阅读说明：本技术 一种雪花酥及其制备工艺 (Snowflake crisp and preparation process thereof ) 是由 李建平 于 2020-06-08 设计创作，主要内容包括：本发明提供了一种雪花酥,改进配方,使雪花酥酥脆,口感好,麦芽糖浆的加入有助维持雪花酥的稳定性,海藻糖对人体内生物活性物质具有保护作用,且在配方中加入鹿茸汤使其具备滋补的功效,且风味更独特,并提供其制备方法。(The invention provides a snowflake crisp which is improved in formula, so that the snowflake crisp is crisp and good in taste, the addition of maltose syrup is helpful for maintaining the stability of the snowflake crisp, trehalose has a protection effect on bioactive substances in a human body, and the addition of pilose antler soup in the formula enables the snowflake crisp to have a nourishing effect and be more unique in flavor, and a preparation method thereof.)

一种雪花酥及其制备工艺

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种雪花酥及其制备工艺。

背景技术

雪花酥为一种口感松脆酥软的甜食，适合各类人群食用，目前关于雪花酥的制备方法、配方也层出不穷，但也仅作为一种零食食用，功能性较单一，需要改进。

发明内容

针对上述问题，本申请文件第一方面提供一种雪花酥，以解决上述问题，技术方案是：

一种雪花酥，按质量计，包括以下组分：麦芽糖浆28-30份、白砂糖7-8份、饼干30-32份、水5-6份、无水奶油2-4份、人造奶油2-4份、明胶1-2.5份、海藻糖2.5-3.5份、全脂乳粉3-4.5份以及鹿茸汤2-3份；

鹿茸汤中各组分比例：鹿骨27-32份、何首乌1-3份、鹿茸0.4-0.7份、水60-75份。

本雪花酥改进配方，使雪花酥酥脆，口感好，麦芽糖浆的加入有助维持雪花酥的稳定性，海藻糖对人体内生物活性物质具有保护作用，且在配方中加入鹿茸汤使其具备滋补的功效，且风味更独特。

进一步，鹿骨、鹿茸研磨成0.2-0.4mm的颗粒，不会产生硌牙的现象，且充分发挥药效，便于吸收。

优选的配方：麦芽糖浆29份、白砂糖8份、饼干31份、水6份、无水奶油4份、人造奶油3份、明胶2份、海藻糖3份、全脂乳粉4份以及鹿茸汤2.5份。

进一步，鹿茸汤中各组分比例：鹿骨30份、何首乌2份、鹿茸0.6份、水70份。

实施时，首先将鹿骨、鹿茸、何首乌等洗净，之后将鹿骨研磨成粒加水熬制7小时以上，再加入鹿茸、何首乌继续熬煮1小时以上，过滤后，备用。

第二方面提供一种雪花酥的制备工艺，包括以下步骤：

1)溶糖：将水、麦芽糖浆、白砂糖、海藻糖按比例混合，进行熬煮，备用；

2)依次将步骤1)中熬煮液、无水奶油、人造奶油、全脂奶粉、明胶、鹿茸汤按比例加入搅拌装置中，充分搅拌至均匀；

3)在步骤2)中搅拌液中加入饼干，继续搅拌至均匀，冷却压平；

4)在步骤3)中表面撒果干，再次压平；

5)整形切块。

进一步，麦芽糖浆浓度为65-70％。

进一步，按质量计，雪花酥中，果干4-6份，果干如蔓越莓、葡萄、腰果仁、核桃仁等。

进一步，步骤2)中搅拌装置预热至60℃-70℃。

具体实施方式

以下结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详述，以使本发明技术方案更易于理解和掌握。

鹿茸汤制备：首先将鹿骨、鹿茸、何首乌洗净，之后将30份鹿骨研磨成0.4mm颗粒加水70份熬制7小时以上，再加入何首乌2份、0.4mm粒径的鹿茸0.6份继续熬煮1小时以上，过滤后，备用。

实施例1

雪花酥制备如下：

1)溶糖：将水5份、麦芽糖浆28份、白砂糖7份、海藻糖2.5份，按质量计，混合加入煮锅中进行熬煮，不断搅拌，至原料融化形成糖浆，备用。

2)搅拌罐中预先预热至60℃，先将糖浆加入搅拌罐中，接着依次将无水奶油2份、人造奶油2份、全脂奶粉3份、明胶1份、鹿茸汤2份加入搅拌装置中，充分搅拌至均匀。

3)搅拌液中加入饼干30份，继续搅拌至均匀，待冷却后，辊压平。

4)在压平的表面撒果干，选用蔓越莓、葡萄，总共4份，再次压平。

5)整形切块。

经金属检测器检测，合格产品包装即可售卖。

实施时，麦芽糖浆浓度为65％。

实施例2

雪花酥制备如下：

1)溶糖：将水6份、麦芽糖浆30份、白砂糖8份、海藻糖3.5份，按质量计，混合加入煮锅中进行熬煮，不断搅拌，至原料融化形成糖浆，备用。

2)搅拌罐中预先预热至60℃，先将糖浆加入搅拌罐中，接着依次将无水奶油4份、人造奶油4份、全脂奶粉4.5份、明胶2.5份、鹿茸汤3份加入搅拌装置中，充分搅拌至均匀。

3)搅拌液中加入饼干32份，继续搅拌至均匀，待冷却后，辊压平。

4)在压平的表面撒果干，选用蔓越莓、葡萄，总共6份，再次压平。

5)整形切块。

经金属检测器检测，合格产品包装即可售卖。

实施时，麦芽糖浆浓度为70％。

实施例3

雪花酥制备如下：

1)溶糖：将水6份、麦芽糖浆29份、白砂糖8份、海藻糖3份，按质量计，混合加入煮锅中进行熬煮，不断搅拌，至原料融化形成糖浆，备用。

2)搅拌罐中预先预热至60℃，先将糖浆加入搅拌罐中，接着依次将无水奶油4份、人造奶油3份、全脂奶粉4份、明胶2份、鹿茸汤2.5份加入搅拌装置中，充分搅拌至均匀。

3)搅拌液中加入饼干31份，继续搅拌至均匀，待冷却后，辊压平。

4)在压平的表面撒果干，选用蔓越莓、葡萄，总共5份，再次压平。

5)整形切块。

经金属检测器检测，合格产品包装即可售卖。

将上述实施例制备的雪花酥进行试吃，口感酥脆、软硬适中，外观比普通雪花酥颜色深，本雪花酥在配方中加入鹿茸汤使其具备滋补的功效。

当然，以上仅是本发明的具体应用范例，对本发明的保护范围不构成任何限制。凡采用等同变换或者等效替换而形成的技术方案，均落在本发明权利保护范围之内。