主体的表面接触，在食品主体上使上述基材层溶解并且使上述包覆层残留，从而在食品主体的表面设置含有虫胶的被膜。

本方式涉及食品的制造方法。本方式中，使上述的可食性膜的基材层与食品主体的表面接触，在食品主体上使上述基材层溶解并且使上述包覆层残留。由此，得到在食品主体的表面设置有含有虫胶的被膜的食品。根据本方式，能够容易地在多种形状的食品上设置虫胶的被膜。

本发明的其他的方式为一种食品用分隔材料，其特征在于，含有上述的可食性膜。

根据本方式，能够提供具备高的水溶性、柔软性、强度、密合性和透明性的食品用分隔材料。

发明的效果

根据本发明，能够提供水溶性、柔软性、强度、密合性和透明性优异的可食性膜以及其用途。

附图说明

图1是表示本发明的一个实施方式所涉及的可食性膜的叠层结构的剖面图。

具体实施方式

本发明的一个实施方式所涉及的可食性膜1如图1所示，具有在基材层2的一侧的面设置有包覆层3的叠层结构。

基材层2是含有海藻酸盐作为主成分的水溶性的层。如上所述，“含有……作为主成分”是指含量在50质量％以上。基材层2中的海藻酸盐的含量优选为70质量％以上，更优选为80质量％以上，特别优选为90质量％以上。基材层2最优选为仅由海藻酸盐构成的层。

基材层2的厚度为10～50μm，优选为15～45μm，更优选为20～40μm，特别优选为25～35μm。另外，厚度小于10μm时，存在不能维持可食性膜1的强度的担忧。另一方面，厚度超过50μm时，存在不能维持可食性膜1的柔软性的担忧。并且，由于海藻酸盐的使用量增加，因而在成本方面不利。

作为海藻酸盐的种类没有特别限定，可以例示海藻酸钠、海藻酸钾等。这些中，从低成本以及获得容易性的观点出发，优选使用海藻酸钠。海藻酸盐能够从海带等海藻提取和精制。

基材层2中，可以在不损害其性能(水溶性等)的范围内含有除海藻酸盐以外的成分。作为该成分，可以列举羧甲基纤维素(CMC)、消泡剂、糊精(例如，江崎格力高株式会社的Cluster Dextrin)等。

包覆层3是含有虫胶作为主成分的水不溶性的层。如上所述，“含有……作为主成分”是指含量在50质量％以上。包覆层3中的虫胶的含量优选在70质量％以上，更优选在80质量％以上，特别优选在90质量％以上。包覆层3最优选为仅由虫胶构成的层。

包覆层3的厚度为1～10μm，优选为1～8μm，更优选为1～5μm，特别优选为1～3μm。另外，厚度小于1μm时，存在不能维持包覆层3自身的强度的担忧。另一方面，厚度超过10μm时，存在不能维持可食性膜1整体的柔软性的担忧。而且，存在食用时的苦味增加的担忧。

作为虫胶的种类没有特别限定，能够使用市售的各种虫胶。例如，能够使用经过高度精制的精制虫胶、经过漂白处理的白色虫胶等。

包覆层3中，可以在不损害其性能(光泽性、耐水性等)的范围内含有除虫胶以外的成分。作为该成分，可以列举食用蜡、蜂蜡等。

可食性膜1包含含有海藻酸盐的基材层2和含有虫胶的包覆层3，因此，透明性优异，雾度(haze)小。例如，基于JIS K 7136的雾度为9％以下。

可食性膜1例如能够如下所述制造。

首先，制作用于制造基材层2的海藻酸钠等海藻酸盐的高浓度并且低粘度的水溶液(基材材料溶液)。其中，一般而言，海藻酸盐(固体)以1％溶液的20℃的粘度(以下，称为“1％粘度值”)进行等级划分。并且，正在市售的常规等级的海藻酸盐粉末的1％粘度值为300～400mPa·s左右。但是，基材层2的厚度为10～50μm，想要稳定地得到该范围的厚度的膜，300～400mPa·s的1％粘度值过高，是不适合的。因此，在制作基材材料溶液时，应该使用1％粘度值为80mPa·s以下、优选为50mPa·s以下、更优选为20mPa·s以下、进一步优选为10mPa·s以下的超低粘度海藻酸盐。这样的超低粘度海藻酸盐例如能够从株式会社舞昆鸿原获得。

粘度测定例如能够利用布鲁克菲尔德型旋转粘度计进行。

作为基材材料溶液中的海藻酸盐的浓度，例如能够从1～20质量％、5～15质量％、10～15质量％等的范围中选择。通过使用上述的超低粘度海藻酸盐，能够制备含有高浓度的海藻酸盐并且低粘度的基材材料溶液。另外，该溶液的粘度能够通过1％粘度值乘以浓度(质量％)来大致算出。例如，1％粘度值为10mPa·s的海藻酸盐的10质量％溶液的粘度能够大致算出为100mPa·s。

接着，在双轴拉伸聚丙烯膜(OPP膜)上，涂布基材材料溶液，利用热风进行加热、干燥，形成海藻酸盐的膜(基材层2)。使海藻酸盐的膜(基材层2)的厚度为10～50μm。另外，通过使用高浓度且低粘度的上述基材材料溶液，能够容易地使基材层2的厚度在10～50μm的范围。将干燥的海藻酸盐的膜(基材层2)依次卷取，进行卷料化。

接着，在海藻酸盐的膜(基材层2)的一个面上涂敷虫胶溶液(例如，乙醇70～90％，虫胶10～30％)。此时，使干燥后的虫胶的层(包覆层3)的厚度为1～10μm。由此，在海藻酸盐的膜(基材层2)上叠层虫胶的层(包覆层3)，形成可食性膜1。最后，从OPP膜剥离并回收可食性膜1。

本实施方式的可食性膜1中，包覆层3仅设置在基材层2的一侧的面，在另一侧的面上，并无特别设置。但是，在本发明中，在不损害基材层2的性能(水溶性等)的范围内，也可以在与包覆层3相反侧的面的一部分或全部设置别的层。同样地，在不损害包覆层3的功能(光泽性、耐水性等)的范围内，也可以在包覆层3上的一部分或全部设置别的层。

作为本发明的可食性膜的用途，可以列举食品用分隔材料。例如，能够用作用于包围西式点心等的分隔材料、在便利店等提供的便当类所包含的在食品之间或菜料之间进行分隔的分隔材料等。将本发明的可食性膜作为食品用分隔材料使用时，基材层因来自食品的水分而溶解，仅剩含有虫胶的包覆层。之后，剩下的包覆层发挥分隔材料的作用。另外，由于虫胶具有耐水性，即使极薄，也能够充分发挥作为分隔材料的功能。另外，本发明中的包覆层非常薄，因此不会影响口感。

使用本发明的可食性膜，能够制造在食品表面赋予了虫胶的被膜的新食品。例如，在食品主体(例如，松软的西式点心)表面，以基材层与食品侧接触、包覆层露出的方式覆盖可食性膜。之后，在食品主体上基材层溶解，包覆层残留。由此，能够在食品主体的表面设置含有虫胶的被膜，能够赋予光泽感。利用该方法，即使是表面形状不规则而难以通过涂布来设置虫胶的被膜的食品，也能够简单地设置虫胶的被膜。

作为其他用途，可以列举干面等方便食品的菜料用袋。例如，以可食性膜的包覆层为内侧、基材层为外侧的方式形成袋体。在该袋体中封入经过冻干的菜料。其中，由于包覆层所含的虫胶具有一定程度的热封性，因而能够通过热封使包覆层彼此粘接。在食用时，将含有菜料的袋子放在干面等上，倒入热水。由此，在干面上基材层瞬间溶解，超薄膜的包覆层由于倒入热水的冲击而裂开，出现菜料，经过规定时间后能够食用。另外，虽然包覆层不溶解于热水或凉水，但由于是超薄膜，经搅拌，不会影响口感。

本发明的可食性膜的包覆层上也可以利用可食用油墨实施印刷。

以下，通过实施例对本发明进行更具体地说明，但本发明不受这些实施例的限定。

实施例

(1)可食性膜的制造

将海藻酸钠粉末(株式会社舞昆鸿原制造，1％溶液的粘度(1％粘度值)：20～80mPa·s(20℃))溶解于水中，制备10～15％海藻酸钠水溶液(基材材料溶液)。另外，该基材材料溶液的粘度(20℃)能够大概算出为200～1200mPa·s的范围。

在OPP膜上涂布上述基材材料溶液，利用干燥机进行热风干燥，得到厚度10μm的膜A(基材层)。

将膜A(基材层)卷取，进行卷料化，设置在涂敷机上。在涂敷线中，在膜A的一个面上涂敷虫胶溶液(乙醇70～90％，虫胶10～30％)，形成厚度10μm的包覆层。由此，如图1所示，形成在含有海藻酸钠的基材层的一个面上叠层有含有虫胶的包覆层的可食性膜。

从OPP膜剥离可食性膜并进行回收。

由于所得到的可食性膜具有高的柔软性和强度，即使对折也没有破裂。另外，由于透明性优异，成为具有光泽的好看的表面。因此，被认为特别适于例如食品用分隔材料。

另外，使用1％粘度值为300～400mPa·s的海藻酸钠粉末，制备10～15％海藻酸钠水溶液(基材材料溶液)，尝试形成同样的膜A(基材层)，但由于其粘度高，在制备基材材料溶液的过程中产生了大量的气泡。进而，虽然在除去气泡后将基材材料溶液涂布在OPP膜上，但在此过程中也产生气泡，使涂布物上产生了孔，未能形成所期望的厚度的膜A。

(2)溶解性的评价

品尝所得到的可食性膜，调查了口感。具体而言，以基材层侧与舌头接触的方式将可食性膜放在舌上。结果，基材层在舌上瞬间溶解，可食性膜在一瞬间失去其原型。至少，完全没有感觉到像糯米纸(オブラート)那样的重的残留感。

(3)雾度测定

通过依据JIS K7136的方法，测定所得到的可食性膜的雾度(％)。进行3次雾度测定，取平均值。另外，对于实施例的可食性膜与在上述(1)中得到的膜A(海藻酸盐单独膜)，任意选择3处，进行同样的雾度测定。

作为对照，对于由海藻酸盐以外的原材料构成的下述的可食性膜，进行同样的雾度测定。

·膜B1：琼脂片(商品名：KURE-RU 50，厚度：20μm，伊那食品工业社)，

·膜B2：糯米纸片(厚度40μm，Takikawa Oblate Corp.,Ltd.)，

·膜B3：普鲁兰(pullulan)复合片(商品名：EDIBLE PAPER，厚度210μm，TSUKIOKAFILM PHARMA Co.,Ltd.)，

·膜B4：淀粉复合片(食用可食性透明膜，厚度20μm，TSUKIOKA FILM PHARMA Co.,Ltd.)。

将结果示于表1。即，实施例的可食性膜的雾度为5.7％～7.9％，具有高透明性。另外，膜A(海藻酸盐单独膜)的雾度为2.9％，表示含有海藻酸盐的基材层的雾度特别低。

另一方面，海藻酸盐以外的膜B1～B3的雾度为10以上，透明度低。另外，膜B4的雾度为4.0，虽然透明性优异，但是膜的柔软性低，存在对折时破裂这样的脆的性质。

[表1]

表1