阅读说明：本技术 一种适合1-3岁宝宝的每日坚果沙琪玛及制备方法 (Daily nut caramel treats suitable for 1-3-year-old babies and preparation method thereof ) 是由 于亮 于 2019-09-12 设计创作，主要内容包括：一种适合1-3岁宝宝的每日坚果沙琪玛及其制备方法,包括奶粉30-60份、蛋白粉20-40份、核桃粉10-20份、红枣粉5-10份、鸡蛋5-10份、木糖醇5-10份、草莓干5-10份、南瓜子5-10份、芝麻2-6份、葡萄干2-6份、胡萝卜丝2-4份、精炼植物油5-10份、香油5-10份、葡萄汁10-20份、食品添加剂2-6份。本发明选用宝宝奶粉作为主要原料,并添加蛋白粉、核桃粉、红枣粉、鸡蛋,和面的时候不是采用纯净水,而是采用精炼植物油和新鲜的葡萄汁,葡萄略带酸味,可以增强宝宝的食欲,加入木糖醇可以降低沙琪玛的含糖量,且在沙琪玛中加入了坚果成份,可以满足1-3岁宝宝的饮食习性,还可以促进其食欲。(A daily nut caramel treats suitable for 1-3-year-old babies and a preparation method thereof, and the daily nut caramel treats comprise 30-60 parts of milk powder, 20-40 parts of protein powder, 10-20 parts of walnut powder, 5-10 parts of red date powder, 5-10 parts of eggs, 5-10 parts of xylitol, 5-10 parts of dried strawberries, 5-10 parts of pumpkin seeds, 2-6 parts of sesame, 2-6 parts of raisins, 2-4 parts of carrot shreds, 5-10 parts of refined vegetable oil, 5-10 parts of sesame oil, 10-20 parts of grape juice and 2-6 parts of food additives. According to the invention, baby milk powder is selected as a main raw material, protein powder, walnut powder, red date powder and eggs are added, purified water is not adopted during dough kneading, refined vegetable oil and fresh grape juice are adopted, grapes are slightly sour, the appetite of babies can be enhanced, the sugar content of caramel treats can be reduced by adding xylitol, and the diet habit of 1-3 years old babies can be met by adding nut components into the caramel treats, and the appetite of the babies can be promoted.)

一种适合1-3岁宝宝的每日坚果沙琪玛及制备方法

技术领域

本发明涉及一种沙琪玛及其制备方法，具体是一种适合1-3岁宝宝的每日坚果沙琪玛及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

沙琪玛以其松软香甜、入口即化的优点，赢得人们的喜爱。满族入关后，沙琪玛在北京开始流行，现在，沙琪玛作为满族饽饽的美味，已经从北方传遍了全中国。但它所含热量较高(脂肪含量约54％或一件约200卡路里)。纵然沙琪玛味美可口，但仍应为健康着想而尽量少吃。

目前宝宝6个月开始添加辅食，从蛋黄加米粉开始，慢慢的改变宝宝的口味，大部分宝妈在宝宝稍微大点的时候，就开始给宝宝添加一些零食，比如饼干、面包、沙琪玛等，但是由于饼干比较硬，宝宝牙齿还没长全，吃起来比较费劲，面包和沙琪玛一般是比较甜，对于刚开始接触除奶粉以外食物的宝宝来讲，甜度过高，会引起宝宝对其他没有甜味的食物的反感，从而引起宝宝挑食，甚至是厌食情绪。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供本发明一种适合1-3岁宝宝的每日坚果沙琪玛及其制备方法，该沙琪玛配方精细，选用宝宝奶粉作为主要原料，并降低沙琪玛的含糖量，且在沙琪玛中加入了坚果成份，可以满足1-3岁宝宝的饮食习性，还可以促进其食欲。

一种适合1-3岁宝宝的每日坚果沙琪玛，所述原料按照重量组分由以下成分组成：奶粉30-60份、蛋白粉20-40份、核桃粉10-20份、红枣粉5-10份、鸡蛋5-10份、木糖醇5-10份、草莓干5-10份、南瓜子5-10份、芝麻2-6份、葡萄干2-6份、胡萝卜丝2-4份、精炼植物油5-10份、香油5-10份、葡萄汁10-20份、食品添加剂2-6份。

所述食品添加剂为婴幼儿食品添加剂，包括：抗坏血酸棕榈酸酯、维生素B2、氢氧化钙、磷脂。

一种适合1-3岁宝宝的每日坚果沙琪玛的制备方法，所述制备方法如下：

步骤一：在奶粉中加入蛋白粉、核桃粉、食品添加剂、红枣粉后打入鸡蛋，再倒入压榨好的新鲜葡萄汁、精炼植物油、香油，将上述混合物进行调制，搅拌，然后和成面团；

步骤二：用塑料布包裹面团，并置于温度25-29℃，湿度40-60％环境下发酵2-3h；

步骤三：将步骤二中发酵好的面团压面成型，并置于温度30-40℃，湿度70-80％环境下发酵2-3h；

步骤四：将步骤三中的成品放入油锅中进行油炸，油炸温度为150-170℃，油炸时间为50-100s；

步骤五：在步骤四中油炸锅的成品中加入木糖醇、草莓干、南瓜子、芝麻、葡萄干以及油炸过的胡萝卜丝，并将草莓干、南瓜子、芝麻、葡萄干、胡萝卜丝贴敷于成品的表面；

步骤六：将步骤五中的成品进行冷却切块、内包、外包，即可得到成品沙琪玛。

在步骤六中，内包的时候需要对包装袋进行灭菌。

灭菌方法为用臭氧消毒1-2h。

有益效果：本发明配方精细，选用宝宝奶粉作为主要原料，并添加蛋白粉、核桃粉、红枣粉、鸡蛋，和面的时候不是采用纯净水，而是采用精炼植物油和新鲜的葡萄汁，葡萄略带酸味，可以增强宝宝的食欲，加入木糖醇可以降低沙琪玛的含糖量，且在沙琪玛中加入了坚果成份，可以满足1-3岁宝宝的饮食习性，还可以促进其食欲。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明。

实施例1

一种适合1-3岁宝宝的每日坚果沙琪玛，所述原料按照重量组分由以下成分组成：奶粉30份、蛋白粉20份、核桃粉10份、红枣粉5份、鸡蛋5份、木糖醇5份、草莓干5份、南瓜子5份、芝麻2份、葡萄干2份、胡萝卜丝2份、精炼植物油5份、香油5份、葡萄汁10份、食品添加剂2份。

所述食品添加剂为婴幼儿食品添加剂，包括：抗坏血酸棕榈酸酯、维生素B2、氢氧化钙、磷脂。

一种适合1-3岁宝宝的每日坚果沙琪玛的制备方法，所述制备方法如下：

步骤一：在奶粉中加入蛋白粉、核桃粉、食品添加剂、红枣粉后打入鸡蛋，再倒入压榨好的新鲜葡萄汁、精炼植物油、香油，将上述混合物进行调制，搅拌，然后和成面团；

步骤二：用塑料布包裹面团，并置于温度25℃，湿度40％环境下发酵2h；

步骤三：将步骤二中发酵好的面团压面成型，并置于温度30℃，湿度70％环境下发酵2h；

步骤四：将步骤三中的成品放入油锅中进行油炸，油炸温度为150℃，油炸时间为50s；

步骤五：在步骤四中油炸锅的成品中加入木糖醇、草莓干、南瓜子、芝麻、葡萄干以及油炸过的胡萝卜丝，并将草莓干、南瓜子、芝麻、葡萄干、胡萝卜丝贴敷于成品的表面；

步骤六：将步骤五中的成品进行冷却切块、内包、外包，即可得到成品沙琪玛。

在步骤六中，内包的时候需要对包装袋进行灭菌。

灭菌方法为用臭氧消毒1h。

实施例2

一种适合1-3岁宝宝的每日坚果沙琪玛，所述原料按照重量组分由以下成分组成：奶粉45份、蛋白粉30份、核桃粉15份、红枣粉7.5份、鸡蛋7.5份、木糖醇7.5份、草莓干7.5份、南瓜子7.5份、芝麻4份、葡萄干4份、胡萝卜丝3份、精炼植物油7.5份、香油7.5份、葡萄汁15份、食品添加剂4份。

所述食品添加剂为婴幼儿食品添加剂，包括：抗坏血酸棕榈酸酯、维生素B2、氢氧化钙、磷脂。

一种适合1-3岁宝宝的每日坚果沙琪玛的制备方法，所述制备方法如下：

步骤一：在奶粉中加入蛋白粉、核桃粉、食品添加剂、红枣粉后打入鸡蛋，再倒入压榨好的新鲜葡萄汁、精炼植物油、香油，将上述混合物进行调制，搅拌，然后和成面团；

步骤二：用塑料布包裹面团，并置于温度27℃，湿度50％环境下发酵2.5h；

步骤三：将步骤二中发酵好的面团压面成型，并置于温度35℃，湿度75％环境下发酵2.5h；

步骤四：将步骤三中的成品放入油锅中进行油炸，油炸温度为160℃，油炸时间为75s；

步骤五：在步骤四中油炸锅的成品中加入木糖醇、草莓干、南瓜子、芝麻、葡萄干以及油炸过的胡萝卜丝，并将草莓干、南瓜子、芝麻、葡萄干、胡萝卜丝贴敷于成品的表面；

步骤六：将步骤五中的成品进行冷却切块、内包、外包，即可得到成品沙琪玛。

在步骤六中，内包的时候需要对包装袋进行灭菌。

灭菌方法为用臭氧消毒1.5h。

实施例3

一种适合1-3岁宝宝的每日坚果沙琪玛，所述原料按照重量组分由以下成分组成：奶粉60份、蛋白粉40份、核桃粉20份、红枣粉10份、鸡蛋10份、木糖醇10份、草莓干10份、南瓜子10份、芝麻6份、葡萄干6份、胡萝卜丝4份、精炼植物油10份、香油10份、葡萄汁20份、食品添加剂6份。

所述食品添加剂为婴幼儿食品添加剂，包括：抗坏血酸棕榈酸酯、维生素B2、氢氧化钙、磷脂。

一种适合1-3岁宝宝的每日坚果沙琪玛的制备方法，所述制备方法如下：

步骤一：在奶粉中加入蛋白粉、核桃粉、食品添加剂、红枣粉后打入鸡蛋，再倒入压榨好的新鲜葡萄汁、精炼植物油、香油，将上述混合物进行调制，搅拌，然后和成面团；

步骤二：用塑料布包裹面团，并置于温度29℃，湿度60％环境下发酵3h；

步骤三：将步骤二中发酵好的面团压面成型，并置于温度40℃，湿度80％环境下发酵3h；

步骤四：将步骤三中的成品放入油锅中进行油炸，油炸温度为170℃，油炸时间为100s；

步骤五：在步骤四中油炸锅的成品中加入木糖醇、草莓干、南瓜子、芝麻、葡萄干以及油炸过的胡萝卜丝，并将草莓干、南瓜子、芝麻、葡萄干、胡萝卜丝贴敷于成品的表面；

步骤六：将步骤五中的成品进行冷却切块、内包、外包，即可得到成品沙琪玛。

在步骤六中，内包的时候需要对包装袋进行灭菌。

灭菌方法为用臭氧消毒2h。

在本发明中加入香油，香油中富含维生素E及亚麻酸，其中，维生素E具有抗氧化作用，能维持细胞膜的完整性和正常功能，具有促进细胞***、软化血管和保持血管弹性的作用，因而对保护心脑血管有好处。而香油中的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体吸收，有助于消除动脉壁上的沉积物，同样具有保护血管的功效。此外，香油有浓郁的香味，可在一定程度上刺激食欲，促进体内营养成分的吸收，对于1-3岁的宝宝，多吃香油可以促进宝宝排便，不会便秘。

本发明中的食品添加剂均选用幼儿食品添加剂，这是符合1-3岁特殊年龄段的宝宝的身体需要。

本发明中添加胡萝卜丝，胡萝卜中维生素含量对于一般蔬菜，且多食胡萝卜对眼睛好，由于现在手机电视比较智能化，刚满1岁的宝宝就开始用手机看动画听音乐，所以加入胡萝卜丝，可以预防手机或者电视对宝宝眼睛造成的伤害。