阅读说明：本技术 一种菱角绿豆糕及其制作方法 (Water chestnut green bean cake and making method thereof ) 是由 庄来盛 于 2018-08-24 设计创作，主要内容包括：本发明涉及一种菱角绿豆糕及其制作方法,制作方法依次包括以下步骤：配料：按重量份称取绿豆沙馅80-120份、菱角粉15-25份、无水奶油8-12份；搅拌：将绿豆沙馅和菱角粉放一起,加入无水奶油,快速搅拌至馅料无颗粒、能抓起成团且不松散不粘手；成型：将搅拌好的馅料分成胚料,用模具将胚料压印成为块状的菱角绿豆糕；烘烤：将菱角绿豆糕放入烤炉内,烤炉温度设定上火150-190℃,下火150-190℃,烘烤时间12-17min。本发明将菱角和绿豆这两种食材有机结合,充分发挥出菱角和绿豆的营养优点,同时克服菱角做糕点不易成型的缺点,制作出了营养更加全面、适合人群更广的糕点。(The invention relates to a water caltrop green bean cake and a preparation method thereof, wherein the preparation method sequentially comprises the following steps: preparing materials: weighing 80-120 parts of mung bean paste stuffing, 15-25 parts of water caltrop powder and 8-12 parts of anhydrous cream according to parts by weight; stirring: putting the mung bean paste stuffing and the water chestnut powder together, adding anhydrous cream, and quickly stirring until the stuffing has no particles, can be grabbed to form a dough, is not loose and is not sticky; molding: dividing the stirred stuffing into blanks, and stamping the blanks into blocky water chestnut green bean cakes by using a mould; baking: putting the water chestnut green bean cake into an oven, setting the temperature of the oven at 150 ℃ for plus heat and 190 ℃ for minus heat and 150 ℃ for minus heat and 190 ℃, and baking for 12-17 min. According to the invention, the water caltrop and the mung bean are organically combined, so that the nutritional advantages of the water caltrop and the mung bean are fully exerted, the defect that cakes made of the water caltrop are not easy to form is overcome, and the cakes which are more comprehensive in nutrition and suitable for wider crowds are prepared.)

一种菱角绿豆糕及其制作方法

技术领域

本发明涉及糕点制作方法，特别是一种菱角绿豆糕及其制作方法。

背景技术

菱角果肉富含淀粉、葡萄糖、蛋白质、维生素(B、C)等，有清暑解热、益气健胃、止消渴、解酒毒、利尿通乳、抗癌等功效。但是，过多食用可能会导致自身出现消化不良的问题，会大大增加自身的肠道消化负担压力。目前，菱角通常的吃法为嫩菱生食、老菱煮食或菱肉做菜。这些吃法要在家里做或到饭店里才能吃到，比较麻烦，而且对小孩或不爱食用菱角的人群缺乏吸引力。若能将菱角做成糕点，携带食用都很方便，而且糕点可以做成各种形状和口味，满足各种人群的需要。但是，菱角果肉由于淀粉含量高，不容易做成糕点。

绿豆具有清热解暑、增进食欲的功能，是夏季食用的佳品。绿豆做成糕点已有很长的历史，但是，单纯用绿豆做成的糕点，营养成分单一，寒性较重，不适合小孩和体虚人群食用。若将菱角和绿豆两种成分相结合，营养更加全面，在药理上起到互补作用，适合各种人群食用，必定会受到人们的广泛喜爱。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种菱角绿豆糕及其制作方法，以充分发挥出菱角和绿豆的营养优点，提高糕点的营养价值并扩大食用人群。

为了实现上述目的，本发明提供的菱角绿豆糕制作方法，其特征在于，依次包括以下步骤：

1)配料：按重量份称取绿豆沙馅80-120份、菱角粉15-25份、无水奶油8-12份；

2)搅拌：将绿豆沙馅和菱角粉放一起，加入无水奶油，快速搅拌至馅料无颗粒、能抓起成团且不松散不粘手；

3)成型：将搅拌好的馅料分成胚料，用模具将胚料压印成为块状的菱角绿豆糕；

4)烘烤：将菱角绿豆糕放入烤炉内，烤炉温度设定上火150-190℃，下火150-190℃，烘烤时间12-17min。

本发明提供的菱角绿豆糕，其特征在于，包括以下重量份材料：绿豆沙馅80-120份、菱角粉15-25份、无水奶油8-12份。

本发明提供的菱角绿豆糕及其制作方法，将菱角和绿豆这两种食材有机结合，充分发挥出菱角和绿豆的营养优点，同时克服菱角做糕点不易成型的缺点，制作出了营养更加全面、适合人群更广的糕点。

附图说明

图1为菱角绿豆糕结构示意图；

图2为菱角绿豆糕的底面平面图。

下面结合附图对本发明作进一步详细说明。

具体实施方式

菱角绿豆糕制作方法，依次包括以下步骤。

1)配料

按重量份称取绿豆沙馅100份、菱角粉20份和无水奶油10份。

菱角粉依次经过以下步骤得到：将新鲜的菱角去皮得到菱角果肉，将菱角果肉研磨成浆，再将浆沉淀成粉泥，将粉泥烘干得到菱角粉。

材料的重量份在以下范围内均可：绿豆沙馅80-120份、菱角粉15-25份、无水奶油8-12份。

2)搅拌

将绿豆沙馅和菱角粉放一起，先加入大部分无水奶油，快速搅拌至无颗粒，因馅料软硬度存在差异，视搅拌最后组织软硬度，酌量加入剩余无水奶油，最后馅料能抓起成团，不松散且不粘手。

3)成型

将搅拌好的馅料倒入LN500型内包材料斗，设定设备参数“外包材0，内包材35，刀数50，皮带速度40”，将馅料分成一个个胚料，胚料为团状。将胚料通过输送带输送到打饼机，打饼机提前换上模具，用模具将胚料压印成为块状的菱角绿豆糕。将菱角绿豆糕摆盘，一盘20个(4*5排)。

参见图1和图2，菱角绿豆糕具有底面1、侧面2和顶面3。底面1为平的面，形状为弯弯的船形，且左右对称。底面1向内凹进的边缘具有两个向内凹进的、弧形的凹口11，两个凹口11关于底面1的对称轴对称。侧面2自底面1垂直向上延伸。顶面3在底面1的正上方，自侧面2向上拱起。整个菱角绿豆糕呈现元宝的形状。

4)烘烤

将摆好盘的菱角绿豆糕放入隧道烤炉内，隧道烤炉分为四个烘烤区，各个烘烤区的温度设定上火170℃，下火170℃，待温度到达后，放入烤盘，烘烤15min。烤好的菱角绿豆糕出炉后，形状保持不变，表面有轻微裂纹。

烤炉温度可以设定上火150-190℃、下火150-190℃，烘烤时间在12-17min均可。

5)冷却

将烤好的菱角绿豆糕放在台车上，进入冷却区冷却至中心温度30℃以下。

6)包装

将冷却好的菱角绿豆糕放入专用吸塑盒中，每盒10粒，整盒装入透明塑料袋，底部放入100型脱氧剂2包，用半自动封口机封口后，正面喷印日期，装入专用纸盒中待用。颜色金黄，形状完整，表面细微裂纹在包装次日自动软化消失。菱角绿豆糕最后产品的形状保持烘烤前的成型形状。

浙江省嘉兴市南湖是***的诞生地，南湖出产的菱角，皮色翠绿，两端圆滑，不长尖角，其形状圆而无角，依形称其为元宝菱、馄饨菱、和尚菱等。本发明整个菱角绿豆糕呈现元宝的形状，与南湖出产的南湖菱形状相似，造型独特且美观，单从形状上已体现地方特色并足以吸引人。而且其材料有菱角肉，无论从外形和内在，均体现南湖菱特色，成为名副其实的嘉兴南湖地方特产。本发明将菱角和绿豆这两种食材有机结合，充分发挥出菱角和绿豆的营养优点，同时克服菱角做糕点不易成型的缺点。菱角绿豆糕组织细腻、入口冰凉、清新扑鼻、口感清新细腻、味美滋口，营养更加全面，适合人群更加广泛，深受人们的喜爱。