阅读说明：本技术 一种醇香雪花酥及其制备方法 (A kind of mellowness snowflake shortcake and preparation method thereof ) 是由 于亮 于 2019-09-12 设计创作，主要内容包括：一种醇香雪花酥及其制备方法,所述原料按照重量组分由以下成分组成：奶粉30-60份、红枣粉5-10份、鸡蛋清5-10份、泡打粉2-4份、核桃粉2-4份、榛子粉2-4份、腰果粉2-4份、巴坦木粉2-4份、木糖醇浆5-10份、草莓干5-10份、南瓜子5-10份、芝麻2-6份、葡萄干2-6份、精炼植物油5-10份、香油5-10份、水果汁10-20份、食品添加剂2-6份、碳水化合物2-6份、海藻酸钠2-4份。该雪花酥配方精细,并降低雪花酥的含糖量,且在沙琪玛中加入了坚果成份,可以满足人们对各项能量物质的需求,醇香可口,使人们心情愉悦,还可以促进其食欲,不会出现粘牙的现象。(A kind of mellowness snowflake shortcake and preparation method thereof, the raw material is consisted of the following compositions according to components by weight percent: 30-60 parts of milk powder, 5-10 parts of red date powder, 5-10 parts of egg white, 2-4 parts of baking powder, 2-4 parts of walnut powder, 2-4 parts of hazelnut powder, 2-4 parts of cashew nut powder, 2-4 parts of Batan wood powder, xylitol starch 5-10 parts, 5-10 parts of dried strawberry, 5-10 parts of pumpkin seeds, 2-6 parts of sesame, 2-6 parts of raisins, 5-10 parts of refining vegetable oil, 5-10 parts of sesame oil, 10-20 parts of fruit syrup, 2-6 parts of food additives, 2-6 parts of carbohydrate, 2-4 parts of sodium alginate.Snowflake shortcake formula is fine, and reduces the sugar content of snowflake shortcake, and joined nut composition in saqima, can satisfy demand of the people to every energy matter, mellowness is palatable, and people is made to be in a cheerful frame of mind, and can also promote its appetite, is not in the phenomenon that sticking to one's teeth.)

一种醇香雪花酥及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种雪花酥及其制备方法，具体是一种醇香雪花酥及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

雪花酥是一种口感松脆酥软的甜食，是牛轧糖的“升级版”，是在牛轧糖的基础上，加了饼干，外头再撒一层薄薄的奶粉呈雪花状。变化虽然不大，不过饼干的加入不仅可以中和甜味，而且酥松的口感也和牛轧糖有很大的区别。

现有的雪花酥中原材料一般是棉花糖、黄油、全脂奶粉、动物饼干再外加一些坚果果仁，其生产出来的口感，除了甜腻、就是粘牙，让人吃过就没有再想去吃的欲望，也就阻断了其推广市场。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供本发明一种醇香雪花酥及其制备方法，该雪花酥配方精细，并降低雪花酥的含糖量，且在沙琪玛中加入了坚果成份，可以满足人们对各项能量物质的需求，醇香可口，使人们心情愉悦，还可以促进其食欲，不会出现粘牙的现象。

一种醇香雪花酥，所述原料按照重量组分由以下成分组成：奶粉30-60份、红枣粉5-10份、鸡蛋清5-10份、泡打粉2-4份、核桃粉2-4份、榛子粉2-4份、腰果粉2-4份、巴坦木粉2-4份、木糖醇浆5-10份、草莓干5-10份、南瓜子5-10份、芝麻2-6份、葡萄干2-6份、精炼植物油5-10份、香油5-10份、水果汁10-20份、食品添加剂2-6份、碳水化合物2-6份、海藻酸钠2-4份。

食品添加剂为碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、碳酸钙、食用香精。

水果汁为芒果汁、苹果汁、葡萄汁、西瓜汁、猕猴桃汁中的一种或几种。

一种醇香雪花酥的制备方法，所述制备方法如下：

步骤一：在奶粉中加入食品添加剂、红枣粉、核桃粉、榛子粉、腰果粉、巴坦木粉后打入鸡蛋清，再倒入压榨好的新鲜水果汁、碳水化合物、海藻酸钠、精炼植物油、香油，将上述混合物进行调制，搅拌，再将木糖醇浆和泡打粉分别加入面团的两端，然后和成面团；

步骤二：用塑料布包裹面团，并置于温度25-29℃，湿度40-60％环境下发酵2-3h；

步骤三：将步骤二中发酵好的面团压面成型，并置于温度30-40℃，湿度70-80％环境下发酵2-3h；

步骤四：将步骤三中的成型面团进行切块；

步骤五：将切块后的面块放入油锅中进行油炸，油炸温度为150-170℃，油炸时间为50-100s；

步骤六：在步骤五中油炸锅的成品中加入草莓干、南瓜子、芝麻、葡萄干，并将草莓干、南瓜子、芝麻、葡萄干贴敷于成品的表面；

步骤七：将步骤六中的成品进行内包、外包，即可得到成品雪花酥。

在步骤七中，内包的时候需要对包装袋进行灭菌。

所述灭菌方法为用臭氧消毒1-2h。

有益效果：本发明配方精细，选用奶粉作为主要原料，并添加核桃粉、榛子粉、腰果粉、巴坦木粉红枣粉、鸡蛋清，和面的时候不是采用纯净水，而是采用精炼植物油和新鲜的水果汁，水果汁可以更多的补充人体缺乏的各种维生素，还可以促进其食欲，加入木糖醇可以降低雪花酥的含糖量，且在雪花酥中加入了各种坚果粉成份，坚果具有健脑益智的作用，且每天吃一定量的坚果可以使人内心平静，可以促进人饮食规律，促进人体睡眠充足，每天定量吃每日坚果相当于人体进行适量运动，另外在本发明中加入香油，可以使雪花酥口感润滑、且香味十足，不会出现粘牙的现象。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明。

实施例1

一种醇香雪花酥，所述原料按照重量组分由以下成分组成：奶粉30份、红枣粉5份、鸡蛋清5份、泡打粉2份、核桃粉2份、榛子粉2份、腰果粉2份、巴坦木粉2份、木糖醇浆5份、草莓干5份、南瓜子5份、芝麻2份、葡萄干2份、精炼植物油5份、香油5份、水果汁10份、食品添加剂2份、碳水化合物2份、海藻酸钠2份。

食品添加剂为碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、碳酸钙、食用香精。

水果汁为芒果汁、苹果汁、葡萄汁、西瓜汁、猕猴桃汁中的一种或几种。

一种醇香雪花酥的制备方法，所述制备方法如下：

步骤一：在奶粉中加入食品添加剂、红枣粉、核桃粉、榛子粉、腰果粉、巴坦木粉后打入鸡蛋清，再倒入压榨好的新鲜水果汁、碳水化合物、海藻酸钠、精炼植物油、香油，将上述混合物进行调制，搅拌，再将木糖醇浆和泡打粉分别加入面团的两端，然后和成面团；

步骤二：用塑料布包裹面团，并置于温度25℃，湿度40％环境下发酵2h；

步骤三：将步骤二中发酵好的面团压面成型，并置于温度30℃，湿度70％环境下发酵2h；

步骤四：将步骤三中的成型面团进行切块；

步骤五：将切块后的面块放入油锅中进行油炸，油炸温度为150℃，油炸时间为50s；

步骤六：在步骤五中油炸锅的成品中加入草莓干、南瓜子、芝麻、葡萄干，并将草莓干、南瓜子、芝麻、葡萄干贴敷于成品的表面；

步骤七：将步骤六中的成品进行内包、外包，即可得到成品雪花酥。

在步骤七中，内包的时候需要对包装袋进行灭菌。

所述灭菌方法为用臭氧消毒1h。

实施例2

一种醇香雪花酥，所述原料按照重量组分由以下成分组成：奶粉45份、红枣粉7.5份、鸡蛋清7.5份、泡打粉3份、核桃粉3份、榛子粉3份、腰果粉3份、巴坦木粉3份、木糖醇浆7.5份、草莓干7.5份、南瓜子7.5份、芝麻4份、葡萄干4份、精炼植物油7.5份、香油7.5份、水果汁15份、食品添加剂4份、碳水化合物4份、海藻酸钠3份。

所述食品添加剂为碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、碳酸钙、食用香精。

水果汁为芒果汁、苹果汁、葡萄汁、西瓜汁、猕猴桃汁中的一种或几种。

一种醇香雪花酥的制备方法，所述制备方法如下：

步骤一：在奶粉中加入食品添加剂、红枣粉、核桃粉、榛子粉、腰果粉、巴坦木粉后打入鸡蛋清，再倒入压榨好的新鲜水果汁、碳水化合物、海藻酸钠、精炼植物油、香油，将上述混合物进行调制，搅拌，再将木糖醇浆和泡打粉分别加入面团的两端，然后和成面团；

步骤二：用塑料布包裹面团，并置于温度27℃，湿度50％环境下发酵2.5h；

步骤三：将步骤二中发酵好的面团压面成型，并置于温度35℃，湿度75％环境下发酵2.5h；

步骤四：将步骤三中的成型面团进行切块；

步骤五：将切块后的面块放入油锅中进行油炸，油炸温度为160℃，油炸时间为75s；

步骤六：在步骤五中油炸锅的成品中加入草莓干、南瓜子、芝麻、葡萄干，并将草莓干、南瓜子、芝麻、葡萄干贴敷于成品的表面；

步骤七：将步骤六中的成品进行内包、外包，即可得到成品雪花酥。

在步骤七中，内包的时候需要对包装袋进行灭菌。

所述灭菌方法为用臭氧消毒1.5h。

实施例3

一种醇香雪花酥，所述原料按照重量组分由以下成分组成：奶粉60份、红枣粉10份、鸡蛋清10份、泡打粉4份、核桃粉4份、榛子粉4份、腰果粉4份、巴坦木粉4份、木糖醇浆10份、草莓干10份、南瓜子10份、芝麻6份、葡萄干6份、精炼植物油10份、香油10份、水果汁20份、食品添加剂6份、碳水化合物6份、海藻酸钠4份。

所述食品添加剂为碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、碳酸钙、食用香精。

水果汁为芒果汁、苹果汁、葡萄汁、西瓜汁、猕猴桃汁中的一种或几种。

一种醇香雪花酥的制备方法，所述制备方法如下：

步骤一：在奶粉中加入食品添加剂、红枣粉、核桃粉、榛子粉、腰果粉、巴坦木粉后打入鸡蛋清，再倒入压榨好的新鲜水果汁、碳水化合物、海藻酸钠、精炼植物油、香油，将上述混合物进行调制，搅拌，再将木糖醇浆和泡打粉分别加入面团的两端，然后和成面团；

步骤二：用塑料布包裹面团，并置于温度29℃，湿度60％环境下发酵3h；

步骤三：将步骤二中发酵好的面团压面成型，并置于温度40℃，湿度80％环境下发酵3h；

步骤四：将步骤三中的成型面团进行切块；

步骤五：将切块后的面块放入油锅中进行油炸，油炸温度为170℃，油炸时间为100s；

步骤六：在步骤五中油炸锅的成品中加入草莓干、南瓜子、芝麻、葡萄干，并将草莓干、南瓜子、芝麻、葡萄干贴敷于成品的表面；

步骤七：将步骤六中的成品进行内包、外包，即可得到成品雪花酥。

在步骤七中，内包的时候需要对包装袋进行灭菌。

所述灭菌方法为用臭氧消毒2h。

在本发明中加入香油，香油中富含维生素E及亚麻酸，其中，维生素E具有抗氧化作用，能维持细胞膜的完整性和正常功能，具有促进细胞***、软化血管和保持血管弹性的作用，因而对保护心脑血管有好处。而香油中的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体吸收，有助于消除动脉壁上的沉积物，同样具有保护血管的功效。此外，香油有浓郁的香味，可在一定程度上刺激食欲，促进体内营养成分的吸收，对于上班族缺少运动，多吃香油可以促进排便，不会便秘。