一种酸奶糖果粒及其制备方法
阅读说明：本技术 一种酸奶糖果粒及其制备方法 (Yogurt candy granules and preparation method thereof ) 是由 王洪涛 于 2020-12-08 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种酸奶糖果粒及其制备方法,包括以下原料：全脂牛奶,保加利亚乳酸杆菌,草莓汁,蜂蜜,白砂糖；由以下方法制备：第一步、全脂牛奶过滤、灭菌和发酵处理；第二步、草莓汁、白砂糖和蜂蜜匀质处理并进行巴氏灭菌；第三步、使用糖果成型装置将混合发酵乳滴加到颗粒成型盘内；第四步、混合发酵乳的冷冻干燥处理；所述糖果成型装置,包括基座、转盘机构、滑移支架组件、搅拌机构和储料斗组件,转盘机构位于基座上方一侧,滑移支架组件位于基座上方另一侧,搅拌机构位于滑移支架组件上方,储料斗组件位于搅拌机构正下方；本发明解决了现有技术中存在的酸奶制品保存时间短、使用不方便、口味不佳的问题。(The invention discloses yoghourt candy granules and a preparation method thereof, wherein the yoghourt candy granules comprise the following raw materials: whole milk, lactobacillus bulgaricus, strawberry juice, honey and white granulated sugar; the preparation method comprises the following steps: firstly, filtering, sterilizing and fermenting whole milk; secondly, homogenizing strawberry juice, white granulated sugar and honey and carrying out pasteurization; thirdly, dripping the mixed fermented milk into a particle forming tray by using a candy forming device; fourthly, freeze drying treatment of the mixed fermented milk; the candy forming device comprises a base, a turntable mechanism, a sliding support assembly, a stirring mechanism and a storage hopper assembly, wherein the turntable mechanism is positioned on one side above the base, the sliding support assembly is positioned on the other side above the base, the stirring mechanism is positioned above the sliding support assembly, and the storage hopper assembly is positioned under the stirring mechanism; the invention solves the problems of short storage time, inconvenient use and bad taste of the yoghourt product in the prior art.)
技术领域
本发明属于糖果制备技术领域，具体地，涉及一种酸奶糖果粒及其制备方法。
背景技术
酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶保留了牛奶的所有优点，并且更易于人体的吸收，酸奶中含有的乳酸菌还具有益生功能，是一种更加适合于人类的营养保健食品。
市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，液态酸奶在生产、储存、销售的过程中都需要低温冷链的配合，不便于保存，且保质期较短，容易变质；市场上还存在一些酸奶制品是将冻干的酸奶磨粉，食用时加水复溶，这类酸奶粉食用较为方便，但因为酸奶的主要成分结构是酸凝形成的酪蛋白胶束，水溶性较差，冲调后形状不佳，影响消费者食用体验。因此，亟需开发出一种食用方便且风味口感俱佳，保质期时间长的酸奶制品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种酸奶糖果粒及其制备方法，解决了现有技术中存在的酸奶制品保存时间短、食用不方便、口味不佳的问题。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种酸奶糖果粒，包括以下重量份原料：全脂牛奶90-100份，保加利亚乳酸杆菌0.01-0.03份，草莓汁15-25份，蜂蜜8-10份，白砂糖1-3份；
该种酸奶糖果粒由以下方法制备：
第一步、将全脂牛奶经消毒纱布过滤除渣后，加热滤液至90-95℃进行灭菌处理5-7min，降温至40-45℃后接种保加利亚乳酸杆菌进行发酵，发酵4-6h并控制发酵过程中pH值为4-4.5，得到发酵乳；
第二步、将草莓汁、白砂糖和蜂蜜加入到发酵乳中，在温度为55-65℃，压力为8-10MPa条件下对发酵乳进行均质处理，得到混合发酵乳，匀质处理后将混合发酵乳进行巴氏灭菌；
第三步、将灭菌后的混合发酵乳加入到糖果成型装置的储料斗本体中，控制滑板向靠近转盘机构的方向滑动，使出料口靠近旋转托盘的中心位置，启动搅拌电机，使搅拌轴底端的搅拌桨对混合发酵乳进行搅拌，刮料板将粘在储料斗本体内壁的混合发酵乳铲起，开启转盘电机，使旋转托盘带动颗粒成型盘旋转，打开储料斗本体底端的出料控制阀，同时控制滑板沿导轨远离转盘机构滑动，使混合发酵乳滴加在颗粒成型盘的成型凹槽内，当所有的成型凹槽填充满混合发酵乳后关闭出料控制阀和转盘电机；
第四步、将装满混合发酵乳的颗粒成型盘转入冷冻干燥室内冷藏8-10h，进行冷冻干燥，干燥后将颗粒成型盘内的颗粒倒出，即制得酸奶糖果粒。
进一步，第三步中所述糖果成型装置，包括基座、转盘机构、滑移支架组件、搅拌机构和储料斗组件，所述转盘机构位于基座上方一侧，所述滑移支架组件位于基座上方另一侧，所述搅拌机构位于滑移支架组件上方，所述储料斗组件位于搅拌机构正下方，储料斗组件位于转盘机构上方；
所述转盘机构包括转盘电机、转盘主动齿轮、转盘从动齿轮、转盘轴、旋转托盘和颗粒成型盘，所述转盘电机安装固定于基座下方，转盘电机的输出端贯穿基座安装固定有转盘主动齿轮，转盘电机的输出端与基座转动连接，所述转盘主动齿轮与转盘从动齿轮相啮合，所述转盘从动齿轮安装固定于转盘轴上，所述转盘轴的顶端与旋转托盘底端中心固定连接，转盘轴的底端与基座转动连接，若干所述颗粒成型盘位于旋转托盘内部。
进一步，所述滑移支架组件包括导轨，两个所述导轨对立设置，导轨底端与基座上表面固定连接，导轨顶端设有滑板，所述滑板底端两侧分别与导轨滑动连接，滑板上方设有支撑架，所述支撑架底端与滑板中心固定连接，支撑架顶端设有顶板，所述顶板下表面的一端与支撑架顶端固定连接。
进一步，所述储料斗组件包括储料斗本体，所述储料斗本体一侧下方与支撑架固定连接，储料斗本体底端中心开有出料通孔，所述出料通孔的底端设有出料口，所述出料口上方设有出料控制阀。
进一步，所述搅拌机构包括搅拌电机、减速机、联轴器和搅拌轴，所述搅拌电机安装固定于顶板上表面一侧，所述减速机位于搅拌电机的输出端一侧，搅拌电机与减速机之间设有联轴器，搅拌电机输出端与减速机输入端通过联轴器固定连接，减速机输出端贯穿顶板与搅拌轴顶端固定连接，所述搅拌轴的底端位于储料斗本体内部底端，搅拌轴的底端设有横杆，所述横杆的中心与搅拌轴底端固定连接，横杆的一端安装固定有搅拌桨，横杆的另一端设有刮料板，所述刮料板的一侧边与储料斗本体内部底端表面相配合，刮料板的中心与横杆铰链连接。
进一步，所述颗粒成型盘上开有若干均匀分布的成型凹槽。
一种酸奶糖果粒的制备方法，具体包括以下步骤：
第一步、将全脂牛奶经消毒纱布过滤除渣后，加热滤液至90-95℃进行灭菌处理5-7min，降温至40-45℃后接种保加利亚乳酸杆菌进行发酵，发酵4-6h并控制发酵过程中pH值为4-4.5，得到发酵乳；
第二步、将草莓汁、白砂糖和蜂蜜加入到发酵乳中，在温度为55-65℃，压力为8-10MPa条件下对发酵乳进行均质处理，得到混合发酵乳，匀质处理后将混合发酵乳进行巴氏灭菌；
第三步、将灭菌后的混合发酵乳加入到糖果成型装置的储料斗本体中，控制滑板向靠近转盘机构的方向滑动，使出料口靠近旋转托盘的中心位置，启动搅拌电机，使搅拌轴底端的搅拌桨对混合发酵乳进行搅拌，刮料板将粘在储料斗本体内壁的混合发酵乳铲起，开启转盘电机，使旋转托盘带动颗粒成型盘旋转，打开储料斗本体底端的出料控制阀，同时控制滑板沿导轨远离转盘机构滑动，使混合发酵乳滴加在颗粒成型盘的成型凹槽内，当所有的成型凹槽填充满混合发酵乳后关闭出料控制阀和转盘电机；
第四步、将装满混合发酵乳的颗粒成型盘转入冷冻干燥室内冷藏8-10h，进行冷冻干燥，干燥后将颗粒成型盘内的颗粒倒出，即制得酸奶糖果粒。
本发明的有益效果：
本发明通过使用价格较低的保加利亚乳酸杆菌对全脂牛奶进行发酵处理，并在发酵过程中控制pH值在4-4.5之间，使制得的发酵乳酸度适中，获得较好的口感；通过在发酵乳中加入草莓汁和蜂蜜，使制得的酸奶糖果粒口味升级；通过使用糖果成型装置将混合发酵乳填充到颗粒成型盘内，通过转盘机构和储料斗本体底端出料控制阀相配合，使混合发酵乳的滴加高效准确，提高了制备的效率；
本发明制备的酸奶糖果粒口味酸甜还带有草莓口味，可直接进行咀嚼食用，携带也非常方便，经过巴氏灭菌后进行冷冻干燥，使得酸奶糖果粒具有较长的储存时间，增加了保质期时间。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例描述所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明糖果成型装置的结构示意图；
图2为本发明糖果成型装置的侧视图；
图3为本发明图1中A处的局部放大图；
图4为本发明糖果成型装置的俯视图；
图5为本发明搅拌轴、搅拌桨和刮料板的装配示意图；
图6为本发明颗粒成型盘的俯视图；
图7为本发明颗粒成型盘的剖视图。
附图中，各标号所代表的部件列表如下：
1、基座；2、转盘机构；201、转盘电机；202、转盘主动齿轮；203、转盘从动齿轮；204、转盘轴；205、旋转托盘；206、颗粒成型盘；207、成型凹槽；3、滑移支架组件；301、导轨；302、滑板；303、支撑架；304、顶板；4、搅拌机构；401、搅拌电机；402、减速机；403、联轴器；404、搅拌轴；405、横杆；406、搅拌桨；407、刮料板；5、储料斗组件；501、储料斗本体；502、出料通孔；503、出料控制阀；504、出料口。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种酸奶糖果粒，包括以下重量份原料：全脂牛奶90份，保加利亚乳酸杆菌0.01份，草莓汁15份，蜂蜜8份，白砂糖1份；
该种酸奶糖果粒由以下方法制备：
第一步、将全脂牛奶经消毒纱布过滤除渣后，加热滤液至90℃进行灭菌处理5min，降温至40℃后接种保加利亚乳酸杆菌进行发酵，发酵4h并控制发酵过程中pH值为4，得到发酵乳；
第二步、将草莓汁、白砂糖和蜂蜜加入到发酵乳中，在温度为55℃，压力为8MPa条件下对发酵乳进行均质处理，得到混合发酵乳，匀质处理后将混合发酵乳进行巴氏灭菌；
第三步、将灭菌后的混合发酵乳加入到糖果成型装置的储料斗本体501中，控制滑板302向靠近转盘机构2的方向滑动，使出料口504靠近旋转托盘205的中心位置，启动搅拌电机401，使搅拌轴404底端的搅拌桨406对混合发酵乳进行搅拌，刮料板407将粘在储料斗本体501内壁的混合发酵乳铲起，开启转盘电机201，使旋转托盘205带动颗粒成型盘206旋转，打开储料斗本体501底端的出料控制阀503，同时控制滑板302沿导轨301远离转盘机构2滑动，使混合发酵乳滴加在颗粒成型盘206的成型凹槽207内，当所有的成型凹槽207填充满混合发酵乳后关闭出料控制阀503和转盘电机201；
第四步、将装满混合发酵乳的颗粒成型盘206转入冷冻干燥室内冷藏8h，进行冷冻干燥，干燥后将颗粒成型盘206内的颗粒倒出，即制得酸奶糖果粒。
实施例2
一种酸奶糖果粒，包括以下重量份原料：全脂牛奶95份，保加利亚乳酸杆菌0.02份，草莓汁20份，蜂蜜9份，白砂糖2份；
该种酸奶糖果粒由以下方法制备：
第一步、将全脂牛奶经消毒纱布过滤除渣后，加热滤液至92℃进行灭菌处理6min，降温至43℃后接种保加利亚乳酸杆菌进行发酵，发酵5h并控制发酵过程中pH值为4.5，得到发酵乳；
第二步、将草莓汁、白砂糖和蜂蜜加入到发酵乳中，在温度为60℃，压力为9MPa条件下对发酵乳进行均质处理，得到混合发酵乳，匀质处理后将混合发酵乳进行巴氏灭菌；
第三步、将灭菌后的混合发酵乳加入到糖果成型装置的储料斗本体501中，控制滑板302向靠近转盘机构2的方向滑动，使出料口504靠近旋转托盘205的中心位置，启动搅拌电机401，使搅拌轴404底端的搅拌桨406对混合发酵乳进行搅拌，刮料板407将粘在储料斗本体501内壁的混合发酵乳铲起，开启转盘电机201，使旋转托盘205带动颗粒成型盘206旋转，打开储料斗本体501底端的出料控制阀503，同时控制滑板302沿导轨301远离转盘机构2滑动，使混合发酵乳滴加在颗粒成型盘206的成型凹槽207内，当所有的成型凹槽207填充满混合发酵乳后关闭出料控制阀503和转盘电机201；
第四步、将装满混合发酵乳的颗粒成型盘206转入冷冻干燥室内冷藏9h，进行冷冻干燥，干燥后将颗粒成型盘206内的颗粒倒出，即制得酸奶糖果粒。
实施例3
一种酸奶糖果粒，包括以下重量份原料：全脂牛奶100份，保加利亚乳酸杆菌0.03份，草莓汁25份，蜂蜜10份，白砂糖3份；
该种酸奶糖果粒由以下方法制备：
第一步、将全脂牛奶经消毒纱布过滤除渣后，加热滤液至95℃进行灭菌处理7min，降温至45℃后接种保加利亚乳酸杆菌进行发酵，发酵6h并控制发酵过程中pH值为4.5，得到发酵乳；
第二步、将草莓汁、白砂糖和蜂蜜加入到发酵乳中，在温度为65℃，压力为10MPa条件下对发酵乳进行均质处理，得到混合发酵乳，匀质处理后将混合发酵乳进行巴氏灭菌；
第三步、将灭菌后的混合发酵乳加入到糖果成型装置的储料斗本体501中，控制滑板302向靠近转盘机构2的方向滑动，使出料口504靠近旋转托盘205的中心位置，启动搅拌电机401，使搅拌轴404底端的搅拌桨406对混合发酵乳进行搅拌，刮料板407将粘在储料斗本体501内壁的混合发酵乳铲起，开启转盘电机201，使旋转托盘205带动颗粒成型盘206旋转，打开储料斗本体501底端的出料控制阀503，同时控制滑板302沿导轨301远离转盘机构2滑动，使混合发酵乳滴加在颗粒成型盘206的成型凹槽207内，当所有的成型凹槽207填充满混合发酵乳后关闭出料控制阀503和转盘电机201；
第四步、将装满混合发酵乳的颗粒成型盘206转入冷冻干燥室内冷藏10h，进行冷冻干燥，干燥后将颗粒成型盘206内的颗粒倒出，即制得酸奶糖果粒。
请参阅图1-7所示，上述实施例中所述糖果成型装置，包括基座1、转盘机构2、滑移支架组件3、搅拌机构4和储料斗组件5，所述转盘机构2位于基座1上方一侧，所述滑移支架组件3位于基座1上方另一侧，所述搅拌机构4位于滑移支架组件3上方，所述储料斗组件5位于搅拌机构4正下方，储料斗组件5位于转盘机构2上方；
所述转盘机构2包括转盘电机201、转盘主动齿轮202、转盘从动齿轮203、转盘轴204、旋转托盘205和颗粒成型盘206，所述转盘电机201安装固定于基座1下方，转盘电机201的输出端贯穿基座1安装固定有转盘主动齿轮202，转盘电机201的输出端与基座1转动连接，所述转盘主动齿轮202与转盘从动齿轮203相啮合，所述转盘从动齿轮203安装固定于转盘轴204上，所述转盘轴204的顶端与旋转托盘205底端中心固定连接，转盘轴204的底端与基座1转动连接，若干所述颗粒成型盘206位于旋转托盘205内部。
所述滑移支架组件3包括导轨301，两个所述导轨301对立设置，导轨301底端与基座1上表面固定连接，导轨301顶端设有滑板302，所述滑板302底端两侧分别与导轨301滑动连接，滑板302上方设有支撑架303，所述支撑架303底端与滑板302中心固定连接，支撑架303顶端设有顶板304，所述顶板304下表面的一端与支撑架303顶端固定连接。
所述储料斗组件5包括储料斗本体501，所述储料斗本体501一侧下方与支撑架303固定连接，储料斗本体501底端中心开有出料通孔502，所述出料通孔502的底端设有出料口504，所述出料口504上方设有出料控制阀503。
所述搅拌机构4包括搅拌电机401、减速机402、联轴器403和搅拌轴404，所述搅拌电机401安装固定于顶板304上表面一侧，所述减速机402位于搅拌电机401的输出端一侧，搅拌电机401与减速机402之间设有联轴器403，搅拌电机401输出端与减速机402输入端通过联轴器403固定连接，减速机402输出端贯穿顶板304与搅拌轴404顶端固定连接，所述搅拌轴404的底端位于储料斗本体501内部底端，搅拌轴404的底端设有横杆405，所述横杆405的中心与搅拌轴404底端固定连接，横杆405的一端安装固定有搅拌桨406，横杆405的另一端设有刮料板407，所述刮料板407的一侧边与储料斗本体501内部底端表面相配合，刮料板407的中心与横杆405铰链连接。
所述颗粒成型盘206上开有若干均匀分布的成型凹槽207。
本发明工作原理：
本发明的糖果成型装置在使用时，先将灭菌后的混合发酵乳加入到糖果成型装置的储料斗本体501中，控制滑板302沿导轨301向靠近转盘机构2的方向滑动，使储料斗本体501底端的出料口504靠近旋转托盘205的中心位置，启动搅拌电机401，搅拌电机401输出端带动减速机402输入端转动，减速机402输出端带动搅拌轴404转动，搅拌轴404带动搅拌桨406和刮料板407旋转，搅拌桨406对混合发酵乳进行搅拌，刮料板407将粘在储料斗本体501内壁底端的混合发酵乳铲起，防止混合发酵乳粘贴在储料斗本体501内壁，开启转盘电机201，转盘电机201输出端带动转盘主动齿轮202转动，转盘主动齿轮202带动转盘从动齿轮203转动，转盘从动齿轮203带动转盘轴204转动，转盘轴204带动旋转托盘205旋转，旋转托盘205带动颗粒成型盘206旋转，打开储料斗本体501底端的出料控制阀503，同时控制滑板302沿导轨301远离转盘机构2滑动，使混合发酵乳滴加在颗粒成型盘206的成型凹槽207内，当所有的成型凹槽207填充满混合发酵乳后，关闭出料控制阀503和转盘电机201；将装满混合发酵乳的颗粒成型盘206转入冷冻干燥室内冷藏8-10h，进行冷冻干燥，干燥后将颗粒成型盘206内的颗粒倒出，即制得酸奶糖果粒。
以上内容仅仅是对本发明的构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
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